Często do wypieków takich jak ciasta, ciasteczka, również do pokrycia tortów i przygotowania pralinek potrzebna jest masa marcepanowa. Wygodnie jest kupić gotową masę marcepanową. Może się jednak zdarzyć, że nie możemy jej dostać w pobliskim w sklepie. Dobrze jest wówczas mieć możliwość przygotowania jej w domu. Poniżej przedstawiam Wam przepis na idealną masę marcepanową. Przy przygotowywaniu tej masy ważne jest jednak posiadanie dobrego robota kuchennego, który zmieli migdały. (Czytałam, że można zmielić migdały ewentualnie w młynku do kawy, ale osobiście nie próbowałam).
Najżmudniejszy etap to obieranie migdałów. Można oczywiście iść na łatwiznę i kupić już obrane, ale są one znacznie droższe od tych ze skórką.
Składniki na 540 g masy marcepanowej:
250 g migdałów
250 g cukru pudru
30 ml wody różanej (lub likieru Amaretto, brązowego rumu, ewentualnie koniaku)
½ łyżeczki aromatu migdałowego
Sposób przygotowania:
Migdały wsypać do miski i zalać wrzącą wodą. Pozostawić na co najmniej 5 minut.
Migdały obrać ze skórki. (Skórka po sparzeniu wrzątkiem powinna ładnie odchodzić. W tym celu należy ścisnąć migdał palcami. Migdały należy oczyścić bardzo dokładnie. Jeśli z niektórych migdałów skórka nie chce łatwo odejść, należy zalać je ponownie wrzątkiem, odczekać co najmniej 5 minut i obrać).
Obrane migdały dokładnie osuszyć na ściereczce.
Zmielić migdały w malakserze/ mocnym blenderze z ostrym nożem. Masa powinna być jak najbardziej gładka. Migdały należy mielić tak długo, aż będą lekko tłuste i dadzą się zagniatać. Przy zagniataniu migdały mogą się lekko kruszyć. Nie powinny być jednak bardzo sypkie.
Zmielone migdały należy ponownie zmiksować z cukrem pudrem, wodą różaną (lub alkoholem) i aromatem migdałowym na jednolitą masę. (Można również ręcznie zagniatać, ale trwa to znacznie dłużej).
Masę można przechowywać przez kilka tygodni, szczelnie zawiniętą w lodówce.
Uwaga:
Z podanych proporcji powinna wyjść jednolita masa marcepanowa. Jeśli jednak masa byłaby za sucha można dodać jeszcze odrobinę wody różanej (lub alkoholu).
Wariant Thermomix:
Składniki na 540 g masy marcepanowej:
250 g migdałów
250 g cukru
30 g wody różanej (lub likieru Amaretto, brązowego rumu, ewentualnie koniaku)
½ łyżeczki aromatu migdałowego
Sposób przygotowania:
Migdały wsypać do miski i zalać wrzącą wodą. Pozostawić na co najmniej 5 minut.
Migdały obrać ze skórki. (Skórka po sparzeniu wrzątkiem powinna ładnie odchodzić. W tym celu należy ścisnąć migdał palcami. Migdały należy oczyścić bardzo dokładnie. Jeśli z niektórych migdałów skórka nie chce łatwo odejść, należy zalać je ponownie wrzątkiem, odczekać co najmniej 5 minut i obrać).
Obrane migdały dokładnie osuszyć na ściereczce.
Cukier wsypać do naczynia miksującego i zmiksować na cukier puder 15s./ obr. 10. Cukier puder odstawić na bok.
Migdały włożyć do naczynia miksującego i zmielić 20s./ obr. 8- 10.
Z podanych proporcji powinna wyjść jednolita masa marcepanowa. Jeśli jednak masa byłaby za sucha można dodać jeszcze odrobinę wody różanej (lub alkoholu).
