Ciasto na maślance z czerwoną porzeczką

Napisz komentarz

To puszyste i wilgotne ciasto na maślance lub kefirze z czerwoną porzeczką to jeden z tych prostych wypieków, które idealnie sprawdzają się w sezonie na świeże owoce. Dzięki dodatkowi maślanki lub kefiru ciasto pozostaje delikatne i miękkie, a lekko kwaśne porzeczki świetnie przełamują jego słodycz.

Przepis jest bardzo uniwersalny - zamiast czerwonej porzeczki można wykorzystać również inne owoce sezonowe, takie jak czarna porzeczka, jagody, borówki, truskawki, maliny, śliwki, agrest, rabarbar, jabłka czy wiśnie. W każdej wersji otrzymamy pyszne, domowe ciasto ucierane, które przygotowuje się szybko i bez skomplikowanych składników.

To przepis, który pochodzi z tych starszych, domowych receptur, gdzie składniki najczęściej odmierzano za pomocą szklanek i łyżek. Dlatego w nawiasach zostawiłam również tradycyjne miary, aby osoby przyzwyczajone do takiego sposobu przygotowywania ciast mogły bez problemu z niego skorzystać. Sama jednak preferuję przepisy z dokładnie odważonymi składnikami, dlatego podałam również gramatury – dzięki temu łatwiej zachować odpowiednie proporcje i uzyskać ten sam efekt za każdym razem.

Składniki na formę o wymiarach ok. 35 x 24 cm:

Ciasto ucierane:

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. 1 szklanka = 250ml

4 jajka (rozmiar M), temperatura pokojowa
150 g cukru (¾ szklanki)
180 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego (¾ szklanki)
250 ml maślanki lub kefiru (1 szklanka), temperatura pokojowa
420 g mąki pszennej (niepełne 3 szklanki)
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej

Kruszonka:

100 g masła (½ kostki), zimnego
150 g mąki pszennej (1 szklanka)
60 g cukru (ok. ⅓ szklanki)

Dodatkowo:

owoce np. porzeczki (u mnie 400 g), jagody, borówki, maliny, truskawki, rabarbar, agrest, śliwki, jabłka

Sposób przygotowania:

Dno formy prostokątnej o wymiarach ok. 35x 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Odstawić na bok.
Porzeczki umyć, dokładnie osuszyć i oberwać z szypułek. Odstawić na bok.
Przygotować kruszonkę: Do miski przełożyć pokrojone na małe kawałki zimne masło, wsypać mąkę oraz cukier. Rozetrzeć składniki palcami lub przygotować kruszonkę przy pomocy robota kuchennego z końcówką do ucierania (K), aż powstaną drobne grudki. Miskę z kruszonką wstawić do lodówki na czas przygotowywania ciasta.

W tym czasie przygotować ciasto ucierane: Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia oraz sodą i przesiać. Odstawić na bok.
Całe jajka z cukrem ubijać robotem kuchennym/ mikserem na najwyższych obrotach przez ok. 8 minut na jasną, kremową masę.
Zmniejszyć obroty na średnie i wlewać cienkim strumieniem olej, a następnie kefir (lub maślankę).

Po lewej: ubite jajka z cukrem, po prawej: masa po dodaniu oleju oraz kefiru (lub maślanki).

Mikser wyłączyć. Dodawać stopniowo mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i sodą, delikatnie mieszając trzepaczką lub szpatułką tylko do momentu połączenia się składników. Nie mieszać zbyt długo, aby ciasto pozostało puszyste.

Ciasto przełożyć do przygotowanej formy i wyrównać powierzchnię. Na wierzchu równomiernie rozłożyć porzeczki, a następnie posypać przygotowaną kruszonką.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C (grzałka góra- dół) przez ok. 50 minut, do momentu aż wierzch się zarumieni, a patyczek wbity w środek ciasta będzie suchy.

Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika i pozostawić na kratce kuchennej do całkowitego ostygnięcia.

	Czas:	Czas przygotowania: ok. 40 minut Czas pieczenia: ok. 50 minut Całkowity czas przygotowania: ok. 1,5 godziny
	Liczba porcji:	ok. 24
	Trudność:	średnia
	Koszt:	niski