Ciasto Pijak

Pijak to wielowarstwowe ciasto składające się z biszkoptu i ciasta makowo- kokosowego. Przełożone jest powidłami lub dżemem i masą budyniową. Górna warstwa to mocno pijane biszkopty zalane polewą czekoladową. Ciasto jest bogate, wielosmakowe i alkoholowe. Polecam na imprezy rodzinne i święta.

1 szklanka= 250 ml

Składniki na ok. 30 sztuk:
Biszkopt:

• 4 jajka (rozmiar M), temperatura pokojowa
• ½ szklanki mąki pszennej (lub 80 g)
• ½ szklanki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej (lub 80 g)
• ¾ szklanki cukru (lub 150 g)
• 2 łyżki wody

Poncz:

• 20 ml wódki
• 20 ml wody

Ciasto makowo- kokosowe:

• 6 białek
• 130 g cukru pudru
• 150 g suchego maku
• 150 g wiórków kokosowych
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa budyniowa:

• 6 żółtek
• 80 g cukru
• 25 g mąki pszennej
• 25 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• 375 ml mleka
• 250 g masła, temperatura pokojowa

Polewa czekoladowa:

• 100 g masła
• 50 g kakao
• 120 g cukru pudru
• 4 łyżki mleka

Dodatkowo:

• 400- 450 g powideł śliwkowych
• ok. 200 g biszkoptów okrągłych (lub herbatników)
• ok. 200- 250 ml likieru pomarańczowego (lub rumu, wódki)
• wiórki kokosowe (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

1. Formę prostokątną o wymiarach ok. 35x 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
2. Przygotować biszkopt. Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać stopniowo cukier. Dalej miksując, dodawać po kolei po jednym żółtku. W miseczce wymieszać obie mąki. Przesiać do masy jajecznej i delikatnie wymieszać. W międzyczasie dodać wodę. Gotowe ciasto przełożyć do formy i piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 minut, do suchego patyczka, w temperaturze 180°C. Pozostawić do ostygnięcia.
3. Przygotować ciasto makowo- kokosowe. Mak, wiórki kokosowe i proszek do pieczenia wymieszać w miseczce. Odstawić na bok. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać stopniowo cukier. Na końcu wmieszać delikatnie szpatułką wymieszany mak z wiórkami i proszkiem do pieczenia. Piec w tej samej formie co biszkopt, wyłożonej papierem do pieczenia, ok. 30 minut w w temperaturze 180°C. Pozostawić do ostygnięcia.
4. Przygotować poncz. Wódkę wymieszać z wodą i nasączyć biszkopt. Następnie rozsmarować powidła śliwkowe. Na powidła położyć ciasto makowo- kokosowe.
5. Przygotować masę budyniową. Żółtka utrzeć z cukrem na jasną, puszystą masę. Dalej miksując dodać obie mąki. W międzyczasie zagotować mleko. Dalej miksując masę jajeczną wlewać cienkim strumieniem gorące mleko. Następnie postawić garnek z masą na piecu i ciągle mieszając, zagotować. Gotować ok. 1 minuty, aż budyń zgęstnieje. Gotowy budyń ściągnąć z pieca i przykryć folią spożywczą tak, aby folia dotykała powierzchni budyniu. (W ten sposób na budyniu nie utworzy się kożuch). Pozostawić do ostygnięcia. Miękkie masło utrzeć mikserem na puszystą masę. Dalej miksując dodawać stopniowo zimny budyń.
6. Masę budyniową rozsmarować na cieście makowo- kokosowym.
7. Likier pomarańczowy (lub inny alkohol) nalać do głębokiego talerza lub miseczki. Biszkopty moczyć z obu stron w alkoholu i układać rzędami na masie budyniowej.
8. Przygotować polewę czekoladową. Masło roztopić. Do roztopionego tłuszczu dodać kakao, cukier puder i mleko. Dobrze wymieszać i nie gotować. Polewę rozłożyć na biszkoptach.
9. Ciasto wstawić na kilka godzin do lodówki. Następnie można posypać z góry wiórkami kokosowymi.

Smacznego.

Porada: Nóż zanurzyć w wodzie przed krojeniem, wówczas polewa nie będzie się mocno do niego kleić.