Jeden z ulubionych, klasycznych, niemieckich tortów znanych obecnie na całym świecie. Tort Szwarcwaldzki składa się z czekoladowego biszkoptu, nasączonego wódką wiśniową, przełożonego wiśniowym nadzieniem i bitą śmietaną. Mieszkając w Bawarii, nie mogę pominąć tak popularnego i smacznego tortu.
Składniki:
Biszkopt:
140g kuwertury lub czekolady gorzkiej
75g masła
6 jajek
180g cukru
100g mąki pszennej
50g mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
Nadzienie:
800g wiśni ze słoika (waga samych owoców, soku nie wylewać)
500ml soku z wiśni (tego ze słoika)
4 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej (= 40g)
2 łyżki cukru
100ml wódki wiśniowej (Kirschwasser lub wiśniówki)
ok. 150g gotowych wiórków/ płatków czekoladowych lub startej na tarce o dużych oczkach czekolady gorzkiej
Sposób przygotowania:
Przygotować biszkopt. Kuwerturę (lub czekoladę) posiekać i razem z masłem roztopić w kąpieli wodnej.
Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Odstawić na bok.
Żółtka ubić z cukrem na jasną, puszystą masę. Dalej miksując na najwyższych obrotach, dodawać stopniowo przestudzoną kuwerturę.
Mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać do ubitych białek i delikatnie wymieszać szpatułką. Białka z mąką dodać do masy z żółtek i delikatnie połączyć. Gotową masę wyłożyć do tortownicy o średnicy 26cm posmarowanej masłem i posypanej mąką lub wyłożonej papierem do pieczenia. Biszkopt piec w nagrzanym piekarniku ok. 40 minut, do suchego patyczka, w temperaturze 180°C. Pozostawić do ostygnięcia.
Chłodny biszkopt przeciąć dwukrotnie tak, aby powstały 3 blaty.
Przygotować nadzienie. Wiśnie odsączyć na sitku. Odmierzyć 500ml soku z wiśni. (Gdyby było za mało, uzupełnić wodą).
Cukier, mąkę ziemniaczaną i trochę soku dobrze wymieszać. Resztę z 500ml soku zagotować. Dodać rozmieszaną mąkę z cukrem i chwilę gotować (ok. 1 minuty), mieszając, aż powstanie kisiel. Dodać wiśnie i wymieszać. Pozostawić do lekkiego przestygnięcia. Dodać 50ml wódki wiśniowej (lub wiśniówki).
Dwa blaty biszkoptowe nasączyć wódką wiśniową (pozostawiając trochę wódki do nasączenia trzeciego blatu) i rozłożyć po połowie kisielu z wiśniami. Blaty wstawić na chwilę do lodówki.
Śmietanę ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodać cukier waniliowy.
Jeden blat z kisielem ułożyć na paterze. Wyłożyć 1/4 bitej śmietany. Przykryć drugim blatem z kisielem. Nałożyć 1/4 bitej śmietany. Przykryć trzecim blatem. Biszkopt nasączyć pozostałą wódką wiśniową. Boki i wierzch posmarować bitą śmietaną. Resztę bitej śmietany przełożyć do rękawa cukierniczego lub szprycy z ozdobną końcówką i zrobić 16 kleksów. Na każdym położyć kandyzowaną wiśnię. (Jeśli chcecie użyć do dekoracji wiśni z kompotu, należy je wcześniej dobrze osączyć na ręczniku papierowym). Boki i środek tortu posypać płatkami czekoladowymi lub startą czekoladą.
Tort wstawić do lodówki na parę godzin, a najlepiej na noc.
Ładowanie komentarza...
The comment will be refreshed after 00:00.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Agata K.·
12 lat temu
Świetny! Taki prosty przepis, a pozwala zabłyszczeć "talentem cukierniczym" we wszystkich kręgach! Gdyby smakosze wiedzieli, że to jest takie proste..... :-) Dzięki niemu usłyszałam już parokrotnie "nie lubię tortów, ale po spróbowaniu tego muszę zmienić zdanie". Jeśli chodzi o sam przepis to jeszcze bardziej mi smakuje gdy dodam do biszkoptów odrobinę mniej cukru, a same blaty nasączę porządnie dużą ilością mocnego, słodkiego likieru wiśniowego.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Agata·
12 lat temu
Chyba jednak beztalencie kulinarne ze mnie (chociaż Auszogne i Bedeckter Apfelkuchen mi wyszły :p)
Po pierwsze biszkopt mi nie wyrósł na tyle, żeby go pokroić 2 razy i zorbiła się górka, musiałam piec jeszcze jeden dodatkowy
Co mogłam zrobić źle?
