Puszysty sernik na kruchym spodzie

Puszysty, tradycyjny sernik, który można upiec na klasycznym twarogu, twarogu z wiaderka lub quarku. Jest delikatny, wysoki, wilgotny i łatwy do przygotowania. Może być z rodzynkami i lekką nutą cytrynową lub pomarańczową.

Sernik ten można upiec również w wersji bezglutenowej. Pod głównych przepisem podaję przepis na ciasto kruche bezglutenowe. Masa serowa i sposób przygotowania pozostaje bez zmian. Proszę tylko upewnić się, że wszystkie użyte produkty są bezglutenowe.

Ciasto kruche:

• 140 g mąki pszennej
• 70 g masła, zimnego
• 2 żółtka
• 20 g cukru pudru
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Masa serowa:

• 1 kg twarogu półtłustego dwukrotnie zmielonego, twarogu z wiaderka lub quarku 20%, temperatura pokojowa
• 180 g cukru pudru
• 3 łyżeczki cukru waniliowego
• 180 g masła, temperatura pokojowa
• 7 jajek (rozmiar M), temperatura pokojowa
• 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru (ok. 40g)
• 10 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• 30 ml mleka (tylko w przypadku użycia zwartego twarogu półtłustego), temperatura pokojowa

Opcjonalnie:

• skórka starta z cytryny lub pomarańczy
• ok. 2 garści rodzynek

Dodatkowo:

• cukier puder do posypania

1. Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz.
2. Przygotować ciasto kruche: Z mąki, cukru pudru, masła (pokrojonego na małe kawałki), żółtek i proszku do pieczenia zagnieść jednolite ciasto ręką lub robotem kuchennym.
3. Ciasto wykleić na dnie przygotowanej formy i nakłuć widelcem. Podpiec w nagrzanym piekarniku do lekkiego zarumienienia, ok. 15 minut w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół). Wyciągnąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia.
4. Przygotować masę serową: W miseczce wymieszać skrobię z budyniem w proszku. Oddzielić białka od żółtek. W razie potrzeby odlać płyn z sera.
5. W misie miksera utrzeć miękkie masło z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. (Wystarczy zmiksować z 1 minutę lub trochę dłużej. Nie trzeba na puch). Dalej miksując na najwyższych obrotach, dodawać stopniowo po jednym żółtku.
6. Zmniejszyć obroty miksera na średnie. Dodawać stopniowo ser i ewentualnie mleko, a następnie wymieszaną skrobię z budyniem. (Teraz można dodać startą skórkę z cytryny lub pomarańczy lub rodzynki i wymieszać do połączenia).
7. Osobno ubić białka na sztywno i wmieszać delikatnie szpatułką do masy serowej.
8. Masę serową wyłożyć do tortownicy i wyrównać. (Ilość masy serowej sięga prawie do brzegu tortownicy). Piec w nagrzanym piekarniku ok. 1 godziny w temperaturze 170°C (grzałka góra- dół). Wyłączyć piekarnik i studzić sernik przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Chłodny sernik wstawić na kilka godzin do lodówki, a najlepiej na noc.

1. Sernik można oprószyć cukrem pudrem.

Ciasto kruche bezglutenowe:

• 160 g mąki bezglutenowej: owsianej, jaglanej lub ryżowej
• 40 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• 100 g masła, zimnego
• 40 g cukru pudru
• 1 jajko (rozmiar M), zimne

• 44 Komentarzy
• Regulamin
• Login

  • Ta strona
  • Facebook
  • Google
• Zarejestruj

• » Informuj mnie o nowych komentarzach Unsubscribe
• Najnowsze

  • Najlepsze
  • Najpopularniejsze
  • Najnowsze
  • Najstarsze

• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Aleksandra · 8 miesięcy temu

  Dzień dobry w jaki sposób sprawdzić że sernik dobrze się upiekł,pytam gdyż mój piekarnik już nie ma takiej mocy i nie wiem czy jest jakiś sposób na sprawdzenie wypieku.

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 8 miesięcy temu

    Wierzch sernika powinien być ścięty. Resztę będzie można ocenić po kilku godzinach chłodzenia.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Marta · 11 miesięcy temu

  Dzień dobry mam ser z wiaderka o zawartości tłuszczu 26% czy mimo to dać nadal 180 g masła

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Patrycja · 1 lat temu

  Serniczek wyszedł wyśmienity super przepis już zostanie ze mną.

  • {"set":null,"list":{"4":1}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Justyna · 1 lat temu

  Bardzo dobry przepis.Wyszedl idealnie !

