Chleb pszenno- żytni z siemieniem lnianym

Pyszny chleb na zakwasie z dużą ilością siemienia lnianego. Ma chrupiącą skórkę i sprężysty, wilgotny miąższ. Najlepiej jest go upiec dzień wcześniej przed krojeniem. Zachowuje swoją świeżość nawet na trzeci dzień.

Zaczyn:

• 100 g mąki pszennej (daję chlebową)
• 100 g wody
• 30 g aktywnego zakwasu żytniego

Siemię lniane:

• 100 g siemienia lnianego
• 180 ml wody

Ciasto chlebowe:

• 100 g mąki żytniej (dowolnej)
• 400 g mąki pszennej (dowolnej)
• 300- 400 g wody*
• 15 g świeżych drożdży (lub 1 łyżeczka suchych drożdży instant. Ja daję zawsze świeże)
• 2 płaskie łyżeczki soli (17g)
• zaczyn (podany powyżej)
• siemię lniane (podane powyżej)

1. 12- 16 godzin przed pieczeniem (najlepiej wieczorem lub rano) należy przygotować zaczyn i siemię lniane. Wszystkie składniki na zaczyn wymieszać, przykryć folią spożywczą i pozostawić na 12- 16 godzin. Siemię lniane wymieszać z wodą, przykryć i również odstawić na 12- 16 godzin.
2. Po 12- 16 godzinach w dużej misce połączyć zaczyn z siemieniem lnianym, mąkami, wodą, pokruszonymi drożdżami i solą. Wszystko wymieszać łyżką lub mikserem z hakami do wyrabiania ciasta. (Mieszam zawsze łyżką). Nie trzeba wyrabiać długo. Wystarczy wymieszać tylko do połączenia składników.
3. Ciasto przełożyć do formy keksowej (o długości 30 cm) wysmarowanej olejem i posypanej otrębami żytnimi (lub bułką tartą) i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 30- 60 minut. (Ciasto wyraźnie urośnie i wypełni formę).
4. Piekarnik rozgrzać do 210°C, grzałka góra- dół.
5. Chleb wstawić do nagrzanego piekarnika, spryskać z góry wodą i piec 10 minut.
6. Po 10 minutach zmniejszyć temperaturę do 180°C i piec dalej ok. 40- 50 minut. (Skórka musi być mocno zarumieniona).
7. Po upieczeniu chleb można pozostawić na kilka minut w formie, następnie wyłożyć na kratkę kuchenną i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

• 37 Komentarzy
• Regulamin
• Login

  • Ta strona
  • Facebook
  • Google
• Zarejestruj

• » Informuj mnie o nowych komentarzach Unsubscribe
• Najnowsze

  • Najlepsze
  • Najpopularniejsze
  • Najnowsze
  • Najstarsze
• Zwiń wszystko Rozwiń wszystko

• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Małgosia · 11 lat temu

  Ja zamiast siemienia dodaam 50g otręb żytnich zalanych na noc wrzątkiem. Wyszo rewelacyjnie. :-)

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Michał · 11 lat temu

  Moim zdaniem drożdże są niepotrzebne. Zamiast dodawać drożdże, lepiej odstawić chleb w foremce na 3-4 godziny i pozwolić zakwasowi działać. :)

  • {"set":null,"list":{"2":1,"3":0,"4":0,"5":0,"6":0,"7":0}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 4 lat temu

    Zgadza się. Też tak można, szczególnie w lecie ;)

    • {"set":null,"list":{"2":1,"3":0,"4":1,"5":0,"6":0,"7":0}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  kachna · 13 lat temu

  wygląda wspaniale

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  aga · 13 lat temu

  chlebek wyglada wspaniale:)

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Majana · 13 lat temu

  Piękny chlebek upiekłaś.Śliczne zdjęcia.
  Pozdrowienia:)

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  moje pasje · 13 lat temu

  piękny :) dawno nie piekam chleba :)

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

• 1
• 2