Marcepan / masa marcepanowa – przepis jak przygotować

Często do wypieków takich jak ciasta, ciasteczka, również do pokrycia tortów i przygotowania pralinek potrzebna jest masa marcepanowa. Wygodnie jest kupić gotową masę marcepanową. Może się jednak zdarzyć, że nie możemy jej dostać w pobliskim w sklepie. Dobrze jest wówczas mieć możliwość przygotowania jej w domu. Poniżej przedstawiam Wam przepis na idealną masę marcepanową. Przy przygotowywaniu tej masy ważne jest jednak posiadanie dobrego robota kuchennego, który zmieli migdały. (Czytałam, że można zmielić migdały ewentualnie w młynku do kawy, ale osobiście nie próbowałam).

Najżmudniejszy etap to obieranie migdałów. Można oczywiście iść na łatwiznę i kupić już obrane, ale są one znacznie droższe od tych ze skórką.

• 250 g migdałów
• 250 g cukru pudru
• 30 ml wody różanej (lub likieru Amaretto, brązowego rumu, ewentualnie koniaku)
• ½ łyżeczki aromatu migdałowego

1. Migdały wsypać do miski i zalać wrzącą wodą. Pozostawić na co najmniej 5 minut.

1. Migdały obrać ze skórki. (Skórka po sparzeniu wrzątkiem powinna ładnie odchodzić. W tym celu należy ścisnąć migdał palcami. Migdały należy oczyścić bardzo dokładnie. Jeśli z niektórych migdałów skórka nie chce łatwo odejść, należy zalać je ponownie wrzątkiem, odczekać co najmniej 5 minut i obrać).
2. Obrane migdały dokładnie osuszyć na ściereczce.

1. Zmielić migdały w malakserze/ mocnym blenderze z ostrym nożem. Masa powinna być jak najbardziej gładka. Migdały należy mielić tak długo, aż będą lekko tłuste i dadzą się zagniatać. Przy zagniataniu migdały mogą się lekko kruszyć. Nie powinny być jednak bardzo sypkie.

1. Zmielone migdały należy ponownie zmiksować z cukrem pudrem, wodą różaną (lub alkoholem) i aromatem migdałowym na jednolitą masę. (Można również ręcznie zagniatać, ale trwa to znacznie dłużej).
2. Masę można przechowywać przez kilka tygodni, szczelnie zawiniętą w lodówce.

• 250 g migdałów
• 250 g cukru
• 30 g wody różanej (lub likieru Amaretto, brązowego rumu, ewentualnie koniaku)
• ½ łyżeczki aromatu migdałowego

1. Migdały wsypać do miski i zalać wrzącą wodą. Pozostawić na co najmniej 5 minut.
2. Migdały obrać ze skórki. (Skórka po sparzeniu wrzątkiem powinna ładnie odchodzić. W tym celu należy ścisnąć migdał palcami. Migdały należy oczyścić bardzo dokładnie. Jeśli z niektórych migdałów skórka nie chce łatwo odejść, należy zalać je ponownie wrzątkiem, odczekać co najmniej 5 minut i obrać).
3. Obrane migdały dokładnie osuszyć na ściereczce.
4. Cukier wsypać do naczynia miksującego i zmiksować na cukier puder 15s./ obr. 10. Cukier puder odstawić na bok.
5. Migdały włożyć do naczynia miksującego i zmielić 20s./ obr. 8- 10.
6. Dodać cukier puder, wodę różaną i aromat. Wymieszać 3 min./ pozycja INTERWAŁ, wspomagając ucieranie kopystką.

• 135 Komentarzy
• Regulamin
• Login

  • Ta strona
  • Facebook
  • Google
• Zarejestruj

• » Informuj mnie o nowych komentarzach Unsubscribe
• Najnowsze

  • Najlepsze
  • Najpopularniejsze
  • Najnowsze
  • Najstarsze
• Zwiń wszystko Rozwiń wszystko

• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Apolonia · 2 lat temu

  Proszę podawać spażenie lub lekko podgotowanie migdałów w mleku3,2 %i skórka calutka odrywa się z migdałów polecam tą radę.

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Agnieszka · 2 lat temu

  Czy ten marcepan smakuje tak jak kupne masy marcepanowe? Jak byłam mała kupowałam marcepanki w cukierni koło rynku krakowskiego i one jedyne w swoim rodzaju, szukam tego smaku ale nie mogę już odnaleźć. Czy taka masę można pięć jak ciasto?

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Aga · 3 lat temu

  Witam czy amaretto może być bezalkoholowe typowy syrop do kawy?