Po drugie śmietana mimo dodania śmietan fixu (ale miałam tylko 1 opak. w domu :/), którą obłożyłam tort, po 10h w lodówce, dalej po dotknięciu jest miękka i zostaje na palcach :( Tak chyba nie powinno być?
Oby smakował lepiej niż wygląda;)
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Agata·
12 lat temu
Pani Joanno,
bardzo dziękuję za inspiracje i wspaniałe przepisy:)
mam takie 2 pytania:
-mam 400 ml śmietanki 30% z Mlekovity, nie mogę nigdzie jej znaleźć- czy można połączyć ze sobą śmietanki 2 różnych firm czy lepiej kupić nową śmietankę
czy mając 1 słoik wiśni 720 ml uda mi się przełożyć tort 2 razy masą wiśniową czy powinnam dokupić jeszcze jeden słoik?
Dziękuję za pomoc :)
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
9 lat temu
Możesz mieszać śmietany, choć lepiej byłoby mieć te same. Wiśni powinno wystarczyć.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Malwina·
12 lat temu
Witam, długo zastanawiałam się nad zrobieniem tego tortu, przejrzałam mnóstwo podobnych przepisów ale ten mi spasował. Pierwszy raz robiłam taki tort, wyszedł rewelacyjne (na urodziny taty). Postanowiłam że zrobię piętrowy zajęło mi to sporo czasu ale było warto wszystkim gościom smakował, biszkopt czekoladowy pyszny:) nie był za słodki, był taki jaki powinien być tort. Ryzykowałam ale na pewno jeszcze raz zaryzykuję korzystając z Pani przepisów, bo są przejrzyste i warto coś z nich znowu upiec czekam tylko na okazję. Dziękuję i pozdrawiam :)
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Kasia·
12 lat temu
Ja piekłam ten tort na urodziny mamy. Wyszedł wyśmienity. Bardzo mis zasmakował, ogólnie wszystkim smakował. Taki wyjątkowy smak...
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Anita·
13 lat temu
Witam Joanno
Może mogłabyś mi coś doradzić bo piekłam w temp. 180 st. przez te 40 min ale po tym czasie biszkopt upiekł się z zewnątrz a wewnątrz był płynny. Czy mogłam zrobić coś nie tak ?
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
9 lat temu
Anito ciasto się jeszcze nie dopiekło. Może w Twoim piekarniku potrzebuje dłuższego czasu pieczenia.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Kasia·
13 lat temu
Wspaniały tort :-) ,wszystko wyszło idealnie zabrakło mi precyzji w przystrojeniu tortu, ale co tam następnym razem będzie lepiej. Cudowne przepisy piekłyśmy z siostrą również ciasteczka na Święta pycha. Pani Joanno bardzo dziękuję i pozdrawiam
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
ewelina·
13 lat temu
Czy kuwerture i maslo razem roztopic w kapieli wodnej czy osobno ?
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
9 lat temu
Razem.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
anka·
13 lat temu
pani joanno - mam wódkę wiśniową (36%) i likier wiśniowy (20%) - które będzie lepsze?:))
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
9 lat temu
Lepsza będzie wódka.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Dominika·
13 lat temu
A czy można upiec biszkopt kakaowy z innego przepisu? Czy popsuje to smak tego tortu? Dziękuje za odp. :)
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
9 lat temu
Możesz upiec również kakaowy biszkopt.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Monika8507·
13 lat temu
Upieklam ten torcik na swoje urodziny w tamtym tygodniu i wszyscy byli tak zachwyceni że zostałam poproszona o powtórne upieczenie tym razem w formie prostokątnej. Ja jestem dosc krytyczna wobec ciast, które pieke ale to ciasto wyszło idealne. Mam jedno pytanie Joanno czy gdy ucierasz żółtka z cukrem to robisz to aż do momentu całkowitego rozpuszczenia się cukru? Ja ubijałam ubijałam ale cukier nadal mocno chrupał i takie ciasto wstawilam do piekarnika. Placek nie urósł mi jakoś szałowo więc przekroiłam go na dwa blaty i upiekłam ciasto z drugiej porcji i również przekroilam na dwa blaty. Mialam w torcie 4 blaty ciasta. Myslisz Joanno że gdybym ubijała aż do momentu całkowitego rozpuszczenia cukru ciasto bardziej by urosło czy poprostu to ciasto nie jest wysokie? Na koniec dodam że nie sądziłam że kiedykolwiek zjem coś tak smacznego-połączenie smaków w tym torcie to poezja :-)
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
9 lat temu
Moniko żółtko ubijam z cukrem mikserem na najwyższych obrotach tak długo, aż masa zrobi się jasna (biaława) i puszysta. Bez względu na przepis (nie tylko ten) tak postępuję i nie zwracam uwagi, czy cukier się rozpuścił czy nie. Czasami proporcja cukru do jajek jest duża i cukier nie ma szans się rozpuścić. Ważne, aby masa jajeczna była dobrze ubita :-)
Ciasto faktycznie nie jest bardzo wysokie, ale powinno się dać przekroić na 3 blaty.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
manuela·
13 lat temu
Coś wspaniałego!!!
