Jest to podstawowy przepis na upieczenie makaroników na bezie francuskiej. Przepis jest łatwy do przygotowania, ale wymagający wprawy i precyzji. Jeśli jeszcze nigdy nie piekliście makaroników lub macie za sobą nieudane próby to zachęcam najpierw do zapoznania się z artykułem: „Jak upiec makaroniki”.
Składniki na ok. 36 pojedynczych makaroników:
70g zmielonych migdałów bez skórki
100g cukru pudru
50g białka
szczypta soli
ewentualnie barwnik spożywczy lub kakao
Sposób przygotowania:
Migdały wymieszać z połową cukru pudru, zmielić i przesiać przez sitko. Odstawić na bok.
Białko dokładnie zważyć i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę.
Dalej miksując dodawać stopniowo cukier puder. Miksować, aż masa będzie gładka i błyszcząca. Teraz można, w zależności od przepisu, dodać trochę barwnika spożywczego lub kakao i zmiksować krótko, aż powstanie jednolity kolor.
Wyłączyć mikser i dodać migdały z cukrem pudrem w dwóch porcjach mieszając delikatnie silikonową szpatułką.
Powoli mieszać dalej, od dołu miski do góry, aż masa będzie swobodnie spływać/ opadać ze szpatułki.
Masa zaraz po połączeniu składników:
Tak powinna wyglądać gotowa masa na makaroniki:
Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia (najlepiej z podłożonym szablonem) lub z matą silikonową. Masę przełożyć do rękawa (lub worka) cukierniczego z tylką z okrągłą końcówką o wielkości otworu ok. 7- 10mm. Trzymając rękaw cukierniczy pionowo, wyciskać masę tworząc makaroniki o średnicy ok. 3cm. (Masa rozleje się jeszcze trochę na boki).
Blachę z przygotowanymi makaronikami stuknąć kilkakrotnie o blat. Blachę odstawić na ok. 20- 60min., aby makaroniki obeschły. (Makaroniki są gotowe do pieczenia, gdy po delikatnym dotknięciu opuszkiem palca powierzchnia makaronika nie będzie się do niego kleić).
W międzyczasie rozgrzać piekarnik do temperatury 140°C, z funkcją termoobiegu. Makaroniki piec ok. 15 min.
Po upieczeniu pozostawić makaroniki do całkowitego ostygnięcia, a następnie ostrożnie ściągnąć z maty (papieru do pieczenia). Po ostygnięciu spód makaroników powinien być suchy, a środek lekko wilgotny.
Gotowe makaroniki przełożyć nadzieniem.
Smacznego.
Przepis pochodzi z książki: „Jeder kann macarons backen!” Birkmann
Ładowanie komentarza...
The comment will be refreshed after 00:00.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Asia·
6 lat temu
Ile rzeczywiście czasu trzeba je mieszać? Wychodzą mi zbyt gęste troszeczkę i nie umiem się pozbyć czubków już drugi raz. Boję się, że je zamieszam za mocno :)
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
6 lat temu
Musisz wyczuć moment, aż masa będzie lekko spływać ze szpatułki. Jeśli jest za gęsta, to nie bój się mieszać dalej. Czubki powinny zniknąć jak postukasz blachą o blat. Ja porządnie uderzam ;)
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Gal·
6 lat temu
Oczywiście guma ksantanowa jako stabilizator struktury. Natomiast w kwestii smaku słodkiego to już inna bajka. Stevia lub inne. Pozdrawiam.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Iza·
6 lat temu
Witam czy mogę zamienić cukier na ksylitol , bo jestem cukrzykiem
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
6 lat temu
Nie polecam. Robiłam raz bezy z ksylitolem. Po wysuszeniu, były w dotyku dalej miękkie. Jak postały przez noc na blacie to dopiero zrobiły się twarde i kruche. W smaku nam nie podeszły. Było czuć tylko ten chłód od ksylitolu, a nie słodycz bezy. Makaroniki są dodatkowo kapryśne i nie wiem, czy wyjdą w ogóle bez cukru. Jeśli mają tak smakować jak bezy na ksylitolu to odradzam.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Gal·
6 lat temu
Spróbuj z gumą ksantanową, maksymalny dodatek nie więcej jak 2%. Dobre efekty są już przy 1%. Bez cukru się obejdzie.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Asia·
6 lat temu
Czy mogę dać mrożone białka ;)
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Wioletta·
6 lat temu
W końcu za 6 razem wysxły jak tu na zdjęciach. Uparłam się że też upiekę prawidłowo makaroniki. Zawzięłam się. I są...teraz jeszcze dobrać najidealniejszy krem.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Borys·
6 lat temu
Dzieki wielkie za przepis. Mi nie wyszło, bo pieczenie nigdy mi nie wychodzi, będę próbował do skutku aż będą wyglądały jak makaroniki-_-. Dziś to nie wiem co to wyszło...
