Elegancki i niecodzienny sernik na spodzie z ciasta francuskiego i z warstwą budyniową z musu jabłkowego. Udekorowany jest również ciastem francuskim i kleksami z bitej śmietany.
Składniki na 12 porcji, tortownica 26cm:
Ciasto:
2 opakowania kupnego ciasta francuskiego zwiniętego w rulon
Masa serowa:
1 kg twarogu z wiaderka lub quarku 20%, temperatura pokojowa
1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru (ok. 40g)
Warstwa jabłkowa:
400 g musu jabłkowego, kupnego lub z przepisu: "Mus jabłkowy"
1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru (ok. 40g)
1 łyżka cukru
50 ml wody
Lukier:
50 g cukru pudru
1 łyżka soku z cytryny
Bita śmietana:
100 g (lub ml) słodkiej śmietanki 30- 36%, schłodzonej
1 łyżeczka cukru pudru
Sposób przygotowania:
Jedno opakowanie ciasta francuskiego wyciągnąć ok. 10 minut przed użyciem z lodówki. Ciasto francuskie rozwinąć i przyłożyć zapiętą obręcz tortownicy (bez spodu). Wyciąć koło mniej więcej o 2 cm większe od średnicy obręczy. (Nic nie szkodzi, że ciasto jest za wąskie z dwóch stron. Rozciągnie się ;)).
Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz.
Ciasto przełożyć do tortownicy (klejącą stroną do dołu) i rozłożyć w formie, tworząc mały brzeg. Ciasto nakłuć widelcem.
Piec w nagrzanym piekarniku ok. 11 minut, na złoty kolor, w temperaturze 220°C, grzałka góra- dół. (Ciasto obserwować podczas pieczenia. Może będzie się mocno wybrzuszać do góry, wtedy należy na chwilę uchylić drzwiczki piekarnika i widelcem ponownie nakłuć ciasto lub go docisnąć widelcem do dna tortownicy). Upieczone ciasto wyciągnąć i pozostawić do ostygnięcia.
Przygotować masę serową: Oddzielić białka od żółtek. W razie potrzeby odlać płyn z sera.
W misie miksera utrzeć na najwyższych obrotach miękkie masło z cukrem pudrem, cukrem waniliowym i żółtkami. Zmniejszyć obroty miksera na średnie. Dodawać stopniowo ser, a następnie budyń w proszku.
Osobno ubić białka na sztywno i wmieszać delikatnie szpatułką do masy serowej.
Masę serową wyłożyć do tortownicy i wyrównać. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 1 godziny w temperaturze 170°C (grzałka góra- dół). Wyłączyć piekarnik i studzić sernik przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Chłodny sernik wstawić na co najmniej 2 godziny do lodówki.
Przygotować warstwę jabłkową: W miseczce wymieszać trzepaczką budyń w proszku z cukrem i wodą. Mus jabłkowy przełożyć do rondelka i doprowadzić do zagotowania. Gdy mus się zagotuje, dodać rozmieszany budyń i mieszając trzepaczką, gotować co najmniej 1 minutę, aż mus zgęstnieje.
Gorący mus rozłożyć na serniku. Pozostawić w temperaturze pokojowej do ostygnięcia, a następnie włożyć na co najmniej 1 godzinę do lodówki.
Drugie ciasto francuskie wyciągnąć ok. 10 minut przed użyciem z lodówki. Ciasto francuskie rozwinąć na dużej, płaskiej blasze wyłożonej papierem do pieczenia i przyłożyć obręcz tortownicy. Wyciąć koło o średnicy obręczy. Ciasto pokroić na 12 trójkątów. Trójkąty rozłożyć na blasze w odstępach i nakłuć widelcem. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 10 minut, do zarumienienia, w temperaturze 220°C, grzałka góra- dół. Pozostawić do ostygnięcia.
Przygotować lukier: Przesiany cukier puder utrzeć z 1 łyżką soku z cytryny. Przy użyciu silikonowego pędzelka posmarować trójkąty lukrem. Pozostawić, aby lukier zastygł.
Przygotować bitą śmietanę: Śmietanę ubić na sztywno, dodając pod koniec ubijania cukier puder. Ubitą śmietanę przełożyć do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki. Wyciskać kleksy z bitej śmietany na brzegu sernika i układać trójkąty ciasta.
2 Komentarzy
· 3 lat temuTak. Spód jest z ciasta francuskiego. Proszę popatrz na sposób przygotowania.