Tort egipski

Wspaniały tort. Jeden z moich ulubionych. Składa się z orzechowych blatów przełożonych masą budyniową i bitą śmietaną z podpieczonymi orzechami i karmelem. Jest mięciutki tak, że rozpływa się w ustach. Chrupiący jest tylko karmel, który na 3 dzień mięknie w masie i już nie jest chrupiący, ale smak tortu w dalszym ciągu jest idealny.

Ciasto (składniki na 3 blaty):

• 6 białek
• 6 łyżek cukru
• 1 ½ łyżki mąki pszennej
• 120 g zmielonych orzechów laskowych

Masa budyniowa:

• 10 żółtek
• 10 płaskich łyżek cukru
• 5,5 łyżek mąki pszennej
• 6 łyżeczek cukru waniliowego
• 340 ml mleka
• 170g masła

Bita śmietana:

• 340 g słodkiej śmietany 30- 36%
• 200 g + 2 łyżki cukru
• 120 g orzechów laskowych

Dodatkowo:

• płatki migdałowe lub posiekane migdały bez skórki do dekoracji

1. Przygotować blaty orzechowe. 2 białka ubić na sztywną pianę. Dalej ubijając, dodawać stopniowo 2 łyżki cukru. Na końcu wmieszać delikatnie szpatułką ½ łyżki mąki i 40 g orzechów.
2. Dno tortownicy o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz. Wyłożyć ciasto. Piec ok. 15 minut w temperaturze 170°C, aż ciasto się przyrumieni.
3. W ten sam sposób upiec jeszcze dwa blaty.
4. Przygotować masę budyniową. W garnku zmiksować żółtka z cukrem, cukrem waniliowym, mąką i mlekiem na gładką masę. Całość zagotować i na małej mocy palnika gotować, mieszając trzepaczką, aż masa zgęstnieje. Gotowy budyń ściągnąć z pieca i od razu przykryć folią spożywczą tak, aby folia dotykała powierzchni budyniu. (W ten sposób na budyniu nie utworzy się kożuch). Pozostawić do ostygnięcia. Miękkie masło utrzeć na puszystą masę. Dalej miksując, dodawać stopniowo chłodny budyń.
5. Przygotować warstwę z bitej śmietany. Orzechy rozłożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i podpiec w piekarniku ok. 5- 10 minut w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół), aż skórka się zarumieni i zacznie odchodzić od orzechów. Orzechy pozostawić do ostygnięcia, a następnie ściągnąć skórkę z orzechów pocierając je rękoma. (Nie musi być dokładnie. Ściągnąć tylko te skórki co łatwo odchodzą). Orzechy posiekać na małe kawałki.
6. 200 g cukru wsypać do dużej patelni z grubym dnem. Podgrzewać na średniej mocy palnika. Gdy cukier zacznie się od dołu rozpuszczać, należy potrząsać patelnią od czasu do czasu, aby cukier równomiernie się topił, a karmel się nie przypalił. Gdy powstanie złocisty karmel, wylać go szybko na papier do pieczenia i rozsmarować. (Karmel zastyga szybko). Gdy stwardnieje, połamać na małe kawałki. (Najłatwiej zrobić to wałkiem. Należy uważać, aby nie rozdrobnić karmelu na proszek).

1. Śmietanę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać 2 łyżki cukru. Do ubitej śmietany wmieszać kawałki orzechów i karmelu, odkładając trochę karmelu do dekoracji.
2. Na paterze ułożyć pierwszy blat orzechowy. Trochę masy budyniowej odłożyć do posmarowania boków tortu. Blat posmarować 1/3 masy budyniowej. Na nią wyłożyć 1/3 bitej śmietany. Przykryć drugim blatem. Nałożyć połowę pozostałej masy budyniowej i połowę bitej śmietany. Przykryć trzecim blatem i rozłożyć pozostałą masę budyniową i na górę wyłożyć resztę bitej śmietany. Boki tortu posmarować odłożoną masą budyniową i posypać podprażonymi na suchej patelni i ostudzonymi płatkami migdałowymi (lub posiekanymi migdałami). Wierzch tortu udekorować odłożonymi kawałkami karmelu.
3. Ciasto wstawić do lodówki najlepiej na noc.

