Muffinki z czekoladowymi choinkami

Klasyczne, waniliowe muffinki z kawałkami czekolady pokryte lekkim kremem serowym, obsypanym wiórkami kokosowymi, mającymi przypominać śnieg. W środku włożona jest choinka czekoladowa zrobiona z białej czekolady i paluszka.

Składniki na ok. 12 sztuk:

Ciasto:

300 g mąki pszennej
100 g cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego
2 jajka
150 ml gazowanej wody mineralnej
100 ml oleju np. rzepakowego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
100 g posiekanej czekolady (nie za drobno) lub groszku czekoladowego

Krem serowy:

100 g serka kremowego typu Philadelphia lub serka mascarpone
100 g słodkiej śmietany 30- 36%
1 łyżka cukru pudru

Dekoracja:

choinki według przepisu: "Czekoladowe choinki"
patyczek do szaszłyków
wiórki kokosowe

Sposób przygotowania:

Przygotować czekoladowe choinki.
Przygotować muffinki. W jednej misce wymieszać mąkę, cukier, cukier waniliowy i proszek do pieczenia. W drugiej misce wymieszać trzepaczką gazowaną wodę mineralną, olej i jajka.
Następnie wymieszać trzepaczką składniki z obu misek. Nie mieszać długo, lecz tylko do momentu połączenia się składników. Na końcu wmieszać delikatnie szpatułką kawałki czekolady.
Formę na muffinki wyłożyć papilotkami. Ciasto nałożyć do papilotek.
Muffinki piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 minut, do suchego patyczka, w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół). Studzić przez parę minut przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Następnie wyciągnąć na kratkę i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Przygotować krem serowy. Zimny serek i zimną śmietanę przełożyć do miski i ubić razem przez chwilę na gęsty krem. (Nie miksować za długo, aby się nie zwarzyło). Pod koniec ubijania dodać cukier pudrem. Krem rozłożyć na muffinkach.
Krem obsypać wiórkami kokosowymi.(Najłatwiej jest włożyć muffinka, kremem do dołu, do miski z wiórkami kokosowymi i poruszając muffinką, obtoczyć cały krem w wiórkach).