Delikatne, mocno kruche ciasteczka pokryte cieniutką warstwą bezową. Ciasteczka sklejone są po dwa masą budyniową i obtoczone w zmielonych orzechach lub wiórkach kokosowych. Ich przygotowanie zajmuje sporo czasu, ale za to są naprawdę smaczne. Ciasteczka mogą być sklejone również dżemem bez kawałków owoców. Szybciej się je wówczas przygotowuje. Moim zdaniem smaczniejsze są jednak przełożone masą.
Składniki na ok. 55 sztuk: Ciasto kruche:
300g mąki pszennej
3 żółtka
250g masła lub margaryny
Lukier:
1 białko
120g cukru pudru
Masa budyniowa:
250ml mleka
2 łyżki cukru
15g skrobi lub mąki ziemniaczanej (1 łyżka)
15g mąki pszennej (1 łyżka)
125g masła
Dodatkowo:
zmielone orzechy, migdały lub wiórki kokosowe
Sposób przygotowania:
Przygotować ciasto kruche. Wszystkie składniki zagnieść na jednolitą masę (ręcznie lub robotem kuchennym, używając haka do zagniatania ciasta). Z ciasta uformować kulę, lekko ją spłaszczyć, owinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 30 minut.
Schłodzone ciasto rozwałkować na blacie posypanym mąką na grubość ok. 4mm. Z ciasta wykrawać kółka kieliszkiem lub foremką. (U mnie o średnicy 3,5cm). Ciasteczka układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. (Można układać je w niedużych odstępach od siebie. Wychodzą 2- 3 blachy ciasteczek).
Białko zmiksować z cukrem pudrem, chwilkę tylko do momentu połączenia się składników.
Pędzelkiem rozsmarować niegrubą warstwę lukru na ciasteczkach.
Piec w nagrzanym piekarniku ok. 15 minut w temperaturze 180°C, jedną blachę po drugiej. Po upieczeniu pozostawić do ostygnięcia.
Przygotować masę budyniową. Połowę mleka zagotować z cukrem. Drugą połowę wymieszać dokładnie z mąkami. Dodać do gotującego się mleka, szybko mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Chwilkę gotować (ok. 1 minuty), aż budyń zgęstnieje. Gotowy budyń ściągnąć z pieca i przykryć folią spożywczą tak, aby folia dotykała powierzchni budyniu. (W ten sposób na budyniu nie utworzy się kożuch). Pozostawić do ostygnięcia. Miękkie masło utrzeć mikserem na puszystą masę. Dalej miksując dodawać stopniowo zimny budyń.
Ciasteczka przekładać masą i sklejać po dwa. Boki ciasteczek również posmarować masą i obtoczyć w zmielonych orzechach lub wiórkach kokosowych.
Czy do budyniu nie daje sie zoltka (jajka)?Czy skleja sie drugie ciastko beza do srodka, czy na zewnatrz? Wlasnie je pieke, wyszlo mi 30 ciastek o srednicy 5 cm, ale sa plaskie, nie puchate.
Zrobiłam ciasteczka na Święta Bożego Narodzenia. Rewelacja!!! Pyszne, rozpływają się w ustach. Jedna rada - można ciasteczka upiec wcześniej i włożyć do lodówki. Wtedy podczas przekładania nie są takie kruche.
Dlaczego niektóre ciasteczka napowietrzaja się podczas pieczenia? Natomiast lukier odchodzi za każdym razem nie wiem co robię nie tak? Miałam gęstszy i rzadszy lukier ale za każdym razem odchodzi mi od ciastek.
Przepis na te ciasteczka dostałam od sasiadki jakies 30 lat temu i nazwała jer słoneczka i tak nazywam je do dziś. Są wspaniałe. Dobrze, ze zostały przypomniane.Pozdrawiam
Witam 🙂robiłam już kilka razy są pyszne choć pracochłonne jednak za każdym razem mam problem z lukrem ☹️spływa mi podczas pieczenia. Dałam już więcej cukru żeby było bardziej gęste, kładłam mniej lukru to źle wyglądało, próbowałam dać na środek to i tak spłynęło poza ciastko. Proszę o radę co robię źle
Jedno białko z jajka rozmiaru M i 120g cukru pudru. Gdyby było za rzadkie należy dodać więcej cukru pudru, ale tak zrobiłaś. Może jeszcze za mało cukru? Może miałaś większe białko? Spróbuj rozsmarować na całym ciasteczku. Lukier musi się utrzymywać, jak spływa dodać więcej cukru pudru.
Hope this is correct 🤞😍
Warsaw cookies
Ingredients for about 55 pieces:
Shortcrust pastry:
300g wheat flour
3 yolks
250g butter or margarine
Frosting:
1 egg white
120g icing sugar
Pudding mass:
Pastry cream:
250ml milk
2 tbsp sugar
15g starch or potato flour (1 tablespoon)
15g wheat flour (1 tablespoon)
125g butter
Additionally:
ground nuts, almonds or coconut flakes
Method of preparing:
Prepare a shortcrust pastry. Knead all ingredients into a homogeneous mass (manually or using a food processor and the kneading hook). Form a ball from the dough, flatten it slightly, wrap it in cling film and put in the fridge for 30 minutes.
Roll out the cooled dough on a countertop sprinkled with flour to a thickness of about 4mm. Cut circles out of the dough with a glass or a mold. (For me, 3.5 cm in diameter). Place the cookies on a baking tray lined with baking paper. (You can place them at a small distance from each other.
Mix the egg white with powdered sugar, just until the ingredients combine.
Brush each cookie with a thick layer of icing.
Bake in a preheated oven for about 15 minutes at 180 ° C, one sheet after another. Leave to cool after baking.
To prepare the pastry cream, boil half the milk with sugar. Mix the other half thoroughly with the flour. Add to boiling milk, stirring quickly with a whisk so that no lumps form. Cook for a while (about 1 minute) until the mixture thickens. Take the finished pudding off the fire and cover with cling film so that the foil touches the surface. (This way no skin will form on the pudding). Leave to cool. Whip the soft butter till fluffy and continue mixing while gradually adding the cooled pudding.
Sandwich two cookies together with the cream. The sides of the cookies are also spread with the cream and coated in ground nuts or coconut.
Store cookies in the fridge for up to a week.
Bon Appetit.
36 Komentarzy
· 4 miesięcy temuNie, w tym budyniu nie ma jajek. Drugie ciasteczko układa się bezą do góry.