Pyszny, puszysty tort Raffaello składający się z lekkiego biszkoptu przełożonego kremem raffaello z białej czekolady z dodatkiem płatków migdałowych. Dodatkowo dla wzbogacenia i przełamania smaku, w kremie znajdują się maliny, które dodatkowo dodają świeżości, kontrastu i większej wilgotności.
Krem raffaello należy zacząć przygotowywać dzień przed składaniem tortu. Również biszkopt można upiec wcześniej i po ostygnięciu przykryć go ściereczką.
Składniki na tortownicę o śr. 20cm (Tort jest wysoki na ok. 10cm):
Biszkopt:
4 jajka (rozmiar M), temperatura pokojowa
150 g cukru
80 g mąki pszennej
70 g skrobi ziemniaczanej
2 łyżki wody
Poncz:
ok. 120 ml likieru Amaretto
Krem raffaello:
200 g białej czekolady
500 ml słodkiej śmietany 30- 36%
250 g serka mascarpone, schłodzonego
100 g migdałów w płatkach
100 g malin, świeżych lub mrożonych
Do dekoracji:
ok. 350 ml słodkiej śmietany 30- 36%, schłodzonej
2 łyżki cukru pudru
ok. 100 g wiórków kokosowych
białe/ srebrne perełki cukrowe lub pralinki Raffaello (opcjonalnie)
Sposób przygotowania:
Zacząć przygotowywanie kremu raffaello: Białą czekoladę posiekać. Śmietanę doprowadzić prawie do zagotowania, ściągnąć z pieca i dodać posiekaną czekoladę. Odczekać ok. 1 minuty, aby czekolada zmiękła, a następnie wymieszać łyżką, aż czekolada całkowicie się rozpuści i powstanie gładka masa. Pozostawić do ostygnięcia, mieszając od czasu do czasu, a następnie przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 12 godzin.
Dno dwóch tortownic o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz.
Przygotować biszkopt: W miseczce wymieszać mąkę ze skrobią. (Najlepiej jeszcze przesiać). Odstawić na bok.
Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać stopniowo cukier. Cały czas miksując na najwyższych obrotach, dodawać po kolei po jednym żółtku, a następnie wodę. Mąkę dodawać porcjami do masy jajecznej, delikatnie mieszając szpatułką lub łyżką drewnianą, tylko do połączenia się składników. (Dodając mąkę, można dalej miksować, ale na najmniejszych obrotach, tylko do połączenia się składników).
Gotowe ciasto przełożyć po pół do przygotowanych tortownic i piec w nagrzanym piekarniku ok. 25 minut w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół), do suchego patyczka. Wyciągnąć i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Biszkopty przeciąć na pół tak, aby powstały łącznie 4 blaty.
Jeden blat biszkoptowy pokruszyć jak najdrobniej do miski.
Przygotować krem raffaello: Do misy miksera przełożyć zimny serek mascarpone i zimną śmietanę z czekoladą. Ubić przez chwilę na gęsty krem. (Stopniowo zwiększać obroty, zaczynając od najniższych, aby nie pryskało. Nie miksować za długo, aby krem się nie zwarzył).
Krem podzielić na pół.
Do jednej połowy kremu wmieszać delikatnie szpatułką pokruszony biszkopt i migdały w płatkach.
Na paterze ułożyć jeden blat biszkoptowy. Nasączyć go częścią ponczu i rozłożyć połowę kremu z migdałami i okruszkami biszkoptu. Wyłożyć połowę drugiego kremu (czyli mascarpone i śmietana z czekoladą). W krem wcisnąć połowę malin. Przykryć drugim blatem, nasączyć, wyłożyć resztę kremu z migdałami i okruszkami, a na to resztę drugiego kremu. W krem wcisnąć resztę malin. Przykryć trzecim blatem i go nasączyć. (Jeśli macie obręcz do tortu, dobrze jest ją zapiąć, aby tort był prosty. Nie jest to jednak konieczne, bo kremy są stabilne).
Tort wstawić do lodówki na kilka godzin lub noc. (W przypadku użycia malin mrożonych proszę tort włożyć do lodówki na noc lub 12 godzin, aby maliny w kremie miały czas się rozmrozić).
Ubić śmietanę do dekoracji tortu, dodając pod koniec ubijania cukier puder.
Ubitą śmietaną obłożyć tort. (Trochę śmietany zachować do dekoracji). Cały tort obsypać wiórkami kokosowymi. Pozostałą, ubitą śmietanę przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i ozdobić górę tortu. Można udekorować dodatkowo perełkami cukrowymi lub pralinkami Raffaello.