• 81 Komentarzy
• Regulamin
• Login

  • Ta strona
  • Facebook
  • Google
• Zarejestruj

• » Informuj mnie o nowych komentarzach Unsubscribe
• Najnowsze

  • Najlepsze
  • Najpopularniejsze
  • Najnowsze
  • Najstarsze

• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Graża · 12 lat temu

  Tort wyszedł rewelacyjny! Blaty i karmel, mimo obaw nie sprawiły mi problemu, natomiast budyń tak (myślałam, że się nie zagęści), natomiast po dodaniu masła, koniaku i schłodzeniu by wyśmienity.Dziękuje i pozdrawiam GK

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Magda · 12 lat temu

  Joanno! Uzależniłam się od Twoich przepisów. Torcik wyszedł prze-py-szny! :)Zrobiłam go dla przyjaciół na specjalną okazję. Nawet Ci, którzy nie przepadają za dużą ilością kremu byli pod wrażeniem wyjątkowego smaku. Blaty bezowo-orzechowe podbiły serce mojej mamy, a ja za tydzień ponownie biorę się za przygotowanie tego torciku. Znajomi domagają się więcej :)

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ania · 12 lat temu

  Tort rewelacyjny. Zrobił furrorę. Wszystko wyszło jak należy. Chyba najlepszy tort jaki jadłam.

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  kassai · 13 lat temu

  troche je jednak podsuszylam w piekarniku, doslownie 2-3 minuty kazdy. Dalej zostaly lekko wilgotne, ale juz nie takie klejace. Zobaczymy czy im to nie zaszkodzilo.
  Za to masy sa obledne... nie umiem juz sie doczekac jutrzejszego dnia, kiedy to maz zdmuchnie swieczki i bede mogla sie do calosci dorwac

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  kassai · 13 lat temu

  Troche te blaty wyszly mi wilgotne, lekko klejace sie, czy tak mam byc?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 8 lat temu

    Tak. Wszystko jest dobrze.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Katarzyna Dronka · 13 lat temu

  czy można zastąpić orzechy laskowe orzechami włoskimi?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 8 lat temu

    Tak, można.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ewelina · 13 lat temu

  Ten tort ma nieziemski smak...Po prostu warto go zrobic!!!!

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Matylda · 13 lat temu

  Zrobiłam dzisiaj ten tort, który podam w niedzielę. I powiem, że jest dość trudny w wykonaniu. Gdybym nie miała doświadczenia w pieczeniu zwłaszcza w robieniu masy budyniowej to bym poległa. I tak mimo ciągłego mieszania budyniu zrobiły się kluski jak budyń zaczynał się gotować i musiałam przecierać przez sitko. Poza tym trzeba baaaaaardzo uważać przy gotowaniu karmelu żeby nie poparzyć łapek a przy siekaniu orzechów żeby paluszków nie skaleczyć. Jednym słowem nie jest to na pewno przepis dla Pań, które zaczynają podboje kulinarne w pieczeniu. No i jak się robi samej bo innych babek w domu brak to dużo jest roboty. Mam tylko nadzieję że będzie smakował. Pozdrawiam

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Marzanna · 13 lat temu

  Torcik wyszedl znakomicie. :-) Dokladnie jak na zdjęciu. Napewno będzie bywal na moim stole przy różnych okazjach. Jest idealny do kawy. Wystarczy jeden kawalek i czlowiek jest nasycony i zadowolony. Ogromne dzięki za przepis.

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Romek · 13 lat temu

  witam
  Może mi ktoś z robiących wyjaśni bo nie rozumiem po co jest te 200 g. cukru jeśli do ubitej śmietany mamy dodać tylko 2 łyżki.
  Jestem w trakcie pracy i nie wiem co zrobić.
  chyba zrezygnuję z niego bo w zasadzie i tak jest jego sporo wszędzie.
  Też mam problem z oddzieleniem ciasta od papieru pomimo że próbowałem i po 15 minutach i 25. Pozdrawiam i czekam na pomoc.

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 8 lat temu

    200g cukru jest na karmel.

