Jak zrobić bezy?

Beza to bardzo słodki wypiek, którego podstawowymi składnikami są białka i cukier. Bezy serwowane są w różnych postaciach: same jako ciasteczka lub sklejone po dwie kremem, jako blaty do tortów bezowych, jako dodatek do deserów i lodów. Bezy są raczej suszone w niewysokiej temperaturze niż pieczone. Gotowe bezy powinny mieć białą lub bladożółtą/beżową barwę. Wydają się nietrudne do przygotowania, w praktyce jednak nie zawsze jest to takie proste. Poniżej przedstawiam kilka pomocnych wskazówek.

Podstawowy przepis na bezy znajdziecie tutaj: "Bezy (Przepis podstawowy)".

1. Należy wybrać jajka raczej starsze niż świeże (czyli nie bezpośrednio od kury). Mogą być bezpośrednio z lodówki lub ocieplone do temperatury pokojowej.
2. Białka trzeba dokładnie oddzielić od żółtek. (Jeśli choćby odrobina żółtka dostanie się do białek, piana może dobrze się nie ubić). Najlepiej jest oddzielić białko od żółtka najpierw na boku, na przykład do dwóch czystych i suchych szklanek, a następnie czyste białko przelać do miski do ubijania.
3. Miska, w której ubijane są białka, jak również ubijaki do piany muszą być idealnie czyste i suche. (Nawet najmniejsza ilość tłuszczu na misce lub ubijakach może spowodować, że piana się nie ubije). Najlepsza do ubijania białek jest miska metalowa lub szklana. W plastikowej też białka się ubiją, ale należy przy niej szczególnie zadbać, aby była dobrze umyta i wysuszona ściereczką, ponieważ z plastiku gorzej schodzi tłuszcz.
4. Do białek można dodać szczyptę soli. Nie będzie ona wyczuwalna, a białka szybciej się ubiją.
5. Podstawowa proporcja cukru do białka to 50 g cukru na jedno białko (jajka rozmiaru M). Najlepszy do bez jest drobny cukier do wypieków.
6. Białka należy ubić na sztywną pianę. (Po odwróceniu miski, piana się w niej utrzyma). Nie przerywając ubijania, należy wsypywać stopniowo cukier (lub dodawać po jednej łyżce). Należy unikać zbyt szybkiego dodawania cukru, ponieważ beza może być jeszcze niewystarczająco stabilna i może opaść. Należy dodawać kolejną porcję cukru, gdy poprzednia się rozpuści. Ten etap trwa ok. 15 minut.
7. Ubita piana jest gotowa, gdy jest sztywna, gęsta i lśniąca, a cukier się rozpuścił, przynajmniej w większości. (Można to sprawdzić, rozcierając trochę masy między palcami). Po odwróceniu miski piana powinna się w niej utrzymać.
8. Pianę należy przełożyć do rękawa cukierniczego z dość dużą końcówką lub woreczka do mrożenia z odciętym jednym rogiem i wyciskać na blachę, wyłożoną papierem do pieczenia, dowolne kształty. Można również zrobić kleksy łyżką.

1. Na koniec według mnie najtrudniejszy etap, czyli czas i temperatura pieczenia. Bezy powinny być suszone w temperaturze 80 – 140°C przez ok. 1 – 2 godzin (a nawet do 4 godzin). Jedni suszą bezy w piekarniku zamkniętym, inni w uchylonym (należy wówczas włożyć trzonek drewnianej łyżki między drzwiczki a piekarnik). Niestety wysokość temperatury należy wyczuć samemu. Dużo zależy od piekarnika i wielkości bez. Na pewno nie zalecana jest temperatura wyższa niż 140°C. Osobiście piekę bezy (o kształtach niedużych kleksów, jak na zdjęciach) ok. 1,5 godziny w temperaturze 110°C (grzałka góra- dół) lub 100°C (termoobieg). Zawsze obserwuję bezy. Staram się, aby pozostały białe. Jeśli zaczną się delikatnie rumienić zmniejszam temperaturę do 90 – 100°C. Po upieczeniu radzę pozostawić bezy w piekarniku, przy lekko uchylonych drzwiczkach, aż wystygną.
2. Po wystygnięciu, jeśli bezy nie będą od razu użyte, należy przełożyć je do suchego, szczelnego pojemnika lub puszki. W przeciwnym wypadku wchłoną wilgoć z powietrza i zrobią się klejące. Można je również mrozić.
3. Przepis na bezy: "Bezy (przepis podstawowy)".

