Masa cukrowa (lukier plastyczny), podobnie jak masa marcepanowa, służy do dekoracji ciast i tortów. Masą cukrową najczęściej pokrywa się torty i formuje z niej różnego rodzaju ozdoby. Jest bardzo elastyczna i plastyczna.
Z podanego poniżej przepisu, masy cukrowej wystarcza na pokrycie dużego tortu o średnicy 30 cm i jeszcze pozostaje na ozdoby. Jest koloru białego i może zostać zabarwiona barwnikami spożywczymi na dowolny kolor.
Składniki:
ok. 800 g cukru pudru (najlepiej przesiać)
100 g glukozy (w proszku lub w płynie, ja używam w proszku)
4 płaskie łyżeczki żelatyny w proszku
70 ml zimnej wody
aromat migdałowy, waniliowy, cytrynowy lub pomarańczowy (opcjonalnie)
Sposób przygotowania:
Żelatynę namoczyć w 70 ml zimnej wodzie. Pozostawić na 5 minut do napęcznienia. Gdy napęcznieje podgrzać ją razem z glukozą, ciągle mieszając, aż się rozpuści i powstanie jednolita konsystencja. (Należy uważać, aby płyn się nie zagotował. Jeśli się zagotuje, wyrzucić i zacząć od początku).
Gdy płyn lekko przestygnie, dodawać po trochu cukru pudru, ciągle mieszając np. łyżką lub używając robota kuchennego z hakiem do zagniatania ciasta. Następnie przenieść masę na blat posypany grubo cukrem pudrem i wyrabiać ręką, dosypując cukier puder. (Może nie będzie konieczne dodanie całego cukru. Trzeba wyczuć moment, kiedy masa będzie odpowiednia. Dużo zależy od jakości cukru pudru). Można dodać parę kropelek aromatu, według uznania. Masę wyrabiać, aż będzie miała konsystencję plasteliny. (Masa na początku zagniatania strasznie się klei. To normalne, należy dalej zagniatać. Można pomóc sobie posypując ręce cukrem pudrem i zagniatając opuszkami palców).
Masę cukrową można zabarwić barwnikiem spożywczym. (Polecam barwniki w żelu lub ewentualnie w proszku. Barwniki w płynie mogą rozrzedzić masę). W tym celu należy dodać troszkę barwnika i zagnieść masę, jak plastelinę, aż stanie się jednolita. Gdyby kolor był za blady, dodać więcej barwnika i ponownie zagnieść. Jeśli masa podczas zagniatania będzie się kleić, należy podsypać ją cukrem pudrem. (Jeśli chcemy zabarwić całą masę cukrową na jeden kolor to można barwnik dodać już razem z glukozą).
Masę rozwałkować na blacie posmarowanym delikatnie olejem, posypanym cukrem pudrem lub skrobią ziemniaczaną na grubo ok. 5 mm (lub cieniej, jeśli mamy doświadczenie). Rozwałkowana masa musi być dużo większa od tortu. (W zimie i przy intensywnych kolorach masy cukrowej poleca się bardziej użycie oleju, ponieważ cukier puder i skrobia mogą zaprószyć masę. Z kolei w gorące dni lepiej wybrać cukier puder lub skrobię, ponieważ pod wpływem oleju masa może się bardziej kleić).
Rozwałkowaną masę należy przełożyć na tort, posmarowany masą na bazie masła lub ganache. Masa na bazie masła lub ganache umożliwi przyklejenie się masy cukrowej do ciasta. Zanim ciasto zostanie pokryte masą cukrową, powinno być schłodzone w lodówce, aby było bardziej stabilne. Przed obłożeniem ciasta masą cukrową, wyciągnąć ciasto wcześniej z lodówki, aby masa maślana lekko zmiękła, wtedy masa cukrowa dobrze przyklei się do niej. Należy unikać bezpośredniego kontaktu masy cukrowej z bitą śmietaną lub masą serową i innymi "wodnistymi" kremami, ponieważ mogą one rozpuścić masę cukrową. Masę najlepiej przenieść na wałku lub przedramieniu, aby nie zrobić niechcąco dziur.
