Pączki tradycyjne

495 Komentarzy

Pyszne, klasyczne pączki. Są puszyste, mięciutkie i bardzo delikatne. Jak dla mnie lepsze niż z cukierni. Najszybciej znikają jeszcze ciepłe, chociaż na drugi dzień są również pyszne.

Ciasto na pączki można przygotować również wieczorem. W tym celu miskę z zagniecionym ciastem przykryć folią spożywczą i wstawić na noc do lodówki. Rano z wyrośniętego ciasta uformować pączki i pozostawić do wyrośnięcia.

Składniki na ok. 20 sztuk:

Ciasto drożdżowe:

500 g mąki pszennej
50 g świeżych drożdży lub 14 g drożdży instant
100 g masła (lub margaryny)
100 g cukru
4 żółtka
1 jajko
250 ml mleka
1 łyżka spirytusu (wódki lub rumu)

Dodatkowo:

dżem lub powidła (u mnie powidła śliwkowe)
olej do smażenia (1- 1,5 litra)

Sposób przygotowania:

Przygotować zaczyn. Lekko ciepłe mleko wymieszać z 1 łyżeczką cukru, pokruszonymi drożdżami i ok. 5 łyżkami mąki. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 10- 15 minut.
Roztopić masło (lub margarynę).
Żółtka, jajko i resztę cukru ubić na parze w kąpieli wodnej. (Ubijać ok. 10 minut. O ubijaniu na parze czytaj w uwagach).
Resztę mąki wsypać do dużej miski. Dodać wyrośnięty zaczyn i masę jajeczną. Zacząć wyrabiać ciasto. Podczas wyrabiania, dodawać roztopione masło. Wyrobić ciasto na gładką, elastyczną masę. Pod koniec dodać spirytus i ponownie wyrobić. (Ciasto jest bardzo klejące. Najlepiej nie dodawać więcej mąki).
Miskę z ciastem przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu na ok. 40- 60 minut, aż podwoi swoją objętość.
Wyrośnięte ciasto przełożyć na posypany grubo mąką blat i rozwałkować na grubość ok. 1 cm. Wykrawać z niego krążki o średnicy 7 cm. (Użyłam szklanki).
Na połowę krążków nałożyć nadzienie i przykryć pozostałymi krążkami. Brzegi dobrze zlepić.
Pączki układać na posypanym mąką blacie, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 30 minut. Pączki powinny być leciutkie i puszyste.

Smażyć partiami na rozgrzanym tłuszczu w dużym garnku z obu stron. (Tłuszczu musi być dużo, aby pączki swobodnie w nim pływały. Jeśli pączki będą dobrze napuszone, podczas pieczenia pojawi się charakterystyczna biała obwódka. Temperatura tłuszczu powinna wynosić ok. 175°C). Pączki wkładać wyrośniętą stroną w dół i smażyć ok. 2 minut z jednej strony.
Pączki układać na ręcznikach papierowych, aby tłuszcz ociekł.
Pączki posypać cukrem pudrem lub polukrować. Najsmaczniejsze są świeże. (Chcąc zrobić lukier należy 1 szklankę przesianego cukru pudru utrzeć z taką ilością gorącej wody, aby otrzymać lukier o pożądanej gęstości. Jeśli jest za rzadki dodać więcej cukru pudru, a jeśli za gęsty troszkę wody).

Uwaga:

Chcąc przygotować masę jajeczną w kąpieli wodnej należy wybrać dwa, nie za małe garnki, gdzie garnek mniejszy po nałożeniu na większy będzie się na nim dobrze utrzymywał. Do większego garnka należy wlać trochę wody (tyle, aby po nałożeniu na niego mniejszego garnka, woda nie dotykała jego dna). W mniejszym garnku umieścić żółtka, jajko i cukier. Garnek z wodą należy zagotować. Gdy woda zacznie się gotować, ustawić moc palnika na najniższą i nałożyć mniejszy garnek. Ubijać jajka z cukrem mikserem ręcznym ok. 10 minut. Masa jajeczna urośnie i będzie bardzo puszysta.

	Całkowity czas przygotowania:	ok. 3 godzin
	Ilość sztuk:	ok. 20
	Trudność:	średnia
	Koszt:	średni

30 styczeń 2011 Poprawiono: 25 styczeń 2019 Odsłon: 1465705

Zaloguj poprzez ( Zarejestruj ? )

lub pisz komentarz jako gość

Ładowanie komentarza... The comment will be refreshed after 00:00.

Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Martyna Dydyk · 12 lat temu
Czy mogę zastąpić spirytus octem jabłkowym ?
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 7 lat temu
  
  Tak, możesz.
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Karolina · 12 lat temu
A mnie nie wyszla ta biala kreseczka, czekalam az urosna po podzieleniu i nie ma kreseczki :( moze wiesz co zrobilam zle ??
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 7 lat temu
  
  Biała obwódka powstaje, gdy pączki są leciutkie i dobrze napuszone, czyli ciasto drożdżowe dobrze zagniecione i wyrośnięte.
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Krystyna · 12 lat temu
Zakończyłyśmy z córką smażenie pączków według przepisu na pączki tradycyjne - wyszły znakomicie, jadłyśmy jeszcze ciepłe. Polecam, bo przepis prosty i nie może się nie udać!
- {"set":null,"list":{"4":1}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Angela · 12 lat temu
Witam ;-) czy ciasto muszę przykryć następnym po nałożeniu dżemiku? :) a jakbym tak rozwałkowała grubiej i po usmażeniu nadziała szprycą? Myślisz że wyjdą? :) jutro będę robić;)
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 7 lat temu
  
