Sernik królewski

96 Komentarzy

Sernik królewski

Sernik czarno- biały. Sernik na startym, kakaowym cieście kruchym, pokryty również tym samym ciastem. Masa serowa jest delikatna, wilgotna i aromatyczna, dzięki dodatkowi skórki z pomarańczy.

Zdecydowałam się w tym przepisie do masy serowej nie dodawać od razu całych jajek, a ubić białka na pianę, aby nadać masie serowej więcej puszystości. Przez to sernik mocno wyrasta, pęka, ale podczas stygnięcia opada i pęknięcia się gubią pod kakaowym ciastem.
Jeśli chcecie to oczywiście możecie dodać od razu całe jajka do masy serowej;)

Składniki na ok. 12 porcji:
Ciasto kruche:

  • 400g mąki pszennej
  • 40g kakao
  • 200g masła lub margaryny
  • 100g cukru
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 łyżki jogurtu naturalnego

Masa serowa:

  • 1kg twarogu z wiaderka, twarogu półtłustego dwukrotnie zmielonego lub quarku
  • 4 jajka
  • 150g cukru
  • 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru (opakowanie na 500ml mleka)
  • skórka starta z połowy pomarańczy
  • szczypta soli

Sposób przygotowania:

  1. Przygotować ciasto kruche: Mąkę wsypać do miski. Dodać kakao, pokrojone na małe kawałki zimne masło, jajko, cukier, proszek do pieczenia i jogurt. Zagnieść na jednolitą masę (ręką lub robotem kuchennym, używając haka do zagniatania ciasta). Ciasto podzielić na trzy równe części. Każdą owinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej 3 godziny.
  2. Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz. Jedną część ciasta zagnieść ponownie, aby ciasto zmiękło i zrobiło się plastyczne. Ciastem wykleić bok formy mniej więcej do ¾ wysokości. Drugą część ciasta zetrzeć na tarce o dużych oczkach na dno tortownicy. (Startego ciasta jest dość dużo). Tortownicę wstawić do lodówki.
  3. Przygotować masę serową: Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Twaróg, cukier, żółtka, budyń w proszku i startą skórkę z pomarańczy przełożyć do miski i zmiksować przez chwilę na gładką masę, tylko do momentu połączenia się składników. (Nie miksować za długo). Na końcu wmieszać delikatnie pianę z białek.
  4. Masę serową przełożyć do tortownicy. Na wierzch zetrzeć na tarce o dużych oczkach trzecią część ciasta.
  5. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 60 minut w temperaturze 180°C, grzałka góra- dół. Wyłączyć piekarnik i studzić sernik przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Zimny sernik wstawić na parę godzin lub całą noc do lodówki.

Wariant Thermomix:

  1. Przygotować ciasto kruche: Do naczynia miksującego wsypać mąkę, cukier, kakao i proszek do pieczenia. Dodać jajko, jogurt i masło pokrojone na kawałki. Zmiksować 2,5 min./ pozycja Interwał. Ciasto podzielić na trzy równe części. Każdą owinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej 3 godziny.
  2. Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz. Jedną część ciasta zagnieść ponownie, aby ciasto zmiękło i zrobiło się plastyczne. Ciastem wykleić bok formy mniej więcej do ¾ wysokości. Drugą część ciasta zetrzeć na tarce o dużych oczkach na dno tortownicy. (Startego ciasta jest dość dużo). Tortownicę wstawić do lodówki.
  3. Oddzielić żółtka od białek. Naczynie miksujące umyć i dokładnie osuszyć. Założyć motylek. Przełożyć białka i szczyptę soli. Ubić na sztywno 3,5 min./ 37°C/ obr. 4. (Ubijając białka nie zakrywam naczynia miarką). Ubitą pianę przełożyć do innego naczynia. Twaróg, cukier, żółtka, budyń w proszku i startą skórkę z pomarańczy przełożyć do naczynia miksującego i zmiksować krótko, tylko do połączenia się składników ok. 20s./ obr 5. Masę serową połączyć delikatnie z pianą z białek za pomocą szpatułki. Wylać do tortownicy. Na wierzch zetrzeć na tarce o dużych oczkach trzecią część ciasta.
  4. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 60 minut w temperaturze 180°C, grzałka góra- dół. Wyłączyć piekarnik i studzić sernik przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Zimny sernik wstawić na parę godzin lub całą noc do lodówki.