Masę dopasować do ciasta. (Najpierw należy wygładzić wierzch, a potem boki). Nadmiar odkroić nożykiem. Z resztek można zrobić ozdoby.
Masę można przechowywać szczelnie zamkniętą w lodówce (np. zawiniętą w woreczku do mrożenia). Zimną masę cukrową z lodówki, przed nałożeniem na tort, należy podgrzać kilka sekund w mikrofalówce, aby zmiękła, ponownie zagnieść i rozwałkować. (Osobiście uważam, że najłatwiej rozwałkowuje się ją od razu po przygotowaniu).
Przygotowane z masy ozdoby można przechowywać naprawdę długo. (Po uformowaniu ozdób, należy pozostawić je w temperaturze pokojowej, aż masa stwardnieje. Następnie należy włożyć je do kartonika lub przykryć ściereczką, aby masa się nie kurzyła).
Ozdoby na tort można przykleić za pomocą lukru (zrobionego z cukru pudru wymieszanego z odrobiną wody lub białka zmiksowanego z cukrem pudrem), masy maślanej, specjalnego kleju spożywczego przeznaczonego do tego celu. Można użyć też wody lub bezbarwnego alkoholu np. wódki, ale tylko w przypadku elementów miękkich (czyli od razu po przygotowaniu) i płaskich.
Jeśli pracujemy tylko z częścią masy, pozostała cześć powinna być szczelnie zamknięta, aby nie obeschła.
Masa po pewnym czasie zmienia swoją konsystencję. Staje się twarda i jest bardzo sztywna. Tort obłożony taką masą wydaje się być bardzo stabilny. Pomimo tego, że masa stwardnieje, ciasto bardzo dobrze się kroi.
Masa jest bardzo słodka. Smakuje jak cukier. Można, ale nie trzeba jej jeść. Głównym jej zadaniem jest przecież nadanie tortowi pięknego wyglądu.
Ładowanie komentarza...
The comment will be refreshed after 00:00.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Wiktoria·
5 lat temu
dzień dobry a ile wychodzi gram masy ?
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
5 lat temu
Nie ważyłam, ale myślę, że można liczyć tyle co cukru pudru.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Justa·
5 lat temu
Witam. Ile wcześniej można obłożyć tort masą?
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
5 lat temu
Ja pokrywam tort masą cukrową 1 lub 2 dni wcześniej.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Justa·
5 lat temu
Dzięki za odpowiedź ☺️
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Claudia ·
5 lat temu
czy to można jeść???
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
5 lat temu
Oczywiście, wszystkie składniki są jadalne ;) Raczej dekoracje z masy cukrowej są elementem dekoracyjnym i można odłożyć na bok, bo to prawie sam cukier, ale jak ktoś chce to może zjeść ;)
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Aga·
5 lat temu
Planuję przygotowanie tortu w kształcie sukienki, z lalka barbie w środku. Czy jeśli klasyczny biszkopt przełożę musem malinowym na bazie śmietany 30% i gotowanych malin, schlodzę, nadam ciastu odpowiedni kształt, posmaruję masą maślana i położę gotowy fondant, to masa maślana przyklei się i nie spłynie?
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
5 lat temu
Fondant przyklei się do masy maślanej, bez względu na to co jest w środku tortu ;) Rozumem, że chcesz wyciąć sukienkę z jednego tortu? Jeśli chciałabyś zrobić wysoki tort lub tak jak ja postawić jeszcze babke na biszkopcie, to ta masa w środku tortu dolnego musi być stabilna, czyli usztywniona żelatyną. Jeśli to będzie tylko klasyczny tort przycięty w formie ala stożka to nie trzeba jej usztywniać ;)
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Martyna ·
5 lat temu
Witam. Z czego zrobić krem do obłożenia tortu, żeby można było położyć literki z masy cukrowej? Z masła i mascarpone?
Aha czyli mascarpone nie nadaje się nawet do położenia na nim kilku literek z masy cukrowej?
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
5 lat temu
Raczej nie jest zalecane ;)
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Dominika ·
5 lat temu
Ta masa z garnka, do której dodaje się cukru pudru jakiej powinna być konsystencji ? Taka bardziej jak krem? Przed wyłożeniem na blat aby formować ją dalej ?
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
5 lat temu
Jest lejąca.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
angelina·
5 lat temu
Czy figurke z masy cukrowej można położyć na dripie czekoladowym? Jeśli tak to ile wczesniej mogę dać figurke przed podaniem?
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
5 lat temu
Tak, można. Jak polejesz tort dripem to możesz ułożyć figurkę lub też później, jak wolisz ;)
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Blanka ·
5 lat temu
Czy można zostawić masę cukrową na jedną noc w lodówce?
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
5 lat temu
Tak, można. Jest podane w artykule punkt 7.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Lola·
5 lat temu
Dzień dobry, co zrobić z masą, która zrobila się twarda, A nie skończyliśmy jej formować? Można dodać trochę wody czy raczej taka masa jest już do wyrzucenia?
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
5 lat temu
Możesz próbować ratować dodając właśnie trochę wody lub ogrzewając chwilkę w mikrofalówce, ale może to za dużo nie pomóc.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Ewa·
5 lat temu
Nie wiem czumu ale moja masa lukrowa po dodaniu może z 6 łyżek cukru zrobiła się tak twarda że nie dało się jej dalej ugniatać i musiałam ją wyrzucić do kosza :(
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Oliwia Kwaśniak·
5 lat temu
Dzień Dobry,Chcę zrobić tort, który na górze będzie miał krem mascarpone (ubitą śmietaną 30% z kremem mascarpone). Jedyne co chcę zrobić z masy cukrowej to króliczek na srodku tortu. Czy nie bedzie on za ciężki? Nic mu sie nie stanie? Jeżeli jednak tak to co mi pani proponuje?
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
5 lat temu
Postaw króliczka na torcie przed podaniem, ponieważ krem z mascarpone i śmietany nie lubi się z masą cukrową ;)
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Kasia·
5 lat temu
Witam! Czy mogę użyć czarnego kakao do zabarwienia masy? niestety nie mam czas na zakup odpowiednich barwników, a bardzo potrzebuję właśnie czarnej masy cukrowej. pozdrawiam
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
5 lat temu
Nie. Po pierwsze nie otrzymasz czarnego koloru, tylko brązowy. Po drugie po dodaniu kakao masa stanie się sucha i będzie się kruszyć.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Kasia·
5 lat temu
Postanowiłam zrobić trochę masy na próbę. Oczywiście mówiłam o czarnym kakao ;) Ma Pani rację, masa wyszła dość dziwna, kruszy się, będę próbowała coś jeszcze wymyślić. To mój pierwszy raz z masą cukrową, więc nie do końca wiem co i jak. Dziękuję za odpowiedź, pozdrawiam.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
5 lat temu
Ja mam dobre doświadczenie z barwieniem masy marcepanowej kakao. Ona się nie kruszy i ładnie się barwi. Możesz spróbuj z tą masą ;) Nie używałam jeszcze czarnego kakao. Widzę po zdjęciach w goole, że jest ciemne, ale według mnie ładny czarny to jest szansa, żeby wyszedł z masy marcepanowej z kakao i czarnym barwnikiem spożywczym lub ganache z czekolady gorzkiej plus czarny barwnik :)
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Kasia·
5 lat temu
Dziękuję bardzo za rady! Miłego dnia :)
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Kasia·
5 lat temu
Ekstra przepis;) moje pierwsze figurki;)
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Wald·
4 lat temu
Czym barwiona?
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Ewa·
5 lat temu
Zaczęłam eksperymentować z masą cukrową, jednak miałam problem z robieniem z niej figurek (próbuje zrobić prostego misia) - masa kleiła się do rąk, miałam problem z formowaniem elementów, dodatkowo chyba była zbyt mało plastyczna (może za dużo cukru pudru) . Co zrobić żeby masa łatwiej dawała się formować i nie kleiła się do rąk podczas formowania? Czy dodatek cmc w masie pomoże?
