Sernik nowojorski

Przepis na klasyczny sernik nowojorski (New York Cheesecake).

Ten sernik to absolutna klasyka! Przetestowałam wiele przepisów, szukając tego jedynego — aż w końcu się udało.

To najlepszy sernik nowojorski,

jaki do tej pory jadłam. Idealnie kremowy, aksamitny, o gładkiej konsystencji i subtelnym smaku. Najczęściej podaje się go bez dodatków — i taki smakuje doskonale. Ale jeśli chcesz, możesz wzbogacić go o świeże owoce, lekki sos owocowy albo polewę z czekolady. Każda wersja będzie wyjątkowa.

Spód:

• 165 g ciasteczek digestive (lub podobnych pełnoziarnistych)
• 70 g masła

Masa serowa:

• 1400 g serka kremowego typu Philadelphia, temperatura pokojowa
• 250 g cukru
• 70 g mąki pszennej
• 5 jajek (rozmiar M), temperatura pokojowa
• 200 g gęstej, kwaśnej śmietany (10%, 12% lub 18%), temperatura pokojowa

1. Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz. Odstawić na bok.
2. Przygotować spód ciasteczkowy: Ciasteczka zmielić. Masło roztopić i od razu gorące dodać do zmielonych ciasteczek, wymieszać. Masę ciasteczkową wyłożyć na dnie formy i ugnieść łyżką.
3. Podpiec w nagrzanym piekarniku ok. 10- 15 minut w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół). Pozostawić do lekkiego przestudzenia. Następnie dno i boki tortownicy szczelnie owinąć kilkakrotnie folią aluminiową od zewnętrznej strony. (Sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej). Tortownicę wstawić do większego, żaroodpornego naczynia.
4. Przygotować masę serową: Wszystkie składniki dokładnie zmiksować, tylko do momentu połączenia się składników.
5. W międzyczasie zagotować cały czajnik wody.
6. Masę serową wyłożyć do tortownicy i wyrównać. Wrzątek nalać ostrożnie do żaroodpornego naczynia mniej więcej do połowy wysokości tortownicy. Całość wsunąć do piekarnika i piec 45 minut w temperaturze 180°C, grzałka góra- dół. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 160°C i piec kolejne 30 minut. (Od momentu zmniejszenia temperatury przykryłam tortownicę z góry folią aluminiową, układając ją błyszczącą stroną do góry, aby sernik pozostał jasny). Po tym czasie sernik powinien być upieczony. (Sprawdzić środek dotykając delikatnie opuszkiem palca lub patyczkiem do szaszłyków. Sernik powinien być na środku ścięty. Jeśli nie jest, piec dłużej).

1. Sernik pozostawić na 1 godzinę w piekarniku, przy delikatnie uchylonych drzwiczkach. Następnie wyciągnąć i pozostawić w formie do całkowitego ostygnięcia. Chłodny sernik wstawić na noc do lodówki.

• 129 Komentarzy
• Regulamin
• Login

  • Ta strona
  • Facebook
  • Google
• Zarejestruj

• » Informuj mnie o nowych komentarzach Unsubscribe
• Najnowsze

  • Najlepsze
  • Najpopularniejsze
  • Najnowsze
  • Najstarsze

• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Majk · 4 lat temu

  To jest najlepszy sernik na świecie zawsze jak go upiekę i się kończy to żona ma szklanki w oczach 😁

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Paulina · 4 lat temu

  Jaki serek najlepiej użyć? Konkretnie

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Edi · 3 lat temu

    Serek Philadelphia niebieskie wieczko, ale robiłam też z serkiem z biedronki w takim kubeczku/ beczułce jak almette i też było ok

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Justyna · 4 lat temu

  Pierwszy raz robiłam ten sernik i juz innego nie zrobie bo jest wyjatkowy , kremowy poprostu obłędny 👍 i jest super prosty.

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  DOMINIKA · 5 lat temu

  jest po prostu pycha!! goście zachwyceni !

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ania K · 5 lat temu

  Obłędny :-) 😍

  • {"set":null,"list":{"2":2}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ewa · 5 lat temu

  Witam, czy zamiast śmietany można użyć śmietanki kokosowej?

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Alicja GÓRNIKIEWICZ · 5 lat temu

  Czym można zastąpić mąkę przenną i ciastka żeby nadawał się na dietę keto? Mąka migdałowa?

