Przepis na pączki znanego, niemieckiego piekarza Wolfganga Süpke. Sposób ich przygotowania odbiega trochę od tradycyjnego sposobu zagniatania ciasta drożdżowego. Zamiast zaczynu należy od razu zagnieść dość gęste ciasto, do którego po wyrośnięciu dodaje się drugą połowę składników i ponownie zagniata. Ciasto wymaga kilkakrotnego składania i wyrastania. Pączki wychodzą bardzo smaczne, puszyste (choć nie tak lekkie, jak pączki tradycyjne, czy luksusowe). Są bardzo kształtne, duże i nie nasiąkają tłuszczem, pomimo braku alkoholu w cieście. Nadzienie jest pyszne, budyniowe. Do budyniu można dodać likier jajeczny, Baileys lub krem orzechowo- czekoladowy. Można oczywiście nadziać je również konfiturę.
Składniki na ok. 22 sztuki:
Ciasto drożdżowe:
1 kg mąki pszennej
350 ml mleka
80 g świeżych drożdży
150 g masła
100 g cukru
10 g soli
100 g żółtek (w zależności od wielkości jajek, u mnie 7 sztuk z jajek rozmiaru M)
100 g całych jajek ( u mnie 2 sztuki)
Nadzienie:
500 ml mleka
100 g cukru
80 g budyniu w proszku (waniliowego lub śmietankowego bez cukru)
300 g kremu orzechowo- czekoladowego typu Nutella (likieru jajecznego lub Baileys)
Dodatkowo:
tłuszcz do smażenia
Sposób przygotowania:
Z 500 g mąki, lekko ciepłego mleka i pokruszonych drożdży zagnieść ciasto (ręcznie lub przy użyciu robota kuchennego, używając haka do zagniatania ciasta drożdżowego). Przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu na 45 minut do wyrośnięcia.
Następnie dodać resztę składników i zagnieść jednolite, gładkie ciasto. (Zagniatać intensywnie przez ok. 10 minut). Ciasto pozostawić w misce przykryte ściereczką. Po 15 minutach zagnieść, zbierając je od zewnątrz miski do środka. (Ciasto ma być sprężyste). Ponownie przykryć i po 15 minutach zagnieść w ten sam sposób. Przykryć i pozostawić na 10 minut.
Odrywać z ciasta kawałki ważące po 80 g i formować z nich okrągłe kulki. Kule układać na lekko posypanym mąką blacie, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 45 minut.
Pączki smażyć partiami na rozgrzanym tłuszczu w dużym garnku z obu stron. (Tłuszczu musi być dużo, aby pączki swobodnie w nim pływały. Temperatura tłuszczu powinna wynosić ok. 175°C). Pączki wkładać wyrośniętą stroną w dół i smażyć ok. 2 minut z jednej strony.
Usmażone pączki układać na ręcznikach papierowych, aby tłuszcz ociekł. Pozostawić do ostygnięcia.
Przygotować nadzienie. Ok. ½ szklanki mleka wymieszać z cukrem i budyniem w proszku. Resztę mleka zagotować. Do gotującego się mleka dodać wymieszany budyń, szybko mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Od zagotowania, gotować ok. 1 minuty. Powstanie gęsty budyń. Garnek z budyniem ściągnąć z pieca i od razu dodać krem orzechowo- czekoladowy lub likier i wymieszać trzepaczką. Nadzienie przełożyć do rękawa cukierniczego z dużą tylką w kształcie gwiazdki i nadziać pączki.
Pączki można oprószyć cukrem pudrem lub polukrować. Najsmaczniejsze są świeże.
Ciasto nie może być płynne. Dodaj jeszcze trochę mąki. Coś źle odmierzone, że wyszła taka konsystencja. Ciasto ma być jednolite, sprężyste takie, żeby dało się z niego uformować kulki.
Witam, mam takie pytanie, czy jest możliwość nadziania tych pączków w trakcie formowania kulek i pozostawienia na 45 minut do wyrośnięcia, ale już z nadzieniem?
12 Komentarzy
