Crème pâtissière- francuski krem cukierniczy

Waniliowy, aksamitny, budyniowy krem idealnie nadający się praktycznie do większości wypieków: do torów, ciast, babeczek, tart, pączków, makaroników, eklerków, czy profiterolek. Jest to jeden z klasycznych kremów. Krem jest bardzo smaczny sam. Można go jeść jak zwykły budyń na podwieczorek. Można wzbogacić go, dodając na przykład sok z cytryny, kawę, czekoladę lub trochę alkoholu. Można użyć go do przygotowania masy maślano- budyniowej, dodając go do utartego masła lub przygotować lżejszy krem dodając bitej śmietany.

Kremu wystarcza na przełożenie dwóch blatów tortu o średnicy 26 cm lub wypełnienie tarty o średnicy 28 cm.

Przed przystąpieniem do przygotowania kremu, przeczytaj wskazówki znajdujące się pod przepisem.

• 500 ml mleka
• 5 żółtek
• 1 laska wanilii
• 80 g cukru
• 50 g skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej

1. Laskę wanilii przekroić wzdłuż i za pomocą noża wyciągnąć ziarenka. Do garnka wlać mleko. Dodać laskę wanilii z ziarenkami. Zagotować. Garnek ściągnąć z pieca, przykryć pokrywką lub talerzykiem i odstawić na bok.
2. Żółtka utrzeć z cukrem na jasną, puszystą masę. Pod koniec ubijania, dodać skrobię.
3. Z mleka wyciągnąć laskę wanilii. (Polecam dodatkowo przelać mleko przez sitko). Gorące mleko wlewać stopniowo do ubitych żółtek, mieszając cały czas trzepaczką.

1. Całą masę przelać do garnka, postawić na piecu i mieszając trzepaczką podgrzewać na średniej mocy palnika do zagotowania. Od zagotowania, gotować jeszcze ok. 1 minuty. Powstanie gęsty budyń. (Należy ciągle mieszać, aby masa się nie przypaliła i nie zrobiły się grudki). Gotowy budyń ściągnąć z pieca i od razu przykryć folią spożywczą tak, aby folia dotykała powierzchni budyniu. (W ten sposób na budyniu nie utworzy się kożuch).

1. Krem jest już gotowy. W zależności od przepisu można wyłożyć lekko ciepły np. na tartę lub chłodnym przełożyć ciasto. Krem można również schłodzić w lodówce. Można przechować go do ok. 2 dni w lodówce. Zimny krem z lodówki jest bardzo gęsty i należy ubić go krótko mikserem, aż zrobi się miękki i gładki.

• 45 Komentarzy
• Regulamin
• Login

  • Ta strona
  • Facebook
  • Google
• Zarejestruj

• » Informuj mnie o nowych komentarzach Unsubscribe
• Najnowsze

  • Najlepsze
  • Najpopularniejsze
  • Najnowsze
  • Najstarsze
• Zwiń wszystko Rozwiń wszystko

• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Agata · 7 dni temu

  Mam pytanie, jak zrobić z tego kremu krem pistacjowy? Na którym etapie dodać pastę pistacjową?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  WT · 3 miesięcy temu

  Krem byłby naprawdę bardzo smaczny, gdyby ta ilość cukru nie przyćmiewała wszystkiego :( Przyćmiewa nawet wanilię

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Asia · 1 lat temu

  Dobry wieczór 🙂 zrobiłam krem, wyszedł super gęsty. Zostawiłam do osiągnięcia na blacie. Chciałam przekładać karpatkę, a krem zrobił się płynny. Czy jakoś mogę go uratować? Czy robić nowy? 

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 1 lat temu

    Może był często kosztowany? Podobno enzym ze śliny może rozrzedzać budyń. Dodałabym żelatyny, bo szkoda.

