Jest to podstawowy przepis na upieczenie makaroników na bezie francuskiej. Przepis jest łatwy do przygotowania, ale wymagający wprawy i precyzji. Jeśli jeszcze nigdy nie piekliście makaroników lub macie za sobą nieudane próby to zachęcam najpierw do zapoznania się z artykułem: „Jak upiec makaroniki”.
Składniki na ok. 36 pojedynczych makaroników:
70g zmielonych migdałów bez skórki
100g cukru pudru
50g białka
szczypta soli
ewentualnie barwnik spożywczy lub kakao
Sposób przygotowania:
Migdały wymieszać z połową cukru pudru, zmielić i przesiać przez sitko. Odstawić na bok.
Białko dokładnie zważyć i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę.
Dalej miksując dodawać stopniowo cukier puder. Miksować, aż masa będzie gładka i błyszcząca. Teraz można, w zależności od przepisu, dodać trochę barwnika spożywczego lub kakao i zmiksować krótko, aż powstanie jednolity kolor.
Wyłączyć mikser i dodać migdały z cukrem pudrem w dwóch porcjach mieszając delikatnie silikonową szpatułką.
Powoli mieszać dalej, od dołu miski do góry, aż masa będzie swobodnie spływać/ opadać ze szpatułki.
Masa zaraz po połączeniu składników:
Tak powinna wyglądać gotowa masa na makaroniki:
Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia (najlepiej z podłożonym szablonem) lub z matą silikonową. Masę przełożyć do rękawa (lub worka) cukierniczego z tylką z okrągłą końcówką o wielkości otworu ok. 7- 10mm. Trzymając rękaw cukierniczy pionowo, wyciskać masę tworząc makaroniki o średnicy ok. 3cm. (Masa rozleje się jeszcze trochę na boki).
Blachę z przygotowanymi makaronikami stuknąć kilkakrotnie o blat. Blachę odstawić na ok. 20- 60min., aby makaroniki obeschły. (Makaroniki są gotowe do pieczenia, gdy po delikatnym dotknięciu opuszkiem palca powierzchnia makaronika nie będzie się do niego kleić).
W międzyczasie rozgrzać piekarnik do temperatury 140°C, z funkcją termoobiegu. Makaroniki piec ok. 15 min.
Po upieczeniu pozostawić makaroniki do całkowitego ostygnięcia, a następnie ostrożnie ściągnąć z maty (papieru do pieczenia). Po ostygnięciu spód makaroników powinien być suchy, a środek lekko wilgotny.
Gotowe makaroniki przełożyć nadzieniem.
Smacznego.
Przepis pochodzi z książki: „Jeder kann macarons backen!” Birkmann
Mam pytanie dotyczace białek. Mianowicie w niektórych przepisach pisze ze trzeba je odstawić na kilka dni do lodówki. Trzeba to robić? Czym sie beda różniły jeśli bie ze świeżych białek?? ;) :) :D
Tak, na 2- 3 dni. Pisałam o tym w artykule [url="http://www.domowe-wypieki.pl/porady/wskazowki-kulinarne/670-jak-upiec-makaroniki"]"Jak upiec makaroniki"[/url].
Witam Wszystko wyszło pięknie ale w piekarniku nie powstała obwódka na dole makaronika i góra niestety popękała . A leżały godzinę w pokoju aż powstała odpowiednia powłoka. Gdzie zrobiłem błąd ?
Polecam przeczytać artykuł [url="http://www.domowe-wypieki.pl/porady/wskazowki-kulinarne/670-jak-upiec-makaroniki"]"Jak upiec makaroniki"[/url] i obejrzeć film podany na dole przepisu. Później tylko ćwiczyć i ćwiczyć, aż wyjdą ;)
Fajowy przepis. Przeczytałam poradnik, porównałam przepis i mam pytanie. Czy jak miesza się mielone migdały z cukrem pudrem to trzeba je z nim zmielić jeszcze raz, i w czym je zmielić? Poza tym mogłabyś podać jakiś przepis na krem?. Jadłam już makaroniki, widziałam wiele przepisów i moim zdaniem krem to coś więcej niż masło albo mascarpone zmieszane z cukrem pudrem. Z góry bardzo dziękuję. :)
Migdały mieszasz z połową cukru pudru, to razem mielisz i przesiewasz. (Tak, jak jest napisane w punkcie 1). Zmielić należy w np. malakserze lub podobnym urządzeniu z ostrym nożem.
Tutaj są dwa przepis na makaroniki z kremem:
1. [url="http://www.domowe-wypieki.pl/przepisy/ciasteczka/makaroniki/673-makaroniki-cytrynowe-na-bezie-francuskiej"]Makaroniki cytrynowe[/url]
2. [url="http://www.domowe-wypieki.pl/przepisy/ciasteczka/makaroniki/672-makaroniki-z-biala-czekolada-na-bezie-francuskiej"]Makaroniki z białą czekoladą[/url]
Klaudio, ok. 15- 16 minut, w temperaturze 150st, ale to zależy w dużej mierze od piekarnika. Musisz obserować. Ja czasami siedzę przed piekarnikiem i patrzę jak rosną ;)
Witam, zamierzam wypróbować przepis. :)
Mam jednak pytanie dotyczące przygotowania. W większości przepisów do ubitych białek dodaje się gorący syrop, z czym za każdym razem mam spory problem. Masa nie chce wystygnąć, bo przygotowuje deser w thermomixie, który musi być podczas miksowania zamknięty, jest zbyt płynna itp. Czy bez tego syropu makaroniki będą miały swój tradycyjny smak?
Świetny przepis!
Zbierałam się do zrobienia makaroników od dłuższego czasu i przeczytałam mnóstwo przepisów i porad,ale żadne nie były tak szczegółowe i spójne jak ten. Mimo,że próbowałam je robić po raz pierwszy, wyszły idealnie !
Dziękuję bardzo za ten przepis.Razem z mamą zrobiłyśmy makaroniki, trochę się pozlepiały ale wyglądaja przepysznie :D Jeszcze raz dziękuję i pozdrawiam :)
Patrycjo, problem jest taki, że jak już makaroniki obeschną i będą gotowe do pieczenia to nie upieczesz ich wszystkich naraz i te co będą czekać na blacie mogą za bardzo obeschnąć. Lepiej zrobiłabym dwa razy.
Moniko proponuję jednak migdały. Na bezie francuskiej najlepiej jest robić makaroniki na migdałach. Można zastąpić 25g migdałów orzechami włoskimi, ale żeby całość to nie polecam. Jest duże ryzyko, że makaroniki popękają.Musiałaby być inna proporcja składników.
207 Komentarzy
· 8 lat temuTak, na 2- 3 dni. Pisałam o tym w artykule [url="http://www.domowe-wypieki.pl/porady/wskazowki-kulinarne/670-jak-upiec-makaroniki"]"Jak upiec makaroniki"[/url].