Mogą być truskawki, ale dałabym je w kawałkach, nie całe. Jeśli są mrożone, to włożyłabym je do woreczka do mrożenia i tłuczkiem potłukła na mniejsze kawałki. Tort nie jest za słodki.
wlasnie, poki co czekolada ze smiatanka po polaczeniu sa dosyc rzadkie, płynne, czy tez tak mieliscie? czy ona po przechowaniu w lodowce zgestnieje?prosba o komentarz.
Witam, planuje zrobić ten tort w formnie 26. Znam składniki na biszkopt A jak z reszta skladnikow Jest ktora w stanie powiedzieć Jakich skladnikow uzyć do kremu aby starczylo na tortownice o wym 26?
Robiłam jakiś czas temu na zamówienie. Ponoć pyszny. Teraz robię dla swojego dziecka na chrzciny dziecko ma 2,5 roku więc też spróbuję. Ja zobaczę jaki będzie. Taki na zamówienie mi wyszedł.
Witam, jutro zabieram się za przygotowanie tego tortu na sobotnie urodziny i mam pytanie - jeśli upiekę jeden większy biszkopt i podzielę go na 3 laty,a do kremu użyję pokruszonych biszkoptów sklepowych (małe okrągłe) to ilu ich użyć? Lub inne pytanie: jaką konsystencję ma mieć krem z migdałami i biszkoptami ?
To mój drugi tort z tej strony i kolejny trafiony w 10! Jeszcze nie próbowałam go w całości, a tylko smakowałam kremy, ale tym bardziej myślę, że będzie świetny! Jedyne co pozwoliłam sobie dodać od siebie to śmietanFix do kremów i śmietany do obłożenia torta. Pewnie zależy dużo od firmy z jakiej mamy śmietankę, a moja wydawała mi się zbyt rzadka. Mimo to przepis rewelacja! Dziękuję bardzo :-)
Dzień dobry. Czy mogę prosić o napisanie, jakiej marki śmietany Pani używa, jest do dość kluczowe, bo jeśli nie będzie to dobra śmietana to bez żelatyny z całego tortu poprostu spłynie. Nie każda śmietana jest równa. Dodam, że nie jest to pierwszy tort, który piekę z Pani przepisów. Wszystkie są rewelacja i tak np. Tort z kremem czekoladowo-malinowo-oreo, krem wyciskał się podczas krojenia, nie był stabilny.
Dziękuję, bardzo mi miło :) Niestety nie potrafię doradzić jaka marka będzie najlepsza. Ja mieszkam w Niemczech i piekę na niemieckich produktach. Możesz wziąć śmietankę kremówkę 36%. Ja żywam 30% i krem z mascarpone jest stabilny. Ważne jest wyczucie momentu, kiedy krem zgęstnieje podczas ubijania, a jeszcze go nie przebijemy. Myślę, że to jest ważniejsze niż marka śmietany, choć już cuda w necie czytałam, że niektóre śmietanki nie mają nawet tych 30% tłuszczu i potem się nie chcą ubić.
Niemowlęcym dodawania białej czekolady przeznaczonej do pieczenia, krem wyszedł nie aż tak smaczny, ale mam nadzieje, ze jutro okaże się przepyszny. Z prawdziwa biała czekolada napewno byłby duuuuuuzo smaczniejszy.
Dzień dobry, mam pytanie odnośnie wstawienia do lodówki/dekorowania. Dodam że będzie to mój pierwszy tort więc może i pytanie banalne. Rozumiem że najpierw tort musi się przynajmniej kilka godzin schłodzić w lodówce a dopiero na sam koniec być może i niedługo przed podaniem dekoruje go śmietanka i wiórkami tak?
Dokładnie tak :) Tak zazwyczaj robi się torty (poza wyjątkami np. tortem bezowym), że po przełożeniu kremem powinien poleżeć w lodówce co najmniej kilka godzin, aby warstwy się posklejały i ciasto przeszło smakiem. Po udekorowaniu można schłodzić w tym wypadku np. godzinę, ale można i kila godzin :)
121 Komentarzy
· 4 dni temuMogą być truskawki, ale dałabym je w kawałkach, nie całe. Jeśli są mrożone, to włożyłabym je do woreczka do mrożenia i tłuczkiem potłukła na mniejsze kawałki. Tort nie jest za słodki.