Klasyczny tort z masą maślaną

Tort klasyczny, dwukolorowy składający się z jasnego i ciemnego biszkoptu. Przełożony jest masą maślaną i nasączony alkoholem.

Biszkopt jasny:

• 5 jajek (rozmiar M), temperatura pokojowa
• 150 g cukru (lub ¾ szklanki cukru)
• 150 g mąki pszennej (lub 1 szklanka mąki)
• 1 łyżeczka skrobi lub mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Biszkopt ciemny:

• 5 jajek (rozmiar M), temperatura pokojowa
• 150 g cukru (lub ¾ szklanki cukru)
• 120 g mąki pszennej (lub ¾ szklanki mąki)
• 2 łyżki kakao (po połączeniu kakao i mąki pszennej powinniśmy otrzymać 1 szklankę)
• 1 łyżeczka skrobi lub mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa maślana:

• 9 jajek (rozmiar M), temperatura pokojowa
• 18 łyżek cukru
• 800 g masła, temperatura pokojowa
• 2 łyżki kakao
• ok. 20 ml spirytusu (wódki lub rumu)

Poncz:

• 500 ml wody
• 2 łyżki cukru
• 50 ml spirytusu (wódki lub rumu)

Polewa czekoladowa:

• 70 g czekolady gorzkiej (50% kakao)
• 70 ml słodkiej, płynnej śmietany 30- 36%
• 20 g masła

Do dekoracji:

• bezy, rurki waflowe, płatki czekoladowe, serduszka czekoladowe itp.

1. Dno tortownicy o średnicy 28 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz. Odstawić na bok.
2. Przygotować jasny biszkopt: Mąkę wymieszać ze skrobią i proszkiem do pieczenia, najlepiej jeszcze przesiać. Odstawić na bok. Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dalej miskując na wysokich obrotach, dodawać stopniowo cukier. Cały czas miksując, dodawać po kolei po jednym żółtku. Mieszankę mączną dodawać porcjami do masy jajecznej, delikatnie mieszając szpatułką lub łyżką drewnianą, tylko do połączenia się składników. (Dodając mąkę, można dalej miksować robotem kuchennym, ale na najmniejszych obrotach, tylko do połączenia się składników).
3. Gotowe ciasto przełożyć do przygotowanej tortownicy. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 minut w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół), do suchego patyczka. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
4. Dno tortownicy o średnicy 28 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz. Odstawić na bok.
5. Przygotować ciemny biszkopt: Mąkę wymieszać ze skrobią, kakao i proszkiem do pieczenia, najlepiej jeszcze przesiać. Odstawić na bok. Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dalej miskując na wysokich obrotach, dodawać stopniowo cukier. Cały czas miksując, dodawać po kolei po jednym żółtku. Mieszankę mączną dodawać porcjami do masy jajecznej, delikatnie mieszając szpatułką lub łyżką drewnianą, tylko do połączenia się składników. (Dodając mąkę, można dalej miksować robotem kuchennym, ale na najmniejszych obrotach, tylko do połączenia się składników).
6. Gotowe ciasto przełożyć do przygotowanej tortownicy. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 minut w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół), do suchego patyczka. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
7. Przygotować masę maślaną: Jajka (całe) i cukier ubić mikserem w kąpieli wodnej. (Ubijać ok. 10 minut. O ubijaniu na parze czytaj w uwagach). Następnie miskę/ garnek z masą jajeczną przełożyć do zimnej wody i dalej ubijając, całkowicie ją ostudzić. Osobno utrzeć miękkie masło na jasną, kremową masę. Dalej miksując, dodawać stopniowo do masła ostudzoną masę jajeczną, miksując do połączenia się składników. Na końcu dodać małymi porcjami spirytus. Masę podzielić na pół. Do jednej połowy wmiksować lub wmieszać kakao.
8. Składniki na poncz wymieszać, aż do rozpuszczenia się cukru.
9. Każdy biszkopt przeciąć na pół tak, aby powstały po dwa blaty.
10. Jako pierwszy ułożyć na paterze ciemny blat. Delikatnie łyżką polać go zimnym ponczem, nałożyć kilka łyżek ciemnej masy i ją rozsmarować. Nałożyć biały blat, nasączyć ponczem i posmarować białą masą. To samo powtórzyć dla ciemnego i jasnego blatu. Pozostałą masą posmarować boki i górę tortu. Tort wstawić do lodówki najlepiej na kilka godzin, aby masa stwardniała. (Według uznania można udekorować tort częścią masy lub zrobić polewę czekoladową jak poniżej).
11. Przygotować polewę czekoladową: Czekoladę drobno posiekać. Przełożyć do garnka i zalać śmietaną. Całość podgrzewać na małej mocy palnika, ciągle mieszając, aż czekolada się rozpuści i powstanie jednolita masa. Garnek ściągnąć z pieca i dodać masło. Wymieszać, aż do rozpuszczenia się masła. Chłodną polewę, lekko gęstniejącą wylać na górę tortu, zaczynając od brzegów, aby spływała, a na wierzchu tortu szybko ją rozprowadzić. (Jeśli polewa będzie lekko ciepła należy pozostawić ją do ostygnięcia lub schłodzić, wkładając garnek do zimnej wody).
12. Udekorować według uznania.

