Kremówka / Napoleonka

Prezentuję Wam przepis na pyszną kremówkę (napoleonkę). O nazwę tego ciastka sprzeczali się już niejedni ;-). Pochodzę z Małopolski i dla mnie będzie to zawsze kremówka. Napoleonka natomiast to wysokie ciastko z dużą ilością różowej lub białej pianki w środku.

Koniecznie chciałam upiec kremówkę podobną do tej, którą można kupić (przynajmniej w moich regionach) w cukierniach. Powinna ona być na cieście francuskim, przełożona masą budyniową (raczej gęstym budyniem) i posypana z góry cukrem pudrem. Ciasto jest delikatne, rozwarstwia się wspaniale i ładnie wyrasta. Masy chciałam, aby było dużo. Chcąc uzyskać ilość masy taką, jaka jest w kupnych kremówkach potrzebowałam ugotować budyń aż z 1 litra mleka. Pomimo tego masa trzyma się ładnie i nie wypływa.

Ciasto francuskie:

• 300 g masła
• 300 g mąki pszennej
• 1 jajko (rozmiar M)
• ½ łyżki octu (ok. 5%)
• ok. 100 ml ciepłej wody

Masa budyniowa:

• 1 litr mleka
• 50 g masła
• 4 żółtka
• 2 jajka (rozmiar M)
• 200 g cukru
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 120 g mąki pszennej
• 70g skrobi ziemniaczanej

Dodatkowo:

• cukier puder do posypania

1. Przygotować ciasto francuskie: 300g masła i 100g mąki zagnieść na jednolitą masę. Masę położyć na kawałku folii spożywczej, przykryć drugim kawałkiem folii i spłaszczyć ręką lub rozwałkować w kwadrat o grubości ok. 2 cm. Zawiniętą masę maślaną w folię wstawić do lodówki.
2. W tym czasie z reszty składników zagnieść ciasto, dodając tyle wody, aby miało konsystencję ciasta pierogowego. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie w kształt koła.

1. Na środku ciasta położyć schłodzoną masę maślaną z lodówki. Ciasto złożyć w kopertę i dokładnie skleić brzegi.

1. Ciasto odwrócić złączeniami do dołu i rozwałkować na długi prostokąt o grubości ok. 1 cm. (Należy wałkować zawsze w jednym kierunku).

1. Ciasto złożyć na 3 części, jak list. Leciutko rozwałkować (tylko wałkiem docisnąć, aby było troszkę cieńsze, wtedy lepiej się schłodzi) i zawinąć w folię. Zawinięte ciasto położyć na desce i wstawić do zamrażalnika na 15 minut.

1. Ciasto wyciągnąć z zamrażalnika, obrócić o 90° i ponownie rozwałkować na podłużny prostokąt. Ponownie złożyć jak list. Leciutko rozwałkować (tylko docisnąć wałkiem, aby ciasto było cieńsze), zawinąć w folię i wstawić do zamrażalnika na 15 minut. Czynność tą powtórzyć jeszcze 2 razy, wkładając za każdym razem ciasto do zamrażalnika na 15 minut.
2. Gotowe ciasto należy przeciąć na pół. Jedną połowę zawinąć w folię i wstawić do lodówki.
3. Drugą połowę ciasta rozwałkować na posypanym mąką blacie, na duży prostokątny placek. (Ciasto pod wpływem pieczenia znacznie się kurczy). Ciasto przełożyć na dużą, płaską blachę z piekarnika wyłożoną papierem do pieczenia, ewentualnie wyrównać nożem brzegi i nakłuć widelcem.

1. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 15 minut, na złoty kolor, w temperaturze 220°C, grzałka góra- dół. Po kilku minutach pieczenia, ciasto zacznie rosnąć. Należy wtedy otworzyć piekarnik i nakłuć widelcem wybrzuszenia. W ten sam sposób upiec drugi placek. Placki pozostawić do ostygnięcia. Jeden placek, przeznaczony na górę ciasta, pokroić (najlepiej nożem z ząbkami) na kwadraty, takiej wielkości, jakiej mają być kremówki. (Ułatwi to później krojenie ciasta).

1. Przygotować masę budyniową: Ok. 750 ml mleka zagotować z masłem, cukrem i cukrem waniliowym. Resztę mleka zmiksować z jajkami, żółtkami, mąką i skrobią. Dodać do gotującego się mleka, miksując, aby nie powstały grudki. Ugotować gęsty budyń. Budyń pozostawić do lekkiego ostygnięcia, mieszając krótko co jakiś czas. Jeszcze lekko ciepły wylać na pierwszy placek z ciasta francuskiego. (Dolne ciasto francuskie najlepiej jest owinąć dodatkowo paskiem zrobionym ze zwiniętej kilkakrotnie folii aluminiowej, aby masa budyniowa nie wypływała). Na masie budyniowej ułożyć pocięte kwadraty.