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Aneta · 1 lat temu

  Dobra receptura 👍 🥧

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Laura · 2 lat temu

  Po co się dodaje do masy serowej masło?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 2 lat temu

    Po to, żeby sernik był bardziej kremowy, był zwarty i się nie kruszył.

    • {"set":null,"list":{"2":0}}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Gość · 2 lat temu

  Sernik wyszedł rewelacyjny!😍 Robiłam z niemieckich produktów. Za poradą innych komentarzy, włożyłam do piekarnika naczynie z wodą. Dziękuję za przepis!

  • {"set":null,"list":{"4":1,"2":2}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Monia · 2 lat temu

  Skończony 

  • {"set":null,"list":{"4":1,"2":1}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Monia · 2 lat temu

  Jeszcze będzie polewa czekoladowa jak całkiem wystygnie

  • {"set":null,"list":{"5":1,"2":2,"4":0}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Monia · 2 lat temu

  Rewelacja! Świetny przepis. I patent z naczyniem z wodą na spodzie piekarnika również polecam bo sernik nie popękał :)POLECAM!!!

  • {"set":null,"list":{"2":3}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Daria · 2 lat temu

  Czy można zamiast skrobii, dać o 10 g więcej budyniu? 

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 2 lat temu

    tak

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Izabela Witek · 2 lat temu

  Mam pytanie. Czy w wersji bezglutenowej do ciasta kruchego nie dajemy proszku do pieczenia?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 2 lat temu

    Nie dodawałam nigdy. Ciasto jest fajne, kruche, ale z rodzaju bardziej twardego po upieczeniu. Można dodać te pół łyżeczki jak chcesz. 

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz

    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      
      Anita · 2 lat temu

      Zamiast proszku można też dodać sodę, która jest bezglutenowa.

      • {"set":null,"list":[]}
      • Odpowiedz

      • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
        
        Marta · 1 lat temu

        Proszek do pieczenia też jest w wersji bezglutenowej 

        • {"set":null,"list":[]}
        • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Kamila · 2 lat temu

  Jak zrobić porcje na dużą blachę?Wystarczy podwójnie składniki? Czy to się bez problemu uda?

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 2 lat temu

    Proszę wpisać wymiary formy do przelicznika: https://domowe-wypieki.pl/przepisy/porady/przelicznik-form-do-pieczenia
    Forma powinna mieć wysoki brzeg, jak tortownica, bo sernik jest wysoki. Czas pieczenia może się trochę wydłużyć. Proszę obserwować pod koniec pieczenia, czy cały wierzch sernika jest ścięty.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Iza · 2 lat temu

  Czy można dodać zwykły cukier kryształ zamiast pudru? 

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 2 lat temu

    Tak, można.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Krystyna · 2 lat temu

  Sernik wyszedl przepyszny. Taki puszysty i delikatny, ze mial wrecz strukture pianki. Moja rada dla osob, ktore doswiadczyly pekniec na serniku, to bardzo prosze wlozyc naczynie zaroodporne lub blaszke do ciasta wypelnione woda ponizej poziomu pieczenia sernika i ten "trick" zminimalizuje tendencje sernika do pekniec, lub calkowicie zniweluje jak bylo w moim przypadku. Dziekuje za wspanialy przepis!

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Marta · 3 lat temu

  Wyszedł idealnie🙂 troszkę pękł, ale jest pyszny i naprawdę bardzo puszysty.

  • {"set":null,"list":{"4":2,"2":1}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Dorota · 3 lat temu

  Super wyszedł, zapisuje sobie w przepiśniku, od teraz piekę tylko ten :)

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Edyta · 3 lat temu

  Sernik przepyszny, idealny po prostu, to będzie mój ulubiony przepis. Wszystko zrobiłam wg przepisu, nie było żadnych problemów , i nie pękł. Dziękuję 🥰

  • {"set":null,"list":{"5":1,"4":1,"2":1}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Iwona · 3 lat temu

  Osobom, które mają problem z pękającymi sernikami i przywiązują wagę do walorów estetycznych, polecam pieczenie w kąpieli wodnej. Idealnie nadaje się do pieczenia niemalże każdego rodzaju sernika. Ciasto wyrasta wtedy równomiernie, ale nie jest aż tak wysokie jak w przypadku standardowego pieczenia. Mój sernik z tego przepisu piekłam 90 minut w 160 stopniach, wstawiając pod tortownicę naczynie żaroodporne z wodą. Pozdrawiam

  • {"set":null,"list":{"4":2,"2":1}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  jadwiga · 3 lat temu

  A co z tym spodem na upieczony spod wylozyc ser

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 3 lat temu

    Tak

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz

• 1
• 2