2. Strona główna
  3. Półprodukty cukiernicze

Masa maślana

30 Komentarzy
Masa maślana

Klasyczna, podstawowa masa maślana do tortu. Masa maślana doskonale nadaje się do obłożenia tortu pod masę cukrową lub marcepanową, do dekoracji tortu, babeczek i innych wypieków oraz do przełożenia blatów.

Masa przygotowana jest z ubitych w kąpieli wodnej jajek z cukrem i oczywiście masła. Masa jest stabilna, maślana, ale smaczna i umiarkowanie słodka. Jako, że jest to masa maślana jest dość ciężka i pewnie nie każdemu przypadnie do gustu. Dawniej piekło się torty właśnie z masą maślaną i na mojej stronie znajdziecie pyszny tort, który przygotowywana moja mama na uroczystości rodzinne: "Tort z masą maślaną". Dekoracje z tej masy po schłodzeniu w lodówce długo się utrzymują i zachowują swój kształt. Torty obłożone i udekorowane tą masą nadają się do transportu.

Masę maślaną można przygotować w różnych smakach. Do waniliowej można dodać kakao, roztopioną czekoladę lub krem czekoladowo- orzechowy, aby otrzymać masę czekoladową. Można dodać trochę przetartego przez sitko puree np. z malin, aby nadać masie różowego koloru i owocowego posmaku. Można dodać trochę alkoholu, soku z cytryny, ekstraktu waniliowego, kawy, barwnik spożywczy itp.

Składniki:

  • 400 g masła, temperatura pokojowa
  • 5 jajek (rozmiar M)
  • 100 g cukru
  • ok. 10 ml spirytusu, wódki, rumu lub likier pomarańczowy (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

  1. Przed przystąpieniem do przygotowywania masy należy wybrać dwa garnki. Mniejszy (o średniej wielkości) i od niego trochę większy. Mniejszy musi dobrze trzymać się na tym większym. (Sprawdzić, nakładając jeden na drugi). Mniejszy garnek, w którym będą ubijane jajka w kąpieli wodnej nie powinien być za mały, ponieważ masa jajeczna podczas ubijania mocno zwiększa swoją objętość.
  2. Do większego garnka należy wlać tyle wody, aby po nałożeniu na niego mniejszego, woda nie dotykała, w żadnym wypadku jego dna. (Wystarczy ok. 1- 2 cm wody).

3

  1. Jajka (całe) i cukier przełożyć do mniejszego garnka. Garnek z wodą zagotować.
  2. Gdy woda w garnku się zagotuje, zmniejszyć moc palnika na niski. (Ważne, aby woda cały czas parowała). Na garnek z wodą nałożyć mniejszy garnek z jajkami i cukrem.

4

  1. Ubijać mikserem ręcznym na najwyższych obrotach ok. 10 minut. (Masa jajeczna mocno urośnie. Stanie się jasna i puszysta).

5

6

  1. Następnie garnek z masą jajeczną przełożyć do zimnej wody i dalej ubijając na najwyższych obrotach przez kilka minut całkowicie ją ostudzić. (Najłatwiej sprawdzić, czy masa jajeczna jest już chłodna, dotykając palcem dna garnka).

7

  1. Osobno utrzeć miękkie masło na jasną, kremową masę.

8

  1. Dalej miksując, dodawać stopniowo do masła ostudzoną masę jajeczną, miksując do połączenia się składników.

9

  1. Jeśli masa będzie przeznaczona do spożycia dla dorosłych, polecam dodać alkohol. (Miksując masę, wlewać małymi porcjami alkohol). Można dodać również 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego. (Inne możliwości smakowe, czytaj niżej w uwagach).

