Sernik czarno- biały. Sernik na startym, kakaowym cieście kruchym, pokryty również tym samym ciastem. Masa serowa jest delikatna, wilgotna i aromatyczna, dzięki dodatkowi skórki z pomarańczy.
Zdecydowałam się w tym przepisie do masy serowej nie dodawać od razu całych jajek, a ubić białka na pianę, aby nadać masie serowej więcej puszystości. Przez to sernik mocno wyrasta, pęka, ale podczas stygnięcia opada i pęknięcia się gubią pod kakaowym ciastem. Jeśli chcecie to oczywiście możecie dodać od razu całe jajka do masy serowej;)
Składniki na ok. 12 porcji: Ciasto kruche:
400g mąki pszennej
40g kakao
200g masła lub margaryny
100g cukru
1 jajko
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki jogurtu naturalnego
Masa serowa:
1kg twarogu z wiaderka, twarogu półtłustego dwukrotnie zmielonego lub quarku
4 jajka
150g cukru
1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru (opakowanie na 500ml mleka)
skórka starta z połowy pomarańczy
szczypta soli
Sposób przygotowania:
Przygotować ciasto kruche: Mąkę wsypać do miski. Dodać kakao, pokrojone na małe kawałki zimne masło, jajko, cukier, proszek do pieczenia i jogurt. Zagnieść na jednolitą masę (ręką lub robotem kuchennym, używając haka do zagniatania ciasta). Ciasto podzielić na trzy równe części. Każdą owinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej 3 godziny.
Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz. Jedną część ciasta zagnieść ponownie, aby ciasto zmiękło i zrobiło się plastyczne. Ciastem wykleić bok formy mniej więcej do ¾ wysokości. Drugą część ciasta zetrzeć na tarce o dużych oczkach na dno tortownicy. (Startego ciasta jest dość dużo). Tortownicę wstawić do lodówki.
Przygotować masę serową: Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Twaróg, cukier, żółtka, budyń w proszku i startą skórkę z pomarańczy przełożyć do miski i zmiksować przez chwilę na gładką masę, tylko do momentu połączenia się składników. (Nie miksować za długo). Na końcu wmieszać delikatnie pianę z białek.
Masę serową przełożyć do tortownicy. Na wierzch zetrzeć na tarce o dużych oczkach trzecią część ciasta.
Piec w nagrzanym piekarniku ok. 60 minut w temperaturze 180°C, grzałka góra- dół. Wyłączyć piekarnik i studzić sernik przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Zimny sernik wstawić na parę godzin lub całą noc do lodówki.
Wariant Thermomix:
Przygotować ciasto kruche: Do naczynia miksującego wsypać mąkę, cukier, kakao i proszek do pieczenia. Dodać jajko, jogurt i masło pokrojone na kawałki. Zmiksować 2,5 min./ pozycja Interwał. Ciasto podzielić na trzy równe części. Każdą owinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej 3 godziny.
Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz. Jedną część ciasta zagnieść ponownie, aby ciasto zmiękło i zrobiło się plastyczne. Ciastem wykleić bok formy mniej więcej do ¾ wysokości. Drugą część ciasta zetrzeć na tarce o dużych oczkach na dno tortownicy. (Startego ciasta jest dość dużo). Tortownicę wstawić do lodówki.
Oddzielić żółtka od białek. Naczynie miksujące umyć i dokładnie osuszyć. Założyć motylek. Przełożyć białka i szczyptę soli. Ubić na sztywno 3,5 min./ 37°C/ obr. 4. (Ubijając białka nie zakrywam naczynia miarką). Ubitą pianę przełożyć do innego naczynia. Twaróg, cukier, żółtka, budyń w proszku i startą skórkę z pomarańczy przełożyć do naczynia miksującego i zmiksować krótko, tylko do połączenia się składników ok. 20s./ obr 5. Masę serową połączyć delikatnie z pianą z białek za pomocą szpatułki. Wylać do tortownicy. Na wierzch zetrzeć na tarce o dużych oczkach trzecią część ciasta.
Piec w nagrzanym piekarniku ok. 60 minut w temperaturze 180°C, grzałka góra- dół. Wyłączyć piekarnik i studzić sernik przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Zimny sernik wstawić na parę godzin lub całą noc do lodówki.
Ja daje dużo więcej jajek, ponieważ do sera daje miskę ubitej piany, a do ciasta żółtka żeby się nie zmarnowały. Jak ktoś lubi eksperymenty, to polecam, bo wychodzi bardzo puszysty. Proporcji nie znam, bo kiedyś tak sobie wymyśliłam i robię na oko, ale w sumie używam jakieś 6 jajek.
Robiłam dzisiaj pierwszy w swoim życiu sernik i skorzystałam z Pani przepisu. W smaku ciacho wyszło bardzo dobre tylko ser jeszcze jest trochę mokry mimo że piekłam go chyba z 80minut, co mogłoby być tego przeczyną? Pozdrawiam ☺️
Witam, jestem absolutnie rozczarowana tym przepisem i za żadne skarby nie polecam. Górna warstwa jest twarda i wytworzyły się pęcherze (pusta przestrzeń) między masą serową, a kruchym ciastem u góry sernika. Z kolei spód jest niedopieczony, a dokładniej część tej warstwy ciasta kruchego, którą trzeba było zetrzeć na tarce na spód i która łączy się z masą serową. Ciasto się łamie przy krojeniu przez te pęcherze powietrza pod kruchym ciastem u góry. Dno. Naprawdę żal mi czasu. Jestem tak wkurzona, że musiał napisać ten komentarz. Ciasto robione według wskazówek.
Przepis jest jak najbardziej ok. Piekłem ten sernik dokładnie wg wskazówek i wyszło idealnie. Po co zwalać winę od razu na przepis, nie przyszło Ci do głowy, że może to być Twoja wina?
Witam.
Właśnie mój sernik z tegoż przepisu piecze się w piekarniku.
Przy pomocy termomiksu przygotowywałam ciasto z w/w przepisu.
Mam pytanie . Czy zauważyła Pani różnicę odnośnie wykonanego ciasta bez pomocy urządzenia termomiks a z tym urządzeniem ?
Nie wiem dlaczego myślę że bez termomiksa ciasto wyszlo by lepsze.
Np.piana ubita mikserem recznym jest sztywniejsza
Zgadzam się. Osobiście jednak wolę robota kuchennego do ciast. Thermomix jest w dużo przepisach niezastąpiony, ale ciasta wolę robić po swojemu. W tym przepisie nie widzę różnicy w gotowym serniku, czy był przygotowywany w thermomixie, czy nie. Piana ubiła mi się bardzo ładnie, ale różnie z tym bywa i jednak też wolę ubić pianę mikserem.
Klasyczny, dobry sernik. Robiłam w wersji "thermomix". Ciasto wyszło trochę zbyt kruche więc trzeba je było dognieść ręcznie. Dobry przepis, warty polecenia :)
mam pytanie do Kasi: jakiego rodzaju sera użyłaś? mam zamiar wykorzystać przepis właśnie w z użyciem termomixa i zastanawiam się nad rodzajem sera, czy kupić tradycyjny dobry twaróg i go zmielić przed zmieszaniem z innymi składnikami w termomixie, czy nie mieląc od razu do termomixa?
Upiekłam sernik wg przepisu,po 55 min patyczek był w suchy. Gdy ciasto wystyglo, wstawiłam do lodówki na całą noc i dopiero na drugi dzień pokroiłam. Niestety spód mi 'rozmiekl' i nie jest kruchy. Czy to wina sera? Choć ser jest zbity i ogólnie dobry?