Chleb z orzechami i marchewką

Chleb z dodatkiem startej marchewki, która nie jest wyczuwalna, a dodaje cieście wilgotności oraz sporej ilości posiekanych orzechów. Może wygląda na ciężki chleb, ale jest dość lekki i bardzo przyjemny, łagodny w smaku.

Składniki na 2 bochenki:

Zaczyn:

140 g maki chlebowej typ 750 lub 812*
170 g letniej wody
30 g aktywnego zakwasu żytniego

Ciasto chlebowe:

320 g mąki chlebowej
450 g mąki pszennej razowej
450 g wody
20 g soli
5 g drożdży instant
230 g marchewki startej i dobrze odciśniętej (potrzeba mniej więcej dwa razy więcej marchewki)
230 g orzechów włoskich lub laskowych
310 g zaczynu

Sposób przygotowania:

Na 12- 16 godzin przed pieczeniem należy przygotować zaczyn: Wszystkie składniki na zaczyn dobrze wymieszać i pozostawić w misce przykrytej folią spożywczą na 12- 16 godzin w temperaturze ok. 21°C.
Po 12- 16 godzinach obrać marchewki i zetrzeć na tarce do warzyw. (Starłam na średnich oczkach, na bocznej ściance, na drobne wiórki). Wycisnąć dobrze sok z marchewki i odważyć 230 g odciśniętej marchewki. (Sok nie będzie potrzebny. Można go wypić).

Orzechy posiekać.
Do misy miksera przełożyć mąki, drożdże i sól. Wymieszać. Dodać zaczyn i letnią wodę. Zagniatać 3 minuty robotem kuchennym, używając haka do zagniatania ciasta, na najniższej prędkości, aby składniki się połączyły. Następnie zagniatać kolejne 3 minuty na drugiej prędkości.
Dodać marchewkę i posiekane orzechy. Zagnieść na najniższej prędkości tylko tyle, aby składniki równomiernie połączyły się z ciastem.
Miskę z ciastem przykryć ściereczką lub folią spożywczą i pozostawić na 1,5 godziny w temperaturze 24,5°C. Po 45 minutach rękę zamoczyć w zimnej wodzie i złożyć ciasto w misce. (Należy chwycić miskę jedną ręką, a drugą chwycić brzeg ciasta, wyciągnąć je trochę do góry i złożyć do środka. Czynności wykonać czterokrotnie z każdej strony).
Dwa koszyki do wyrastania chleba posypać mąką. Ciasto wyłożyć na posypany mąką blat, podzielić na 2 części i uformować 2 bochenki. (U mnie jeden okrągły, drugi podłużny. Oba piekę równocześnie). Przełożyć do koszyków złączeniem do góry, przykryć folią spożywczą lub ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę w temperaturze 24°C.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 240°C, grzałka góra- dół.
Chleby przełożyć ostrożnie z koszyka, naciąć (np. żyletką) i szybko wsunąć do piekarnika. Piec najpierw z parą przez 15 minut. Po 15 minutach uchylić na kilka sekund drzwiczki piekarnika, aby wypuścić parę. Następnie obniżyć temperaturę do 220°C i piec kolejne 25 minut. (Sprawdzić, czy chleb jest upieczony, ostukując go od spodu. Powinien wydać głuchy dźwięk).
Chleby studzić na kratce kuchennej.

Uwaga:

* W Niemczech nie ma mąki chlebowej 750 jak w Polsce, dlatego osobom piekącym na niemieckich produktach polecam mąkę pszenną typu 812.

Źródło: Przepis pochodzi z książki "Chleb" Jeffrey Hamelman.

	Czas:	Czas przygotowania: ok. 30 minut Czas pieczenia: ok. 40 minut Czas oczekiwania: ok. 16 godzin
	Liczba porcji:	2 bochenki
	Trudność:	średnia
	Koszt:	średni