  • {"set":null,"list":{"3":0,"4":0,"5":0,"6":0,"7":0,"2":0}}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Aleksandra · 5 lat temu

    Podbijam pytanie :) głównie chodzi o ilość mąki migdałowej w przeliczeniu z pszennej, bo ta pierwsza jest ponoć cięższa? Ktoś, coś? ;)

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Życzliwa · 5 lat temu

    najlepiej zrezygnować z sernika0

    • {"set":null,"list":{"2":4}}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Patrycja · 6 lat temu

  Czy naczynie żaroodporne można zastąpić wysoką blaszką do pieczenia ?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 6 lat temu

    Jeśli jest szczelna to tak, żeby woda nie wyciekała.

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Natalia Wesołowska · 6 lat temu

  Ile opakowań serka?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 6 lat temu

    Opakowania mogą być różnej wielkości. Podana jest w przepisie gramatura i to wystarczy, aby przeliczyć na opakowania ;) ;)

    • {"set":null,"list":{"3":1,"2":0}}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Mika · 6 lat temu

  Czy można dać serek mascarpone?jeśli tak to w tej samej ilości co Philadelphia?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 6 lat temu

    Lepiej twaróg trzykrotnie zmielony lub z wiaderka lub ewentualnie pół na pół philadephia z mascarpone. Na samym mascarpone będzie według mnie za mdły.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Agnieszka Giel · 6 lat temu

  Witam,zrobiłam tort z pani przepisu :) użyłam serka z pudełka 1kg.i do tego dodałam 400gr.serka philadefia...
  wszystko według pani instrukcji....!!!! Wyszlo znakomicie,
  Gosicie byli zachwyceni!!!!!! Dzieki :)

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ilona · 6 lat temu

  mam pytanie, jak technicznie zrobić takiego fantazyjnego kleksa na talerzu?;)

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 6 lat temu

    Nalać roztopioną czekoladę na środek talerzyka i wykałaczką przeciągać od środka do brzegu talerza.

    • {"set":null,"list":{"2":4}}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Małgorzata Ewa Pisula · 8 lat temu

  Może to głupie pytanie, ale czy wkładając do lodówki wstawiamy z tortownicą w której się piekł? Czy zdejmujemy poręcz?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 8 lat temu

    Tak, sernik w tortownicy.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Gosia · 8 lat temu

  Chciałabym zrobić ten sernik w blasze 18cm. Czy zmniejszać czas pieczenia? Wczoraj robiłam Twój tort Rocher, obłędny ! I też robiłam z połowy składników na tortownice 18cm, już po 40 minutach był upieczony, czyli przed czasem.

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 8 lat temu

    Pewnie trzeba będzie piec krócej. To już musisz zrobić na oko. Jeśli wierzch sernika będzie ścięty to powinien już być upieczony.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Maria · 8 lat temu

  Dzień dobry. Od dłuższego czasu mam wielką ochotę na ten sernik, ale przeraża mnie cena serka Philadelphia. Czy jest moze jakiś tańszy zamiennik, ale żeby był równie dobry ? Pozdrawiam . Maria

  • {"set":null,"list":{"2":2}}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Aga · 7 lat temu

    Polecam serek Mój ulubiony z Wielunia

    • {"set":null,"list":{"2":4}}
    • Odpowiedz

    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      
      natalia · 5 lat temu

      twarog sernikowy kremowy z wielunia? to to? :D

      • {"set":null,"list":[]}
      • Odpowiedz

      • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
        
        Joanna Moderator · 5 lat temu

        Taki:

        • {"set":null,"list":[]}
        • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ola · 8 lat temu

  Jak to możliwe, że sernik jest taki jasny na górze i się nie przypalił????

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 8 lat temu

    Jest pieczony w kąpieli wodnej i w drugiej połowie pieczenia przykrywamy sernik folią aluminiową, właśnie po to, aby się nie przypiekł. Dodatkowo należy obserwować sernik, bo każdy piekarnik piecze inaczej.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Magda · 10 lat temu

  Polecam dodać sok z cytryny, wrzucic do masy kilka malin i zrobic polewe (smietana plus sok z cytryny i yroche cukru pudru) - jest wtedy idealny !

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Joanna · 10 lat temu

  [b]Katerino[/b] sernik jest bez polewy, a pod kawałkiem jest roztopiona czekolada 8)

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Katerina · 10 lat temu

  Mam pytanie: jak przygotowała Pani polewę?

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Joanna · 10 lat temu

  [b]Ewo[/b] każdy sernik zaleca się schłodzić w lodówce. Wtedy będzie miał odpowiednią konsystencję. Ten szczególnie musi być przez co najmniej parę godzin schłodzony w lodówce, bo inaczej będzie za rzadki.

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5