Pączki luksusowe

Luksusowe pączki przygotowane na samych żółtkach. Dzięki dużej ilości żółtek pączki są lekkie, delikatne, puszyste i pyszne. Ciasto zawiera dodatek skórki pomarańczowej, która nadaje mu aromatu.

Pączki można nadziać według uznania dowolnym nadzieniem i również dowolnie udekorować. Ja nadziałam je przetartym dżemem, posmarowałam dość rzadkim lukrem rumowym i posypałam posiekaną skórką pomarańczową.

Ciasto drożdżowe:

• 500 g mąki pszennej
• 250 ml mleka
• 40 g świeżych drożdży
• 100 g cukru
• 100 g masła
• 7 żółtek
• skórka starta z jednej pomarańczy
• 1 łyżka spirytusu

Lukier rumowy:

• 1 szklanka cukru pudru
• 1 białko
• ok. 40- 50 ml rumu

Dodatkowo:

• ulubiony dżem
• kandyzowana skórka pomarańczowa ok. 50 g
• olej do smażenia (1- 1,5 litra)

1. Przygotować zaczyn. Lekko ciepłe mleko wymieszać z 1 łyżeczką cukru, pokruszonymi drożdżami i ok. 4- 5 łyżkami mąki. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 10- 15 minut.
2. Masło roztopić.
3. Żółtka utrzeć z resztą cukru mikserem na najwyższych obrotach na jasną, kremową masę. (Ubijać parę minut). Na końcu wmiksować startą skórkę pomarańczową.
4. Resztę z 500 g mąki wsypać do dużej miski. Dodać wyrośnięty zaczyn i masę jajeczną (czyli utarte żółtka z cukrem i skórką). Wyrobić ciasto. Podczas wyrabiania wlewać stopniowo roztopione, chłodne masło, a następnie spirytus. (Polecam zagnieść ciasto robotem kuchennym ok. 10 minut, używając haka do zagniatania ciasta, ponieważ ciasto jest klejące. Można również zagnieść ciasto mikserem ręcznym, używając mieszadeł przez ok. 5 minut, a następnie wyrobić ręcznie kolejne 5 minut).
5. Miskę z ciastem przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu na ok. 1- 1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość.
6. Odrywać z ciasta kawałki ważące po ok. 65 g i formować z nich okrągłe kulki. (Ciasto jest klejące. Ręce dobrze obsypywać mąką) . Układać je na posypanym mąką blacie i przykryć ściereczką do wyrośnięcia na ok. 20- 30 minut. Pączki powinny być leciutkie i puszyste.
7. Pączki smażyć na rozgrzanym tłuszczu w dużym garnku z obu stron. (Tłuszczu musi być dużo, aby pączki swobodnie w nim pływały. Temperatura tłuszczu powinna wynosić ok. 175°C. Pączki smażymy ok. 2 minut z jednej strony. Podczas smażenia sprawdzać temperaturę oleju).
8. Usmażone pączki układać na ręcznikach papierowych, aby tłuszcz ociekł.
9. Dżem przetrzeć przez sitko, aby pozbyć się kawałków owoców i pestek (które mogłyby przytkać tylkę do nadziewania).
10. Dżem przełożyć do rękawa cukierniczego z tylką do nadziewania pączków i nadziać nim pączki.
11. Kandyzowaną skórkę pomarańczową posiekać drobno.
12. Przygotować lukier. Cukier puder utrzeć z białkiem na gładką masę. Następnie wmiksować rum.
13. Pączki posmarować lukrem przy pomocy silikonowego pędzelka i od razu posypać kandyzowaną skórką pomarańczową.

• 22 Komentarzy
• Regulamin
• Login

  • Ta strona
  • Facebook
  • Google
• Zarejestruj

• » Informuj mnie o nowych komentarzach Unsubscribe
• Najnowsze

  • Najlepsze
  • Najpopularniejsze
  • Najnowsze
  • Najstarsze

• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ewa · 8 miesięcy temu

  Chyba najlepszy przepis jaki robiłam. Pączki wyszły cudownie puszyste, delikatne i idelane w smaku. Byłam średnio przekonana co do skórki z pomarańczy, ale to był strzał w 10. 

  • {"set":null,"list":{"4":1}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Sylwia · 9 miesięcy temu

  To ciasto jest rzadkie jak śmietana . Nie wiem czy tak powinno być 

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 9 miesięcy temu

    Jest luźne, ale nie jak śmietana. Proszę zobaczyć na filmiku na youtube. (Przy składnikach po prawej stronie jest ikonka youtube).

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Asia · 1 lat temu

  Pączki rewelacja!!!! Nawet dla początkujących nie sprawiają klopotu:) pytanie czy jeśli zrobię podwójną porcję to czy zaczyn też musi mieć podwojoną ilość???

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 1 lat temu

    Tak, wszystkie składniki x 2.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Małgorzata · 1 lat temu

  Najlepsze jakie jadłam,  wszystko robotem wyrobiłam i wyszły super. Wszyscy zachwyceni smakiem

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Robert · 1 lat temu

  Pączki super, robię często. Tylko dodaje pół łyżeczki soli, i wiele lepszy smak. 

  • {"set":null,"list":{"4":1}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Aneta · 3 lat temu

  Dziękuje 😉

  • {"set":null,"list":{"2":0}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Aneta · 3 lat temu

  Czy zamiast świeżych drożdży mogę dać suche i ile by to miało być?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 3 lat temu

    Dałabym 2 paczki (14 g) drożdży instant.

    • {"set":null,"list":{"2":0}}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ewelina · 3 lat temu

  Czy można nadziewać przed smażeniem ?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 3 lat temu

    Tak, można.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Monika · 3 lat temu

  Ale cudowny przepis, od lat takiego szukałam!! DZIĘKUJĘ :*

  • {"set":null,"list":{"5":1}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ela · 3 lat temu

  Dziękuję:) dzisiaj działam 😃

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Bartek · 4 lat temu

  Witam w sumie zrobiłem ciasto ale jest strasznie gęste... nie wiem co robię nie tak dolałem trochę mleka żeby je lekko rozrzedzic nic dalej klapa teraz garuje ciasto zobaczymy, może się uda

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Sylwia · 4 lat temu

  Czy z ciasta można zrobić jagodzianki zamiast pączków!

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 4 lat temu

    Tak, ale jeśli chcesz to tutaj mam gotowy przepis na jagodzianki: https://www.domowe-wypieki.pl/przepisy/ciastka-male-wypieki/553-jagodzianki

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Kamila Dębicka · 4 lat temu

  Super przepis . Pączki rewelacja

  • {"set":null,"list":{"4":1}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Dorota · 5 lat temu

  Skorzystałam dziś z powyższego przepisu i oto efekt.

  • {"set":null,"list":{"4":1,"2":1}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Anna · 5 lat temu

  Oto i one 😁

  • {"set":null,"list":{"4":2,"2":1}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Anna · 5 lat temu

  U mnie bez nadzienia. Pyszne, delikatne.

  • {"set":null,"list":{"2":1,"4":1}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  ewelina · 6 lat temu

  Mogę zamienić drożdże mokre na suche ? Jeśli tak to jak dużo ich potrzeba ?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz