Piernik staropolski

Szukając przepisu na prawdziwy piernik, natrafiłam właśnie na piernik staropolski. Czytałam o nim mnóstwo pozytywnych opinii, więc postanowiłam go upiec. Jest to idealny wypiek na święta Bożego Narodzenia.

Piernik jest bardzo smaczny, klasyczny, wymagający leżakowania, nie jest wilgotny, jest zbity jak prawdziwy piernik i jest miękki, ale nie puszysty. Najczęściej jest przekładany powidłami, marcepanem lub masami. Wymaga przygotowania co najmniej miesiąc przed świętami, dlatego już czas się za niego zabrać. Ciasto wymaga leżakowania 3- 4 tygodni, a upieczone placki 7- 10 dni. Placki przełożyłam na 2 dni przed spożyciem, aby ciasto dobrze się skleiło i przeszło smakiem. Pierwszą warstwę przełożyłam powidłami śliwkowymi z czekoladą, a drugą marcepanem i dżemem z owoców leśnych. Dżem dodałam dla lepszego sklejenia się warstw.

Ciasto:

• ½ litra miodu
• 2 niepełne szklanki cukru (u mnie 280 g)
• 250 g masła (lub margaryny)
• 1 kg + 1 szklanka mąki tortowej (u mnie 1150 g zwykłej pszennej)
• 3 jajka (rozmiar M)
• 3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
• 125 ml mleka
• szczypta soli
• 2 lub 3 opakowania przyprawy do piernika (ja dodaję ok. 80g)
• bakalie (u mnie 1 szklanka posiekanych orzechów i ½ szklanki rodzynek)

Dodatkowo:

• ok. 600 g powideł śliwkowych
• 150 g czekolady gorzkiej
• 400 g masy marcepanowej
• ok. 400 g dżemu (u mnie dżem z owoców leśnych)
• polewa czekoladowa (dowolna, u mnie rozpuszczone w kąpieli wodnej 200 g czekolady gorzkiej z ok. 100 g masła)

1. Miód, cukier i masło podgrzewać stopniowo, ciągle mieszając, aż wszystkie składniki się połączą. Pozostawić do ostygnięcia.
2. Sodę wymieszać z zimnym mlekiem.
3. Do ostudzonej masy miodowej dodać mąkę wymieszaną z przyprawą, jajka, sól i rozpuszczoną sodę z mlekiem. Ciasto zagnieść na jednolitą masę. Pod koniec wyrabiania dodać bakalie.
4. Ciasto przełożyć do naczynia kamionkowego, szklanego lub emaliowanego. Przykryć folią spożywczą i okryć ściereczką. Tak przygotowane naczynie odstawić w chłodne miejsce np. do piwnicy, spiżarni lub lodówki na 3- 4 tygodnie (lub nawet na 6 tygodni).
5. Po tym czasie upiec ciasto w temperaturze 180°C, grzałka góra- dół. Czas pieczenia zależy od formy, w której pieczemy ciasto. (Według mnie, najlepiej jest podzielić ciasto na 3 części i upiec 3 jednakowe placki tak, aby uzyskać 3 równe warstwy piernika. Piekłam jeden placek po drugim w formie prostokątnej wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach ok. 35 x 24cm, ok. 25 minut jeden placek. Można oczywiście użyć dowolną formę do pieczenia. Ciasta nie powinno być jednak więcej niż 5 cm, gdyż ciasto podczas pieczenia sporo urośnie. Ciasto po upieczeniu ma być zarumienione, najlepiej jest też sprawdzić ciasto patyczkiem). Po upieczeniu ciasto pozostawić do ostygnięcia. Zimne placki owinąć w ściereczkę i odstawić na kolejne 7-10 dni, aby ciasto zmiękło.
6. Po tym czasie placki można dowolnie przełożyć. (Ja przełożyłam placki po 7 dniach i pozostawiłam ciasto jeszcze na 2 dni).
7. Pierwszą warstwę ciasta przełożyłam powidłami śliwkowymi z czekoladą. W tym celu należy podgrzać powidła w garnku na niskiej mocy palnika razem z posiekaną na małe kawałki czekoladą, ciągle mieszając, aż czekolada się rozpuści. Gorące powidła wyłożyć na pierwszy placek i przykryć drugim plackiem.
8. Masę marcepanową rozwałkować na prostokąt wielkości placka. Dżem lekko pogrzać, aby zrobił się lekko płynny. Drugi placek posmarować połową dżemu, na dżem wyłożyć marcepan i przykryć ostatnim plackiem wysmarowanych od spodu resztą dżemu (tak, że marcepan sklei się od spodu i góry z dżemem). Przełożone ciasto docisnąć (obciążyć), owinąć w ściereczkę i pozostawić na 2 dni w chłodnym miejscu.
9. Po 2 dniach ciasto pokroić w poprzek dłuższego boku na 3 równe części tak, aby powstały 3 pierniki.

