Sernik na kruchym cieście, pokryty tym samym startym, kruchym ciastem. W masie serowej zatopione są kawałki brzoskwiń z puszki, które pokrywa warstwa bezowa. Skorzystałam z przepisu Siostry Leonilli, podwajając ilość masy serowej (poza ilością masła) i wprowadzając drobne zmiany.
Składniki:
Ciasto kruche:
450 g mąki pszennej (można użyć krupczatkę)
250 g masła (lub margaryny)
3 łyżki cukru
5 żółtek
2 łyżeczki proszku do pieczenia
Masa serowa:
1 kg twarogu półtłustego dwukrotnie zmielonego lub twarogu z wiaderka* (w Niemczech: Schichtkäse)
2 jajka (rozmiar M)
2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego bez cukru (jedno opakowanie na 500ml mleka)
140 g cukru pudru
125 g masła
Warstwa bezowa:
5 białek
200 g cukru
szczypta soli
Dodatkowo:
1 duża puszka brzoskwiń (waga ok. 820 g z syropem)
Sposób przygotowania:
Z podanych składników na ciasto kruche zagnieść jednolite ciasto ręką lub robotem kuchennym, używając haka do zagniatania ciasta. Z ¼ części ciasta uformować kulę, lekko ją spłaszczyć, owinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki.
Resztę ciasta wykleić w formie prostokątnej (o wymiarach ok. 35x 24 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 15 minut w temperaturze 180°C, grzałka góra- dół, aż ciasto lekko się zarumieni.
Odsączyć brzoskwinie na sitku, a następnie pokroić je na kawałki. (Jedną połówkę kroję na 3- 4 części).
Przygotować masę serową: Miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem na jasną masę. Dalej miksując, dodawać po kolei po jednym jajku. Następnie dodać twaróg i budynie w proszku. Masę serową wyłożyć na podpieczone ciasto.
Na masie serowej rozłożyć kawałki brzoskwiń.
Przygotować warstwę bezową: Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dalej miksując, dodawać stopniowo cukier. Gotową masę bezową wyłożyć na brzoskwinie. Schłodzone ciasto zetrzeć na wierzch ciasta, na tarce o grubych oczkach.
Ciasto piec w nagrzanym piekarniku ok. 1 godziny w temperaturze 180°C, grzałka góra- dół. (Po 40 minutach pieczenia, przykrywam ciasto z góry folią aluminiową). Pozostawić przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika do ostygnięcia, a następnie schłodzić w lodówce.
Wariant Thermomix:
Składniki jw.
Sposób przygotowania:
Do naczynia miksującego włożyć wszystkie składniki na ciasto kruche. Wyrobić 3 min./ pozycja Interwał, wspomagając ucieranie kopystką. Z ¼ części ciasta uformować kulę, lekko ją spłaszczyć, owinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki.
Resztę ciasta wykleić w formie prostokątnej (o wymiarach ok. 35x 24 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 15 minut w temperaturze 180°C, grzałka góra- dół, aż ciasto lekko się zarumieni.
Odsączyć brzoskwinie na sitku, a następnie pokroić je na kawałki. (Jedną połówkę kroję na 3- 4 części).
Przygotować masę serową: Miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem na jasną masę 1 min./ obr. 5. (Po 30 s. przerwać miksowanie, otworzyć naczynie, zsunąć masło na dół kopystką i miksować dalej). Następnie dodać jajka, twaróg i budynie w proszku. Zmiksować 1 min./ obr. 5, wspomagając ucieranie kopystką. Masę serową wyłożyć na podpieczone ciasto.
Na masie serowej rozłożyć kawałki brzoskwiń.
Przygotować warstwę bezową: Naczynie miksujące umyć i dokładnie osuszyć. Cukier wsypać do suchego naczynia i zmielić na puder 20s./ obr. 10. Przesypać do miseczki. Naczynie wyczyścić i założyć motylek. Przełożyć białka i szczyptę soli. Ubić na sztywno 5 min./ 37°C/ obr. 4. Po 1,5 minuty wsypywać po łyżce cukier puder. (Ubijając białka nie zakrywam naczynia miarką).
Gotową masę bezową wyłożyć na brzoskwinie. Schłodzone ciasto zetrzeć na wierzch ciasta, na tarce o grubych oczkach.
Ciasto piec w nagrzanym piekarniku ok. 1 godziny w temperaturze 180°C, grzałka góra- dół. (Po 40 minutach pieczenia, przykrywam ciasto z góry folią aluminiową). Pozostawić przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika do ostygnięcia, a następnie schłodzić w lodówce.
Uwaga:
* Twaróg z wiaderka musi być dość gęsty. Rzadkie sery się w tym przepisie nie najadą. Ciasto może się wówczas nie dopiec szczególnie w środkowej części formy i nasiąknąć. Dlatego nie polecam tutaj quarku. Chyba, że odsączycie go wcześniej dobrze na sitku.
Źródło: Na podstawie przepisu z książki: "Ciasta Siostry Leonilli".
Ładowanie komentarza...
The comment will be refreshed after 00:00.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Magdalena ·
7 lat temu
Sernik wyszedł rewelacja, pyszny, dla mnie ciut za słodki, następnym razem dodam troche mniej cukru - to jednak kwestia gustu. Piekłam 45 minut, a potem jeszcze pod folia aluminiowa przez pol h, dopiero wtedy był gotowy, zostawiłam w piekarniku przy lekko uchylonych drzwiczkach ale juz zdjęłam folie. Taki sposób przy moim piekarniku sie sprawdził.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Asia·
7 lat temu
Mam pytanie czy spód mogę tylko wysmarować masłem aby tego papieru do pieczenia nie kłaść na spód ?
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
7 lat temu
Możesz.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Ewa·
8 lat temu
Witam, czy możne przygotować ten sernik również w wersji bezglutenowej?
Witam, a czy robi to wielką różnicę , jeśli do masy serowej zapomniaałam dodać budyniu a dałam śmietanę 30 % ? :)
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Natalia·
9 lat temu
Czy budyń wymieszać w litrze mleka? czy może źle zrozumiałam ?
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
9 lat temu
Nie. Nie dodajemy mleka do masy serowej. Podałam tylko jakie mają być wielkościowo budynie. Jedno opakowanie ma być do przygotowania budyniu przy użyciu 500ml mleka. (W przedaży są też budynie w dużych opakowaniach na 1 litr mleka).
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
beata·
9 lat temu
Sernik super,polecam,idealny.Ser dalam President.Polecam
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Ela·
5 lat temu
A ja daję ser zMój ulubiony z Wielunia taka nazwa i jest sernik wyśmienity
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Karolina·
9 lat temu
Witam, czy mogę użyć twarogu z wiaderka śmietankowego President?
Dziękuję za odpowiedź
139 Komentarzy
