Serniki - Przepisy

Sprawdzone przepisy na serniki

Przepisy na serniki i ciasta z serem, które zachwycą smakiem i różnorodnością. Sernik to wypiek oparty na serze białym, który można przygotować na wiele sposobów. Do jego wykonania można użyć klasycznego twarogu (dwukrotnie zmielonego), twarogu sernikowego z wiaderka, serka kremowego typu Philadelphia, mascarpone, ricotty, a nawet serka wiejskiego. Popularne są także serniki bez sera, przygotowywane na bazie jogurtu lub w wersji wegańskiej: z kaszy jaglanej, tofu czy nerkowców.

Sernik pieczony i na zimno

Serniki mogą być pieczone lub przygotowywane na zimno, co czyni je niezwykle uniwersalnym deserem. To tradycyjny wypiek, którego nie może zabraknąć na świątecznym stole, ale równie dobrze sprawdzi się na każdą inną okazję. Serniki na zimno są idealnym wyborem na upalne dni, kiedy nie mamy ochoty włączać piekarnika. To orzeźwiające desery, często z dodatkiem owoców, które doskonale sprawdzają się jako lekkie i chłodzące słodkości. Serniki pieczone, z kolei, są uniwersalne – pasują na każdą porę roku i różne okazje. To niezwykle wdzięczne wypieki, które świetnie sprawdzają się nawet podczas imprez w wysokich temperaturach. Co więcej, pieczony sernik można przygotować z wyprzedzeniem, ponieważ doskonale znosi mrożenie.

Przepis na sernik na różne okazje

Możecie wybrać klasyczny, tradycyjny sernik lub zdecydować się na wersję o wyszukanym smaku np. sernik chałwowy, ajerkoniakowy, dyniowy, krówkowy, bananowy, czy truflowy, kawowy lub z dodatkiem amaretto. Na pewno znajdziecie tu przepis, który podbije Wasze serca i podniebienia!

Różne warianty i rodzaje sernika

Sernik może być pieczony zarówno bez spodu, jak i na cieście kruchym, półkruchym lub ciasteczkowym. Popularnymi wariantami sernika pieczonego są:

• Sernik wiedeński – bez spodu,
• Sernik królewski – na ciemnym, kakaowym spodzie z kakaową kruszonką,
• Sernik krakowski - na kruchym cieście, z kratką i lukrem,
• Sernik nowojorski – pieczony na bazie serka typu Philadelphia,
• Sernik z rosą – z pianą bezową, na której podczas studzenia tworzą się charakterystyczne złociste kropelki,
• Sernik Izaura - łaciaty sernik na kakaowym cieście,
• Sernik sufletowy (japoński) – niezwykle lekki i puszysty.

Sernik na zimno zazwyczaj przygotowuje się na spodzie ciasteczkowym, choć jako baza może posłużyć dowolny, upieczony blat ciasta. Masa serowa jest najczęściej usztywniana żelatyną, agarem lub galaretką, co nadaje jej odpowiednią konsystencję. Do najpopularniejszych wariantów sernika na zimno należą:

• Sernik na zimno z serków homogenizowanych
• Sernik na zimno na bazie galaretek
• Sernik na zimno z truskawkami
• Śnieżny puch

Przygotowanie sernika pieczonego

Nie istnieje jeden uniwersalny sposób na przygotowanie sernika – wszystko zależy od tego, jaką konsystencję chcemy uzyskać. Czy sernik ma być puszysty i lekki, czy raczej zwarty i ciężki? Jedna zasada pozostaje jednak niezmienna – wszystkie składniki na masę serową powinny mieć temperaturę pokojową. Jeśli zależy nam na zwartym, ciężkim serniku o idealnie płaskiej powierzchni, składniki na masę serową należy miksować krótko lub mieszać trzepaczką – tylko do momentu połączenia się składników. Dzięki temu masa serowa nie zostanie napowietrzona, a sernik zachowa stabilną strukturę.

Natomiast jeśli naszym celem jest lekki i puszysty sernik, masę serową należy porządnie napowietrzyć. W tym przypadku zazwyczaj uciera się najpierw masło z cukrem, a na końcu delikatnie dodaje pianę ubitą z białek. Dzięki temu masa serowa zyskuje lekkość. Wadą tego sposobu jest fakt, że taki sernik podczas pieczenia rośnie, po czym opada, a na jego powierzchni mogą pojawić się pęknięcia. Nie jest to jednak powód do zmartwień – opadanie to naturalny efekt dużej ilości pęcherzyków powietrza w masie serowej. Ze względu na wyjątkowy smak tak przygotowanego sernika warto zastosować tę metodę. Ewentualne nierówności lub pęknięcia można łatwo zamaskować, dekorując wierzch ciasta np. świeżymi owocami, polewą czekoladową lub innymi dodatkami, które nadadzą deserowi elegancki wygląd.

Jak upiec sernik? Co zrobić, żeby sernik nie opadł i nie popękał?

Tak jak istnieją różne sposoby przygotowania sernika, tak samo istnieją różne metody jego pieczenia. Temperatura pieczenia nie powinna przekraczać 180°C, a najlepiej używać ustawienia grzałki góra-dół. Jeśli zależy nam na idealnie gładkiej powierzchni sernika bez pęknięć, warto piec go w kąpieli wodnej. W tym celu należy formę szczelnie owinąć kilkoma warstwami folii aluminiowej, aby zapobiec dostaniu się wody. Następnie formę z sernikiem umieszcza się w większej formie, do której nalewa się wrzątek na wysokość mniej więcej połowy formy z ciastem. Para wodna powstająca podczas pieczenia zapobiega tworzeniu się przypieczonej warstwy na wierzchu sernika, zapewnia równomierne pieczenie i minimalizuje ryzyko pęknięć. Alternatywnym sposobem na uzyskanie pary wodnej w piekarniku jest umieszczenie na jego spodzie dużego naczynia z wodą, które powinno być na tyle obszerne, by para otaczała całą formę z sernikiem.

Jeśli sernik zaczyna się zbyt mocno rumienić podczas pieczenia, można lekko uchylić drzwiczki piekarnika i przykryć formę kawałkiem folii aluminiowej, błyszczącą stroną skierowaną do góry. Folia odbije część ciepła, chroniąc wierzch sernika przed nadmiernym przypieczeniem. Ważne, aby folia nie dotykała powierzchni sernika, ponieważ może się do niej przykleić i uszkodzić delikatną strukturę ciasta.

Sernik jest gotowy, gdy jego wierzch jest ścięty, choć przy delikatnym poruszeniu formą może wydawać się, jakby był płynny w środku. Dlatego nie należy sprawdzać sernika za pomocą wykałaczki czy patyczka do szaszłyków, ponieważ środek wciąż będzie luźny. Odpowiednią konsystencję sernik osiąga dopiero po kilku godzinach stygnięcia.

Studzenie sernika

Po upieczeniu należy go stopniowo studzić – najpierw przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika, następnie w temperaturze pokojowej na blacie, a na końcu schłodzić w lodówce, aby całkowicie stężał i nabrał idealnej struktury.