Piernik staropolski

Szukając przepisu na prawdziwy piernik, natrafiłam właśnie na piernik staropolski. Czytałam o nim mnóstwo pozytywnych opinii, więc postanowiłam go upiec. Jest to idealny wypiek na święta Bożego Narodzenia.

Piernik jest bardzo smaczny, klasyczny, wymagający leżakowania, nie jest wilgotny, jest zbity jak prawdziwy piernik i jest miękki, ale nie puszysty. Najczęściej jest przekładany powidłami, marcepanem lub masami. Wymaga przygotowania co najmniej miesiąc przed świętami, dlatego już czas się za niego zabrać. Ciasto wymaga leżakowania 3- 4 tygodni, a upieczone placki 7- 10 dni. Placki przełożyłam na 2 dni przed spożyciem, aby ciasto dobrze się skleiło i przeszło smakiem. Pierwszą warstwę przełożyłam powidłami śliwkowymi z czekoladą, a drugą marcepanem i dżemem z owoców leśnych. Dżem dodałam dla lepszego sklejenia się warstw.

Ciasto:

• ½ litra miodu
• 2 niepełne szklanki cukru (u mnie 280 g)
• 250 g masła (lub margaryny)
• 1 kg + 1 szklanka mąki tortowej (u mnie 1150 g zwykłej pszennej)
• 3 jajka (rozmiar M)
• 3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
• 125 ml mleka
• szczypta soli
• 2 lub 3 opakowania przyprawy do piernika (ja dodaję ok. 80g)
• bakalie (u mnie 1 szklanka posiekanych orzechów i ½ szklanki rodzynek)

Dodatkowo:

• ok. 600 g powideł śliwkowych
• 150 g czekolady gorzkiej
• 400 g masy marcepanowej
• ok. 400 g dżemu (u mnie dżem z owoców leśnych)
• polewa czekoladowa (dowolna, u mnie rozpuszczone w kąpieli wodnej 200 g czekolady gorzkiej z ok. 100 g masła)

1. Miód, cukier i masło podgrzewać stopniowo, ciągle mieszając, aż wszystkie składniki się połączą. Pozostawić do ostygnięcia.
2. Sodę wymieszać z zimnym mlekiem.
3. Do ostudzonej masy miodowej dodać mąkę wymieszaną z przyprawą, jajka, sól i rozpuszczoną sodę z mlekiem. Ciasto zagnieść na jednolitą masę. Pod koniec wyrabiania dodać bakalie.
4. Ciasto przełożyć do naczynia kamionkowego, szklanego lub emaliowanego. Przykryć folią spożywczą i okryć ściereczką. Tak przygotowane naczynie odstawić w chłodne miejsce np. do piwnicy, spiżarni lub lodówki na 3- 4 tygodnie (lub nawet na 6 tygodni).
5. Po tym czasie upiec ciasto w temperaturze 180°C, grzałka góra- dół. Czas pieczenia zależy od formy, w której pieczemy ciasto. (Według mnie, najlepiej jest podzielić ciasto na 3 części i upiec 3 jednakowe placki tak, aby uzyskać 3 równe warstwy piernika. Piekłam jeden placek po drugim w formie prostokątnej wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach ok. 35 x 24cm, ok. 25 minut jeden placek. Można oczywiście użyć dowolną formę do pieczenia. Ciasta nie powinno być jednak więcej niż 5 cm, gdyż ciasto podczas pieczenia sporo urośnie. Ciasto po upieczeniu ma być zarumienione, najlepiej jest też sprawdzić ciasto patyczkiem). Po upieczeniu ciasto pozostawić do ostygnięcia. Zimne placki owinąć w ściereczkę i odstawić na kolejne 7-10 dni, aby ciasto zmiękło.
6. Po tym czasie placki można dowolnie przełożyć. (Ja przełożyłam placki po 7 dniach i pozostawiłam ciasto jeszcze na 2 dni).
7. Pierwszą warstwę ciasta przełożyłam powidłami śliwkowymi z czekoladą. W tym celu należy podgrzać powidła w garnku na niskiej mocy palnika razem z posiekaną na małe kawałki czekoladą, ciągle mieszając, aż czekolada się rozpuści. Gorące powidła wyłożyć na pierwszy placek i przykryć drugim plackiem.
8. Masę marcepanową rozwałkować na prostokąt wielkości placka. Dżem lekko pogrzać, aby zrobił się lekko płynny. Drugi placek posmarować połową dżemu, na dżem wyłożyć marcepan i przykryć ostatnim plackiem wysmarowanych od spodu resztą dżemu (tak, że marcepan sklei się od spodu i góry z dżemem). Przełożone ciasto docisnąć (obciążyć), owinąć w ściereczkę i pozostawić na 2 dni w chłodnym miejscu.
9. Po 2 dniach ciasto pokroić w poprzek dłuższego boku na 3 równe części tak, aby powstały 3 pierniki.

1. Pierniki polać polewą czekoladową. Przechowywać w chłodnym miejscu.

• 228 Komentarzy
• Regulamin
• Login

  • Ta strona
  • Facebook
  • Google
• Zarejestruj

• » Informuj mnie o nowych komentarzach Unsubscribe
• Najnowsze

  • Najlepsze
  • Najpopularniejsze
  • Najnowsze
  • Najstarsze
• Zwiń wszystko Rozwiń wszystko

• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ewa · 6 miesięcy temu

  Robie co roku. Mega pyszny. Dzięki. 

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ula · 1 lat temu

  Mój piernik po upieczeniu leżakuje już 9 dni w temp. 15-18 stopni owinięty w ściereczkę, niestety nadal jest bardzo twardy. Co robić? Czy przełożyć go powidłami i liczyć na to, że zmięknie do świąt?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 1 lat temu

    Tak, przełóż go.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ewa · 1 lat temu

  Dałam trochę więcej miodu,czy wyjdzie ok....