Smacznego.

Sernik królewski

Sernik królewski

Sernik królewski

Wpisz treść komentarza...
Zaloguj poprzez ( Zarejestruj ? )
lub pisz komentarz jako gość
Ilość osób w tej konwersacji:
Ładowanie komentarza... The comment will be refreshed after 00:00.
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    Magdalena · 3 miesięcy temu
    Pyszne wyszło, dzięki za przepis, już sobie drukuję do zeszytu ulubionych
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    Maria · 1 lat temu
    kruszonka po upieczeniu smakuje jak mąka z wodą
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    jadzia · 1 lat temu
    czy zamiast ścierać ciasto na górę, można ułożyć je w kratkę?
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    Aneta · 1 lat temu
    Czy składniki na masę serową maja być w temperaturze pokojowej?
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    Paula · 1 lat temu
    Czy do masy serowej można dodać pokrojone brzoskwinie z puszki? 
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    Lucyna · 1 lat temu
    Witam czy mogę dodać zamiast twarogu z wiaderka krajankę mielona 2 razy??i dlaczego w większości przepisów jest tłuszcz a tutaj nie 😯 
    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      Joanna Moderator · 1 lat temu
      Nie wiem jaki to ser, ale jak dwa razy zmielony to myślę, że może być. Nie dodaję tłuszczu do miękkich serów. Jak jest klasyczny twaróg (taki rozpadający się), który trzeba zmielić to wtedy trzeba dodać masło.
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    E · 1 lat temu
    Witam. Sernik powinien poleżeć trochę w lodówce. Czy po tym czasie można go przechowywać już poza lodówka? 
    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      Joanna Moderator · 1 lat temu
      Najlepiej trzymać sernik w lodówce, ewentualnie w chłodnym miejscu. Chyba, że będzie dość szybko zjedzony to może również stać w temperaturze pokojowej.
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    Barbara · 1 lat temu
    Czy przed wyklejeniem boków tortownicy ciastem,nie należy ich smarować?papier idzie tylko na dno?
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    Ewelina · 2 lat temu
    Sernik pierwsza klasa 👍🏻zawsze wychodzi raz zapomniałam dodać białek do masy serowej 🙈o on i tak wyrósł i jak zawsze był pyszny,bardzo fajny przepis i nie drogi,na moim stole króluje w każde święta i imprezy okolicznościowe 
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    Agnieszka · 2 lat temu
    Dzień dobry, Czy gdybym chciała upiec sernik w formie 24x36 to czy po proporcjonalnym zwiększeniu składników czas pieczenia również trzeba zwiększyć o jakieś pół godziny?
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    ANIA · 2 lat temu
    Zrobiłam na formie 24 x 28 cm bez zmiany ilości składników. Wyszło rewelacyjnie sernik pyszny!!
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    Majeczka - gość · 2 lat temu
    Zrobiłam :) Zastanawiam mnie fakt, czy 60 minut to nie za krótki czas dla sernika?
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    Marta-gość · 2 lat temu
    A czy można użyć sody oczyszczonej zamiast proszku do pieczenia?Plus - czy podłużna forma, taka na babkę, trochę trapezowa (tzn u góry szer. 2 razy większa niż dna) może być użyta?
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    Weronika · 2 lat temu
    A czy kruche może polezec w lodówce przez noc?
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    Joanna Bielakiewicz · 2 lat temu
    A mleko ma być do masy serowej?
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    Aga · 2 lat temu
    Dzień dobry, do masy serowej nie dodaje się masła?
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    Angelika · 3 lat temu
    Czy można na inną formę oprócz tortownicy zrobić ten sernik?
    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      Joanna Moderator · 3 lat temu
      Tak, tylko proszę przeliczyć proporcje według przelicznika form znajdującego się menu na wybraną formę.
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    Milena · 3 lat temu
    Bardzo smaczny. Użyłam twarogu z Biedronki i efekt bez zarzutu 😁
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    Kasia · 3 lat temu
    Pyszny, polecam
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    Aga · 3 lat temu
    Mega. Kupiłam ser zwiaderka z Piątnicy. Jest pyszny wysoki delikatny. Jak całkiem ostygnie wyślę zdjęcie.