Tort komunijny dla dziewczynki lub chłopca

Klasyczny, okrągły tort obłożony masą cukrową ze skromną dekoracją również z masy cukrowej. W środku tort jest lekki, piankowy, nieprzesłodzony. To klasyczny biszkopt przełożony lekkim kremem truskawkowym i pianką jogurtowo- śmietankową z kawałkami różnokolorowych galaretek. Pod masę cukrową wybrałam ganache z gorzkiej czekolady.

Do dekoracji wykorzystałam gotowe szablony, które załączam do przepisu.

Jak przygotować tort bezglutenowy można przeczytać w uwagach pod przepisem.

Składniki:

Biszkopt:

6 jajek
240 g cukru
140 g mąki pszennej
2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru (każde po ok. 37 g)

Poncz:

sok z ½ cytryny
ok. 150 ml wody

Krem truskawkowy:

125 g truskawek (świeżych lub mrożonych)
125 g sera mascarpone
125 g twarogu z wiaderka lub quarku
1 łyżeczka cukru waniliowego
35 g cukru
2 płaskie łyżeczki żelatyny w proszku
125 g słodkiej śmietany 30- 36%

Pianka jogurtowo- śmietankowa:

1,5 opakowania galaretki w proszku (najlepiej różnokolorowe)
200 g jogurtu greckiego lub innego, gęstego jogurtu naturalnego
200 g słodkiej śmietany 30- 36%
20 g cukru
2 ¼ płaskich łyżeczek żelatyny w proszku (lub 3 listków żelatyny)

Ganache:

450 g czekolady gorzkiej
300 g słodkiej śmietany 30- 36%

Dekoracja:

masa cukrowa z przepisu: “Biała masa cukrowa” (cała porcja)
niebieski, czerwony, żółty, kość słoniowa i czarny barwnik spożywczy w żelu
cukier puder (do przygotowania lukru)
podkładka tekturowa pod tort*

Dodatkowo:

ok. 3 łyżek dżemu truskawkowego
mała foremka w kształcie kwiatka
perełki cukrowe, białe

Sposób przygotowania:

Dziewczynkę lub chłopczyka z masy cukrowej można przygotować na podkładce tekturowej kilka dni wcześniej. (Jeśli przygotowujemy dekorację po zrobieniu tortu, to podkładka nie jest potrzebna. Wtedy wycięte elementy układamy bezpośrednio na obłożonym masą cukrową torcie. Elementy można przykleić do tortu, smarując je od spodu delikatnie wodą).
Wydrukować szablon do wyboru:
Dziewczynka - kliknij tutaj, aby otworzyć szablon jako plik PDF do druku.
Chłopiec - kliknij tutaj, aby otworzyć szablon jako plik PDF do druku.

Wyciąć nożyczkami kontury. Kontury odrysować na podkładce i je wyciąć. Wyciętą podkładkę odłożyć na bok, a szablon pociąć na poszczególne części.

Przygotować masę cukrową według przepisu: “Biała masa cukrowa”.
Małe kawałki masy cukrowej zabarwić wybranymi barwnikami spożywczymi.
Zabarwioną masę cukrową rozwałkować na blacie posypanym cukrem pudrem, na niej położyć wyciętą część szablonu i wyciąć kształt małym, ostrym nożykiem. Tak powycinać wszystkie potrzebne części i przykleić je do podkładki za pomocą wody.

Przygotować lukier na kontury. Trochę cukru pudru wymieszać z taką ilością wrzątku, aby powstał dość gęsty lukier. (Nie powinien być za bardzo lejący, ani też za bardzo gęsty. Lukier powinien się dać łatwo wyciskać z rękawa, ale powinien być na tyle gęsty, aby kontury się nie rozlewały. Lukier można zagęścić dodając więcej cukru pudru, a rozrzedzić dodając trochę wrzątku). Gotowy lukier zabarwić czarnym barwnikiem spożywczym.
Lukier przełożyć do jednorazowego rękawa cukierniczego lub woreczka do mrożenia, odciąć róg, robiąc małą dziurkę i wyciskając lukier zaznaczyć kontury. Pozostawić do zastygnięcia. (Jeśli dekoracja została przygotowana wcześniej niż tort, najlepiej włożyć ją do szafki, aby się nie kurzyła).

