Krem maślany na bazie bezy szwajcarskiej

Stabilny, gęsty, prawie jedwabisty krem maślany, idealnie nadający się do dekoracji tortów, babeczek i innych wypieków. Przygotowuje się go na bazie bezy szwajcarskiej, czyli na białkach podgrzanych razem z cukrem w kąpieli wodnej, a następnie ubitych.

Krem jest doskonały pod masę cukrową. Jest znakomity do robienia różnego rodzaju ozdób, ponieważ jest stabilny i utrzymuje swój kształt. W lodówce twardnieje i ozdoby z niego przygotowane długo się utrzymują i nie spływają. Torty obłożone i udekorowane tym kremem nadają się do transportu.

Krem jest dość ciężki, maślany (jak sama nazwa wskazuje), a co się z tym wiąże również tłusty, więc nie każdemu przypadnie do gusty. Jest jednak delikatniejszy od zwykłego kremu maślanego, amerykańskiego i nie jest jak on tak bardzo słodki. Do dekoracji wypieków to jeden z najlepszych kremów.

Osobiście nie polecam go do przekładania blatów tortu, a jedynie do obłożenia i wykonania dekoracji. Chyba, że ktoś lubi ciężkie, maślane torty. Blaty według mnie najlepiej przełożyć lekkim kremem, a jedynie z zewnątrz zrobić piękną dekorację przy użyciu tego kremu maślanego.

• 4 białka (temperatura pokojowa)
• 300 g masła (temperatura pokojowa)
• ½ łyżeczki soku z cytryny
• szczypta soli
• 200 g cukru
• dowolny barwnik spożywczy w żelu/ paście lub proszku (opcjonalnie)

1. Masło pokroić w niedużą kostkę. Odstawić na bok.
2. Białka przełożyć do metalowej lub szklanej miski*. Dodać cukier, sok z cytryny i szczyptę soli. Miskę umieścić na garnku z małą ilością gotującej się wody. (Woda z garnka nie może dotykać dna miski i powinna się gotować na małej mocy palnika). Podgrzewać, ciągle mieszając trzepaczką/ rózgą do ubijania, aż masa będzie mocno ciepła i cały cukier się rozpuści. Można to sprawdzić, rozcierając białka między palcami. Kryształki cukru nie powinny być wyczuwalne. Białka nie mogą się zagotować, bo się zetną. (Jeśli macie termometr cukierniczy to masa powinna osiągnąć temperaturę 60°C).

1. Ściągnąć miskę z pieca, białka przelać do misy miksera. Ubijać końcówką do ubijania, na najwyższych obrotach, aż masa i miska całkowicie ostygnie. (Trwa to ok. 10 minut). Masa powinna być sztywna, lśniąca i chłodna. Białka można ubić mikserem ręcznym lub planetarnym.

1. W przypadku użycia miksera planetarnego należy teraz zmienić końcówkę na końcówkę do ucierania. (W mikserze ręcznym miksuję dalej ubijakami). Dalej miksując na średnich obrotach, dodawać po kawałku miękkiego masła.

1. Masa zrobi się luźniejsza i może się chwilowo zwarzyć. (Wszystko przebiega prawidłowo. Jeśli komuś masa się nie zwarzyła to miał szczęście ;). Najczęściej się warzy, więc bez paniki kontynuujemy pracę dalej). Należy dalej miksować, aż dodamy całe masło, a masa zrobi się gęsta i jednolita. (W mikserze planetarnym będzie słychać specyficzne “mlaskanie” masy).

Zwarzona chwilowo masa:

Masa po dalszym miksowaniu staje się kremowa i jednolita:

1. Jeśli chcemy zabarwić masę na dowolny kolor, to możemy dodać trochę barwnika spożywczego i miksować dalej masę, aż powstanie jednolity kolor. Można dodać do niej również kakao, jeśli chcemy kakaową masę lub trochę owocowego puree.

• 91 Komentarzy
• Regulamin
• Login

  • Ta strona
  • Facebook
• Zarejestruj

• » Informuj mnie o nowych komentarzach Unsubscribe
• Najnowsze

  • Najlepsze
  • Najpopularniejsze
  • Najnowsze
  • Najstarsze
• Zwiń wszystko Rozwiń wszystko

• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Jola · 4 lat temu

  Czy krem wyjdzie jeżeli zamiast cukru użyję ksylitolu? :))

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Magdalena · 4 lat temu

  Przepis idealny!
  Tylko mam pytanie odnośnie barwienia. Mam barwniki w proszku i kiepsko krem zmienia kolor. Czy są jakieś inne barwniki, które zabarwią krem na intensywny kolor? Pozdrawiam

  • {"set":null,"list":{"2":0,"3":0,"4":0,"5":0,"6":0,"7":0}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 4 lat temu

    Ja używam barwników Wilton w żelu i jestem zadowolona. Są wydajne.

    • {"set":null,"list":{"2":0,"3":0,"4":0,"5":0,"6":0,"7":0}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Renata Kut · 4 lat temu

  Witam. Czy mogę otynkować nim wcześniej już lekko otynkowany tort kremem że śmietany i mascarpone, czy lepiej go ściągnąć I dopiero tynkować. Boję się aby mi nie spłynął

  • {"set":null,"list":{"2":0,"3":0,"4":0,"5":0,"6":0,"7":0}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 4 lat temu

    Musisz ściągnąć krem z mascarpone, bo inaczej nie rozsmarujesz tego kremu na nim. Będzie się wszystko ślizgać ;)

    • {"set":null,"list":{"2":0,"3":0,"4":0,"5":0,"6":1}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Anna · 4 lat temu

  Pierwszy raz robiłam ten krem i wyszedł idealny!!! Nie jest za słodki i świetny do ozdabiania tortu. Zapisuje przepis !!!

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  gabs · 4 lat temu

  Idealny.Mam też pytanie-na fotce jest taka biała...hm....nie typowa róża,raczej..chmurka?Jaką końcówką i jak była zrobiona?coś pięknego.

  • {"set":null,"list":{"2":0,"3":0,"4":0,"5":0,"6":0,"7":0}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 4 lat temu

    Załączam zdjęcia. Jest podpisana 1E, ale nie wiem jakiej firmy. Jest wysoka na 4cm i szeroka u podstawy 2,5cm. Ma kształt zamkniętej gwiazdki. Wyciskałam krem tak, jak się kręci lody włoskie ;) (giggle)

    • {"set":null,"list":{"2":1,"3":0,"4":0,"5":0,"6":0,"7":0}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Maja · 5 lat temu

  Czy z uwagi na surowe bilka krem mogą jeść kobiety w ciąży oraz małe dzieci?

  • {"set":null,"list":{"2":0}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Marlena · 2 lat temu

    Witam tą masę można zabarwić np. sokiem z jagód???

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Paweł · 1 lat temu

    Ja w takiej sytuacji kupuję płynne białko kurze, pasteryzowane. Jest w 100% bezpieczne i też się ubija. Jedyne co, to trudno dostępne. Nadmiar można podzielić na porcje i zamrozić. Raz kupiłem też białko cukiernicze, ale w nim było więcej chemii niż białka, więc trzeba uważać. Białko z jednego jajka to około 30g, więc trzeba sobie odważyć odpowiednią ilość i można robić :). 

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Magda · 5 lat temu

  Z jakich ilości składników trzeba zrobić krem, aby otynkować tort 30 x 40 cm?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 5 lat temu

    Z ok. 2- 2,5 porcji w zależności z ilu blatów.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Marta · 5 lat temu

  po zwarzeniu miksowałam ok 10 minut. Masa stała się bardzo rzadka i wszystko pływa. Co mogło pójść nie tak ?

  • {"set":null,"list":{"2":0}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 5 lat temu

    Może było za ciepło? Wsadź masę do lodówki, aby się schłodziła i ubij ponownie do jednolitej konsystencji.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Paola · 5 lat temu

  To jak zrobić krem maślany czekoladowy? Ile kakao dodać? I to na samym końcu, jak krem już jest ubity? Mieszać tylko do połączenia ? Chce otynkować tort.

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 5 lat temu

    Ilość kakao dodaj do smaku. Jak widzisz na zdjęciach zrobiłam jaśniejszy i ciemniejszy krem kakaowy. Kakao dodaję na końcu do gotowego kremu i miksuję do uzyskania jednolitego koloru.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ania · 5 lat temu

  Jak długo można tort obłożony tym kremem trzymać w lodówce? Od czwartku do soboty da radę wytrzymav? Nie popęka itp.?

  • {"set":null,"list":{"2":1,"3":0,"4":0,"5":0,"6":0,"7":0}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 5 lat temu

    Masa jest trwała. Od czwartku do soboty będzie idealny ;)

    • {"set":null,"list":{"2":0,"3":0}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Basia · 5 lat temu

  Dzien dobry, dodałam masło do ciepłych ubitych białej i krem jest w postaci mocno płynnej? Jest szansa go uratować po włożeniu do lodówki? Czy odpuścić i robić nowy?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 5 lat temu

    Jak już dodałaś masło to próbuj ratować. Szkoda składników :(

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Marta · 5 lat temu

  Krem wyszedł idealnie :D a jestem totalny laik dotąd robiłam kremy z proszku albo mascarpone ;) dziękuję za przepis i pozdrawiam serdecznie :)

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Madzia · 5 lat temu

  Jesli użyje cukru kokosowego to tez krem powinien wyjść? Czy cukier cukrowi nie równy?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 5 lat temu

    Mogę gdybać, bo nie testowałam. Uważam, że też wyjdzie. Tylko wydaje mi się, że może mieć wpływ na kolor, ponieważ jest dość ciemny.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Katarzyna · 5 lat temu

  Witam serdecznie, czy na ten krem maślany, ale biały można nałożyć lukier królewski, nie będzie się topic, nic mu się nie stanie?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 5 lat temu

    Można (nod)

    • {"set":null,"list":{"2":2}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Weronika · 5 lat temu

  Potrzebuje zrobić krem maślany czekoladowy. Jak moge to zrobic jak nie mam zadnego proszku ??? Moge roztopic czekolade?? :)
  Prosze poratowac, tort na jutro.

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 5 lat temu

    Roztopiona czekolada też może być. Proszę nie pisać na ostatnią chwilę, bo niestety juz za późno na odpowiedź, a był weekend i nie siedziałam przy komputerze.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Dorota · 5 lat temu

  Zrobiłam krem z tego przepisu tylko zredukowałam ilość cukru. Na 4 białka dałam 90g a i tak jest słodki(I trochę słony bo przebija masło). Podczas dodawania masła masa momentalnie zaczęła rzednąć i już miałam łzy w oczach bo tort na jutro...Ale po chwili wszystko się ładnie połączyło. Krem jest rewelacyjny. Świetnie się z nim pracuje rękawem.

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Dorota · 5 lat temu

  Witam krem z tego przepisu jest pyszny.Ja robię go troszkę inaczej masło ubijam na puch do białości i dodaje je do ubitych białek oczywiście zmniejszyłam ilość cukru daje ok 15 dag czasem nawet mniej i też wyjdzie dobry

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ania · 5 lat temu

  czy można użyć miodu zamiast cukru?

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 5 lat temu

    Nie. Miód nie nadaje się do bezy.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Mar · 5 lat temu

  Dzień dobry! Czy mogę zrobić ozdoby z tej masy bezpośrednio na obłożony masą śmietanową tort? Czy one się nie lubią? :)
  i drugie pytanie czy ułożone na tej masie beziki pozostaną chrupiące?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 5 lat temu

    1. Możesz
    2. Tak (nod)

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Kasia · 5 lat temu

  Świetny przepis. Zdobył serce początkującej w tej branży 13 letniej córki

  • {"set":null,"list":{"2":2,"3":0,"4":0,"5":0,"6":0,"7":0}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

• 1
• 2
• 3