Torcik jabłkowo- śmietankowy

Torcik jabłkowo- śmietankowy

to eleganckie, efektowne ciasto, które wyglądem przypomina tort, a smakiem zachwyca połączeniem jabłek, delikatnego kremu i chrupiących migdałów. Składa się z maślanego kruchego ciasta, grubej warstwy jabłek zatopionych w budyniu ugotowanym na soku jabłkowym oraz puszystego kremu z mascarpone i bitej śmietany. Całość wieńczy złocista, karmelizowana dekoracja z migdałów i wiórków kokosowych, która nadaje ciastu wyjątkowego aromatu i przyjemnej chrupkości.

Karmelowe trójkąty:

• 100 g (lub ml) słodkiej śmietanki 30%
• 150 g cukru
• 100 g migdałów w płatkach
• 50 g wiórków kokosowych
• 100 g masła

Ciasto kruche:

• 300 g mąki pszennej
• 175 g masła, schłodzonego
• 100 g cukru
• 1 jajko (rozmiar M), schłodzone
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Warstwa jabłkowa:

• 500 ml soku jabłkowego (świeżo wyciśniętego z jabłek lub kupnego)
• 70 g cukru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru (łącznie 74- 80 g)
• 4 jabłka (ok. 800 g przed obraniem)

Krem z serka mascarpone:

• 250 g serka mascarpone, schłodzonego
• 200 g słodkiej śmietanki 30- 36%, schłodzonej
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego, opcjonalnie

1. Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz. Odstawić na bok.
2. Przygotować karmelowe trójkąty: Śmietankę, cukier, płatki migdałowe, wiórki kokosowe i masło przełożyć do garnka. Podgrzewać, mieszając, aż masa się zagotuje. Następnie gotować na małej mocy palnika, mieszając, przez ok. 5 minut. (Masa powinna lekko zgęstnieć, ale pozostać jasna).

1. Masę przełożyć do przygotowanej tortownicy i równomiernie rozprowadzić np. tylną stroną łyżki. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 18 minut w temperaturze 180°C, grzałka góra- dół, aż masa będzie miała złocistokarmelowy kolor. (Pod koniec pieczenia uważnie obserwować jej kolor. Brzegi mogą być mocniej zarumienione, ale nie powinny się przypalić).
2. Formę wyjąć z piekarnika i pozostawić na chwilę do lekkiego przestygnięcia. Następnie jeszcze ciepłe oddzielić od brzegu tortownicy, ściągnąć obręcz i pokroić dużym, ostrym nożem na 12 kawałków. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

1. Przygotować warstwę jabłkową: Jabłka umyć, osuszyć, obrać, przekroić na ćwiartki i usunąć gniazda nasienne. Pokroić w małą kostkę, przełożyć do miski i wymieszać z łyżką soku cytrynowego.
2. Proszek budyniowy wymieszać trzepaczką w miseczce z cukrem i ok. 100 ml soku jabłkowego.

1. Pozostały sok wlać do garnka i doprowadzić do zagotowania. Gdy zacznie wrzeć, wlać rozmieszany budyń, cały czas mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Doprowadzić do zagotowania i, cały czas mieszając, gotować przez ok. 1 minutę, aż budyń wyraźnie zgęstnieje. Zdjąć z palnika.
2. Gorący budyń wlać od razu do pokrojonych jabłek i wymieszać. Pozostawić do ostygnięcia.

1. Przygotować ciasto kruche: Mąkę, masło pokrojone na małe kawałki, jajko, cukier i proszek do pieczenia zagnieść na jednolite, gładkie ciasto.
2. Dno tortownicy ponownie wyłożyć papierem do pieczenia i zacisnąć obręcz. Ciastem wykleić dno oraz boki formy, mniej więcej do ok. ⅔ wysokości rantu.

1. Na kruchy spód wyłożyć ostudzoną masę jabłkową i równomiernie ją rozprowadzić.
2. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 45 minut w temperaturze 180°C, grzałka góra- dół. (Najlepiej piec na drugiej półce od dołu, czyli poniżej połowy wysokości piekarnika. Ważne jest, aby dobrze upiec ciasto szczególnie od spodu. Jeśli góra zacznie się za bardzo rumienić przykryć tortownicę folią aluminiową).
3. Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika na kratkę kuchenną i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

1. Przygotować krem z serka mascarpone: Zimny serek mascarpone, zimną śmietankę, cukier puder i ewentualnie łyżkę ekstraktu waniliowego przełożyć do misy miksera i ubić na gęsty krem. (Stopniowo zwiększać obroty, zaczynając od najniższych, bo płynna śmietanka będzie pryskać. Nie miksować za długo, aby się nie zwarzyło).

1. Krem wyłożyć na ostudzonym cieście jabłkowym.

1. Na wierzchu ułożyć ostudzone trójkąty migdałowo- kokosowe. Ciasto wstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc, aby dobrze się schłodziło i ustabilizowało przed krojeniem. (Trójkąty nie zmiękną po nocy. Nadal będą stabilne i chrupiące).

• 30 Komentarzy
• Regulamin
• Login

  • Ta strona
  • Facebook
  • Google
• Zarejestruj

• » Informuj mnie o nowych komentarzach Unsubscribe
• Najnowsze

  • Najlepsze
  • Najpopularniejsze
  • Najnowsze
  • Najstarsze

• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Tom · 3 miesięcy temu

  Baaaaardzo smaczny torcik , polecam bardzo, a jedyne co bym zmienił to do pieczenia tych trójkącików na wierzch dałbym mniej cukru bo są troszkę zbyt słodkie. Naprawdę przepis jest wart przetestowania. 😉😋

  • {"set":null,"list":{"4":1}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Tobiasz · 3 lat temu

  Przepis super, tylko informacja o wstawianiu na noc do lodówki jak zwykle na końcu przepisu +w czasie przygotowania też nic o tym nie ma. Bardzo to utrudnia prace z przepisem.