1. Ciasto wstawić do lodówki na co najmniej kilka godzin.
2. Całość posypać cukrem pudrem. Ciasto najlepiej jest kroić ostrym nożem z ząbkami.

• 188 Komentarzy
• Regulamin
• Login

  • Ta strona
  • Facebook
  • Google
• Zarejestruj

• » Informuj mnie o nowych komentarzach Unsubscribe
• Najnowsze

  • Najlepsze
  • Najpopularniejsze
  • Najnowsze
  • Najstarsze

• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Jola · 3 lat temu

  Zrobiłam kremówkę,  ciasto bardzo fajne.Krem jednak za twardy. Gotowałam przez ok. 5 minut,  żeby stracił smak mąki. Trzeba chyba coś w tym przepisie odjąć. 

  • {"set":null,"list":{"2":4,"3":1}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Stefanie · 3 lat temu

  czy mogę użyć 2 płaty gotowego ciasta francuskiego (po ok. 275 g każdy)

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 3 lat temu

    Myślę, że tak.

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz

    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      
      Urszula · 2 lat temu

      1 raz kupiłam gotowe ciasto francuskie i więcej nie kupięZrobione z tego przepisu wspamiałeZ tego przepisu zrobiłam też dając zamiast kremu grubą warstwę przesmażonych jabłek a na wierzchni placek przežroczysty lukier i była wspaniała francuska szarlotka

      • {"set":null,"list":{"2":4}}
      • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Iwona Anna · 3 lat temu

  SUPER wyszło, PYCHA:)) !!!!!!!

  • {"set":null,"list":{"7":1,"2":3}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Iwona · 3 lat temu

  Co to znaczy:// obrócić o 90 st. ? I zawinąć na 3, to dwa boki i potem jeszcze od dołu na pół ?

  • {"set":null,"list":{"2":3,"7":1,"3":1}}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 3 lat temu

    Złożyć na 3 cześci tak, jak jest to pokazane na obrazkach pod punktem 5. Obrócić o 90 stopni należy całe schłodzone ciasto. Czyli, jeśli leży przed Tobą prostokąt, gdzie dół i góra to krótszy bok to obracasz w lewo lub w prawo, żeby na dole i u góry był teraz dłuższy bok (aby ciasto było wałkowane w jednym kierunku).

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz

    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      
      Iwona · 3 lat temu

      Dziękuję:). W końcu na trochę się zatrzymałam, przemyślałam... JUŻ ciasto upieczone, jest PYSZNE(też już pokroiłam górę na kwadraty, okruszki spróbowaliśmy:)) ), UDAŁO SIĘ :)) !!! WYGLĄDA też B. ŁADNIE !

      • {"set":null,"list":{"2":1}}
      • Odpowiedz
    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      
      Iwona · 3 lat temu

      Robię to ciasto na Dzień Babci i Dziadka, u syna w przedszkolu jest dopiero jutro. Mam nadzieję, że i krem mi się uda:).

      • {"set":null,"list":{"2":1}}
      • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Monika · 3 lat temu

  Rewelacja 😋

  • {"set":null,"list":{"4":1,"2":1}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ewa · 3 lat temu

  Zrobiłam ciasto dzisiaj, jest obłędne. Pierwszy raz wyszła mi prawdziwa kremówka. Dziękuję za przepis i pozdrawiam

  • {"set":null,"list":{"2":2}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Monika · 3 lat temu

  Poszłam na skróty i u😋żyłam gotowego ciasta . Masa budyniowa bardzo dobra, świetnie dobrane składniki wyszła idealna.

  • {"set":null,"list":{"2":3}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Monika · 3 lat temu

  Ciasto wychodzi pyszne! Robiłam już dwa razy, jest warte pracy, którą trzeba włożyć z przygotowanie samego francuskiego ciasta, ale efekt super. Dziękuję za przepis, na pewno będę do niego wracać. M. 

  • {"set":null,"list":{"4":1,"2":1}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ja · 3 lat temu

  Nie wyszła. Za mała porcja ciasta francuskiego. Ale ogólnie to spoko.

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Sasanka · 3 lat temu

  Zrobiłam na kupnym cieście francuskim ale jak dla mnie w kremie za bardzo czuć mąkę.

