Klasyczny keks z mnóstwem bakalii. Keks pieczemy tradycyjnie na święta Bożego Narodzenia, ale nie tylko wtedy. Jest szybki do przygotowania i możemy go zrobić, gdy tylko najdzie nas ochota. Jest smaczny, aromatyczny, miękki, a jego dużą zaletą jest to, że długo utrzymuje swoją świeżość. Możecie go jeść od razu lub po ostygnięciu zawinąć w ściereczkę, włożyć do woreczka i odstawić najlepiej w chłodne miejsce (chociaż niekoniecznie). Po 2- 3 dniach zyska pełnię smaku, a po tygodniu będzie równie pyszny.
Składniki na formę keksową o dł. 30 cm:
Ciasto:
Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
250 g mąki pszennej
150 g cukru*
5 jajek (rozmiar M), temperatura pokojowa
250 g masła (lub margaryny), temperatura pokojowa
½ łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżka mleka, temperatura pokojowa
ok. 300 g bakalii ** + trochę do dekoracji
Lukier:
130 g cukru pudru
2 ½ - 3 łyżki soku z cytryny
Dodatkowo:
masło (lub margaryna) do wysmarowania formy
mąka do posypania formy
Sposób przygotowania:
Formę keksową o długości ok. 30 cm i szerokości ok. 11 cm wysmarować masłem i posypać mąką. Odstawić na bok.
Mąkę przesiać.
Bakalie pokroić na mniejsze kawałki, ale nie za drobno.
Bakalie przełożyć do miski i wymieszać z 1- 2 łyżkami mąki (użyć mąki tej przesianej) i odstawić na bok.
Oddzielić białka od żółtek.
Miękkie masło utrzeć z cukrem na jasną masę, miksując na najwyższych obrotach przez ok. 7- 10 minut. Dalej miksując na najwyższych obrotach, dodawać stopniowo po jednym żółtku. (Każde żółtko miksować ok. 1 minuty).
Sodę wymieszać z mlekiem np. w filiżance.
Mąkę dodawać stopniowo do ubitej masy. (Można miksować robotem kuchennym na najniższych obrotach, miksując krótko, tylko do połączenia się składników).
Białka ubić na sztywną pianę i wmieszać delikatnie do masy szpatułką lub łyżką drewnianą.
Na końcu wmieszać delikatnie sodę rozpuszczoną w mleku i obtoczone w mące bakalie.
Ciasto wyłożyć do przygotować formy.
Piec w nagrzanym piekarniku ok. 1 godziny w temperaturze 180°C, grzałka góra- dół, do suchego patyczka. (Po ok. 20 minutach pieczenia można na chwilę uchylić drzwiczki piekarnika i szybkim ruchem naciąć ciasto wzdłuż na głębokość ok. 1 cm, aby zapobiec nierównemu pękaniu ciasta. Gdyby ciasto za szybko się przyrumieniło z góry, można przykryć je folią aluminiową, błyszczącą stroną do góry).
Upieczone ciasto wyciągnąć z piekarnika i pozostawić w formie, aż będzie lekko ciepłe. Następnie wyłożyć na kratkę kuchenną i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Keks po ostygnięciu można polukrować (przesianym cukrem pudrem dobrze roztartym z sokiem z cytryny) i udekorować bakaliami.
Uwagi:
* Zmniejszyłam ilość cukru ze 180g, kierując się opiniami w komentarzach, że keks jest za słodki.
** Można użyć gotowej mieszanki keksowej lub samemu pomieszać ulubione bakalie. Mogą to być rodzynki, żurawina, owoce kandyzowane, suszone figi, morele, daktyle, orzechy i blanszowane migdały. Przykładowa kombinacja to: 50 g orzechów lub blanszowanych migdałów, 50g suszonych fig, 50g rodzynek, 100g kandyzowanej skórki pomarańczowej, 50g kandyzowanej skórki cytrynowej.
Źródło: Na podstawie przepisu z książki: "Pieczenie ciast i ciasteczek" wyd. 1974. Irena Głowacka.