  • {"set":null,"list":{"2":2}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 3 lat temu

    Tak, tylko może dałabym ciut mniej cukru pudru, bo syrop jest słodki.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Magda · 3 lat temu

  Czy można użyć jasnego rumu?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 3 lat temu

    Tak.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Kamila · 3 lat temu

  Czy mogę użyć migdałów blanszowanych w płatkach?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 3 lat temu

    Tak

    • {"set":null,"list":{"2":0,"4":1}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Tami · 3 lat temu

  Czy zamiast migdałów może być mąka migdałowa? :$

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 3 lat temu

    Nie, jest za sucha.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż

    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      
      Tami · 3 lat temu

      Ja zaryzykowałam i jednak można, mąka migdałowa jak najbardziej się nadaje, to przecież zmielone na pył migdały. Jest o wiele mniej pracy a dodatkowo dodałam ksylitol zamiast cukru (1/3 ilości) i mam zdrowy i piękny marcepan.

      • {"set":null,"list":{"4":8,"2":3}}
      • Odpowiedz
      • Przekaż

      • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
        
        Joanna Moderator · 3 lat temu

        Super :) Fajnie, dzięki za informację. Tylko powiedz, czy dałaś mąkę migdałową, czy kupne zmielone migdały blanszowane?

        • {"set":null,"list":[]}
        • Odpowiedz
        • Przekaż

        • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
          
          Tami · 3 lat temu

          Proszę bardzo Na opakowaniu pisze " Mąka migdałowa" Polecam też ksylitol, jak wiadomo cukier mamy wszędzie i za dużo, myślę, że, samodzielne wyroby, powinny służyć zdrowiu. Fakt, jest jeden minus a mianowicie na pewno produktu wychodzi mniej... ale coś za coś ;)

          • {"set":null,"list":{"2":1}}
          • Odpowiedz
          • Przekaż

          • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
            
            Joanna Moderator · 3 lat temu

            Rozumiem, tylko chciałabym, aby mogli z tego skorzystać inni czytelnicy, bo boję się, że komuś może nie wyjść. Niestety w PL często myli się mąkę migdałową ze mnielonymi migdałami bez skórki i producenci piszą sobie co uważają. Niestety przekonałam się o tym sama jak część przepisów wychodziło a część np ciast była za tłusta. Po wgłębieniu się w temat okazało się, że zmielone migdały to zmielone migdały ze skórką lub bez, a mąka powinna być odtłuszczona lub częściowo odtłuszczona i taka informacja powinna być na opakowaniu. Jeśli jej nie ma to ja uznaję, że są to po prostu zmielone migdały i jeśli ktoś weźmie odtłuszczoną mąkę migdałową to boję się, że mu nie wyjdzie wiadomo z braku tłuszczu, który skleja masę ;) W każdym bądź razie cieszę się, że tobie wyszło ;)

            • {"set":null,"list":{"2":1,"6":0}}
            • Odpowiedz
            • Przekaż

            • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
              
              Tami · 3 lat temu

              Być może masz rację, jak najbardziej tak może być, jednak myślę, że nawet z odtłuszczonej mąki da się uratować marcepan, dodając jakiegoś oleju lub masła Ghee (ktoś w komentarzach pisał o tym) I będzie git (giggle)

              • {"set":null,"list":{"2":1}}
              • Odpowiedz
              • Przekaż

              • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
                
                Joanna Moderator · 3 lat temu

                Też mam taką nadzieję. Niestety sama robiłam tylko z całych migdałów, więc dziękuję bardzo za komentarz, bo to są cenne informacje dla innych :)

                • {"set":null,"list":{"4":2}}
                • Odpowiedz
                • Przekaż
              • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
                
                Pepo · 3 lat temu

                Ale to nie będzie marcepan, tak jak masło w którym zamiast tłuszczu mlecznego jest olej to nie masło

                • {"set":null,"list":{"2":2}}
                • Odpowiedz
                • Przekaż
    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      
      Tomek · 1 lat temu

      Oczywiście, że może być! Przecież to są zmielone migdały. A zamiast cukru (którego staram się nie spożywać) zamiennie daje erytrytol.

      • {"set":null,"list":[]}
      • Odpowiedz
      • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Dariusz · 4 lat temu

  wszystko dobrze, tylko nie piszcie że dodajecie aromat migdałowy bo to trucizna. Wyłącznie alkohol a nie żadne syropy o smaku czegoś tam.

