Smaczna, wilgotna i miękka babka cytrynowa. Nie zawiera ani glutenu, ani laktozy, a w smaku jej nic nie brakuje :). Cukier można zastąpić ksylitolem i będzie jeszcze zdrowiej ;). Polecam nie tylko osobom na diecie z wykluczeniem laktozy i glutenu. Ciasto zachowuje świeżość przez kilka dni.

Ciasto:

• 3 jajka (o temperaturze pokojowej)
• 45 g mąki kokosowej (lub zmiksowanych na mąkę wiórków kokosowych)
• 80 g mąki ryżowej
• 30 g skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
• 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
• 125 ml oleju np. rzepakowego
• 150 g ksylitolu (lub cukru)
• skórka starta z jednej cytryny
• sok wyciśnięty z jednej cytryny

1. Formę keksową o długości 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia (lub posmarować tłuszczem i posypać mąką np. ryżową). Odstawić na bok.
2. W misce wymieszać mąki, skrobią i proszek do pieczenia.
3. Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Odstawić na bok.
4. Do miski z mąkami dodać ksylitol (lub cukier), skórkę z cytryny, sok z cytryny, żółtka i olej. Zmiksować mikserem na najwyższych obrotach na gładką masę ok. 1 minuty. Na końcu wmieszać stopniowo i delikatnie szpatułką pianę z białek.
5. Ciasto przełożyć do przygotowanej formy. Piec ok. 45 minut w temperaturze 170 °C (grzałka góra- dół), do suchego patyczka. Po upieczeniu pozostawić babkę w piekarniku, przy lekko uchylonych drzwiczkach, aby trochę ostygła. Następnie wyciągnąć na blat, a gdy będzie lekko ciepła wyłożyć na kratkę kuchenną i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.