Mój mąż piecze od dłuższego czasu ale ja postanowiłam upiec dzisiaj.Jak na razie jest ok.piecze się a konsystencja jest dobra.My pieczemy zawsze z dwóch porcji podanych w opisie.Pozdrawiam i dziękuję za świetny przepis.
Niestety jak zawsze przy tego typu ciastach mam problem. Masło z cukrem ubijałam prawie 15 minut, masa nawet wyszła ale żeby była bardzo puszysta czy na tyle "luźna" żeby po dodaniu mąki nie zrobił się ciężki kluch to mowy nie ma. Po dodaniu żółtek też raczej masa była zbita. Musiałam dodać 1/3 piany z białek w trakcie dodawania mąki bo inaczej nawet bym nie dała rady tego klucha wymieszać nie wspominając o późniejszym delikatnym wmieszaniu reszty piany. Składniki o temp pokojowej, mało prawdziwe, miękkie, jajka duże, składniki dokładnie ważone. teraz się piecze, mam nadzieję że nie będzie jednego wielkiego zakalca.
Doskonały. Opiszę jednak swoją przygodę. Jako, że spodziewałem się kilku gości postanowiłem, że aby zaoszczędzic na prądzie w piekarniku będą się robiły dwie rzeczy. Na kratce keks w foremce a na blasze powyżej rogaliki z marmoladą. No i tak zrobiłem. Po owych 30 minutach, gdy nadszedł czas nacinania keksa okazało się, że keks....wykipiał!!!. Na szczęście mam taką foremkę ze sporym kołnierzem (podstawka) więc to co wykipiało zgromadziło się na tym spodzie i piekło się samo dalej. Co robic? Pomyślalem i wymyślilem :) Obniżyłem temp o ok 20 stopni i włączyłem termoobieg. Zrozumiałem, że blacha zasłoniła górną grzałkę i stąd taka awaria. Dzięki temu memu pstępkowi keks wspaniale doszedł do własciwej postaci a na blasze dopiekły się rogaliki. Wiwat termoobieg i ten co go wymyślił. Pozdrawiam serdecznie.
Keks wyszedł doskonały!
Uwagi: trzeba naciąć go nieco wcześniej, bo mi zdążył pęknąć.
Muszę też dodać, że ja zamiast cukru użyłam cukru pudru i piekłam 10 min dłużej.
Poza tym - świetny!
Keks wyszedł idealny (a to był pierwszy raz, gdy robiłam keks), puszysty, pachnący, wkrótce znów będę go robić. Zamiast lukru, którego nie lubię, polałam keks białą czekoladą. Dziękuję za przepis!
[quote]keks-rewelka,robilam rok temu pierwszy raz z tego przepisu i zachwycil-w tym roku tez bede go piec,bo jest wspanialy :)[/quote]
Zgadzam się z tobą
Pokroiłam na mniejsze. Co do mąki to wydaję mi się, że były obtoczone wystarczająco ale następnym razem skupię się bardziej i na krojeniu i na obtaczaniu. Nie wszystko musi wychodzić za pierwszym razem. Dziękuję!
[b]Asiu[/b] bakalie muszą być dobrze obtoczone w mące. Pokroiłaś je na mniejsze kawałki? Jeśli dalej będzie z tym problem, to polecam spróbować posypać ciasto bakaliami z góry, zamiast wmieszać je do ciasta.
Witam, ciasto mi nawet wyszło chociaż jest dużo ciemniejszego koloru niż powinno. Jest tylko jeden problem, wszystkie bakalie opadły na samo dno! Tylko kilka pojedynczych utrzymało się w cieście. Czym to może być spowodowane?
Witam, mam takie może głupie pytanie, ale czy ten keks może nie wyjść?Mam na myśli to w którym momencie przygotowywania ciasta można popełnić błąd?Przyznam się,że piekłam kilka razy keks wg innego przepisu ale ten "mój" jest zdecydowanie ciemniejszy.Chciałabym więc wypróbować ten.Pozdrawiam serdecznie.
104 Komentarzy
