Cytrynowiec

Cytrynowiec

to lekkie i orzeźwiające ciasto, w którym główną rolę odgrywa intensywny smak świeżej cytryny. Składa się z delikatnego biszkoptu, kremowej masy budyniowej z dużą ilością soku z cytryny oraz puszystej cytrynowej pianki. Wierzch zdobią cytrynowe herbatniki, które doskonale uzupełniają całość i dodają deserowi wyjątkowego charakteru.

Biszkopt:

• 3 jajka (rozmiar M), temperatura pokojowa
• 60 g mąki pszennej (w wersji bezglutenowej: mąki kukurydzianej)
• 60 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• 100 g cukru
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia (w wersji bezglutenowej: bezglutenowego proszku do pieczenia)
• 1 łyżka wody

Poncz:

• ok. 125 ml wody
• sok z ok. ¼ cytryny

Masa budyniowa:

• 2 budynie waniliowe lub śmietankowe bez cukru (po ok. 37 g każdy)
• 125 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny (z ok. 2½- 3 cytryn)
• 375 ml wody
• 200 g cukru
• 200 g masła, temperatura pokojowa

Cytrynowa pianka:

• 1 galaretka cytrynowa
• 250 ml wrzątku
• 500 ml słodkiej śmietanki 30- 36%, schłodzonej
• 2 łyżki cukru pudru

Lukier:

• sok z ½ cytryny
• ok. 100 g cukru pudru

Dodatkowo:

• ok. 150 g herbatników (ok. 25 sztuk, w wersji bezglutenowej: bezglutenowych herbatników)

1. Dno formy o wymiarach ok. 35 × 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Odstawić na bok.
2. Przygotować biszkopt: Mąkę wymieszać ze skrobią i proszkiem do pieczenia w misce, a następnie przesiać przez sitko. Odstawić na bok.
3. Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać stopniowo cukier. Cały czas miksując na najwyższych obrotach, dodawać w odstępach po kolei po jednym żółtku i 1 łyżkę wody.
4. Przesianą mąkę dodawać porcjami do masy jajecznej, delikatnie mieszając szpatułką (lub miksując robotem kuchennym na najniższych obrotach), tylko do połączenia się składników.
5. Ciasto przełożyć do przygotowanej formy. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 15- 20 minut w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół), do suchego patyczka. Biszkopt wyciągnąć z piekarnika i pozostawić w formie do całkowitego ostygnięcia.
6. Przygotować masę budyniową: Sok z cytryny, 250 ml wody oraz cukier zagotować. W miseczce dokładnie wymieszać trzepaczką pozostałe 125 ml wody z proszkiem budyniowym. Gdy woda z sokiem zacznie się gotować, wlać rozmieszany budyń, energicznie mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Gotować co najmniej 1 minutę, cały czas mieszając, aż budyń wyraźnie zgęstnieje.
7. Garnek zdjąć z palnika i pozostawić budyń do całkowitego ostygnięcia. Aby nie utworzył się kożuch, warto co jakiś czas go krótko przemieszać.

Po lewej: budyń po ugotowaniu, po prawej: budyń po ostygnięciu

1. Gdy budyń będzie chłodny, miękkie masło utrzeć mikserem na jasną i kremową masę, miksując ok. 7 minut na najwyższych obrotach. Następnie zmniejszyć obroty na średnie i cały czas miksując, dodawać stopniowo po jednej łyżce ostudzonego budyniu, aż powstanie gładki, jednolity krem.

1. Przygotować poncz: Zimną wodę wymieszać z sokiem z cytryny. Gotowym ponczem równomiernie nasączyć biszkopt.
2. Na biszkopcie rozprowadzić masę budyniową i wyrównać powierzchnię. Ciasto wstawić do lodówki, a w tym czasie przygotować cytrynową piankę.

1. Przygotować cytrynową piankę: Galaretkę rozpuścić w 250 ml gorącej wody i pozostawić do ostygnięcia. Następnie wstawić ją do lodówki i kontrolować, aż zacznie lekko tężeć.
2. Gdy galaretka zacznie tężeć, ubić schłodzoną śmietankę na sztywno na wysokich obrotach. Pod koniec ubijania dodać cukier puder. Następnie zmniejszyć obroty na średnie i cały czas miksując, wlewać cienkim strumieniem lekko tężejącą galaretkę, miksując tylko do połączenia składników.
3. Piankę cytrynową wyłożyć na masę budyniową i delikatnie wyrównać.

1. Na wierzchu od razu ułożyć herbatniki.
2. Przygotować lukier: Sok z cytryny utrzeć z przesianym cukrem pudrem na gładki, dość gęsty lukier. W razie potrzeby dodać więcej cukru pudru lub odrobinę soku z cytryny, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Gotowym lukrem posmarować herbatniki.

1. Ciasto wstawić do lodówki, najlepiej na całą noc. W tym czasie herbatniki zmiękną, a wszystkie warstwy dobrze się schłodzą i połączą, dzięki czemu ciasto będzie się łatwo kroić.

• 154 Komentarzy
• Regulamin
• Login

  • Ta strona
  • Facebook
  • Google
• Zarejestruj

• » Informuj mnie o nowych komentarzach Unsubscribe
• Najnowsze

  • Najlepsze
  • Najpopularniejsze
  • Najnowsze
  • Najstarsze

• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Monika · 8 miesięcy temu

  Zarówno przepis jak i ciasto PETARDA!!!

  • {"set":null,"list":{"4":1}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Marta · 1 lat temu

  Witam a można zrobić na spodzie z biszkopcikow ?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 1 lat temu

    Tak,można.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Marta · 1 lat temu

  to ciasto to petarda, mocno cytrynow, wyrożniające się a najlepszy jest krem, pychota!

