Często do wypieków takich jak ciasta, ciasteczka, również do pokrycia tortów i przygotowania pralinek potrzebna jest masa marcepanowa. Wygodnie jest kupić gotową masę marcepanową. Może się jednak zdarzyć, że nie możemy jej dostać w pobliskim w sklepie. Dobrze jest wówczas mieć możliwość przygotowania jej w domu. Poniżej przedstawiam Wam przepis na idealną masę marcepanową. Przy przygotowywaniu tej masy ważne jest jednak posiadanie dobrego robota kuchennego, który zmieli migdały. (Czytałam, że można zmielić migdały ewentualnie w młynku do kawy, ale osobiście nie próbowałam).
Najżmudniejszy etap to obieranie migdałów. Można oczywiście iść na łatwiznę i kupić już obrane, ale są one znacznie droższe od tych ze skórką.
Składniki na 540 g masy marcepanowej:
250 g migdałów
250 g cukru pudru
30 ml wody różanej (lub likieru Amaretto, brązowego rumu, ewentualnie koniaku)
½ łyżeczki aromatu migdałowego
Sposób przygotowania:
Migdały wsypać do miski i zalać wrzącą wodą. Pozostawić na co najmniej 5 minut.
Migdały obrać ze skórki. (Skórka po sparzeniu wrzątkiem powinna ładnie odchodzić. W tym celu należy ścisnąć migdał palcami. Migdały należy oczyścić bardzo dokładnie. Jeśli z niektórych migdałów skórka nie chce łatwo odejść, należy zalać je ponownie wrzątkiem, odczekać co najmniej 5 minut i obrać).
Obrane migdały dokładnie osuszyć na ściereczce.
Zmielić migdały w malakserze/ mocnym blenderze z ostrym nożem. Masa powinna być jak najbardziej gładka. Migdały należy mielić tak długo, aż będą lekko tłuste i dadzą się zagniatać. Przy zagniataniu migdały mogą się lekko kruszyć. Nie powinny być jednak bardzo sypkie.
Zmielone migdały należy ponownie zmiksować z cukrem pudrem, wodą różaną (lub alkoholem) i aromatem migdałowym na jednolitą masę. (Można również ręcznie zagniatać, ale trwa to znacznie dłużej).
Masę można przechowywać przez kilka tygodni, szczelnie zawiniętą w lodówce.
Uwaga:
Z podanych proporcji powinna wyjść jednolita masa marcepanowa. Jeśli jednak masa byłaby za sucha można dodać jeszcze odrobinę wody różanej (lub alkoholu).
Wariant Thermomix:
Składniki na 540 g masy marcepanowej:
250 g migdałów
250 g cukru
30 g wody różanej (lub likieru Amaretto, brązowego rumu, ewentualnie koniaku)
½ łyżeczki aromatu migdałowego
Sposób przygotowania:
Migdały wsypać do miski i zalać wrzącą wodą. Pozostawić na co najmniej 5 minut.
Migdały obrać ze skórki. (Skórka po sparzeniu wrzątkiem powinna ładnie odchodzić. W tym celu należy ścisnąć migdał palcami. Migdały należy oczyścić bardzo dokładnie. Jeśli z niektórych migdałów skórka nie chce łatwo odejść, należy zalać je ponownie wrzątkiem, odczekać co najmniej 5 minut i obrać).
Obrane migdały dokładnie osuszyć na ściereczce.
Cukier wsypać do naczynia miksującego i zmiksować na cukier puder 15s./ obr. 10. Cukier puder odstawić na bok.
Migdały włożyć do naczynia miksującego i zmielić 20s./ obr. 8- 10.
Z podanych proporcji powinna wyjść jednolita masa marcepanowa. Jeśli jednak masa byłaby za sucha można dodać jeszcze odrobinę wody różanej (lub alkoholu).
Ale super, że jest wersja na Thermomix. Na pewno wypróbuję ten przepis na Święta. W zeszłym roku robiłam według przepisu z innego bloga, ale smak był mocno średni. W tym roku wypróbuję ten przepis i dodam Amaretto, czuję, że będzie super :)
Muszę jeszcze dodać, że ten marcepan świetnie nadaje się do nadziewania ciasteczek. Właśnie wczoraj upiekłam takie ciasteczka z marcepanem i są pyszne.Kiedyś dawałam do takich ciasteczek tzw. sztuczny marcepan, ale podczas pieczenia wyciekał, natomiast z tym marcepanem nic się nie dzieje, jeszcze raz dzięki za wspaniały przepis.
Przepis super, smak niebo w gębie, robi się migiem. Zrobiłam z 1/3 porcji i wyszedł pyszniutki marcepan, lepszy niż w sklepie. Mam pytanie i bardzo proszę o odpowiedź, czy może ktoś próbował z tego marcepanu robić ozdoby na tort, albo obłożyć nim cały tort? czy jest to możliwe? bo wydaje mi się że marcepan jest za kruchy, ale być może się mylę?, dzięki za ten wspaniały przepis i pozdrawiam.
Ja jak mielę orzechy czy parzę wrzątkiem do łuskania to powierzchnia orzecha robi się gumowa i lepiąca. Totalnie nie nadaje się to do uzyskania masy marcepanowej. O co chodzi?
Przepis BOMBA!!!
U nas wszyscy lubią marcepan dlatego jak znalazłem ten przepis to się ucieszyłem...
Wszystko udało się jak najlepiej - marcepan wyszedł i smakuje lepiej niż ze sklepu.
Użyłem zamiast normalnego cukru od razu puder, zamiast wody różanej Amaretto...
Migdały zmieliłem w Młynku do Kawy - żadnych grudek czy kawałków, super miazga.
Zrobiłem go w formie Schluckwerder Marsepein Brood - foremka chlebka polanego czekolada...
POLECAM!
[b]Angeliko[/b] proszę tutaj jest przepis: [url="http://www.domowe-wypieki.pl/przepisy-dekoracje-z-masy/295-masa-cukrowa-lukier-plastyczny"]Kliknij na ten link[/url]
Masa wychodzi biała.
robiłam ale pytałam w cukierni i masy na tortach to masy marcepanowe cukrowa nie wyglada tak ładnie ale moze miałam zły przepis jak posiada Pani dobry przepis to bardzo prosze :)
Ponieważ mój blender nie jest zbyt dobry ułatwiłam mu trochę robotę i najpierw migdały włożyłam do woreczka i rozdrobniłam je tłuczkiem, dopiero potem użyłam blendera. Masa zaczęła się dobrze kleić, ale niestety zostały kawałeczki migdałów, dodałam cukier puder, amaretto i zagniotłam, wyszło pyszne choć nie tak gładkie jak Pani, ale do przełożenia piernika staropolskiego będzie się raczej nadawać, gorzej gdybym miała nim wyłożyć z wierzchu tort :)
Witam,
Dodałam do marcepanu wody różanej jednak za bardzo mi przebija jej smak (smak marcepanu jest teraz zbyt "perfumowany") czy można go jakoś zniwelować czy nie da się już nic zrobić?
[b]Beciu[/b] czy "zwykły krem" to maślany? Powinien być właśnie z dodatkiem masła. Marcepan najlepiej jest rozwałkować między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Czarnego koloru nie uzyskasz bez barwnika. Jedynie brązowy po zagnieceniu masy marcepanowej z kakao.
135 Komentarzy
