Klasyczny tort z masą maślaną

Tort klasyczny, dwukolorowy składający się z jasnego i ciemnego biszkoptu. Przełożony jest masą maślaną i nasączony alkoholem.

Biszkopt jasny:

• 5 jajek (rozmiar M), temperatura pokojowa
• 150 g cukru (lub ¾ szklanki cukru)
• 150 g mąki pszennej (lub 1 szklanka mąki)
• 1 łyżeczka skrobi lub mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Biszkopt ciemny:

• 5 jajek (rozmiar M), temperatura pokojowa
• 150 g cukru (lub ¾ szklanki cukru)
• 120 g mąki pszennej (lub ¾ szklanki mąki)
• 2 łyżki kakao (po połączeniu kakao i mąki pszennej powinniśmy otrzymać 1 szklankę)
• 1 łyżeczka skrobi lub mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa maślana:

• 9 jajek (rozmiar M), temperatura pokojowa
• 18 łyżek cukru
• 800 g masła, temperatura pokojowa
• 2 łyżki kakao
• ok. 20 ml spirytusu (wódki lub rumu)

Poncz:

• 500 ml wody
• 2 łyżki cukru
• 50 ml spirytusu (wódki lub rumu)

Polewa czekoladowa:

• 70 g czekolady gorzkiej (50% kakao)
• 70 ml słodkiej, płynnej śmietany 30- 36%
• 20 g masła

Do dekoracji:

• bezy, rurki waflowe, płatki czekoladowe, serduszka czekoladowe itp.

1. Dno tortownicy o średnicy 28 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz. Odstawić na bok.
2. Przygotować jasny biszkopt: Mąkę wymieszać ze skrobią i proszkiem do pieczenia, najlepiej jeszcze przesiać. Odstawić na bok. Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dalej miskując na wysokich obrotach, dodawać stopniowo cukier. Cały czas miksując, dodawać po kolei po jednym żółtku. Mieszankę mączną dodawać porcjami do masy jajecznej, delikatnie mieszając szpatułką lub łyżką drewnianą, tylko do połączenia się składników. (Dodając mąkę, można dalej miksować robotem kuchennym, ale na najmniejszych obrotach, tylko do połączenia się składników).
3. Gotowe ciasto przełożyć do przygotowanej tortownicy. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 minut w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół), do suchego patyczka. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
4. Dno tortownicy o średnicy 28 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz. Odstawić na bok.
5. Przygotować ciemny biszkopt: Mąkę wymieszać ze skrobią, kakao i proszkiem do pieczenia, najlepiej jeszcze przesiać. Odstawić na bok. Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dalej miskując na wysokich obrotach, dodawać stopniowo cukier. Cały czas miksując, dodawać po kolei po jednym żółtku. Mieszankę mączną dodawać porcjami do masy jajecznej, delikatnie mieszając szpatułką lub łyżką drewnianą, tylko do połączenia się składników. (Dodając mąkę, można dalej miksować robotem kuchennym, ale na najmniejszych obrotach, tylko do połączenia się składników).
6. Gotowe ciasto przełożyć do przygotowanej tortownicy. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 minut w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół), do suchego patyczka. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
7. Przygotować masę maślaną: Jajka (całe) i cukier ubić mikserem w kąpieli wodnej. (Ubijać ok. 10 minut. O ubijaniu na parze czytaj w uwagach). Następnie miskę/ garnek z masą jajeczną przełożyć do zimnej wody i dalej ubijając, całkowicie ją ostudzić. Osobno utrzeć miękkie masło na jasną, kremową masę. Dalej miksując, dodawać stopniowo do masła ostudzoną masę jajeczną, miksując do połączenia się składników. Na końcu dodać małymi porcjami spirytus. Masę podzielić na pół. Do jednej połowy wmiksować lub wmieszać kakao.
8. Składniki na poncz wymieszać, aż do rozpuszczenia się cukru.
9. Każdy biszkopt przeciąć na pół tak, aby powstały po dwa blaty.
10. Jako pierwszy ułożyć na paterze ciemny blat. Delikatnie łyżką polać go zimnym ponczem, nałożyć kilka łyżek ciemnej masy i ją rozsmarować. Nałożyć biały blat, nasączyć ponczem i posmarować białą masą. To samo powtórzyć dla ciemnego i jasnego blatu. Pozostałą masą posmarować boki i górę tortu. Tort wstawić do lodówki najlepiej na kilka godzin, aby masa stwardniała. (Według uznania można udekorować tort częścią masy lub zrobić polewę czekoladową jak poniżej).
11. Przygotować polewę czekoladową: Czekoladę drobno posiekać. Przełożyć do garnka i zalać śmietaną. Całość podgrzewać na małej mocy palnika, ciągle mieszając, aż czekolada się rozpuści i powstanie jednolita masa. Garnek ściągnąć z pieca i dodać masło. Wymieszać, aż do rozpuszczenia się masła. Chłodną polewę, lekko gęstniejącą wylać na górę tortu, zaczynając od brzegów, aby spływała, a na wierzchu tortu szybko ją rozprowadzić. (Jeśli polewa będzie lekko ciepła należy pozostawić ją do ostygnięcia lub schłodzić, wkładając garnek do zimnej wody).
12. Udekorować według uznania.