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Kata · 1 lat temu

  Czy po upieczeniu blaty mogą leżakować w temperaturze pokojowej przez 7 dni? Dziękuję za wspaniały przepis

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 1 lat temu

    tak

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Krysia · 1 lat temu

  Mam pytanie: czy piec ciasto w nagrzanym piekarniku? 

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 1 lat temu

    Tak

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Zofia · 1 lat temu

  Ja robię z tego ciasta pierniczki które w słoju mogą leżeć nawet pół roku są wyśmienite wnuki uwielbiają :)

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Dominika · 2 lat temu

  Czy próbowaliście upiec piernik po 2.5 tyg leżakowania w lodówce? Trochę późno go wstawiłam (4.12) i nie wiem czy mogłabym go dzis upiec (20.12) czy jeszcze ze dwa dni go potrzymać w lodówce...

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Bazyllo · 2 lat temu

    Ja próbowałem po dwóch dniach leżakowania, przekładałem po dniu od upieczenia. I wyszedł super :-) Co więcej - żona mowi, że chyba najlepszy w historii. Wcześniej przeważnie lezakowalem ciasto przez około 6 tygodni.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Baska · 2 lat temu

  Wszystko wykonałam zgodnie z instrukcją. Dziś upieklam blaty. W ogóle nie pachną :( czy komuś też się to zdarzyło? 

  • {"set":null,"list":{"2":2}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Aga · 2 lat temu

    Jak mogą nie pachniec ?

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Magda · 2 lat temu

  Do tego przepisu wracam już trzeci rok z rzędu, nie wyobrażam sobie Świat bez tego piernika. Wspaniały przepis. 

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ina · 2 lat temu

  A ten cukier to nie powinien być skarmelizowany?. Tak uważam bo po co go dodawać do takiej ilości miodu. 

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 2 lat temu

    Nie, zwykły cukier. Tak to już jest z piernikami, że mają dużo więcej cukru niż zwykłe ciasta 😉

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Magdalena · 2 lat temu

  Czy można zostawić surowe ciasto w misce plastikowej pod zamknieciem i dopiero kolejnego dnia przełożyć do naczynia kamionkowego (muszę niestety przewieść je w inne miejsce gdzie będzie leżakować) ? Czy jest szansa że po dostaniu się powietrza po takim czasie , ciasto niepoprawnie sfermentuje i się po prostu zepsuje ?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 2 lat temu

    Myślę, że spokojnie możesz tak zrobić.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Jakub · 2 lat temu

  Pytanie: czy taki piernik da się zrobić na mące żytniej / żytniej razowej?
  Ew. co trzeba by zmienić w przepisie?

  • {"set":null,"list":{"2":4}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Dydzia · 1 lat temu

    Zawsze robie z maki zytniej, bądź zytnia plus orkiszowa :)

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Joanna · 3 lat temu

  Pytanie do wszystkich o zapach.Ciasto robiłam zgodnie z przepisem i upiekłam placki po 4 tyg. Placki wyszly idealne ale zapach piernika był dziwny - przebijał taki posmak i zapach wędzonego sera. Czy ktoś mial podobnie? Czy może ten zapach zniknie jak placki jeszcze poleżakują?

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ola · 3 lat temu

  To pierwszy przepis, na którym się zawiodłam, a robiłam wszystko wg przepisu, ciężko mi nawet stwierdzić, co zrobiłam nie tak... Placki najpierw w ogóle się nie upiekły w srodku. Dopiekalam je, aż boki się spaliły ale srodek nadal był prawie surowy. Zostawiłam na kilka dni zeby zmiękł, a stwardniał na kamień. Obawiam się, że go już nie uratuję, więc rozważam wyrzucenie go i upieczenie piernika z jakiegoś innego przepisu, gdzie nie potrzeba tak długiego leżakowania. Chociaż może się mylę i przełożenie jeszcze coś da? Mam dobre powidła, ale nie chciałabym ich zmarnować, jeśli ciasto okaże się niejadalne...

  • {"set":null,"list":{"2":0}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Kinga · 3 lat temu

  Piernik wyszedł przepyszny. Polecam wszystkim 😀

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Jeanette · 3 lat temu

  Jak i gdzie przechowywać piernik przełożony i oblany czekolada?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 3 lat temu

    Gotowy piernik najlepiej trzymać pod kloszem w chłodnym miejscu, wtedy nie uszkodzimy polewy. W przykadku braku klosza można piernik wspadzić w duży foliowy worek, albo owinąć w folię aluminiową i trzymać w chłodnym miejscu, ewentualnie w lodówce.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Kasia · 3 lat temu

  Upiekłam blaty piernikowe 8 dnie temu, leżakowały pod ściereczkami kuchennymi i są strasznie twarde, co zrobić by je uratować? Czy np już przełożyć powidłami? Czy dodać skórki jabłka?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 3 lat temu

    Tak, przełóż je.

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ewa · 3 lat temu

  Na jaką grubość rozwałkować.Mam z tym problem nigdy minie starcza ciasta na na blachę o podanych wymiarach

  • {"set":null,"list":{"2":2}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Laura · 3 lat temu

  Czy można zrobić bez miodu?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    ewa · 3 lat temu

    Musi być miód.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Danuta · 3 lat temu

  Robiłam. Wyszedł super 👍W tym roku znowu korzystam z tego przepisu. Polecam wszystkim 🙂

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

• ←  Poprzednie
• 1
• 2
• 3
• 4
• ...
• 7
• Następne  →