Pączki z budyniem i migdałami w karmelu

Pączki w stylu ciasta "użądlenie pszczoły", wypełnione dużą ilością budyniu waniliowego, polane polewą karmelowo- migdałową. Pączki są puszyste, miękkie, pokryte słodką, chrupiącą skorupką z migdałów w karmelu.

Składniki na ok. 15 sztuk:

Ciasto drożdżowe:

500 g mąki pszennej
250 ml mleka
30 g świeżych drożdży
4 żółtka
60 g cukru
60 g masła
szczypta soli
2 łyżki rumu lub wódki

Nadzienie:

2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru (1 opakowanie na 500ml mleka)
750 ml mleka
80 g masła
80 g cukru
1 laska wanilii (opcjonalnie)

Polewa karmelowo- migdałowa:

100 g migdałów w płatkach
50 g cukru
2 łyżki miodu
50 g masła
50 g słodkiej śmietany 30- 36%

Sposób przygotowania:

Przygotować nadzienie: Laskę wanilii przeciąć wzdłuż i za pomocą noża wyciągnąć ziarenka. 500 ml mleka, ziarenka wanilii, masło i cukier zagotować.
Pozostałe mleko wymieszać dokładnie trzepaczką z budyniami w proszku. Dodać do gotującego się mleka, szybko mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Od zagotowania, gotować ok. 1 minuty, aż budyń zgęstnieje.
Gotowy budyń ściągnąć z pieca i pozostawić do ostygnięcia. Przemieszać go krótko co jakiś czas, aby nie zrobił się kożuch. (Nie mieszać za długo, żeby budyniu nie rozrzedzić).
Przygotować zaczyn: Lekko ciepłe mleko wymieszać z 1 łyżeczką cukru, pokruszonymi drożdżami i ok. 5 łyżkami mąki. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 10- 15 minut.
Masło roztopić.
Resztę z 500 g mąki wsypać do dużej miski. Dodać wyrośnięty zaczyn, żółtka, resztę cukru i szczyptę soli. Zacząć wyrabiać ciasto. Podczas wyrabiania wlewać stopniowo roztopione, chłodne masło, a następnie rum. Wyrabiać kilka minut, aż ciasto będzie elastyczne. (Polecam zagnieść ciasto robotem kuchennym, używając haka do zagniatania ciasta).
Miskę z ciastem przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu na ok. 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość.
Odrywać z ciasta kawałki ważące po ok. 65 g i formować z nich okrągłe kulki. (Ręce oprószyć mąką). Układać je na posypanym mąką blacie, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 20- 30 minut. Pączki powinny być leciutkie i puszyste.
Pączki smażyć partiami na rozgrzanym tłuszczu w dużym garnku z obu stron. (Tłuszczu musi być dużo, aby pączki swobodnie w nim pływały. Temperatura tłuszczu powinna wynosić ok. 175°C). Pączki wkładać wyrośniętą stroną w dół i smażyć ok. 2 minut z jednej strony.
Usmażone pączki układać na ręcznikach papierowych, aby tłuszcz ociekł.
Budyń dobrze wymieszać, na gładką masę i przełożyć do rękawa cukierniczego z dużą tylką w kształcie gwiazdki i nadziać pączki. (Zrobiłam najpierw w pączku dziurkę trzonem łyżeczki, aby nie wciskać bezpośrednio dużej tylki w miękkiego pączka, która mogłaby go zdeformować. Jak to zrobić można zobaczyć w tym przepisie: "Pączki z budyniem". Tylka do nadziewania pączków jest do budyniu za wąska).
Przygotować polewę karmelowo- migdałową: Do niedużego garnka włożyć masło, cukier, miód i śmietanę. Mieszając, doprowadzić do zagotowania. Dodać migdały w płatkach i smażyć na średniej mocy palnika, aż polewa zgęstnieje i lekko zacznie karmelizować.
Przy użyciu dwóch łyżeczek rozłożyć dość szybko polewę na pączkach. Pozostawić do zastygnięcia polewy.