  • {"set":null,"list":{"2":1,"4":0}}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    A. · 3 lat temu

    Znaczy,że za krótki przygotowywany budyń, ten z torebki też czuć mąką jak się go za krótko gotuje 🤗

    • {"set":null,"list":{"2":2}}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Klaudia · 3 lat temu

  Bajeczna mi wyszła!

  • {"set":null,"list":{"4":1,"2":2}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Daniel · 3 lat temu

  Niestety ciasto się nie udało. Ciasta francuskiego wyszło zbyt mało,a masa budyniowa wyszła bardzo gęsta, wszystko robiłem zgodnie z przepisem.Nie pierwszy raz zdarza się taka sytuacja,gdy korzystam z przepisu z tego bloga i ciasto nie udaje się.

  • {"set":null,"list":{"7":1,"3":0,"2":1}}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Mateusz · 3 lat temu

    z tego przepisu to ciasta francuskiego wychodzi aż nadto.

    • {"set":null,"list":{"2":3}}
    • Odpowiedz
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Gosc · 2 lat temu

    Nieprawda - przepis jest idealny i wychodzi tak jak trzeba.

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna · 1 lat temu

    Ciasto wychodzi super i wszystko jest idealne,niestety ciasto jest trudne do zrobienia i wymaga dużej umiejętności, zapewniam że blogerka ma świetne przepisy. Kwestia tego kto ma dobrą rękę aby je wykonać.

    • {"set":null,"list":{"4":1}}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Gość · 4 lat temu

  Przepis totalna porażka!!! Na tyle ciasto co zrobiłam to jest jakimś niewypałem, a wszystko zgodnie z przepisem

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Gosc · 2 lat temu

    No cóż, ciasto francuskie to trudna sztuka - przepis jest bardzo dobry, obrazki i opisy bardzo pomocne ale trzeba się liczyć, że nie wyjdzie, tutaj trzeba dużo umiejętności 

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Paulina · 4 lat temu

  Dzień dobry, czy mogę użyć mąki krupczatki?

  • {"set":null,"list":{"2":3}}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Wiktoria · 3 lat temu

    może pani ja zrobiłam polecam

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Natan · 4 lat temu

  Zrobilem dzis z dziewczyna i mimo naszych mocno srednich zdolnosci kucharskich wyszla wysmienicie!

  • {"set":null,"list":{"4":2,"2":2,"3":0,"7":1}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Róża · 4 lat temu

  Przepyszne ciasto, przypomniał mi się smak z dzieciństwa.Bardzo pracochłonne, ale na pewno zrobię jeszcze nie raz 🙂

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Agata · 4 lat temu

  Ciasto pycha, wydaje mi się że mogło być wyższe, ale to kwestia ilości kremu, który jest rewelacyjny 🙂

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Angelika · 4 lat temu

  Witam , Czy można ciasto francuskie przygotować dzien wczesniej i na drugi dzien tylko upiec. ? i jak je przechowywać jesli jest taka możliwosc ? Pozdrawiam

  • {"set":null,"list":{"3":1}}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 4 lat temu

    Tak, przygotowane ciasto, zawinięte w folie może leżeć do drugiego dnia w lodówce.

    • {"set":null,"list":{"2":2}}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Aleksandra · 4 lat temu

  Rewelacja!!! Pierwszy raz w życiu robiłam cuasto francuskie!!! A wyszło zawodowo!!Dziękuje za świetny przepis. Co do kremu, żałuję że posłuchałam bardziej komentarzy niż autora i dodałam więcej skrobi, bo wg mnie wyszło za twarde. Następnym razem zrobię tak jak w przepisie autorki.

  • {"set":null,"list":{"4":1,"2":2}}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Krzysiek · 3 lat temu

    Przepis spoko pod warunkiem że ilość cukru zredukuje się przynajmniej 5 krotnie. Ja zamiast 200g dodałem jakieś 40g (3 łyżki) i nadal krem był aż za słodki. Zastanawiam się jak ludzie są w stanie zjeść coś tak przesłodzonego.

    • {"set":null,"list":{"3":2,"2":0}}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Joanna · 4 lat temu

  Przepis na ciasto poezja. Niestety w kremie wyczuwalna jest mąka :(. Coś poszło nie tak, ale co? :(

  • {"set":null,"list":{"2":3}}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Waldek · 4 lat temu

    Nalezy dluzej gotowac i szybko mieszac na malym ogniu przez okolo 3 min

    • {"set":null,"list":{"2":2}}
    • Odpowiedz

• ←  Poprzednie
• 1
• 2
• 3
• 4
• ...
• 7
• Następne  →