2

Uwagi:

  • Masło musi być prawdziwe (min. 82% tłuszczu) i ocieplone do temperatury pokojowej. Nie może być jednak za miękkie, ani płynne.
  • Masło i masa jajeczna powinny mieć tę samą temperaturę, gdy będziemy je łączyć.
  • Masę jajeczną dodajemy powoli. Kolejną porcję dodać, gdy wcześniejsza połączy się z masłem.
  • W zależności od potrzeb, można zmienić lub wzbogacić smak masy.
    • Masa czekoladowa (3 propozycje do wyboru):
      • Dodać kakao do smaku i otrzymania odpowiedniego koloru.
      • Dodać roztopioną i ostudzoną do temperatury pokojowej, ale jeszcze płynną czekoladę.
      • Dodać kilka łyżek kremu czekoladowo- orzechowego typu Nutella.
    • Masa owocowa: Wmiksować stopniowo trochę przetartego przez sitko puree z owoców np. malin, jeżyn, jagód. Puree dodać tylko dla koloru, nie za dużo, aby masa się nie zwarzyła.
    • Masa cytrynowa lub pomarańczowa: Dodać startą skórką z cytryny (lub pomarańczy) i ewentualnie trochę likieru pomarańczowego.
    • Masa kawowa: Miksując masę, wlać stopniowo troszkę chłodnego espresso lub np. 2- 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej, rozpuszczonej w łyżce wrzątku i ostudzonej.
    • Masa kolorowa: Dodawać stopniowo barwnik spożywczy (najlepiej w żelu), miksując lub mieszając do otrzymania jednolitej masy.
  • Jeśli dodajemy na końcu alkohol, sok, puree lub inny płyn, musi on mieć także temperaturę pokojową i dodajemy go stopniowo, w małych ilościach.
  • Masę polecam przygotować bezpośrednio przed użyciem. Ma wtedy idealną konsystencję do pokrycia tortu i dekoracji. Jeśli chcecie jednak przygotować masę wcześniej to można ją przechować dobrze zamkniętą w lodówce do kilku dni. Przed użyciem należy ocieplić ją do temperatury pokojowej, a następnie chwilę zmiksować, aby zrobiła się kremowa.
  • Tort obłożony masą maślaną należy schłodzić w lodówce przez co najmniej 2 godziny (lepiej dłużej np. przez noc).
  • Tort polecam wyciągnąć przed podaniem wcześniej z lodówki, aby masa zdążyła ocieplić się do temperatury pokojowej, wtedy będzie smaczniejsza.
  • Gdyby zdarzyło się, że masa się zwarzy, należy podgrzać ją w kąpieli wodnej, mieszając, aż powstanie gładka masa. Masa zrobi się rzadka. Należy ją wtedy schłodzić w lodówce, mieszając co jakiś czas, aż zgęstnieje do pożądanej konsystencji.

Całkowity czas przygotowania:
Ilość porcji

Ilość porcji:

Podana porcja wystarcza do przełożenia i otynkowania tortu o średnicy ok. 20 cm, składającego się z 4 blatów.
Trudność Trudność: średnia
Koszt Koszt: średni
Masa maślana Masa maślana
Odsłon: 243694
Wpisz treść komentarza...
Zaloguj poprzez ( Zarejestruj ? )
lub pisz komentarz jako gość
Ilość osób w tej konwersacji:
Ładowanie komentarza... The comment will be refreshed after 00:00.
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    Ela
    Ela · 10 miesięcy temu
    Dziękuję za przepis,ja robiłam z połowy porcji i do masy jajecznej dodałam dodatkowo 2łyżki kapucina czekoladowego i krem wyszedł rewelacyjny.
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    G.
    G. · 11 miesięcy temu
    Dzień dobry. Jak długo można przechowywać ciasto z taką masą? Z góry dziękuję za odpowiedź :) 
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    Sabina
    Sabina · 1 lat temu
    Trzy razy korzystałam z tego przepisu i za każdym razem, krem wyszedł petarda. Dziś dodałam bitej śmietany, i kolejny sukces. Pychotka. 😊
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    Karolina
    Karolina · 2 lat temu
    masa nie chce mi zgestniec po wstawieniu do lodówki co mam robić?
    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      Joanna Moderator
      Joanna Moderator · 2 lat temu
      Poczekaj jeszcze. Musi zgęstnieć, chyba że masło nie było prawdziwe (82% tłuszczu).
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    Krysia
    Krysia · 2 lat temu
    Pięknie jajka ubiły się na parze z cukrem. Po 3 godz piana opadła i została brązowa woda i troszkę piany ? Uratuję?
    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      Joanna Moderator
      Joanna Moderator · 2 lat temu
      Zostawiłaś tak obite jajka? Należy je od razu łączyć z utartym masłem. Nie wiem, czy ponowne ubijanie na parze coś pomoże.
      • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
        Krysia
        Krysia · 2 lat temu
        Zaryzykowałam i troszkę ubiłam i dodałam do masła bo mi było szkoda wyszło super. Była to pierwsza moja masa i zarazem tort maślany e życiu. Teraz robię drugi, na chrzest córki, i połączyłam od razu. ;)
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    Martyna
    Martyna · 3 lat temu
    Jak będzie wyglądać ilość składników na masę maślaną dla tortu o średnicy 26cm?
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    Daria
    Daria · 4 lat temu
    Te jajka nie są surowe?
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    Dorota
    Dorota · 4 lat temu
    Niestety, zwarzyla sie, robione wg przepisu dokladnie :((((
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    Gość
    Gość · 4 lat temu
    Masa zwarzyła mi się po dodaniu alkoholu. Wg zaleceń,podgrzałam ją, wszystko było jednolite. Schowałam do lodówki. Wystarczyło zamieszać raz, by nawet w lodówce znów się zwarzyła... Co jest nie tak?
    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      Joanna Moderator
      Joanna Moderator · 4 lat temu
      Wydaje mi się, że to może być przez alkohol. Może dodałaś go za dużo? Spróbuj jeszcze schłodzoną masę porządnie zmiksować. Jak nie pomoże to jeszcze są dwie możliwości: 1. miksując masę dodaj powoli trochę wrzątku (2- 3 łyżki)2. Utrzyj pół kostki nowego masła i dalej ucierając dodawaj stopniowo zwarzoną masę.
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    Ania
    Ania · 4 lat temu
    Dzień dobry, czy ktoś mógłby opisać różnice w smaku między "masą maślaną" a "kremem maślanym na bezie szwajcarskiej. Z góry dziękuję
    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      Joanna Moderator
      Joanna Moderator · 4 lat temu
      Ta jest bardziej jajeczna. Według mnie one są podobne, ale smakowo moim zdaniem ta jest lepsza.
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    Eva
    Eva · 4 lat temu
    Witam, nie posiadam miksera ręcznego. Czy da się ubić jajka na parze blenderem? Lub czy sparzenie jajek wystarczy?
    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      Joanna Moderator
      Joanna Moderator · 4 lat temu
      Oj, w tym przepisie ciągle jest potrzebny mikser. Nie robiłabym jej bez miksera :(
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    Jola
    Jola · 4 lat temu
    Witam, masa która zrobiłam wg pani przepisu trochę się rozwarstwia kiedy tynkuje nią tort czy to oznacza że jest zważona? Proszę o szybką poradę
    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      Joanna Moderator
      Joanna Moderator · 4 lat temu
      Tak, ale możesz ją uratować w kąpieli wodnej. Podgrzej masę w kapieli wodnej tj. garnek lub miskę z masą postaw nad parą (na garnku, w którym na dnie jest trochę gotującej się wody) i mieszaj, aż masa zrobi się jednolita. Zrobi się też rzadka, ale wystarczy ją schłodzić w lodówce. Zaglądać do niej mieszając, aby za bardzo nie stwardniała.
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    Aga
    Aga · 4 lat temu
    Poproszę o poradę.Chcę zrobić tort czekoladowy-pierwszy raz.Co się lepiej sprawdzi?Kakao czy rozpuszczona czekolada?I w jakich proporcjach dać?
    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      Joanna Moderator
      Joanna Moderator · 4 lat temu
      Ja preferuję kakao. Wtedy masa nie będzie za słodka. Ilość kakao proszę dodać według własnego gustu. Im więcej kakao, tym krem ciemniejszy i bardziej intensywny w smaku.
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    Ola
    Ola · 4 lat temu
    Jaka porcja przepisu wystarczy, żeby tylko otynkować tort pod inne ozdoby?
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    Mariola
    Mariola · 5 lat temu
    Najlepsza masa, też taką robię z przepisu mojej mamy