• 129 Komentarzy
• Regulamin
• Login

  • Ta strona
  • Facebook
  • Google
• Zarejestruj

• » Informuj mnie o nowych komentarzach Unsubscribe
• Najnowsze

  • Najlepsze
  • Najpopularniejsze
  • Najnowsze
  • Najstarsze

• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  grazyna · 8 lat temu

  Witam,zawsze mam dylemat co do cukru .Jaki powinien byc dodany do masy ubijanej na parze kryształ? czy puder?.Proszę o odpowiedz

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 8 lat temu

    Używam kryształu.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Natalia Katarzyna Młynarczyk · 8 lat temu

  Witam:)
  Tort wyszedł super! Dziękuję za przepis.
  Mam pytanko czy mozna dodac do masy maślanej zblenderowane truskawki lub maliny?

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 8 lat temu

    Tylko w bardzo małej ilości. Tak myślę, że max z łyżkę, żeby masa nie zrobiła się rzadka i się przez to nie zwarzyła.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Kinga · 8 lat temu

  Mam pytanie czy tort przelozyc moge bita smietana z owocami ,a wykonczyc kremem maslanym . Jak to smakowo bedzie, wygladac.!?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 8 lat temu

    Na pewno będzie smaczne ;)

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Kornela · 9 lat temu

  Mam pytanie jak Pani tak zgrabnie oblała tort polewa? Mi zawsze rozlewa się w nieestetyczny sposób :/

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 9 lat temu

    Nie mam specjalnego sposobu. Wylewam ją dość szybko, żeby nie zdążyła zastygnąć zanim nie pokryję całej powierzchni. Zaczynam najpierw od brzegu, pozwalając polewie spływać w dół, a na końcu szybko środek.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ola · 9 lat temu

  Może to głupie pytanie,ale zawsze mam z tym problem-czego Pani używa do posmarowania góry i boków tortu? Noża/szpatułki?Czy'narzędzie'zamoczone jest wcześniej w wodzie?Będę wdzięczna za wskazówki.

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 9 lat temu

    Mam łopatkę/ nóż cukierniczy do tortów. Smaruję po prostu kremem i nic nie moczę.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz

    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      
      Tatiana · 8 lat temu

      Mam te same,a chcialam zapytac, czy ten krem naklada sie od razu po zrobieniu? Czy chlodzi w lodowce przez kilka minut?? ?dziekuje

      • {"set":null,"list":[]}
      • Odpowiedz

      • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
        
        Joanna Moderator · 8 lat temu

        Nakładam od razu.

        • {"set":null,"list":{"2":0}}
        • Odpowiedz

        • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
          
          Tatiana · 8 lat temu

          Pieknie dziekuje i pozdrawiam!!

          • {"set":null,"list":[]}
          • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ewa · 9 lat temu

  Nasz tort :);) Pyyyyszny

  • {"set":null,"list":{"4":1}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Justyna · 9 lat temu

  Witam, tak się zastanawiam gdyby upiec ten tort w blaszce prostokątnej. Jaki wymiar blaszki?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 9 lat temu

    Przelicznik form znajdziesz po lewej stronie w menu.

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Diana · 9 lat temu

  Jakiego masła najlepiej użyć do masy?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 9 lat temu

    Producent jest obojętny. Ważne, aby masło było prawdziwe i zawierało 82% tłuszczu mlecznego.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Beata G · 10 lat temu

  Czesc Joanno czy ta masa maslana dobrze nadaje sie na ozdobienie Tortu? czy polecasz jakas inna?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 9 lat temu

    Nadaje się bardzo dobrze.

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Caroline · 11 lat temu

  Witam, Robiłam pierwszy raz taki tort i wyszedł wspaniały. Dziękuję za przepis.

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Agnieszka · 12 lat temu

  Tort jest przepyszny i bardzo prosty.polecam

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Gosia · 12 lat temu

  Witam serdecznie, właśnie zrobiłam tą masę i mi nie wyszła..., ubijałam jajka na parze z cukrem pudrem 10 min, potem wystudziłam nadal ubijając, ok 5 min, potem zabrałam się za ubijanie masła-10 min, było wcześniej w temp pokojowej ok 3 godz., ładnie się ubiło, ale jak kończyłam dodawać masę jajeczną (powolutku wlewałam ją do masła, trwało to ok 4 min), to mi się wszystko zważyło i przerwałam...Jak to należy zrobić, żeby wyszło ok? (temp jaj była powiedzmy pokojowa, nie były zimne, ale też nie ciepłe, może przez to? ile trzeba tą masę studzić?)

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 9 lat temu

    Gosiu wydaje mi się, że zrobiłaś wszystko prawidłowo. Masa jajeczna musi być dobrze ostudzona. (Ja ubijam i sprawdzam po prostu palcem, dotykając, aż do dna garnka, czy masa jest chłodna. Nie może być ciepła). Może za długo miksowałaś dodając masę jajeczną? Spokojnie można masę miksować, ale dodając masę jajeczną należy ją wmiksować do połączenia i dodawać kolejną porcję.
    Jeśli masa się zwarzy to można ją uratować, podgrzewając ją w kąpieli wodnej i mieszając, aż powstanie jednolita masa. Później należy ją przez pewien czas schłodzić, bo będzie za rzadka po podgrzaniu.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  magda · 12 lat temu

  Pani Joanno tort przepyszny robie go juz kolejny raz i zastanawiam sie czy mozna go pokryc masa cukrowa czy ta masa maslana nie rozpusci jej ?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 9 lat temu

    Ta masa jest idealna pod masę cukrową.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Beata G · 12 lat temu

  Pani Joanno czy ja moge te biszkopty 2 dni przed upiec ? to znaczy w czwartek chce je upiec w piatek chce je skonczyc a w sobote jest imnpreza czy lepiej jest jeden dzien przed ?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 9 lat temu

    Tak, możesz. Tylko je przykryj, żeby nie obsychały.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  dawid · 12 lat temu

  mam pytani czy zamist masła można dac do masy margaryne kasie extra maslany smak?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 9 lat temu

    Do mas preferuję tylko masło, ale oczywiście na margarynie też wyjdzie.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  sylwia · 13 lat temu

  Zrobilam tak: z tego tortu wzięłam masę i biszkopt bialy; z tortu z bezami- pomysl na owoce- u mnie morele; ciasto czarne wzięłam z tortu sachera i dżem morelowy do przelożenia. Polalam czekolada z Twojego przepisu z bezami i ozdobiłam gotowymi kwiatuszkami i migdałami- jutro premiera, ale jeśli smakuje jak wygląda- to jestem z siebie dumna. Bardzo, BARDZO, dziękuję za Twoje przepisy

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Dominika · 13 lat temu

  Przepyszny tort! Robiłam wczoraj na urodziny córci (oczywiście bez alkoholu) i wyszedł idealny:) Dziękuję za wspaniały przepis. Trafia do ulubionych:)

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Marcin · 13 lat temu

  Witam! Przymierzam się do zrobienia tego tortu i chcę żeby wyszedł bardzo dobrze, dlatego chciałem dopytać czy do masła należy masę jajeczną dodawać stopniowo i mieszać łyżką delikatnie, czy można to masło i masę miksować mikserem? Jeżeli tak to na najwyższych obrotach? Pozdrawiam!

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 9 lat temu

    Marcinie, miksuj cały czas na najwyższych obrotach. Najpierw masło, a jak będzie jasne, miękkie to dodawaj masę jajeczną, dalej mikując na najwyższych obrotach do połączenia się składników. Tylko należy uważać, żeby nie miksować nie wiadomo jak długo po dodaniu jajek, bo masa się w końcu może zwarzyć.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Beata G · 14 lat temu

  Pani Joanno mam pytanie. Bardzo bym chciala zrobic krem z czarnej porzeczki tylko ze teraz juz ich raczej nie dostane. Czy moglabym do kremu poprostu dodac kilka lyzek dzemu z czarnej porzeczki?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 9 lat temu

    Możesz. Tylko może go przetrzyj przez sitko. Chyba, że chcesz mieć kawałki ;)

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  maja · 14 lat temu

  Dzis robie ten tort drugi raz bo wszystkim bardzo smakuje :) zamiast spirytusu dodalam irish cream -wyszlo super !!!! polecam

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz

• 1
• 2
• 3
• 4