Makaroniki na bezie francuskiej

209 Komentarzy

Jest to podstawowy przepis na upieczenie makaroników na bezie francuskiej. Przepis jest łatwy do przygotowania, ale wymagający wprawy i precyzji. Jeśli jeszcze nigdy nie piekliście makaroników lub macie za sobą nieudane próby to zachęcam najpierw do zapoznania się z artykułem: „Jak upiec makaroniki”.

Składniki na ok. 36 pojedynczych makaroników:

70g zmielonych migdałów bez skórki
100g cukru pudru
50g białka
szczypta soli
ewentualnie barwnik spożywczy lub kakao

Sposób przygotowania:

Migdały wymieszać z połową cukru pudru, zmielić i przesiać przez sitko. Odstawić na bok.

Białko dokładnie zważyć i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę.

Dalej miksując dodawać stopniowo cukier puder. Miksować, aż masa będzie gładka i błyszcząca. Teraz można, w zależności od przepisu, dodać trochę barwnika spożywczego lub kakao i zmiksować krótko, aż powstanie jednolity kolor.

Wyłączyć mikser i dodać migdały z cukrem pudrem w dwóch porcjach mieszając delikatnie silikonową szpatułką.

Powoli mieszać dalej, od dołu miski do góry, aż masa będzie swobodnie spływać/ opadać ze szpatułki.

Masa zaraz po połączeniu składników:

Tak powinna wyglądać gotowa masa na makaroniki:

Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia (najlepiej z podłożonym szablonem) lub z matą silikonową. Masę przełożyć do rękawa (lub worka) cukierniczego z tylką z okrągłą końcówką o wielkości otworu ok. 7- 10mm. Trzymając rękaw cukierniczy pionowo, wyciskać masę tworząc makaroniki o średnicy ok. 3cm. (Masa rozleje się jeszcze trochę na boki).
Blachę z przygotowanymi makaronikami stuknąć kilkakrotnie o blat. Blachę odstawić na ok. 20- 60min., aby makaroniki obeschły. (Makaroniki są gotowe do pieczenia, gdy po delikatnym dotknięciu opuszkiem palca powierzchnia makaronika nie będzie się do niego kleić).

W międzyczasie rozgrzać piekarnik do temperatury 140°C, z funkcją termoobiegu. Makaroniki piec ok. 15 min.
Po upieczeniu pozostawić makaroniki do całkowitego ostygnięcia, a następnie ostrożnie ściągnąć z maty (papieru do pieczenia). Po ostygnięciu spód makaroników powinien być suchy, a środek lekko wilgotny.
Gotowe makaroniki przełożyć nadzieniem.

Smacznego.

Przepis pochodzi z książki: „Jeder kann macarons backen!” Birkmann

Zachęcam również do oglądnięcia przykładowego filmu na youtube.

10 listopad 2014 Poprawiono: 07 styczeń 2025 Odsłon: 620814

Zaloguj poprzez ( Zarejestruj ? )

lub pisz komentarz jako gość

Ładowanie komentarza... The comment will be refreshed after 00:00.

Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Justyna · 3 lat temu
Moje pierwsze jakieś dziwnie stopki im wyszły, popękały i puste wsrodku
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Jula · 3 lat temu
Niewiem dlaczego wyszło mi tak mało ciasta i kremu?
- {"set":null,"list":{"2":0}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Dorota · 3 lat temu
Dzisiaj robiłam pierwsze raz makaroniki z tego przepisu. Jak na pierwsze raz myślę, że nie najgorzej. Ale chyba niedopiekłam, bo mój piekarnik ma raczej tendencje do przepiekania i trzymałam krócej. Jeśli są lepiące w środku tzn że niedopieczone? I jakby mi opadły. Po upieczeniu wyjąć od razu z piekarnika czy zostawić w nim?
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 3 lat temu
  
  W środku mają być wilgotne, a w wierzchu skorupka. Wyciągam od razu z piekarnika.
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Werkaa · 3 lat temu
Moje pierwsze makaroniki. Przepis zostaje ze mną,dzieki!
- {"set":null,"list":{"4":1,"2":2,"3":0}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Gabi · 3 lat temu
Na pierwszy raz wyszły cudowne <3
- {"set":null,"list":{"2":1,"4":1}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Zosia · 3 lat temu
Wyszły mi przepiękne makaroniki z idealną stópką, napewno będę polecać pani przepis.
- {"set":null,"list":{"4":1}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Ilona · 3 lat temu
Dlaczego w innych przepisach jest cukier puder i cukier zwykły a tutaj tylko cukier puder?
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Nikodem · 3 lat temu
  
  Inny rodzaj
  
  {"set":null,"list":{"2":3}}
  
  Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Ann · 3 lat temu
  
  Bo to metoda francuska, a w metodzie włoskiej jest cukier zwykły i puder 😊😉
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Justyna · 3 lat temu
Super przepis , wychodzą piękne , najważniejsze to dobra mąka i makaroniki dobrze wysuszone przed pieczeniem :) oto moje wariacje 😜
- {"set":null,"list":{"4":1,"2":2}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Magda · 3 lat temu
Hej dziewczyny niewiem co robie źle próbowałam juz 5 razy I zakażdym razem gdy mieszam mąkę migdałową z białkami masa jest gęsta nawet pokrótkim mieszaniu robi się luźniejsza I wygląda jak na 1szym zdięciu I'm dlużej mieszam dalej jest taka sama I podczas pieczenia nie ma nóżki.
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Olga · 3 lat temu
Wszystko według przepisu 😅😅😅Czemu popękały?
- {"set":null,"list":{"2":0}}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Justyna · 3 lat temu
  
  Prawdopodobnie za słabo ubite białka i/lub za długo mieszane z mąką ( trzeba krótko tylko do połączenia składników ) i/lub ( to najczęściej ) za krótko schły przed pieczeniem , moje schną min. godzinę
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  j · 3 lat temu
  
  wydaje mi się, że to dlatego, że były pieczone na nierównej powierzchni
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Wiktoria · 3 lat temu
Bveza wychodzi mi za rzadka i nie ma pierścienia😕
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Ewa · 3 lat temu
Przepis super bo prosty, ładnie równo się wypiekły ale nie mogę ich nazwać mkaronikami bo w ani jednej nie zrobił mi się pierścień 🥺 co zrobiłam nie tak?
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Grekus · 3 lat temu
  
  A to moje :)
  
  {"set":null,"list":{"4":2,"2":1}}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
zan · 3 lat temu
Dziś robiłam po raz pierwszy makaroniki i pomimo ze mieliłam migdały (w płatkach) w młynku sama, podwoiłam proporcje to wyszły idealnie. Piekłam tak jak w przepisie z termoobiegiem ok 15 min. Przepis super. Ja dodałabym jeszcze mak :)
- {"set":null,"list":{"2":0,"4":1,"3":0}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Mariola · 3 lat temu
Super przepis 🥰 z innego przepisu nie wyszły a tu za pierwszym razem 🙂 Dziękuję
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Ania · 3 lat temu
Ciągle beza wychodzi rzadka
- {"set":null,"list":{"2":2}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Patrycja · 3 lat temu
Dlaczego masa mimo mieszania nie rzednie? Jak długo trzeba ją mieszać?
- {"set":null,"list":{"2":2,"4":1}}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Justyna · 3 lat temu
  
  Krótko, tylko do połączenia składników , im dłużej mieszasz tym bardziej białka tracą strukturę i robi się rzadkie
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Elcia · 3 lat temu
Robiłam makaroniki tą metodą już 5 razy i za każdym razem wychodzą puste w środku i nie białe,a beżowe. Próbowałam już kombinacji z temp, czasem pieczenia, półkami na których się pieką itp, mam termometr w piekarniku więc wiem ile jest stopni dokładnie, wyglądają idealnie poza kolorem a po rozgryzieniu są puste i nie wiem już co robię źle i dlaczego są beżowe, a nie białe skoro w różnych temp próbowałam i nic nie dało pod względem koloru,już nie wiem co robić i nawet nie chce mi się już próbować :-( ... a jak ogólnie poznać, że nie są puste bez wtkania palucha lub zjadania, bo przecież 1 dobry nie musi oznaczać że wszystkie są dobre w środku?
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Bruh · 3 lat temu
  
  Nie ma opcji aby były śnieżno-biale. Mąka migdałowa nie jest biała tylko właśnie beżowa. Tak samo z pianą od białek, po upieczeniu robi się beżowa.
  
  {"set":null,"list":{"2":3}}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Zuza · 4 lat temu
Moje pierwsze makaroniki w życiu i wyszły prawie idealnie, jestem z siebie mega duma :D Dziękuję za ten przepis i super wskazówki
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Ada · 4 lat temu
Moje makaroniki przykleiły się do maty silikonowej.. ciasto wyszło za gęste chyba, może złe wymieszałam
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Justyna · 4 lat temu
Ile to jajek 50g białka? 4 jaja?
- {"set":null,"list":{"2":0}}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 4 lat temu
  
  Potrzebne będą 2 jajka, ale ilość białka proszę odważyć.
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Grześ · 3 lat temu
  
  2 białka
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedz