Krem maślany na bazie bezy szwajcarskiej

Stabilny, gęsty, prawie jedwabisty krem maślany, idealnie nadający się do dekoracji tortów, babeczek i innych wypieków. Przygotowuje się go na bazie bezy szwajcarskiej, czyli na białkach podgrzanych razem z cukrem w kąpieli wodnej, a następnie ubitych.

Krem jest doskonały pod masę cukrową. Jest znakomity do robienia różnego rodzaju ozdób, ponieważ jest stabilny i utrzymuje swój kształt. W lodówce twardnieje i ozdoby z niego przygotowane długo się utrzymują i nie spływają. Torty obłożone i udekorowane tym kremem nadają się do transportu.

Krem jest dość ciężki, maślany (jak sama nazwa wskazuje), a co się z tym wiąże również tłusty, więc nie każdemu przypadnie do gusty. Jest jednak delikatniejszy od zwykłego kremu maślanego, amerykańskiego i nie jest jak on tak bardzo słodki. Do dekoracji wypieków to jeden z najlepszych kremów.

Osobiście nie polecam go do przekładania blatów tortu, a jedynie do obłożenia i wykonania dekoracji. Chyba, że ktoś lubi ciężkie, maślane torty. Blaty według mnie najlepiej przełożyć lekkim kremem, a jedynie z zewnątrz zrobić piękną dekorację przy użyciu tego kremu maślanego.

• 4 białka (temperatura pokojowa)
• 300 g masła (temperatura pokojowa)
• ½ łyżeczki soku z cytryny
• szczypta soli
• 200 g cukru
• dowolny barwnik spożywczy w żelu/ paście lub proszku (opcjonalnie)

1. Masło pokroić w niedużą kostkę. Odstawić na bok.
2. Białka przełożyć do metalowej lub szklanej miski*. Dodać cukier, sok z cytryny i szczyptę soli. Miskę umieścić na garnku z małą ilością gotującej się wody. (Woda z garnka nie może dotykać dna miski i powinna się gotować na małej mocy palnika). Podgrzewać, ciągle mieszając trzepaczką/ rózgą do ubijania, aż masa będzie mocno ciepła i cały cukier się rozpuści. Można to sprawdzić, rozcierając białka między palcami. Kryształki cukru nie powinny być wyczuwalne. Białka nie mogą się zagotować, bo się zetną. (Jeśli macie termometr cukierniczy to masa powinna osiągnąć temperaturę 60°C).

1. Ściągnąć miskę z pieca, białka przelać do misy miksera. Ubijać końcówką do ubijania, na najwyższych obrotach, aż masa i miska całkowicie ostygnie. (Trwa to ok. 10 minut). Masa powinna być sztywna, lśniąca i chłodna. Białka można ubić mikserem ręcznym lub planetarnym.

1. W przypadku użycia miksera planetarnego należy teraz zmienić końcówkę na końcówkę do ucierania. (W mikserze ręcznym miksuję dalej ubijakami). Dalej miksując na średnich obrotach, dodawać po kawałku miękkiego masła.

1. Masa zrobi się luźniejsza i może się chwilowo zwarzyć. (Wszystko przebiega prawidłowo. Jeśli komuś masa się nie zwarzyła to miał szczęście ;). Najczęściej się warzy, więc bez paniki kontynuujemy pracę dalej). Należy dalej miksować, aż dodamy całe masło, a masa zrobi się gęsta i jednolita. (W mikserze planetarnym będzie słychać specyficzne “mlaskanie” masy).

Zwarzona chwilowo masa:

Masa po dalszym miksowaniu staje się kremowa i jednolita:

1. Jeśli chcemy zabarwić masę na dowolny kolor, to możemy dodać trochę barwnika spożywczego i miksować dalej masę, aż powstanie jednolity kolor. Można dodać do niej również kakao, jeśli chcemy kakaową masę lub trochę owocowego puree.

• 91 Komentarzy
• Regulamin
• Login

  • Ta strona
  • Facebook
  • Google
• Zarejestruj

• » Informuj mnie o nowych komentarzach Unsubscribe
• Najnowsze

  • Najlepsze
  • Najpopularniejsze
  • Najnowsze
  • Najstarsze
• Zwiń wszystko Rozwiń wszystko

• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  pjurbaniak . · 5 lat temu

  Krem rewelacyjny, zawsze wychodzi. Dziś lekko zmodyfikowałem: 6 białek, 200g cukru, 400g masła. Pod ubiciu wg tego przepisu dodałem rozpuszczone 0.5 tabliczki mlecznej czekolady, 0.5 gorzkiej i 250g mascarpone i 2 łyżeczki kakao Wedla. Krótko ubiłem do połączenia. Krem wyszedł mniej słodki niż oryginalnie i mniej maślany. Kremu użyłem do przełożenia i tynkowania.

  • {"set":null,"list":{"4":5,"2":13,"5":0,"3":0,"6":0,"7":0}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Agnieszka · 2 lat temu

    Te figurki sama Pani zrobiła? Super tort

    • {"set":null,"list":{"2":1,"3":0,"4":0,"5":0,"6":0,"7":0}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Justyna · 5 lat temu

  Krem rewelacyjny idealny do zdobień tyłka i, czy jako tynk pod masę plastyczną (ok) :D

  • {"set":null,"list":{"4":2,"2":3,"3":0,"5":0,"6":0,"7":0}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Kasia · 5 lat temu

  Rewelacyjny przepis! Zawsze byłam poddenerwowana gdy miałam robić masę maślana. Zrobiłam wszystko dokładnie jak w przepisie. Masa się ani na chwile nie zważyła. Jest kremowa i przepięknie się nią dekoruje. Na pewno wrócę do tego przepisu! Dziękuje

  • {"set":null,"list":{"4":2,"2":5,"3":0,"5":0,"6":0,"7":0}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Malwa · 10 miesięcy temu

  Chce zrobic krem czekoladowy czy moge dodac rozpuszczoną schlodzona czekolade czy lepiej kakao??

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 10 miesięcy temu

    Można zrobić tak i tak 😉

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Malva · 1 lat temu

  Idealny na babeczki

  • {"set":null,"list":{"4":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Oskar · 1 lat temu

  Czy po rozpuszczeniu na parze,cukru w białkach można tą mase wystudzić do temp.pokojowej i dopiero ubić?Chodzi mi czy coś się stanie

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Lidia · 1 lat temu

  Masa się nie udała, białka się nie ubiły a ubijałam ok 20 minut. Na koniec masa się zważyła i nic nie dało dalsze ubijanie 

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ewcia ewcia · 2 lat temu

  Czy ten krem nada się pod Opałek? Proszę o szybką odpowiedź dziękuję

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 2 lat temu

    Tak, będzie odpowiedni.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ania · 2 lat temu

  Witam, krem wyszedł idealny ale po dodaniu kakao się zważył, jest sposób żeby go uratować?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 2 lat temu

    Podgrzej krem w kąpieli wodnej. (Miskę z kremem ustaw nad garnkiem z parującą/ gotującą się na dnie wodą). Miksuj, aż krem zrobi się gładki. Jak będzie za rzadki, należy go schłodzić chwilę w lodówce.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Bernadeta · 3 lat temu

  Boski krem, zrobiłam pierwszy raz i sienie zważył. Odrobinę za słodki jak dla mnie ale w połączeniu z tortem będzie idealny. Konsystencja rewelacja.

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Marzena · 3 lat temu

  Witam. Chciałabym użyć kremu do dekoracji cytrynowych babeczek. Myślę o dodaniu sporej ilości soku z cytryny. Jak dużo można to dodać aby nie zepsuć kremu?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 3 lat temu

    Za dużo nie dodawałabym. Sok z cytryny z połączeniu z masłem w końcu się zwarzy, więc ostrożnie dolewałabym do smaku i nie przesadzałabym :)

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Milena · 3 lat temu

  Ten przepis uratował mi dzisiaj życie! Do tego jest bardzo smaczny.

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Wiktoria · 3 lat temu

  Mam pytanie, skąd najlepiej kupić rękaw i tylki?

  • {"set":null,"list":{"2":0}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Wiktoria · 3 lat temu

  Czy lepszy jest ,,Tradycyjny" rękaw cukierniczy, czy taki plastikowy z pompką coś w typie dużej ,,strzykawki"?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 3 lat temu

    Ja preferuję worki cukiernicze :)

    • {"set":null,"list":{"2":3}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż

    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      
      Wiktoria · 3 lat temu

      Dobrze. Dziękuję za podpowiedź!

      • {"set":null,"list":{"2":2}}
      • Odpowiedz
      • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Wiktoria · 3 lat temu

  Witam. Czy krem się zabarwi jak dodam własny barwnik np. ze skórki pomarańczy ? Ponieważ białka są surowe to czy dzieci i kobiety w ciąży będą mogły jeść tort bo będę robiła na chrzest i będzie pare dzieci.

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 3 lat temu

    Nie wiem jaki jest to barwnik, jaką na intesywność. Ja stosuję tylko kupne w żelu, bo najlepiej barwią, choć wiem, że one nie należą do zdrowych ;)
    Ryzyko salmonelli jest, ale nie duże. Ewentualne bakterie giną w temp. powyżej 65 stopni. Tutaj białka są podgrzewane mniej więcej do tej temperatury. Możesz je ciutkę mocniej pogrzać niż w przepisie dla pewności, tylko nie za mocno, aby się nie ścięły. Można dodatkowo sparzyć skorupki jajek. Możesz zdecydować się również na użycie białek pasteryzowanych (rozrobinych z wodą według załączonej na opakowaniu istrukcji) lub specjalnych jajek naświetlanych (poczytaj w necie).

    • {"set":null,"list":{"2":2}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż

    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      
      Wiktoria · 3 lat temu

      Dziękuję za odpowiedź. Spróbuję z naturalnymi barwnikami (na razie będzie to próbny tort) i zobaczę czy dobrze będą barwiły.

      • {"set":null,"list":{"2":1}}
      • Odpowiedz
      • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Magdalena · 3 lat temu

  Czy masło można zastąpić margaryną? Też się uda krem?Niestety mam uczulenie na białko mleka krowiego.

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Amelia · 4 lat temu

  Dobry wieczór, a mi krem nie chce wyjść już robię podejście trzecie i za każdym razem , białka nie chcą się ubić tylko robi się „lukier” co jest nie tak? 😔

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 4 lat temu

    A białka są dobrze oddzielone od żółtek? Jeśli białka z cukrem podgrzane w kąpieli wodnej są za ciepłe, odstaw je na kilka minut do lekkiego ostygnięcia i dopiero ubijaj.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Gucia · 4 lat temu

  Witam. Próbowałam zrobić krem według pani przepisu i już na etapie bezy coś poszło nie tak. Moja beza nie chciała się napuszyć, mimo że ubijałam ją 10 minut nie była sztywna i puszysta lecz lekko lejąca. Już kiedyś próbowałam zrobić bezę szwajcarską i również wyszło mi to samo. Tym razem do spażonych białek dodałam skórkę otartą z limonki i ubiłam. Czy wie pani może jaki popełniłam błąd albo co mogło mieć wpływ na efekt końcowy? Byłabym wdzięczna za odpowiedź ponieważ chce się nauczyć robić beze szwajcarską. Tą bezę podałam jako krem z białek:)

  • {"set":null,"list":{"2":0,"3":0,"4":0,"5":0,"6":0,"7":0}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 4 lat temu

    Nie dodawaj poza cukrem nic do białek. Skórkę możesz dodać do gotowego kremu.
    Może za mocno sparzyłaś jajka? Ja nie parzę, ale rozumiem powód ;) Może ułóż jajka na sitku i przelej wrzątkiem, a nie wkładaj do wrzątku.

    • {"set":null,"list":{"2":0,"3":0,"4":0,"5":0,"6":0,"7":0}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Asia · 4 lat temu

  Ile cukru użyłaby Pani przy porcji 2,5? Przy podwójnej pisze Pani że dodaje 300 gr. Czy przy 2,5 400 gr będzie ok czy uważa Pani że za dużo?

  • {"set":null,"list":{"2":0,"4":0,"5":0,"6":0,"7":0}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 4 lat temu

    Będzie ok ;)

    • {"set":null,"list":{"2":1,"3":0,"4":0,"5":0,"6":0,"7":0}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Andzia · 4 lat temu

  Witam czy zamiast masła można użyć margaryny typu Kasia ? :)

  • {"set":null,"list":{"2":0,"3":0,"4":0,"5":0,"6":0,"7":0}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 4 lat temu

    Nie polecam.

    • {"set":null,"list":{"2":0,"3":0,"4":0,"5":0,"6":0,"7":0}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż

• 1
• 2
• 3