• 97 Komentarzy
• Regulamin
• Login

  • Ta strona
  • Facebook
  • Google
• Zarejestruj

• » Informuj mnie o nowych komentarzach Unsubscribe
• Najnowsze

  • Najlepsze
  • Najpopularniejsze
  • Najnowsze
  • Najstarsze

• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Paulina · 2 lat temu

  Co zrobic jak mam piekarnik gazowy bez termoobiegu i grzania góra dół? 

  • {"set":null,"list":{"2":2}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Piotr · 2 lat temu

  Właśnie skorzystaliśmy z przepisu. Super się udały

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Anna · 2 lat temu

  Co zrobić, żeby bezy zachowały ładny kształt po wyciśnięciu z rękawa?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Kornel · 1 lat temu

    Kupić tą końcówkę ta rękawa metalowa a jak się ma i oklapuje to lepiej bezy ubijać mocniej i zrobić test obrócić miske i jak wypadnie białko to za mało ubite 

    • {"set":null,"list":{"2":0,"4":1}}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Oliwia · 3 lat temu

  masakra. bezy byly pieczone w 100 stopniach przez ok. 40 min i wyszly spalone, pod spodem wegiel, nie dobre, klejace, brazowe. w dupie z takim przepisem.

  • {"set":null,"list":{"3":3,"2":0,"7":2}}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Maja · 2 lat temu

    Jak innym powychodzilo a Tobie nie to ty coś źle zrobiłaś przepis jest dobry 

    • {"set":null,"list":{"2":7,"4":2}}
    • Odpowiedz
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Dorota · 1 lat temu

    Rozbawilas mnie do łez 🤣🤣🤣też tak często mam🤗🤗🤗

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Tati · 3 lat temu

  U mnie w piekarniku leżały przez około 1 godzinę w temp około 100-110 stopni potem zmniejszyłam temperaturę na około 90-75 i tak podsuszałam około 2 godzin kontrolując co jakiś czas czy nie robią się brązowe. Wyszły idealnie. Czy można byłoby upiec takie bezy z ksylitolem zamiast cukru? Mam mamę cukrzyka i to dla niej chciałbym je zrobić. Pozdrawiam

  • {"set":null,"list":{"2":2}}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 3 lat temu

    Robiłam raz bezy z ksylitolem. Po wysuszeniu, były w dotyku dalej miękkie, taka wata, ale trzymały ładnie kształt. Jak postały przez noc na blacie to dopiero zrobiły się twarde i kruche. W smaku nam nie podeszły. Było czuć tylko ten chłód od ksylitolu, a nie słodycz bezy.

    • {"set":null,"list":{"2":0,"4":1}}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Darek · 3 lat temu

  (clap)Bardzo fajny przepis, bezy się udały, pozdrawiam

  • {"set":null,"list":{"2":1,"3":1}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Marysia · 3 lat temu

  Jak długo mogą staćw pojemniku takie upieczone bezy ?

  • {"set":null,"list":{"2":2,"3":1}}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 3 lat temu

    Jak będą szczelnie zamknięte to długo, do 1 lub może nawet 2 miesięcy.

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  OWIECZKA · 4 lat temu

  Ile ma być jajek ? Jak będzie lepkie w środku to trzeba je wyrzucić?

  • {"set":null,"list":{"2":2,"3":2}}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 4 lat temu

    Tutaj jest cały przepis: https://www.domowe-wypieki.pl/przepisy/ciasteczka/bezy/236-bezy-przepis-podstawowy
    Jeśli będą lepkie w środku to też można takie zjeść ;)

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Piotr · 4 lat temu

  Kuchnia to nie laboratorium jak się Doda troszke żółtka czy będzie delikatnie mokre nic się nie stanie :)

  • {"set":null,"list":{"2":4,"4":3,"3":1}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Gosia · 4 lat temu

  A z ilu białek i ile cukru na daną ilość?:)

  • {"set":null,"list":{"2":0,"4":1,"3":1}}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 4 lat temu

    Proszę tutaj jest dokładny przepis: https://www.domowe-wypieki.pl/przepisy/ciasteczka/bezy/236-bezy-przepis-podstawowy

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    MARLENA · 3 lat temu

    Na 1 bialko daje sie 50g cukru

    • {"set":null,"list":{"2":1,"4":1}}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Kasia · 4 lat temu

  Może być góra dół czy tylko termoobieg?