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż

    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      
      Asia · 1 lat temu

      Dziękuję 🙂 rano ponownie go zagotowałam, dostałam łyżkę skrobi rozpuszczonej w mleku, krem został uratowany 🙂

      • {"set":null,"list":{"2":1}}
      • Odpowiedz
      • Przekaż

      • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
        
        Joanna Moderator · 1 lat temu

        Super 😀

        • {"set":null,"list":[]}
        • Odpowiedz
        • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Sylwia · 1 lat temu

  Witam. Ile wychodzi mniej więcej kremu? 

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 1 lat temu

    Nie zmierzyłam dokładnie, ale szaczuję koło 700 ml. Jak napisałam we wstępie, kremu wystarcza na przełożenie dwóch blatów tortu o średnicy 26 cm lub wypełnienie tarty o średnicy 28 cm.

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Rozalia · 1 lat temu

  Dzień dobry. Czy można ten krem zrobić z „mlekiem” roślinnym?

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 1 lat temu

    Myślę, że tak.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Katarzyna · 1 lat temu

  Czy ten kremu można zapiec w środku tarty w piekarniku? 

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 1 lat temu

    Można. Tutaj jest np. z mascarpone: https://domowe-wypieki.pl/przepisy/ciasta/72-tarta-z-creme-patissiere-i-mascarpone

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Gosc · 1 lat temu

  Czy zamiast laski wanili mozna uzyc ekstraktu?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 1 lat temu

    Tak, 2 łyżeczki.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  ANNA · 2 lat temu

  Krem rewelacja. robiłam pierwszy raz i jak dla mnie pierwsza klasa.

  • {"set":null,"list":{"2":2}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Kala · 2 lat temu

  Dzień dobry. Czy ten krem można zrobić o smaku pomarańczowym dodając sok pomarańczowy? Jak wtedy z proporcjami?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 2 lat temu

    Zamieniłabym mleko na sok pomarańczowy i zrezygnowałabym z wanilii.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Dorota · 3 lat temu

  Proszę o pomoc, miałam mieć gości w niedziele a przyjadą we wtorek czy ciasto z tym kremem zrobione w sobotę w nocy ma szanse być dobre do wtorku?( jest na kruchym spodzie z musli)Zostało mi pół blachy której sama nie zjem;) zostawić,wyrzucić czy zamrozić? Dziś w smaku jest ok ale nie wiem jak jutro :/ pozdrawiam serdecznie

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 3 lat temu

    Będzie dobre ;)

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Marta · 3 lat temu

  Ile masła do tej porcji by powstał krem do tortu ?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 3 lat temu

    Według uznania. Ja przekładałam krem tym kremem bez masła ;)

    • {"set":null,"list":{"2":0}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Otylia · 4 lat temu

  Witam, proszę o informacje kiedy dodac bita śmietanę aby krem był lżejszy? Po zrobieniu jak jest ciepły czy po wyjęciu z lodówki? Z góry dziękuje za odpowiedz

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 4 lat temu

    Schłodzony creme patissiere ubij krótko mikserem, aż zrobi się miękki i gładki. Osobno ubij 200 g schłodzonej słodkiej śmietany na sztywno i wmieszaj delikatnie szpatułką do kremu. Przykład takiego kremu jest w tym przepisie: https://www.domowe-wypieki.pl/przepisy/ciasta/982-tort-z-creme-patissiere-malinami

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Agnieszka · 4 lat temu

  Witam serdecznie, właśnie przygotowałam crème pâtissièr ale mam takie pytanie. Czy moge ten crėme użyć do przekładania kremówki?

  • {"set":null,"list":{"2":1,"3":0,"4":0,"5":0,"6":0,"7":0}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 4 lat temu

    Tak (nod)

    • {"set":null,"list":{"2":1,"3":0,"4":0,"5":0,"6":0,"7":0}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Zofia · 4 lat temu

  Dzień dobry, czy można używać kremu jako taki do ozdabiania np. do babeczek i zrobić to za pomocą rękawa cukierniczego?