Dzien dobry :) Pani Joanno mam pytanie :) dzis wlasnie robie tort i chcialabym wiedziec czy na zwyklym kremie przyklei mi sie masa marcepanowa i jak mam ja rozwalkowac? I czy moglabym czym zastspic czarny barwnik bo niestety takiego nie mam a bardzo potrzebuje czarny kolor :( dziekuje bardzo za pomoc :)
[b]Agnieszko[/b]
1. Wyczytałam, że można dodać sok ananasowy albo o innym smaku, ale sama nigdy tego nie testowałam.
2. Tak, możesz zobić masę wcześniej.
Ogólnie to radziłabym Ci kupić gotową masę marcepanową, jeśli się stresujesz. Zajmiesz się wtedy tylko ciastem i będzie mniej pracy, a samą masę przetestujesz jak będziesz miała czas ;-)
przepraszam, to znowu ja...
im blżej święta tym większy stres i mętlik w głowie czy wszystko wyjdzie...mam kolejne pytania:-)
1. nigdzie u mnie nie mogę znaleźć wody różanej; likieru wolałabym też nie kupować ani dodawać do masy bo to tort dla dziecka; wyczytałam natomiast w komentarzach że można użyć soku i pytanko: o jakim smaku? czy to ma jakieś znaczenie?
2. boję się że coś zrobię nie tak i nie wyjdzie mi ta masa, dlatego chcę ją zrobić wcześniej (dzień-dwa) - czy po tym czasie będzie również na tyle plastyczna aby dała się rozwałkować i nałożyć na tort?
[b]Agnieszko[/b] Ogólnie możesz upiec ten tort i przełożyć tym kremem blaty. W żadnym wypadku nie smaruj jednak tą masą góry i boku torta. Ten krem nie nadaje się pod masę marcepanową. Przeglądnij moje torty z masą marcepanową i cukrową i wybierz sobie masę na wierzch torta.
Ta ilość masy marcepanowej Ci wystarczy.
Nie bardzo wiem, jak będzie wyglądała ta tęcza, ale na wodę jej nie przykeisz. Możesz wbić ją w tort, albo obkleić końcówki tęczy marcepanem, który przyklei się później sam do masy marcepanowej na torcie.
witaj, mam pytanko: niedługo są urodziny mojej córeczki; zaplanowałam że zrobię dla niej tęczowy tort (podaję stronkę http://www.mojewypieki.com/przepis/teczowy-tort-rainbow-cake),chciałabym go obłożyć masą marcepanową, tylko nie wiem czy na tym kremie który jest podany będzie się ona trzymała (podaję skład: Krem z bitej śmietany i mascarpone (przepis własny):
900 ml śmietany kremówki (36%)
250 g serka mascarpone
kilka łyżek cukru pudru, do smaku
ekstrakt waniliowy lub cytrynowy). To pierwsze pytanie:) teraz 2. chciałabym jeszcze zrobić tęczę z takich kolorowych okrągłych drażetek i przyozdobić końce bezami - jak je przymocować do masy?na wodę?
I ostatnie pytanie: czy ilość masy podanej przez Ciebie starczy na obłożenie tortu o śr.23cm?(będzie wysoki bo z 6blatów się składa i nie wiem ile tej masy zrobić...:()
Przepraszam za długość pytań, ale to bardzo ważne dla mnie:)tort musi być po prostu idealny :D
[b]Justyno[/b] wagowo jest tyle samo. Jeśli wrzucasz 250g migdałów całych i je zmielisz to dalej będzie ich ciągle 250g. (Pomijając drobne ilości, które zostaną na ostrzu noża ;-) )
Jeśli pytasz dlatego, aby użyć mielonych migdałów to nie polecam, bo Ci masa marcepanowa nie wyjdzie.
[quote][b]Justyno[/b] można.
Nie bardzo rozumiem o co pytasz. Po zmieleniu też będzie 250g.[/quote]
Bo jesli cos zmielimy to pozniej juz niema tyle gramow, co wczesniej. Ale mam rozumiec, ze 250g, juz zmielonych migdalow, bedzie OK. Dziekuje za odp, pozdrawiam, A poztym swietny profil.
Próbowałam zrobić marcepan... pomyślałam, że przepuszczę migdały przez maszynkę do mięsa... o mało co jej nie popsułam :) To jakiego narzędzia najlepiej użyć??
Czy taką masę marcepanową, można rozwałkować tak aby pokryć nią tort ?
Czy nie będzie się drzeć (łamać). Czy to prawda że po zrobieniu takiej masy powinna byś w lodówce 24 godziny (powinna się zahartować)
135 Komentarzy