1. Pierniki polać polewą czekoladową. Przechowywać w chłodnym miejscu.

• 228 Komentarzy
• Regulamin
• Login

  • Ta strona
  • Facebook
  • Google
• Zarejestruj

• » Informuj mnie o nowych komentarzach Unsubscribe
• Najnowsze

  • Najlepsze
  • Najpopularniejsze
  • Najnowsze
  • Najstarsze
• Zwiń wszystko Rozwiń wszystko

• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Agnieszka123 · 14 lat temu

  Waśnie się zabieram do roboty :P

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Nanami95 · 14 lat temu

  Hej mam pytanie, w jakim celu w przepisie na piernik staropolski sodę rozpuszcza się w mleku? Zapomniałam tego zrobić i teraz nie wiem co dalej !!

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 4 lat temu

    To nic nie szkodzi, jeśli tylko dodałaś mleko i sodę nie powinno się nic stać ;)

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Kaś · 14 lat temu

  wygląda zjawiskowo!

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  smakuje.blox.pl · 14 lat temu

  ale piękny !

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Justin&Dorothy · 14 lat temu

  Twój piernik to istne dzieło sztuk!! Wygląda rewelacyjnie :D

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  gosiaa99 · 14 lat temu

  Kochana...jaki piekny jejku! Ja chce kawalek!: -)
  Na prawde boski ci wyszedl :)

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  ewelajna · 14 lat temu

  Robiłam w zeszłym roku. Ona naprawdę potrzebuje tyle czasu, aby był dobry. Zbyt szybkie próby jedzenia(testowałam...) rozczarowują, ale cierpliwość w tym wypadku jest bardzo uzasadniona:)
  Pozdrawiam ciepło:)

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Iza · 14 lat temu

  cudny!!!!!

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  asieja · 14 lat temu

  marcepan i owoce leśne.. i jeszcze ten cudowny piernikowy aromat. podoba mi się.

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Gosia · 14 lat temu

  Też mam w planach wypiek pierwszego w życiu piernika adwentowego - mam nadzieję, że będzie równie udany. Pozdrawiam :)

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  danusia · 14 lat temu

  piernik wygląda obłędnie (: U mnie na święta też musi być piernik, ale niestety tego raczej nie zrobie, bo chłodne miejsce mam tylko w lodówce (;

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 4 lat temu

    Ciasto ma leżakować w chłodnym miejscu. Może być ewentualnie lodówka. Sporo ludzi trzyma ciasto w lodówce na dolnej półce. Ja trzymałam raz w piwnicy, a drugim razem w lodówce ;)

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż

    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      
      Emilia · 2 lat temu

      Bardzo chciałabym spróbować sił i upiec takie cudeńko, ale obawiam się co z tymi jajkami 3 tyg surowe mogą  leżakowac w masie piernikowej? Troszkę świętego boję. Proszę o radę 

      • {"set":null,"list":[]}
      • Odpowiedz
      • Przekaż

• ←  Poprzednie
• 1
• ...
• 4
• 5
• 6
• 7
• Następne  →