  • {"set":null,"list":{"2":6,"3":0,"4":0,"5":0,"6":0,"7":0}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Aga · 4 lat temu

    ja dodaje i się nigdy nie otrułam :)

    • {"set":null,"list":{"3":3,"2":4,"4":1,"7":0,"6":1,"5":0}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Tami · 3 lat temu

    To prawda, ja także zwracam uwagę na to co jem i tego typu trucizny obchodzę z daleka. Jednak istnieją już takie produkty, zdrowe i naturalne, ostatnio kupiłam aromaty: pomarańczowy, cytrynowy i migdałowy firmy Lecker's:) A w Netto niedawno był "Migdał z Maroka" Dr. Oetker, skład: olej słonecznikowy i ekstrakt z migdałów. Zdziwiłam się, bo ta firma nie ma nic wspólnego ze zdrowymi produktami, ale jednak takie aromaty mają. Pozdrawiam :)

    • {"set":null,"list":{"2":0,"3":0,"4":0,"5":0,"6":0,"7":0}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Aga · 5 lat temu

  Czy masę marcepanowa można zrobić z kupnych zmielonych migdałów?

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 5 lat temu

    Nie, są za suche.

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż

    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      
      Krzysztof · 2 lat temu

      Z maczki migdalowej elegancka masa migdalowa wychodzi plus amaretto

      • {"set":null,"list":[]}
      • Odpowiedz
      • Przekaż
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Misio · 4 lat temu

    Można. Trzeba tylko dodać trochę masła. Generalnie dobrze jest dodać masła.

    • {"set":null,"list":{"5":1,"2":1,"6":1}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Edyta · 4 lat temu

    Ja używałam mielonych migdałów, dodałam jedynie trochę przegotowanej wody, zmielony ksylitol i aromat migdalowy i wyszla jednolita masa. Ja z tej masy zrobiłam czekoladki cos jak merci.

    • {"set":null,"list":{"2":2}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Małgorzata Ciećko · 5 lat temu

  Nietypowo. A próbowałaś robić Taką masę z innymi orzechami niż migdały? Mój jest silnie uczulony i szukam zamiennika dla marcepanu a nie chciałabym używać czystej masy cukrowej :/

  • {"set":null,"list":{"2":0}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  kocie · 6 lat temu

  nie zależy mi na białej masie marcepanowej. mogę pominąć obieranie ze skórek?

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Pierre · 6 lat temu

    Możesz, ale skórki wpłyną też na smak ....

    • {"set":null,"list":{"2":3}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż

    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      
      Brygida · 3 lat temu

      Zaparzone dobrze sie obierają

      • {"set":null,"list":[]}
      • Odpowiedz
      • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ania · 7 lat temu

  Podczas ugniatania masy oddzieli sie tłuszcz i masa nie jest jednolita, jak można ją uratowac?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ola | Mikmok blog · 8 lat temu

  Masa z tego przepisu wychodzi super, a sam przepis jest bardzo prosty :) Do swojej dzisiejszej masy użyłam trochę więcej Amaretto i pominęłam aromat migdałowy. Jestem pod wrażeniem, jak łatwo i szybko można przygotować marcepan w domu - chyba już nigdy nie kupię gotowego :)

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Joanna · 9 lat temu

  [b]Aga[/b] można.

  • {"set":null,"list":{"2":0}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Aga · 9 lat temu

  Czy można zapiec marcepan w piekarniku (mam na myśli ciasto francuskie zawijane w spiralki więc prawdopodobnie gdzieniegdzie będzie nie zakryty)?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Joanna · 10 lat temu

  [b]Marto[/b] tak.

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Marta · 10 lat temu

  Witam,
  czy masa z podanych proporcji wystarczy na pokrycie tortu smoka z Twojego przepisu?
  Pozdrawiam serdecznie

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Anna · 10 lat temu

  Tak jak zaplanowałam, marcepan zrobiony. W Thermomixie z likierem Amaretto. Jest BOSKI! Najlepszy jako robiłam, a zdecydowanie najszybszy i najłatwiejszy do zrobienia. Doskonały. Aż musiałam dorobic druga porcje, bo domownicy zaczęli wyjadac! Dziękuję za przepis i wszystkim go polecam. :)

  • {"set":null,"list":{"2":0}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Justyna · 8 lat temu

    To tak jak ja tego roku. kupilam barmanski syrop amaretto do masy marcepanowej, którą zamierzam dodac do piernika staropolskiego :) poernik pieke jutro, a marcepanu jeszcze nie zrobilam. mam nadzieje ze bedzie pysznie!:)

    • {"set":null,"list":{"2":2}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Marta · 10 lat temu

  W zeszłym roku robiłam ten marcepan z amaretto, a dzisiaj zrobiłam z syropem barmańskim o smaku amaretto i wyszedł przepyszny :) tak jak w zeszłym roku zastosuje go do Piernika Staropolskiego
  Pozdrawiam :)

  • {"set":null,"list":{"2":2,"3":0,"4":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Joanna · 10 lat temu

  [b]Katarzyno[/b] tak.

  • {"set":null,"list":{"2":0}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Katarzyna · 10 lat temu

  Witam mam pytanie czy po tej masie można malować barwnikami w żelu? I czy tą masą można pokryć cały tort ?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 6