Wieniec marcepanowy

Napisz komentarz

Drożdżowy wieniec marcepanowy

to puszyste ciasto drożdżowe z bogatym, wilgotnym nadzieniem marcepanowym i chrupiącymi kawałkami migdałów. Zapleciony w efektowny wieniec, pięknie prezentuje się na stole i zachwyca intensywnym, migdałowym smakiem. Całość wieńczy delikatny lukier, który doskonale dopełnia słodycz marcepanu. To idealne ciasto drożdżowe na święta, rodzinne spotkania lub po prostu do popołudniowej kawy.

Składniki:

Ciasto drożdżowe:

250 ml mleka, lekko ciepłego
70 g cukru
20 g świeżych drożdży (lub 7 g drożdży instant*)
1 jajko (rozmiar M), temperatura pokojowa
500 g mąki pszennej (najlepiej typu 550) lub jasnej orkiszowej (typu 630)
60 g masła, temperatura pokojowa
szczypta soli
skórka otarta z ½ ekologicznej, niewoskowanej cytryny

Nadzienie marcepanowe:

200 g masy marcepanowej
150 g zmielonych, blanszowanych migdałów (czyli mąki migdałowej nieodtłuszczonej)
50 g cukru pudru
kilka kropli aromaty migdałowego
150 ml mleka
70 g blanszowanych, siekanych migdałów**

Do posmarowania wieńca:

1 żółtko
1 łyżka mleka

Lukier:

5 łyżek cukru pudru
1 łyżka wrzątku

Sposób przygotowania:

Przygotować ciasto drożdżowe: Lekko ciepłe mleko wymieszać z 1 łyżeczką cukru, pokruszonymi drożdżami i ok. 5 kopiatymi łyżkami mąki. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 10- 15 minut.

Resztę z 500 g mąki wsypać do dużej miski. Dodać resztę cukru, sól i wymieszać. Dodać jajko, miękkie masło, startą skórkę z cytryny i wyrośnięty zaczyn. Wyrobić gładkie, elastyczne ciasto, najlepiej mikserem lub robotem kuchennym, używając haka do zagniatania ciasta.
Miskę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość.

W międzyczasie przygotować nadzienie marcepanowe: Masę marcepanową pokroić na małe kawałki i przełożyć do wysokiego naczynia. Dodać zmielone migdały, cukier puder, aromat migdałowy i mleko. Zmiksować blenderem na gładką masę.

Wyrośnięte ciasto przełożyć na lekko oprószony mąką blat i rozwałkować na prostokąt o wymiarach ok. 60 × 40 cm.
Na całej powierzchni ciasta równomiernie rozprowadzić nadzienie marcepanowe, a następnie posypać je siekanymi migdałami.

Zwinąć ciasto w roladę, zaczynając od dłuższego boku prostokąta. Końcową krawędź ciasta ułożyć pod spodem.

Roladę przeciąć wzdłuż na dwie części, pozostawiając jeden koniec nierozcięty.

Obie połówki rolady zapleść ze sobą, przekładając je naprzemiennie. Układać je tak, aby przecięte powierzchnie z nadzieniem były skierowane ku górze i pozostawały widoczne.

Połączyć oba końce wieńca, dokładnie je zlepiając, aby powstał okrąg.
Ciasto przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Żółtko roztrzepać z 1 łyżką mleka i posmarować nim ciasto.
Piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 minut na złoty kolor, w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół).

Gdy wieniec będzie lekko ciepły lub chłodny przygotować lukier: Przesiany cukier puder utrzeć z wrzątkiem na gładki, biały i dość gęsty lukier. W razie potrzeby dodać odrobinę więcej wody lub cukru pudru, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.
Wieniec udekorować lukrem.

Uwagi:

* W przypadku użycia drożdży instant nie trzeba przygotowywać zaczynu. Wystarczy wymieszać drożdże z mąką, dodać mleko, cukier, jajko, miękkie masło, sól i skórką z cytryny, a następnie zagnieść ciasto.

** Jeśli nie dostaniecie w sklepie gotowych migdałów blanszowanych, siekanych można posiekać całe, blanszowane migdały lub jeszcze prościej posiekać migdały w słupkach.