• 129 Komentarzy
• Regulamin
• Login

  • Ta strona
  • Facebook
  • Google
• Zarejestruj

• » Informuj mnie o nowych komentarzach Unsubscribe
• Najnowsze

  • Najlepsze
  • Najpopularniejsze
  • Najnowsze
  • Najstarsze

• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  ela · 6 lat temu

  Zrobiłam na święta.Tort jest smaczny.Biszkopty lekkie i wilgotne. polecam.

  • {"set":null,"list":{"2":1,"4":1}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Aleksandra · 6 lat temu

  Robiłam już dwa razy tort. Za pierwszym wyszedł idealny. Za, drugim coś nie tak. Kremu wyszło mniej. Nie wiem czemu. Jajka super urosły w kąpieli wodnej. Nie wiem czy za mało nie utarlam masła. Jak dodałam tyle masy jajecznej do masła to nie wyszło zbytnio dużo kremu. Za pierwszym razem wyszło więcej. Hmmmm

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Honorata · 6 lat temu

    Robiłam dziś ten krem pierwszy raz, co prawda z połowy porcji, ale spodziewałam się większej ilości 🙄 czy to też od czegoś zależy???

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz

    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      
      Joanna Moderator · 6 lat temu

      Masło musi być utarte na "puch" i jajka z cukrem ubijane 10 minut, aż co najmniej podwoją swoją objętość i zrobią się bardzo jasne. Zobacz tutaj podaję link do przepisu na tę masę z załączonymi zdjęciami z przygotowania: https://www.domowe-wypieki.pl/przepisy/polprodukty-cukiernicze/1077-masa-maslana

      • {"set":null,"list":{"2":1}}
      • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ania · 6 lat temu

  Witam. Zamierzam zrobić ten tort bo wyglada super :) tylko przeraziła mnie ta masa maślana w kąpieli nie jestem ekspertem od robienia tortu i pierwszy raz takie cos słyszę :D czy jest konieczna ta kapiel a jeżeli tak to kiedy zdjac ja z tej kąpieli i schlodzic w zimnej wodzie? Po 10minutach? A ta kapiel przy miksowaniu to na jakich obrotach i czy palniki mam wylaczyc czy caly czas ma byc na ogniu? bardzo proszę o odpowiedź. pozdrawiam.

  • {"set":null,"list":{"3":0,"2":1,"5":1}}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 6 lat temu

    Jajka z cukrem ubijasz na najwyższych obrotach w kąpieli wodnej. Po ok. 10 minutach ubijania ściągasz garnek z ubitą masą i wkładasz go do zimnej wody i ubijasz dalej na wysokich obrotach, aż ostygnie ;)

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Nell · 6 lat temu

  Goście byli zachwyceni :) Polecam przepis

  • {"set":null,"list":{"2":3}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Alicja · 6 lat temu

  Wszystko poszło jak należy (happy) poza polewa ale dodałam za duzo czekolady i przez to jest za gęsta :D ale jestem tak zadowolona z efektu ze mino iż Jeszcze go nie jedliśmy już muszę dodać zdjecie o)

  • {"set":null,"list":{"2":2,"4":1}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ania Ju · 6 lat temu

  To moje dzieło. Bardzo słodka ta masa .

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Teresa Omachel · 6 lat temu

  Super przepis torta zrobiłam Dla moich gości byli zachwyceni smakiem :) na pewno wróce do tego przepisu nie raz

  • {"set":null,"list":{"2":2,"4":1}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ewa · 6 lat temu

  Może nie taki piękny ale był pyszny dawno nie jadłam tak dobrego tortu nie jest słodki a za to wilgotny i pyszny dodatko przełożony dżemem malinowym dziękuję za przepis

  • {"set":null,"list":{"2":2,"4":1}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Anna · 7 lat temu

  Czy zamiast kakao masę można zabarwić barwnikiem spożywczym?

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 7 lat temu

    Tak (nod)

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Jarek · 7 lat temu

  Przepyszny

  • {"set":null,"list":{"4":2,"2":0,"3":1}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Beata · 7 lat temu

  Witam. Przepis prosty i czytelny:) Tort wyszedł wyśmienicie :) Dla przełamania smaku na jasnym biszkopcie położyłam dżem porzeczkowy.
  Pozdrawiam i polecam:)

  • {"set":null,"list":{"2":2}}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Beata · 7 lat temu

    I jeszcze zdjęcie :)

    • {"set":null,"list":{"4":2,"2":0}}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Adam · 7 lat temu

  Mam pytanie, bo w składnikach do tej Masy Maślanej nie ma ani słowa o Wodzie, to jaka ilość tej Wody musi być i jak mam to zrobić?