Jedno opakowanie galaretki rozpuścić w 250 ml gorącej wody, a pół opakowania w 125 ml. Ostudzić i przelać do pojemników lub głębokich talerzy. Galaretki włożyć na parę godzin do lodówki, aby stężały.
Przygotować biszkopt. Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać stopniowo cukier. Cały czas miksując, dodawać po kolei po jednym żółtku.
W miseczce wymieszać mąkę z budyniami w proszku. Dodawać porcjami do masy jajecznej, delikatnie mieszając szpatułką lub łyżką drewnianą, tylko do momentu połączenia się składników.
Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz. Gotowe ciasto przełożyć do formy i piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 minut w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół), do suchego patyczka. Po upieczeniu odwrócić biszkopt wraz z formą do góry dnem na blat wyłożony papierem do pieczenia. (W ten sposób uzyskamy płaski biszkopt). Po ostygnięciu przeciąć tak, aby powstały 3 blaty.
Przygotować poncz. Przegotowaną i ostudzoną wodę wymieszać z sokiem z cytryny.
Przygotować krem truskawkowy. Żelatynę namoczyć w 2 łyżkach zimnej wody i pozostawić na 5 minut do napęcznienia.
Mascarpone, twaróg, cukier waniliowy i cukier wymieszać np. trzepaczką na gładką masę.
Truskawek umyć, osuszyć, odszypułkować i zmiksować blenderem. (Mrożone rozmrozić i razem z sokiem, który puściły zmiksować).
Gdy żelatyna napęcznieje podgrzać, mieszając, aż się rozpuści. Garnek z żelatyną ściągnąć z pieca, dodać najpierw trochę musu truskawkowego, mieszając energicznie trzepaczką, a następnie wlać resztę. Połączyć z masą serową i wymieszać. Wstawić do lodówki, aż masa zacznie lekko tężeć.
Śmietanę ubić na sztywno i wmieszać delikatnie do masy serowo- truskawkowej.
Na paterze ułożyć dolny blat biszkoptowy. Blat nasączyć częścią ponczu i posmarować dżemem. Zacisnąć obręcz do tortu. Wyłożyć krem truskawkowy i przykryć drugim blatem. Blat nasączyć częścią ponczu. Wstawić do lodówki na ok. 3- 4 godziny, aby krem stężał.
Następnie przygotować piankę śmietankowo- jogurtową. Galaretki pokroić w kostkę i wymieszać oba kolory. Jogurt przełożyć do miski. Dodać cukier i wymieszać dokładnie trzepaczką lub łyżką. Sprawdzić, czy jest wystarczająco słodkie.
Żelatynę namoczyć w 3 łyżkach zimnej wody. Pozostawić do napęcznienia. Gdy żelatyna napęcznieje podgrzać, mieszając, aż się rozpuści. Dodać 3 łyżki jogurtu z cukrem i wymieszać trzepaczką, a następnie dodać do reszty jogurtu i dokładnie wymieszać. Wstawić na chwilę do lodówki, aż jogurt zacznie tężeć.
Śmietanę ubić na sztywno i wmieszać delikatnie do tężejącego jogurtu. Na końcu wmieszać kostki galaretek.
Piankę śmietankowo- jogurtową wyłożyć na biszkopt. (Tort jest wysoki. W razie potrzeby podnieść uprzednio obręcz do tortu).
Przykryć górnym blatem biszkoptowym. Nasączyć ponczem i wstawić do lodówki na co najmniej 3 godziny, aby pianka stężała.
Przygotować ganache. Czekolady posiekać i przełożyć do miseczki. Śmietanę doprowadzić do zagotowania, od razu ściągnąć z pieca i zalać czekoladę. Odczekać 1- 2 minuty, aby czekolada zmiękła, a następnie wymieszać łyżką, aż czekolada całkowicie się rozpuści i powstanie gładka masa. Odstawić na bok lub w chłodne miejsce, aż masa lekko zgęstnieje i będzie można posmarować nią tort. (Na schłodzonym w lodówce torcie ganache szybko zastyga, dlatego lepiej, aby konsystencja była rzadsza, niż za gęsta).
Tort wyciągnąć z lodówki i posmarować wierzch i boki ganache.
Masą cukrową obłożyć tort. (Jak obłożyć tort masą cukrową można przeczytać w przepisie o masie cukrowej).
Małą ilość cukru pudru wymieszać na gładką masę z taką ilością wrzątku, aby powstał średnio gęsty lukier. Lukrem posmarować od dołu podkładkę z dziewczynką lub chłopcem i położyć na środku tortu.
Brzeg wierzchu tortu ozdobić kwiatuszkami wyciętymi foremką z masy cukrowej. W środek kwiatka wcisnąć perełkę cukrową i przymocować do tortu przy użyciu wody.
Na dole tortu można zrobić ozdobną falbankę.
Tort wstawić do lodówki.

Uwagi:

* Podkładka tekturowa będzie potrzebna tylko, jeśli dekoracja będzie przygotowywana wcześniej niż tort.
W wersji bezglutenowej upiekłam bezglutenowy biszkopt na mące kukurydzianej z 6 jaj. Biszkopt podczas stygnięcia lekko opada w środku. Po ostygnięciu, ścięłam wierzch ciasta, wyrównując go, a następnie biszkopt przekroiłam na pół. Powstały dwa blaty biszkoptowe, a jako trzeci blat do tortu upiekłam ciasto kokosowe z przepisu: Tort czekoladowo- kokosowy z kremem truskawkowym.

Źródło: Szablony pochodzą ze stron internetowych: szablon dziewczynki i szablon chłopiec.