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Gosc·
6 lat temu
A mi masa wyszła gęsta i sztywna. A wszystko zwazylam i robiłam krok po kroku .
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
6 lat temu
Jeśli wszystkie składniki były faktycznie dobrze odmierzone, to mieszać, aż masa się rozrzedzi :
"Powoli mieszać dalej, od dołu miski do góry, aż masa będzie swobodnie spływać/ opadać ze szpatułki."
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Marta·
7 lat temu
Jeżeli nie ma termoobiegu to jak piec?
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
7 lat temu
Próbuj przy temperaturze 150- 160 stopni na grzałce góra- dół. Musisz testować na swoim piekarniku i znaleźć odpowiednią temperaturę w Twoim piekarniku.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Agnieszka·
7 lat temu
Przepraszam bardzo ale nie zabardzo rozumiem. Wychodzi 36 ciasteczek po złożeniu czy tyle wychodzi tych bez ?
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
7 lat temu
36 pojedynczych sztuk. Po złożeniu wyjdzie 18 ;)
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Ewelina ·
7 lat temu
A proszę mi powiedzieć... makaroniki z tego przepisu robiłam 2 razy, za pierwszym wyszły idealne! Natomiast za drugim razem czekałam ok 2h i niestety nadal ciasto kleiło się do palców... wsadziłam takie do piekarnika i ogólnie w smaku ok, ale nie było tej jakby „koronki” na dole... Czym to może być spowodowane? ?
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Aga·
5 lat temu
Właśnie tym, że nie wyschły odpowiednio. Makaroniki są kapryśne, nawet z tej samej masy, mogą raz wyjść, a raz nie.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Ona1234·
7 lat temu
Jak długo makaroniki mogą być przechowywane?i w jaki sposób?juz przełożone kremem czy najlepiej przełożyć je przed samym podaniem, bede je potrzebować do dekoracji tortu na sobotę i część na stół na niedzielę.
A czy zamiast tradycyjnego cukru mogę użyć cukier puder z ksylitolu ?
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
8 lat temu
Powiem tak: Jeśli masz opanowane robienie makaroników to można by było spróbować. Makaroniki wymagają wprawy w przygotowaniu. Ogólnie bezy na ksylitolu nie są już tak ładne jak na zwykłym cukrze, więc podobnie może być z makaronikami, bo to też ciasto bezowe.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Agnieszka ·
6 lat temu
Nadmiar ksylitolu jest też niewskazany, trzeba uważać żeby nie zjeść później za dużo ciastek z jego dodatkiem.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Agusia·
8 lat temu
Czy zamiast migdałów można użyć maki migdałowe?
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
8 lat temu
Tak, im drobniejsza tym lepiej.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Alicja ·
8 lat temu
Dzięki za przepis mi nie wyszły myślę że niewłaściwie ubilam białka czy trzeba je dokładnie oddzielić białka od żółtek
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
8 lat temu
Oczywiście. Białka muszą być dokładnie oddzielone od żółtek inaczej się dobrze nie ubiją.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Daria·
8 lat temu
Mam pytanie dotyczące formy do makaroników, ta która jest na zdjęciach zdaje się jest sztywna, gdzie można taka kupić? I jeszcze chciałam zapytać o barwniki jakie będą najlepsze w żelu, proszku czy w płynie? Pozdawiam Daria
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
8 lat temu
Nie jest sztywna. To jest forma filikonowa. Trzeba ją położyć na blasze. Barwniki najlepsze będą w żelu lub proszku. Barwniki w płynie mogą rozrzedzić masę.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Elwira·
8 lat temu
Czy moge dodac Cream of Tartam do bialek na makaroniki? Bede bardzo wdzieczna za odpowiedz. Pozdrawiam Elwira
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
8 lat temu
Szczyptę możesz dodać, ale nie widzę potrzeby.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Oliwia·
8 lat temu
Jeżeli chciałbym zrobić makaroniki z tego przepisu, tylko że z dodatkiem kakao, ile mam go dać i czy zmieniać wtedy proporcje innych składników?
Pozdrawiam
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Agata·
9 lat temu
czemu moje makaroniki wyszly puste w srodku ? :D
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Aga·
5 lat temu
Za mało odpowietrzona masa. Trzeba dokładniej rozmieszać, stuknąć blaszką przed ich suszeniem i pozbyć się bąbelków powietrza.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Julia·
9 lat temu
Witam wiem o tym ze białko trzeba odstawić do lodówki na 2-3 dni ale 50g ile jest to około jajek? Nie chce żeby się okazało ze w dniu pieczenia mam za mało albo za dużo białka
209 Komentarzy
· 6 lat temuMusisz wyczuć moment, aż masa będzie lekko spływać ze szpatułki. Jeśli jest za gęsta, to nie bój się mieszać dalej. Czubki powinny zniknąć jak postukasz blachą o blat. Ja porządnie uderzam ;)