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
5 lat temu
Jeśli masa jest za mało elastyczna, to pewnie za dużo cukru pudru zostało dodane. Jeśli się klei do rąk przy formowaniu, należy ręce oprószyć cukrem pudrem. Podana w przepisie masa jest dobra do obłożenia tortu i przygotowania prostych figurek. (Wiekszość figurek z masy cukrowej znajdujących się na tortach na stronie jest wykonana z tej masy). Natomiast jeśli chcesz zająć się konkretnie lepieniem figurek z masy cukrowej, to dostępne są do kupienia specjalne masy do modelowania jak np. Saracino.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Ewa·
5 lat temu
Dziękuję za szybką odpowiedź. Chciałabym robić proste figurki, a te skomplikowane zostawię profesjonalistą :) a co z dodatkiem cmc do masy? Będzie się łatwiej formować? I czy barwnik lepiej dodawać przed dodaniem cmc czy po (używam barwników w żelu).
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
5 lat temu
Myślę, że powinnaś poćwiczyć z tą masą. Ona jest naprawdę dobra i do nieskomplikowach figurek odpowiednia. Musisz wyczuć, kiedy będzie miała odpowiednią konsystencję. Powinna być jak plastelina. Ja staram się, aby masa była jakby ciut luźniejsza, ponieważ zawsze można dodać cukru pudru, a poza tym trzeba ją przykrywać szczelnie, aby nie obsychała. Cmc możesz oczywiście dodać. Masa powinna być jeszcze bardziej elastyczna. Warto próbować i się uczyć. Masę z cmc powinno się zawinąć w worek i pozostawić na 1 godzinę dla lepszego efektu. Dopiero później można dodać barwnik.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Ewa·
5 lat temu
Bardzo dziękuję za pomoc.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Karolina·
5 lat temu
Dzien dodobry. Przymierzam się pierwszy raz do zrobienia masy cukrowej na tort córki. I mam pytanie czy na sam biszkopt mozna położyć masę czy lepiej jak Pani pisze na krem maślany? Czy można jak coś poprosić o przepis na taki krem
Czy położeniem masy cukrowej tort z kremem należy wstawic do lodówki czy mozna od razu na posmarowany tort ukladac mase cukrową?jeslu trzeba schłodzić to mniej wiecej ile czasu? Czy do masy maslanej jest konieczny alkohol ?
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
5 lat temu
Tort złożony powinien być dobrze schłodzony, żeby był stabilny. Potem przygotowuje się masę, którą pokrywa się tort i wstawia do lodówki. W lodówce nie musi długo się chłodzić. Wystarczy ten czas na przygotowanie masy cukrowej. Nie da się obu mas i tak przygotować równocześnie ;). Ogólnie masa, która pokrywa tort powinna być lekko miękka, aby masa cukrowa się do niej przykleiła. Alkohol nie jest potrzebny.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Dawid·
5 lat temu
Mój pierwszy tort w życiu.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Paula·
5 lat temu
Piękny! Ja właśnie jutro będę robić pierwszy raz masę cukrową. Tort już chłodzi się w lodówce. Na 2 latka córeczki. Aż się boję czy mi wyjdzie. Ale Pani wyszło ślicznie
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Marika·
5 lat temu
Zrobiłam małego torta i zostało mi połowę masy. Jak długo mogę przechowywać mase? Za nie całe dwa tygodnie szykuje sie kolejny tort. Czy moja masa bedzie dobra aby zrobic tylko jakies ozdoby z niej?
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
5 lat temu
Bardzo długo. Tak, po dwóch tygodniach będzie na pewno dobra. Proszę ją tylko szczelnie zamknąć i włożyć do lodówki.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
marta·
5 lat temu
dlaczego moja masa jest sucha i strasznie sie rwie? co zrobilam nie tak?
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
5 lat temu
Możliwe, że przegrzałaś żelatynę lub dodałaś za dużo cukru pudru.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Anna·
5 lat temu
Można prosić o namiary gdzie mogę dostać glukozę najlepiej przez Internet? I jak ją przechowywać ?
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
o ironio·
5 lat temu
doprawdy.... znalazła Pani ten przepis, a tak ciężko wpisać w google " glukoza w proszku" ?