  • {"set":null,"list":{"2":0,"3":1}}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 4 lat temu

    Może być góra- dół lub termoobieg. Tutaj jest dokładny przepis: https://www.domowe-wypieki.pl/przepisy/ciasteczka/bezy/236-bezy-przepis-podstawowy

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz

    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      
      Kasia · 4 lat temu

      Właśnie z tego przepisu robiłam:) wyszły idealne:) teraz czas na Pavlove:) ma Pani przepis sprawdzony?

      • {"set":null,"list":{"2":3}}
      • Odpowiedz

      • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
        
        Joanna Moderator · 4 lat temu

        Oczywiście ;) Wejdź do kategorii "Ciasta" i "Bezowe" są różne do wyboru ;)

        • {"set":null,"list":{"2":1}}
        • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ewelina · 4 lat temu

  Po dodaniu cukru calkiem poplynelo 🤦‍♀️ siedzą w piekarniku. Zobaczymy czy się uda 🤷‍♀️

  • {"set":null,"list":{"2":3,"3":1}}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 4 lat temu

    Za szybko dodany cukier lub przebite białka.

    • {"set":null,"list":{"2":2}}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  kamila · 4 lat temu

  robiłam pierwszy raz i wyszły idealne. 110 st. i 70 min.

  • {"set":null,"list":{"2":3,"3":1}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ewa · 4 lat temu

  Piekłam bezy przez 90 minut. Pierwsze 10 minut w temp. 150 st, pozostałe 80 minut w temp. 110 st. Niestety po raz kolejny popękały mi po wierzchu. Może ktoś mi powie dlaczego? Jaki błąd popełniłam?

  • {"set":null,"list":{"2":0,"6":1,"3":0}}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 4 lat temu

    Dlaczego ustawiasz na początek tak wysoką temperaturę? Ja piekę cały czas 110 stopniach. Kiedy pękają? Przy studzeniu? Jeśli przy studzeniu, spróbuj nie wyjmować ich z piekarnika, tylko studzić je przy zamkniętym piekarniku. Po prostu wyłącz piekarnik i tak zostaw.

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Jola · 4 lat temu

  Wyszły bardzo smaczne!

  • {"set":null,"list":{"2":3,"3":2}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Korsykaneczka · 5 lat temu

  Rewelacja ! Dzięki pierwszy raz robiłam i wyszły pychota. Ale to nie wszystko każdy przepis z tej strony pyyyyyycha . Dziekuje

  • {"set":null,"list":{"2":9,"4":7,"5":1,"7":1,"3":2,"6":0}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Wyscigówka · 5 lat temu

  Ile cukru trzeba dodać

  • {"set":null,"list":{"2":8,"7":1,"3":0}}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 5 lat temu

    Na jedno białko 50 g cukru. Tutaj jest przepis na bezy: https://www.domowe-wypieki.pl/przepisy/ciasteczka/bezy/236-bezy-przepis-podstawowy

    • {"set":null,"list":{"3":2,"2":6,"7":1,"4":2}}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Gabrysia · 5 lat temu

  Mam pytanie czy termobieg ma być włączony? :D

  • {"set":null,"list":{"2":6,"7":2,"6":1,"3":1,"4":0,"5":1}}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 5 lat temu

    Według mnie najlepiej suszyć bezy z termoobiegiem.

    • {"set":null,"list":{"2":6,"7":1}}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Marta · 8 lat temu

  Chciałam się zapytać ile takie bezy mogą leżeć tzn. Do kiedy makstymalnie trzeba je zjeść

  • {"set":null,"list":{"2":2}}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 8 lat temu

    W zamkniętej puszce lub pojemniku nawet do 2 miesięcy.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz

    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      
      Barbara · 6 lat temu

      Robię bezy od 30 lat. Mogą leżeć długo, bardzo długo, a wtedy rozpływają się w ustach. Nic nie tracą na kruchości.

      • {"set":null,"list":{"2":1,"5":1}}
      • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Majka · 8 lat temu

  A ja chciałabym zapytać czy białka mają być z lodówki czy o temperaturze pokojowej? Jak lepiej?

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 8 lat temu

    Specjalnie nie ma różnicy. Niby najlepiej, aby miały temperaturę pokojową, bo wtedy wyjdzie większa piana objętościowo.

    • {"set":null,"list":{"2":0,"4":1}}
    • Odpowiedz

• 1
• 2
• 3
• 4