  • {"set":null,"list":{"2":0,"4":1}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Marlena · 2 lat temu

  Można zastąpić cytrynę pomarańczą?

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ja · 2 lat temu

  Na jaką wielkość blachy jest przepis?

  • {"set":null,"list":{"2":2}}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 2 lat temu

    Na formę ok. 35x24cm. (Zawsze jest podane w opisie 😉 )

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Sandra · 3 lat temu

  Ciasto przepychota :) zapomnialam o ponczu na biszkopcie i wylozylam odrazu mase budyniowa wlozylam do lodowki i juz nie dalo sie tego sciagnac.. Ale to nic :) podziurawilam to widelcem i podlalam calosc tym ponczem i wyszlo tez dobre. Smietanki tez mialam 100 ml mniej ale mimo to wyszlo super, ciutke bardziej cienka warstwa ale mi to nie przeszkadza. Ciasto efektowne i pyszne orzezwiające :) dziekuje za przepis. 

  • {"set":null,"list":{"2":2}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Wiktoria · 4 lat temu

  Witam, ile łyżek to jest 60g maki ?

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Oool · 4 lat temu

  Czy mogę zastąpić mąkę ziemniaczaną skrobia ziemniaczana ?

  • {"set":null,"list":{"3":4,"2":2}}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 4 lat temu

    Tak

    • {"set":null,"list":{"2":1,"4":0}}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Asia · 5 lat temu

  Chciałabym zrobić biszkopt z samą pianką cytrynową i na nią po stężeniu wyłożyć galaretkę cytrynową. Czy ta pianka udźwignie galaretkę i ewentualnie plasterki brzoskwiń ?

  • {"set":null,"list":{"2":4,"4":0}}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 5 lat temu

    Możliwe, ale jednak warstwa samej galaretki jest cięższa niż piankowa więc ja zrobiłabym najpierw galaretkę z brzoswkiniami i na to warstwę piankową. Wierzch możesz udekorować bitą śmietaną lub startą czekoladą, żeby wyglądało ładnie i nie goło ;)

    • {"set":null,"list":{"2":5}}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Beata · 5 lat temu

  Co do budyniu ja margarynę gotuje z wodą cukrem i sokiem z cytryny

  • {"set":null,"list":{"2":4}}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Rafał · 4 lat temu

    margaryna największy syf

    • {"set":null,"list":{"2":4,"4":2}}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Tomasz · 5 lat temu

  Z początku miałem ochotę na babkę cytrynową, aaaale pomyślałem o czymś bardziej ambitnym i mniej suchym aż trafiłem na ten przepis. Od dzisiaj to jedno z moich ulubionych ciast. Przepis konkretny, ciasto bardzo smaczne. Polecam!

  • {"set":null,"list":{"2":3}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Marta · 5 lat temu

  Dzień dobry, a gdyby zamiast masła dać mascarpone do masy budyniowej? Wyjdzie czy nie wyjdzie? Marta

  • {"set":null,"list":{"2":2}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ania · 5 lat temu

  Witam, zwarzyla mi się pianka cytrynową, podczas dodawania galaretki. Nie wiem gdzie popełniłam błąd. Proszę o pomoc

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Klaudia · 5 lat temu

    Galaretka mogła być jeszcze delikatnie ciepła, bądź śmietana zbyt zimna. Składniki muszą mieć mniej więcej tą samą temperaturę

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Dominika · 5 lat temu

  Czy można spod zrobić równiez z herbatników?

  • {"set":null,"list":{"2":3,"3":1}}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 5 lat temu

    Tak.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ala Wojciechowska · 5 lat temu

  Dlaczego biszkopt wychodzi mi suchy?Nawet jak go zwilze? :/

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 5 lat temu

    Biszkopt taki jest. Jeśli chcesz bardziej wilgotny to zrób biszkopt genueński (przepis znajdziesz w kategorii biszkoptowe).

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Asia · 6 lat temu

  Czy mogę użyć tortownicy? Jeśli tak to jaka duża powinna byc?

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 6 lat temu

    Może być tortownica, tylko trzeba herbatniki przycinać. Proszę przeliczyć ilość składników na wybraną wielkość tortownicy według przelicznika: https://www.domowe-wypieki.pl/porady/przelicznik-form-do-pieczenia

    • {"set":null,"list":{"2":2}}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Patrycja · 6 lat temu

  Mój pierwszy Cytrynowiec :D wyszedł jak dla mnie idealny i przepyszny ;) przepis super (ok)

  • {"set":null,"list":{"2":3,"4":2}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  M. · 7 lat temu

  Dlaczego masa cytrynowa mi się waży? Robiłam to ciasto już drugi raz i znowu sie zważyła. Będę wdzięczna za odpowiedź.

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 7 lat temu

    Proszę przeczytać artykuł o masie budyniowej. Jest tam opisane na co należy zwrócić uwagę przy przygotowywaniu masy: https://www.domowe-wypieki.pl/przepisy/polprodukty-cukiernicze/762-masa-budyniowa

    • {"set":null,"list":{"2":2}}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Danusia Banach · 7 lat temu

  Robiłam te ciasto już kilka razy, jest przepyszne☺

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ania · 8 lat temu

  Skusiłam się i nie żałuje (heart) Ciasto pyszne,lekkie i orzeźwiające (heart) Gorąco polecam!!!

  • {"set":null,"list":{"2":3}}
  • Odpowiedz

• ←  Poprzednie
• 1
• 2
• 3
• 4
• ...
• 8
• Następne  →