  • {"set":null,"list":{"5":0}}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 7 lat temu

    Chcąc przygotować masę jajeczną w kąpieli wodnej należy wybrać dwa, nie za małe garnki, gdzie garnek mniejszy po nałożeniu na większy będzie się na nim dobrze utrzymywał. Do większego garnka należy wlać trochę wody (tyle, aby po nałożeniu na niego mniejszego garnka, woda nie dotykała jego dna). W mniejszym garnku umieścić jajka i cukier. Garnek z wodą należy zagotować. Gdy woda zacznie się gotować, ustawić moc palnika na najniższą i nałożyć mniejszy garnek. Ubijać jajka z cukrem mikserem ręcznym ok. 10 minut. Masa jajeczna urośnie i będzie bardzo puszysta.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Marysia · 7 lat temu

  Witam zrobiłam dziś masę maślana z tego przepisu i mi się zwarzyła wyszła bardzo rzadka A z masła powstały krupki. Jak mogłabym to uratować?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 7 lat temu

    Podgrzewaj w kąpieli wodnej, aż powstanie jednolita masa. Następnie włóż do lodówki, aby się schłodziła i zgęstniała, bo będzie bardzo rzadka.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz

    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      
      Ula · 7 lat temu

      Czy w przypadku, o którym pisze Marysia w tej kąpieli od razu dodać spirytus i kako czy dopiero po wyciągnięciu z lodówki?

      • {"set":null,"list":[]}
      • Odpowiedz

      • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
        
        Joanna Moderator · 7 lat temu

        Jak masa zwarzyła się przy dodawaniu masy jajecznej to ogrzewaj tą zwarzoną masę, a następnie po schłodzeniu dodaj resztę. Najczęściej może się jednak zwarzyć po dodaniu alkoholu, to wtedy taką masę ogrzewamy. Kakao należy dodać, gdy już masa będzie uratowana.

        • {"set":null,"list":[]}
        • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Mariola · 7 lat temu

  Witam. Pytam ponownie, może dzisiaj mi Pani odpowie. Czy miksowanie jajek z cukrem w gorącej kąpieli wodnej eliminuje ewentualne ryzyko salmonelli? Z góry serdecznie dziękuję za odpowiedź i pozdrawiam.☺️

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 7 lat temu

    Sama musiałam poszukać w necie, bo nie byłam pewna. Salmonella ginie w temperaturze powyżej 65°C, ale dla pewności najlepiej sparzyć skorupki jaj. Myślę, że nie powinno być tutaj żadnego ryzyka.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz

    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      
      Mariola · 7 lat temu

      Dziękuję za odpowiedź. Skorupki zawsze wyparzam, ale nie wiadomo czy nie ma bakterii w środku jajka. Dlatego chciałabym wiedzieć jaka może być średnia temperatura jajek miksowanych w kąpieli wodnej w określonym w przepisie czasie, wie może Pani? Tak czy siak masa jest pyszna. Z góry gorąco dziękuję za odpowiedź i jeszcze raz pozdrawiam.

      • {"set":null,"list":[]}
      • Odpowiedz

      • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
        
        Joanna Moderator · 7 lat temu

        Masa powinna osiągnąć 65 stopni, podczas ubijania przez te 10 minut.

        • {"set":null,"list":[]}
        • Odpowiedz

        • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
          
          Mariola · 7 lat temu

          Dziękuję za odpowiedź i pozdrawiam.

          • {"set":null,"list":[]}
          • Odpowiedz

          • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
            
            Kazimierz Wessel · 7 lat temu

            Ryzyko zawsze jest dlatego jest to masa zabroniona przez Sanepid W cukierni na legalu nikt tortu z taką masą nie zrobi A osobiście zamiast Kakao wole dac rozpuszczona czekolade

            • {"set":null,"list":[]}
            • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Mariola · 7 lat temu

  Zrobiłam tort z masą maślaną z tego przepisu, bez alkoholu i wyszło super! W ogóle tu są świetne przepisy. Dzięki.☺️

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Mariola · 7 lat temu

  Witam. Czy miksowanie jajek z cukrem w gorącej kąpieli wodnej eliminuje ewentualne ryzyko salmonelli?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Sylwia · 5 lat temu

    Nie

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Mariola · 7 lat temu

  Witam. Czy masa będzie równie dobra bez alkoholu?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 7 lat temu

    Tak, choć ta akurat z alkoholem jest jeszcze lepsza :$

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Sylwia · 8 lat temu

  Czy można do masy dodać pokrojoną galaretkę? Np. do jasnej masy i jakiego masła użyć bo zawsze robię z margaryna

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 8 lat temu

    Możesz, ale małe kawałeczki, bo masy nie jest gruba warstwa. Należy użyć masło ekstra o co najmniej 82% tłuszczu.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Kasia · 8 lat temu

  Czy zamiast tego ponczu można dać jakiś bezalkoholowy?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 8 lat temu

    Tak, możesz dodać np. sok z cytryny lub zrobić jako poncz słabą herbatę czarną.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Dominika · 8 lat temu

  Witam mam pytanie co to znaczy w kąpieli wodnej?
  Czy to jest gorąca woda czy na parze pierwszy raz robie tego typu tort

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 8 lat temu

    Na parze (garnek w garnek lub duża miska w garnek, a w nim trochę gotującej się wody ;) ). Wybierz duże naczynie, bo masa jajeczna mocno rośnie :)

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz

• 1
• 2
• 3
• 4