Kilka dni szukałam idealnego przepisu.
Chciałam połączyć czekoladę i wiśnie.
To... wydanie pierwsza klasa!!!
Największe cudo jakie miałam w ustach!
Wczoraj piekłam dla koleżanki na urodziny dzieci.
Dziś piekę synkowi z okazji Dnia Dziecka.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
rendlim·
13 lat temu
Czyli rozumię, że wystarczą zwykłe drylowane wiśnie ze słoika? Nie muszą być kandyzowane? A blacha na zwykły duży tort?
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
9 lat temu
Tak, drylowane ze słoika.
Tortownica o średnicy 26cm.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Ania·
13 lat temu
Na początek - pyszne przepisy!! Odkrywam dzięki Tobie swoje kulinarne zdolności :)
Mam pytanie, czy ten tort będzie w stanie przetrwać 2h podróż samochodem? Mama ma urodziny a chciałabym jej zrobić niespodziankę..
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Marlena·
13 lat temu
Zaczęłam wciągać się w kuchenne wariacje dzięki Tobie - piekłam już ciasteczka, sernik, rafaello. Teraz biorę się za tort, ale ponieważ nigdy nie nasączałam biszkoptu to mam pewnie głupie pytanie - czy po prostu go polewać wódką?da się to zrobić w miarę równomiernie?pozdrawiam serdecznie!
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
9 lat temu
Marleno możesz pomóc sobie łyżeczką i tak po prostu skropić biszkopt wódką.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Jagoda·
13 lat temu
wyszedł!!!!!!!!!!wspaniały polecam,szkoda ze nie mozna tu zdjec wklejac,,przepyszny,,ale do smietany dzieczyny trzeba dodac smietan-fix,,bez tego ani rusz,,bo smietana zjedzie,,a szkoda
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Dagmara·
13 lat temu
Udał się-PRZEPYSZNY! Nie dodałam alkoholu,rozszedł się mgnieniu oka.Coprawda biszkopt piekłam 2 razy, bo za pierwszym nie dodałam masła-ale 1 część posłużyła za spód. Biszkopt wyrasta tak,ze ja mogłam zrobić tylko dwa krążki.A i nakładałam je na siebie i potem smarowałam,bo za ciężko byłoby przenieść.Przepyszny polecam,łatwy w pieczeniu!
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Madzia·
13 lat temu
Witam
Zrobiłam tort wszystko wg przepisu niestety podczas przekładania mi się rozpłynął:( mam nadzieję, że jakoś w lodówce stężeje, zmieni nieco swoją konsystencję... zobaczymy jutro
dodam,że to był mój pierwszy raz z tortem;p
Pozdrawiam Magda
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
9 lat temu
Pewnie kisiel był ciepły, albo śmietana nie była ubita na sztywno.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
kate·
15 lat temu
ja właśnie planuje zrobić taki torcik na święta, zastanawiam się tylko czy nie dodać do śmietany żelatyny. Z twojego przepisu nie będzie za rzadka ta śmietana??
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
9 lat temu
Kate to jest normalna bita śmietana. Żelatyny nie ma potrzeby dodawać. Jeśli chcesz to dodaj śmietan-fix.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Men·
15 lat temu
Ja chłop, ale zrobię ten tort, na Święto Zmarłych będzie najlepiej :-)
147 Komentarzy