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Eliza · 6 lat temu

  Czy gęstą, kwaśną śmietanę mogę zastąpić gęstym jogurtem naturalnym?

  • {"set":null,"list":{"2":2,"3":0,"4":0,"5":0,"6":0,"7":0}}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 6 lat temu

    Tak, typu greckiego. Krem wyjdzie luźny, czy to na śmietanie, czy jogurcie. To ma być tylko taka jakby polewa śmietanowa, która nie jest specjalnie stabilna ;)

    • {"set":null,"list":{"2":1,"3":0,"4":0,"5":0,"6":0,"7":0}}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Martyna · 10 lat temu

  Czy ten krem jabłkowy mogę użyć w torcie z biszkoptem? Brat się uparł na tort jabłkowo-biszkoptowy a ten krem wygląda na bardzo smaczny i szybki. W dodatku przepada za budyniem :-)
  Proszę o odpowiedź!

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 10 lat temu

    Tak, możesz.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Joanna · 10 lat temu

  [b]Elu[/b] czas pieczenia powinien pozostać taki sam.

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ela · 10 lat temu

  Torcik naprawdę wyjątkowy! Oryginalny krem śmietanowy, pyszne trójkąciki, a dzięki jabłkom nie jest za słodki :) Do tego bardzo dekoracyjny.
  Robiłam torcik już kilkakrotnie, zawsze się udawał. Ostatnio w wersji bezmlecznej. Zamiast śmietanowego kremu ubiłam mleko kokosowe z dodatkiem śmietan fixu - również rewelacja, a do tego mniej kaloryczny :)
  Dziękuję za inspirujący przepis, a wszystkim zastanawiającym się nad zrobieniem tej pyszności szczerze polecam!

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ela · 10 lat temu

  Dziękuję za świetny przepis. Torcik jest naprawdę dobry - tak pod względem smaku, jak i wyglądu. Kilka razy już go robiłam. Zabieram się teraz za modyfikowanie torciku, bo musi być w wersji dla alergików - bez mleka, pszenicy i jaj, czyli bez podstawowych składników ciast. Ale wierzę, że się uda! :) Chcę tylko zapytać, czy czas pieczenia kruchego ciasta będzie taki sam, jeśli ciasto będzie na mące orkiszowej i bez jajek (planuję dać 300g mąki + 200g margaryny + 100 g cukru + proszek do pieczenia + ew. kilka łyżek wody). Na górę zamiast śmietany dam krem z mleka kokosowego :)

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Beata · 10 lat temu

  Dziękuję za odpowiedź doczytałam na etapie pieczenia - rewelacyjne ciasto - wszyscy byli zachwyceni wyglądem i oczarowani smakiem

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Joanna · 10 lat temu

  [b]Beato[/b] łączy się ją z bitą śmietaną. Patrz punkt 7.

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Beata · 10 lat temu

  Co zrobić z kwaśną śmietaną do czego ją dodać

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Joanna · 12 lat temu

  [b]Jurku[/b] pewnie wina papieru do pieczenia. Zwróć uwagę, aby był śliski/ woskowany.

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Jurek · 12 lat temu

  Witam mam pytanie co zrobiłem nie tak ze te 12 trojkacikow przykleiło mi się do papieru i musiałem wyrzucic a wszystko według przepisu. pozdrawiam

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Maggie · 12 lat temu

  Zrobilam torcik, bo chodzil za mna dlugi czas. Niestety, jablka - kawaleczki za twarde, powinny sie gotowac razem z budyniem, a nie wrzucac po. ogolnie to smaczny jest, ale do kremu trzeba dodac zelatyny bo sie "rozłazi" i wyglada nieestetycznie po ukrojeniu.

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Sylwia · 5 lat temu

    Mam zamiar zrobic i tez tak myslalam ze smietana nie bedzue za fajna . Dodam z 1-1.5 lyzeczki zelatyny

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Iwona Hallmann · 12 lat temu

  Dziekuje za przepis ,ciasto jest rewelacyjne wszyscy goscie swierdzili jednoglosnie,jak dla mnie proste w wykonaniu.Iwona

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Joanna · 13 lat temu

  [b]Groniu[/b] Ola Ci dobrze napisała.
  [b]Olu[/b] hmmm, mnie się nic nie zawijało. Trudno mi coś doradzić.

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ola · 13 lat temu

  Co zrobić, żeby brzegi ciasta nie zawijały się do środka podczas pieczenia ?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ola · 13 lat temu

  Po składnikach wychodzi, że słodkiej :) bo w przepisie jest 300 g słodkiej, a do ubijania dodajesz tylko 200g, więc 100g jest do tych kokosowych trójkącików.

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Gronia · 13 lat temu

  mam pytanko - jaka to jest gęsta kwaśna śmietana ?
  
  oraz.. w 1 podpunkcie jest napisane, że należy użyć 100 gram śmietany - której słodkiej czy kwaśnej ?

  • {"set":null,"list":{"2":4,"3":0,"4":0,"5":0,"6":0,"7":0}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  ania · 13 lat temu

  masz racje aneta :lol:

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Joanna · 13 lat temu

  [b]Elżbieto[/b] tak, zrób z połowy porcji.

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

• 1
• 2