Przygotowując ciasto drożdżowe ze świeżych drożdży, zaczynamy od przygotowania zaczynu. Dobrze wyrośnięty zaczyn wpłynie na lekkość i pulchność naszego ciasta. W przypadku suchych drożdży instant, nie trzeba przygotowywać zaczynu. Wystarczy wymieszać je z mąką, dodać pozostałe składniki i zagnieść ciasto.
Do przygotowania zaczynu drożdżowego potrzebujemy: świeże drożdże, trochę cukru (lub miodu), mleka (lub wody) i mąki. Proporcje mogą się różnić w zależności od przepisu. Proszę postępować według przepisu na wybrane ciasto. Gdyby przepis był na drożdżach instant, a chcielibyście użyć świeżych, przygotujcie zaczyn według podanych poniżej proporcji. Składniki na zaczyn odejmujemy od składników podanych w wybranym przez Was przepisie.
Przydatne wskazówki:
Drożdże na zaczyn powinny być świeże. Proszę sprawdzić datę ważności. Stare drożdże są słabe i mogą być przyczyną, że zaczyn nie wyrośnie.
Mleko (lub wodę w zależności od przepisu) należy podgrzać, aby było lekko ciepłe. Najłatwiej sprawdzić je palcem. Powinno być delikatnie ciepłe. Za zimne mleko spowoduje, że drożdże będę fermentować za wolno, a za ciepłe zabije drożdże i zaczyn nie urośnie. Odpowiednia temperatura to ok. 37- 40 stopni.
Zaczyn pozostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu (wystarczy temperatura pokojowa) i bez przeciągów.
Do zaczynu nie musimy dodawać cukru (lub miodu), ale pomaga on drożdżom szybciej pracować. (Są przepisy np. na pieczywo drożdżowe, gdzie przygotowujemy zaczyn bez cukru i też ładnie wyrasta. Jeśli jednak jest z tym problem, to polecam dodać 1 łyżeczkę cukru. Nie będzie on wyczuwalny w wypieku, a pomoże przy wyrastaniu zaczynu).
Ciasto drożdżowe można przygotować również na drożdżach instant. Awaryjnie mam zawsze takie w domu. Osobiście polecam jednak świeże drożdże. Z własnego doświadczenia wiem, że świeże drożdże są pewniejsze. Zdarzyło mi się, że ciasto słabo wyrastało na drożdżach suchych. Musiałam pędzić do sklepu po świeże drożdże i zaczynać zabawę od nowa. Zawsze mam też jedną kostkę świeżych drożdży w zamrażalniku. Drożdży suchych używamy o połowę mniej niż świeżych. Ja często daję ich jeszcze mniej, stosując przelicznik: 25 g świeżych drożdży= 7 g drożdży instant. (To taka podpowiedź dla osób, które starają się używać jak najmniej drożdży ;)).
Składniki (proporcja składników może być różna w zależności od przepisu):
20 g świeżych drożdży
250 ml mleka
1 łyżeczka cukru lub miodu (opcjonalnie)
ok. 5 kopiatych łyżek mąki
Sposób przygotowania:
Mleko podgrzać, aby było lekko ciepłe.
Drożdże wkruszyć do wysokiej miski. Zasypać łyżeczką cukru.
Zalać lekko ciepłym mlekiem.
Dodać ok.5 kopiastych łyżek mąki i wymieszać na gładką masę, rozcierając grudki tylną stroną łyżki o ścianki miski. (Wystarczy rozetrzeć te największe grudki. Drobne mogą zostać. Połączą się z resztą w trakcie wyrabiania ciasta).
Zaczyn przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 10- 15 minut, aż podwoi swoją objętość.
Sa rozne przepisy na rozne bulki gdzie jak spojrzalam na rodzaj maki i gramaturę i sprowadzilam do wspolnych ilosci maki wychodzi na to ze co przepis to inna ilosc drozdzy przypadajaca na 100 g ciasta. Czasami zaczyn jest w przepisie na mleku, czasami na wodzie. Moje pytanie czy ilosc drożdzy w przepisie oraz rodzaj uzytego rozpuszczalnika (mleko, woda) ma wplyw na pozniejsza konsystencje ciasta tzn ze mamy rozne rodzaje bulek ? (Nie mowie o mace)
Ilość użytych drożdży wpływa na czas wyrastania ciasta i jego smak. Im damy ich więcej, tym ciasto wyrośnie szybkiej, ale smak drożdży może być wyczuwalny. Mleko lub woda nie mają wpływu na konsystencję tylko na smak.
Nie wiem dlaczego, ale ani sam zaczyn ani drożdże zmieszane z mąka nie rosną, lub nie podwajają swojej objętości a jedynie nieznacznie ciasto urośnie. Kupiłem drożdże świeże, bardzo miękkie. Na drożdżach które były kruche nie było takiego problemu :(
Ważna jest tempetatura mleka i otoczenia. Mleko powinno być lekko ciepłe. (Można włożyć palec do mleka, aby sprawdzić ;) ) i w kuchni powinno być ciepło. Jeśli jest chłodno, to możesz zaczyn, jak również później ciasto włożyć do piekarnika nagrzanego do 30 stopni.
Dziękuję za odpowiedź, ale jednak winne były tu drożdże. Tym razem znowu kupiłem takie , które się kruszą a nie są miękkie jak masło i ciasto pięknie rośnie, aż z formy wypada 😁
16 Komentarzy
· 1 lat temuIlość użytych drożdży wpływa na czas wyrastania ciasta i jego smak. Im damy ich więcej, tym ciasto wyrośnie szybkiej, ale smak drożdży może być wyczuwalny. Mleko lub woda nie mają wpływu na konsystencję tylko na smak.