  Możesz nadziać po usmażeniu (nod)
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
kasia · 12 lat temu
właśnie zjedliśmy pączki z Twojego przepisu. Wyszły pyszne. Moja modyfikacje to jaja tylko roztarte z cukrem, bo nie chciało mi się ubijać na parze. I smażyłam na smalcu :) pozdrawiam
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Malgosia · 12 lat temu
witam :)
szukalam przepisu na paczusie i wsrod wielu wybralam twoj..bede robila jutro i mam nadzieje ze oczaruje wybredne podniebienia moich synow i meza :)mam nadzieje ze tym razem sie uda :) mam pytanie..czy jajka z cukrem musze ubijac koniecznie na parze czy wystarczyloby je po prostu utrzepac tradycyjnie?? dziekuje :)
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 7 lat temu
  
  Najlepiej ubić na parze.
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Izabela Drożdż · 12 lat temu
właśnie zrobiłam pączki z Twojego przepisu i są genailne !!!!!!!!! jeszcze takich nie jadłam a robilam 1 raz w zyciu :):)
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Zosia · 12 lat temu
czy moge nie dodawac spirytusu?
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 7 lat temu
  
  Możesz, ale lepiej dodać chociażby sok z cytryny lub ocet, aby ciasto nie chłonęło tłuszczu.
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Mariola · 12 lat temu
Jaka mąka będzie najlepsza - tortowa czy 550? Ile czasu mniej więcej trzeba wyrabiać to ciasto zwyklym mikserem?
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 7 lat temu
  
  Obie są dobre. Ciasto należy wyrabiać ok. 10 minut, aż będzie jednolite i elastyczne.
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Martyna Dydyk · 12 lat temu
A czy można te pączki zrobić np. z nutellą w środku ?
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 7 lat temu
  
  Można.
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Magdalena · 12 lat temu
Witam,
proszę o podpowiedz jak ma mam zrobić pączki bez nadzienia?będę je dodawać później. Czy również powinnam zlepić dwa kawałki ciasta tak jak normalnie czy grubsze kawałki odłożyć do wyrośnięcia?
Z góry dziękuje za odp:)
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 7 lat temu
  
  Magdaleno, albo odrywasz po kawałku ciasta, formujesz kulki i odkładasz je do napuszenia albo rozwałkowujesz całe ciasto na grubość ponad 1cm do 1,5cm, wykrawasz szklanką krążki i pozostawiasz do napuszenia.
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Paulina Ben · 12 lat temu
Witam,
dopiero zaczynam swoje przygody z wypiekami na słodko dlatego bardzo proszę o wyjasnienie mi dokladniejsze tego punktu Żółtka, jajko i resztę cukru ubić na parze (Ubijać ok. 10min, kompletnie nie wiem co to znaczy. Czy ubic na sztywno calkiem? Na parze? tzn? Nad garnkiem?
Bardzo przepraszam jezeli to jest oczywiste ale ja mam z tym problem.
Pozdrawiam i podziwiam Pani talent :)
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 7 lat temu
  
  Paulino, włóż garnek z żółtkami, jajkiem i cukrem do drugiego, większego garnka z gotującą się wodą tak, aby woda z większego garnka nie dotykała mniejszego. Ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 10 minut. Masa urośnie i będzie bardzo puszysta. (Najlepiej nie skracaj czasu ubijania). Robisz to cały czas trzymając garnki na piecu, aby ciągle wytwarzała się para.
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Iwona · 12 lat temu
Paczki place Lizac rewelacja polecam
Idzieki Iwona
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
lila · 12 lat temu
moje ciasto wyszlo gumowe i twarde dosc czemu??
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 7 lat temu
  
  Za dużo mąki lub źle wyrobione ciasto.
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Magdalena · 13 lat temu
Pączki udały się rewelacyjnie.Ocet się spisał:)
Mąż i córka zachwyceni.Dziękuje za przepis i poradę
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Magdalena · 13 lat temu
Witam,
moje pytanie dotyczy spirytusu
Otóż czy jest on w tym przepisie konieczny?
Albo czy można go ewentualnie zastąpić octem?
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 7 lat temu
  
  Spirytus ma zapobiec wchłanianiu sie tluszczu. Nie jest konieczny. Zamiast niego możesz użyć soku z cytryny. Ocet też może być.
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Ania · 13 lat temu
Ciasto rewelacja,same obracają się przy smażeniu.Mąż z synem podzielili między siebie i zjedli na śniadanie...teraz muszę wymyślić coś na podwieczorek;))
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Monika · 13 lat temu
ja wlasnie czekam na ciasto, bo rosnie pod przykryciem. nie moge sie doczekac efektow!
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
ania-rudix · 13 lat temu
PĄCZKI WYSZŁY SMACZNE,LECZ TWOJE SĄ TAKIE PIEKNIUTKIE MOJE SA TAKIE BARDZIEJ PLASKIE JAKBY NIE TAK WYROSNIETE,TEGO BIAŁEGO PASKA NIE MA.ZASTANAWIAM SIE DLACZEGO,MOŻE ZA BARDZO ROZWAŁKOWAŁM CIASTO?
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  Joanna Moderator · 7 lat temu
  
  Pasek powstaje, gdy pączki są dobrze napuszone. Są wtedy leciutkie i unoszą się na oleju.
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Odpowiedz
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
ania-rudix · 13 lat temu
czekam na rezultat,u nas dzisiaj paczki wczoraj niestety zdrówko mi nie pozwoliło na pichcenie
już nie mogę się doczekać.
ciasto było trochę kleiste,lecz wałkowało się w miarę oki,jeszcze 15 minut pod ściereczką paczulki rosną.
- {"set":null,"list":[]}
- Odpowiedz