Tort Raffaello

Pyszny, puszysty tort Raffaello składający się z lekkiego biszkoptu przełożonego kremem raffaello z białej czekolady z dodatkiem płatków migdałowych. Dodatkowo dla wzbogacenia i przełamania smaku, w kremie znajdują się maliny, które dodatkowo dodają świeżości, kontrastu i większej wilgotności.

Krem raffaello należy zacząć przygotowywać dzień przed składaniem tortu. Również biszkopt można upiec wcześniej i po ostygnięciu przykryć go ściereczką.

Biszkopt:

• 4 jajka (rozmiar M), temperatura pokojowa
• 150 g cukru
• 80 g mąki pszennej
• 70 g skrobi ziemniaczanej
• 2 łyżki wody

Poncz:

• ok. 120 ml likieru Amaretto

Krem raffaello:

• 200 g białej czekolady
• 500 ml słodkiej śmietany 30- 36%
• 250 g serka mascarpone, schłodzonego
• 100 g migdałów w płatkach
• 100 g malin, świeżych lub mrożonych

Do dekoracji:

• ok. 350 ml słodkiej śmietany 30- 36%, schłodzonej
• 2 łyżki cukru pudru
• ok. 100 g wiórków kokosowych
• białe/ srebrne perełki cukrowe lub pralinki Raffaello (opcjonalnie)

1. Zacząć przygotowywanie kremu raffaello: Białą czekoladę posiekać. Śmietanę doprowadzić prawie do zagotowania, ściągnąć z pieca i dodać posiekaną czekoladę. Odczekać ok. 1 minuty, aby czekolada zmiękła, a następnie wymieszać łyżką, aż czekolada całkowicie się rozpuści i powstanie gładka masa. Pozostawić do ostygnięcia, mieszając od czasu do czasu, a następnie przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 12 godzin.
2. Dno dwóch tortownic o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz.
3. Przygotować biszkopt: W miseczce wymieszać mąkę ze skrobią. (Najlepiej jeszcze przesiać). Odstawić na bok.
4. Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać stopniowo cukier. Cały czas miksując na najwyższych obrotach, dodawać po kolei po jednym żółtku, a następnie wodę. Mąkę dodawać porcjami do masy jajecznej, delikatnie mieszając szpatułką lub łyżką drewnianą, tylko do połączenia się składników. (Dodając mąkę, można dalej miksować, ale na najmniejszych obrotach, tylko do połączenia się składników).
5. Gotowe ciasto przełożyć po pół do przygotowanych tortownic i piec w nagrzanym piekarniku ok. 25 minut w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół), do suchego patyczka. Wyciągnąć i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
6. Biszkopty przeciąć na pół tak, aby powstały łącznie 4 blaty.
7. Jeden blat biszkoptowy pokruszyć jak najdrobniej do miski.
8. Przygotować krem raffaello: Do misy miksera przełożyć zimny serek mascarpone i zimną śmietanę z czekoladą. Ubić przez chwilę na gęsty krem. (Stopniowo zwiększać obroty, zaczynając od najniższych, aby nie pryskało. Nie miksować za długo, aby krem się nie zwarzył).
9. Krem podzielić na pół.
10. Do jednej połowy kremu wmieszać delikatnie szpatułką pokruszony biszkopt i migdały w płatkach.
11. Na paterze ułożyć jeden blat biszkoptowy. Nasączyć go częścią ponczu i rozłożyć połowę kremu z migdałami i okruszkami biszkoptu. Wyłożyć połowę drugiego kremu (czyli mascarpone i śmietana z czekoladą). W krem wcisnąć połowę malin. Przykryć drugim blatem, nasączyć, wyłożyć resztę kremu z migdałami i okruszkami, a na to resztę drugiego kremu. W krem wcisnąć resztę malin. Przykryć trzecim blatem i go nasączyć. (Jeśli macie obręcz do tortu, dobrze jest ją zapiąć, aby tort był prosty. Nie jest to jednak konieczne, bo kremy są stabilne).
12. Tort wstawić do lodówki na kilka godzin lub noc. (W przypadku użycia malin mrożonych proszę tort włożyć do lodówki na noc lub 12 godzin, aby maliny w kremie miały czas się rozmrozić).
13. Ubić śmietanę do dekoracji tortu, dodając pod koniec ubijania cukier puder.
14. Ubitą śmietaną obłożyć tort. (Trochę śmietany zachować do dekoracji). Cały tort obsypać wiórkami kokosowymi. Pozostałą, ubitą śmietanę przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i ozdobić górę tortu. Można udekorować dodatkowo perełkami cukrowymi lub pralinkami Raffaello.
15. Tort przechowywać w lodówce.

• 123 Komentarzy
• Regulamin
• Login

  • Ta strona
  • Facebook
  • Google
• Zarejestruj

• » Informuj mnie o nowych komentarzach Unsubscribe
• Najnowsze

  • Najlepsze
  • Najpopularniejsze
  • Najnowsze
  • Najstarsze

• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Alicja K · 5 lat temu

  Wyglada pieknie:) czy po wykonaniu calosci torta musi byc on zjedzony w ten Sam dzien czy moze postac ze 2 dni? Czy warto dodac do smietany dekoracyjnej Smietanfix? Dziekuje:)

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 5 lat temu

    Może postać ze 2 dni ;) Do śmietany do dekoracji możesz dodać usztywniacz, ale niekoniecznie. Ja nie dodaję ;)

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Oliwia · 5 lat temu

  Czy jeśli będę piec tort w wysokim rancie czyli całe ciasto na raz to zmniejszyć temperaturę czy nie? Wiem, że dłużej będzie się wtedy piec :)

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 5 lat temu

    Zostawiłabym 180 stopni, a długość pieczenia to już do suchego patyczka.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Wiktoria · 5 lat temu

  Czy mozna na dłużej zostawić krem w lodówce? Zrobic dziś, ale jutro po południu dopiero kontynuować?
  (Śmietanka i czekolada)

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 5 lat temu

    Ganache ze śmietanki i czekolady (punkt 1) może leżeć w lodówce spokojnie do jutra popoludniu, a nawet dwa dni. Mascarpone dałabym przed samym przekładaniem blatów.

    • {"set":null,"list":{"2":0,"4":1}}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Joanna · 6 lat temu

  Tort wykonany z okazji 11 urodzin córki. Wyszedł idealnie. Jedynym problemem był zakup AMARETTO. Skonczyło się na nasączeniu likierem Słony Karmel. Biszkopt puszysty, krem dobrze się trzymał.

  • {"set":null,"list":{"4":1,"2":1}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  E. · 6 lat temu

  Czy można użyć ponczu z cytryny i wody, aby uniknąć alkoholu, czy jednak zepsuje to efekt smaku? To pytanie mam odnośnie tortu Rafaello, jak i innych tortów na stronie, w których występuje likier Amaretto jako poncz.

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 6 lat temu

    Amaretto dodaje dodatkowego aromatu, ale jeśli trzeba zrezygnować z alkoholu to woda z cytryną jak najbardziej będzie pasować ;)

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Alicja · 6 lat temu

  Tort cudny, zachwycił mnie od pierwszego wejrzenia.

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

• 1
• 2
• 3
• 4