    • {"set":null,"list":{"3":0,"2":2}}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  andzia · 13 lat temu

  tort jest rewelacyjny, nie za słodki ale jednocześnie syty więc wystarczy malutki kawalek - i te chrupiące orzeszki:)))))

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Anna · 13 lat temu

  Karmel rozuścil mi się już pierwszego dnia, czy ten karmel ma być cienki czy grubszy????????/

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 8 lat temu

    Anno, to nie jest sprecyzowane w przepisie. Na pewno grubość i wielkość kawałków wpływa na szybkość rozpuszczenia się karmelu. Ja zrobiłam tak, jak widać na zdjęciach. Nie był za cienki. Czy karmel ma być wyczuwalny to kwestia gustu. Jedni uważają, że tort jest najsmaczniejszy jak karmel się rozpuści, inni jak chrupie w masie.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Anna · 13 lat temu

  Tort jest przepyszny ale rozpuści mi się karmel, czy zrobiam coś nie tak?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 8 lat temu

    Anno, karmel jest chrupiący przez pierwsze 2 dni. Około trzeciego dnia mięknie w masie i przestaje chrupać.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Asia · 13 lat temu

  Pani Joanno kiedy najlepiej zrobić torcik, w dzień konsumowania czy wcześniej :)?
  Czym można go udekorować, żeby wyglądał bardziej uroczyście. Córka ma urodzinki w wigilie. W zeszłym roku robiłam tort pomarańczowy z Pani przepisu, goście byli zachwyceni, więc w tym roku również skorzystam z Pani przepisu.Pozdrawiam

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 8 lat temu

    Tort możesz zrobić spokojnie dzień lub dwa wcześniej. Nigdy nie robię tortu w dzień konsumpcji, zawsze co najmniej dzień wcześniej. Dobrze jest jak ciasto poleży w lodówce ;)
    Na górze jest śmietana, więc za dużo nie da się wymyślić. Możesz zrobić dekorację z czekolady, płatków migdałowych, orzechów, migdałów.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Anna · 13 lat temu

  Prześliczny,gratuluję precyzji i talentu!!! Czy myśli Pani,że ten tort nadaje sie na piętrowy? a może już Pani takowy piekla?pozdrawiam i proszę o odp.

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 8 lat temu

    Jako tort górny będzie się nadawał. Jeśli chcesz użyć tego tortu na dół i górę to wbiłabym separatory lub grube rurki w dolny tort, aby nie opadł.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Oluś · 13 lat temu

  czy mogę upiec spody dzień wcześniej?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 8 lat temu

    Tak, możesz.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Beata · 13 lat temu

  Witam! Chciałabym się zapytać czy jeżeli mam problem żeby oderwać spód od papieru do pieczenia to po prostu za krótko siedziało w piekarniku czy też jest jakiś sposób na to?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 8 lat temu

    Ciasto jest delikatne. Trzeba je delikatnie ściągać z papieru. Jeśli faktycznie jest duży problem to albo beznadziejny papier do pieczenia, albo faktycznie można było ciasto jeszcze dłużej potrzymać w piekarniku.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Agnieszka · 14 lat temu

  ojej, aż tyle żółtek musi być?
  Nie można dać ich trochę mniej?
  
  Zwykle w takiej masie budyniowej jest około 5 żółtek, czy tutaj ta ilość ma jakiś istotny wpływ? Jakiś specjalny cel?
  
  Pozdrawiam :)

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 8 lat temu

    Agnieszko, nie redukowałabym żółtek. Dzięki nim masa jest delikatna i ma fajną, puszystą konsystencję, inną niż masa na maśle+ budyń. W wersji oszczędnej można oczywiście zrobić klasyczną masę budyniową.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Paula · 14 lat temu

  Zrobilam tort na święta. Moim zdaniem za słodki, jeden mały kawałek i ma się dosyć. To coś dla prawdziwych łasuchów, trzeba zaprosić dużo gości żeby cały poszedł:)

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Gosia · 14 lat temu

  Smakuje ajerkoniakowo :) Godne polecenia dla osób, które uwielbiają bardzo słodkie ciasta.

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

• 1
• 2
• 3