  • {"set":null,"list":{"2":1,"3":0,"4":0,"5":0,"6":0,"7":0}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 4 lat temu

    Ten krem ma konsystencję budyniu. Można go wyciskać z rękawa. Możesz, żeby był bardziej stabilny i kremowy, zrobić z niego masę budyniową, czyli utrzeć miękkie masło na puch i dodawać stopniowo krem.

    • {"set":null,"list":{"2":2}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż

    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      
      Karolina · 2 lat temu

      Ile tego masła można dodać? 

      • {"set":null,"list":[]}
      • Odpowiedz
      • Przekaż

      • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
        
        Joanna Moderator · 2 lat temu

        przykładowo jedną kostkę 200 lub 250 g.

        • {"set":null,"list":[]}
        • Odpowiedz
        • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Bogumiła Olszewska · 4 lat temu

  Miam .Zrobię też

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Jakub · 3 lat temu

    Jest pychotka, polecam.

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Łukasz · 4 lat temu

  Bardzo dobry przepis. Wychodzi bez problemu.

  • {"set":null,"list":{"2":2,"3":0,"4":0,"5":0,"6":0,"7":0}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Nadia · 4 lat temu

  Wszystko się udało za 1 razem 💪

  • {"set":null,"list":{"2":3,"5":0,"3":0,"4":0,"6":0,"7":0}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Jakub · 3 lat temu

    O gratulacje hihi

    • {"set":null,"list":{"2":0,"3":0,"4":0,"5":0,"6":0,"7":0}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Marzena · 4 lat temu

  Robiłam już 3 podejścia i za każdym razem z kremu po ostygnięciu robi się woda... co robię źle?

  • {"set":null,"list":{"2":0,"6":0}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Gość · 4 lat temu

    A próbujesz w trakcie tą samą łyżka kilkukrotnie? Enzymy z ludzkiej śliny rozpuszcza6 budyń;)

    • {"set":null,"list":{"2":2}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż

    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      
      Lukasz · 4 lat temu

      Zabobon. Jak się próbuje to wystarczy wziąć nowa łyżkę i tyle bardziej tu chodzi o bakterie

      • {"set":null,"list":[]}
      • Odpowiedz
      • Przekaż

      • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
        
        Emme · 3 lat temu

        Absolutnie nie chodzi o bakterie, tylko właśnie o ślinę i zawarte w niej enzymy, które trawią skrobię.

        • {"set":null,"list":{"2":2}}
        • Odpowiedz
        • Przekaż
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Lukasz · 4 lat temu

    Mleko pełne 3,2 %, skrobia powinna załatwić sprawę może za mało dodałaś... najlepszym sposobem jak już ostygnie jest przenikliwych i powoli dodawać 120g masła

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Ala · 3 lat temu

    Bardzo ważne jest by nie mieszać kremu po ugotowaniu

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Dominika · 4 lat temu

  Jaka jest kaloryczność takiej porcji?

  • {"set":null,"list":{"2":2}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Crazy girl · 5 lat temu

  A mozna zamiast wanili dodac cukier waniliowy?

  • {"set":null,"list":{"2":0,"4":0}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 5 lat temu

    Można, tylko zmniejszyłabym o tyle ilość cukru.

    • {"set":null,"list":{"2":1,"4":0,"5":0,"6":0,"7":0,"3":1}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Gosc · 4 lat temu

    Cukier wanilINowy jak już.. który nie ma nic wspólnego z wanilią. Ale można obecnie nabyc w sklepie cukier z wanilią 🙂

    • {"set":null,"list":{"6":1}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż

    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      
      Joanna Moderator · 4 lat temu

      Dlaczego? Może waniliowy chciała użyć. Ja używam tylko waniliowego domowej roboty ;)

      • {"set":null,"list":{"2":2,"4":1}}
      • Odpowiedz
      • Przekaż