Szukając przepisu na prawdziwy piernik, natrafiłam właśnie na piernik staropolski. Czytałam o nim mnóstwo pozytywnych opinii, więc postanowiłam go upiec. Jest to idealny wypiek na święta Bożego Narodzenia.
Piernik jest bardzo smaczny, klasyczny, wymagający leżakowania, nie jest wilgotny, jest zbity jak prawdziwy piernik i jest miękki, ale nie puszysty. Najczęściej jest przekładany powidłami, marcepanem lub masami. Wymaga przygotowania co najmniej miesiąc przed świętami, dlatego już czas się za niego zabrać. Ciasto wymaga leżakowania 3- 4 tygodni, a upieczone placki 7- 10 dni. Placki przełożyłam na 2 dni przed spożyciem, aby ciasto dobrze się skleiło i przeszło smakiem. Pierwszą warstwę przełożyłam powidłami śliwkowymi z czekoladą, a drugą marcepanem i dżemem z owoców leśnych. Dżem dodałam dla lepszego sklejenia się warstw.
Składniki na 3 pierniki:
Ciasto:
½ litra miodu
2 niepełne szklanki cukru (u mnie 280 g)
250 g masła (lub margaryny)
1 kg + 1 szklanka mąki tortowej (u mnie 1150 g zwykłej pszennej)
3 jajka (rozmiar M)
3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
125 ml mleka
szczypta soli
2 lub 3 opakowania przyprawy do piernika (ja dodaję ok. 80g)
bakalie (u mnie 1 szklanka posiekanych orzechów i ½ szklanki rodzynek)
Dodatkowo:
ok. 600 g powideł śliwkowych
150 g czekolady gorzkiej
400 g masy marcepanowej
ok. 400 g dżemu (u mnie dżem z owoców leśnych)
polewa czekoladowa (dowolna, u mnie rozpuszczone w kąpieli wodnej 200 g czekolady gorzkiej z ok. 100 g masła)
Sposób przygotowania:
Miód, cukier i masło podgrzewać stopniowo, ciągle mieszając, aż wszystkie składniki się połączą. Pozostawić do ostygnięcia.
Sodę wymieszać z zimnym mlekiem.
Do ostudzonej masy miodowej dodać mąkę wymieszaną z przyprawą, jajka, sól i rozpuszczoną sodę z mlekiem. Ciasto zagnieść na jednolitą masę. Pod koniec wyrabiania dodać bakalie.
Ciasto przełożyć do naczynia kamionkowego, szklanego lub emaliowanego. Przykryć folią spożywczą i okryć ściereczką. Tak przygotowane naczynie odstawić w chłodne miejsce np. do piwnicy, spiżarni lub lodówki na 3- 4 tygodnie (lub nawet na 6 tygodni).
Po tym czasie upiec ciasto w temperaturze 180°C, grzałka góra- dół. Czas pieczenia zależy od formy, w której pieczemy ciasto. (Według mnie, najlepiej jest podzielić ciasto na 3 części i upiec 3 jednakowe placki tak, aby uzyskać 3 równe warstwy piernika. Piekłam jeden placek po drugim w formie prostokątnej wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach ok. 35 x 24cm, ok. 25 minut jeden placek. Można oczywiście użyć dowolną formę do pieczenia. Ciasta nie powinno być jednak więcej niż 5 cm, gdyż ciasto podczas pieczenia sporo urośnie. Ciasto po upieczeniu ma być zarumienione, najlepiej jest też sprawdzić ciasto patyczkiem). Po upieczeniu ciasto pozostawić do ostygnięcia. Zimne placki owinąć w ściereczkę i odstawić na kolejne 7-10 dni, aby ciasto zmiękło.
Po tym czasie placki można dowolnie przełożyć. (Ja przełożyłam placki po 7 dniach i pozostawiłam ciasto jeszcze na 2 dni).
Pierwszą warstwę ciasta przełożyłam powidłami śliwkowymi z czekoladą. W tym celu należy podgrzać powidła w garnku na niskiej mocy palnika razem z posiekaną na małe kawałki czekoladą, ciągle mieszając, aż czekolada się rozpuści. Gorące powidła wyłożyć na pierwszy placek i przykryć drugim plackiem.
Masę marcepanową rozwałkować na prostokąt wielkości placka. Dżem lekko pogrzać, aby zrobił się lekko płynny. Drugi placek posmarować połową dżemu, na dżem wyłożyć marcepan i przykryć ostatnim plackiem wysmarowanych od spodu resztą dżemu (tak, że marcepan sklei się od spodu i góry z dżemem). Przełożone ciasto docisnąć (obciążyć), owinąć w ściereczkę i pozostawić na 2 dni w chłodnym miejscu.
Po 2 dniach ciasto pokroić w poprzek dłuższego boku na 3 równe części tak, aby powstały 3 pierniki.
Pierniki polać polewą czekoladową. Przechowywać w chłodnym miejscu.
Witam, chciałam zapytać czy ciasto nie jest za słodkie? Zawsze zmniejszam ilość cukru w znalezionych przepisach, a tu nie wiem tym bardziej że piernik będzie przełożony powidłami, które też da słodkie. Będę wdzięczna za podpowiedzi.
Małgosiu, piernik jest słodki, ale jest to dobry piernik, a pierniki zawierają dużo miodu i cukru. Możesz zmiejszyć ilość cukru do 1,5 szklanki lub jeszcze mniej jak chcesz.
P.S. W niektórych moich przepisach ilość cukru jest na dolnej granicy, więc nie zmniejszaj jej z automatu, bo może być za mało słodkie ;) . Najczęściej piszę we wstępie jeśli wypiek nie jest za słodki. Wtedy lepiej trzymać się przepisu ;)
czy margarynę można zamienić na masło? Przygotowałam się do pieczenia a o margarynie zapomniałam :/
Piernik robię już od kilku lat i nawet nie myślę o tym aby szukać innego przepisu. TEN JEST NAJLEPSZY!!
Właśnie po 2 tyg - wersja skrócona, bo zapomniałam wcześniej - wyjelam ciasto z lodówki i chce upiec, ale za żadne skarby nie mogę sobie przypomnieć czy dałam sodę z mlekiem, a to pewnie ona miała pracować. No nic upiekę, może dałam, może wyjdzie
Witam,mój piernik właśnie czeka na ubranko z polewy czekoladowej. Przepis rewelacyjny, a piernik jeszcze lepszy . Robię go drugi raz, zrobił u mnie furorę. Pychotka.
Pozdrawiam
Joanno pierwszy raz piekę piernik staropolski i tak się zastanawiam czy po pokrojeniu na trzy części i po oblaniu polewą mam ho włożyć do lodówki czy przechowywać w temperaturze pokojowej? Dziękuję za odpowiedź
Moniko, najlepiej w chłodnym miejscu. Jeśli polewa jest twarda to można po jej zastygnięciu owinąć pierniki w lnianą ściereczkę lub papier do pieczenia. Jeśli polewa jest lepka, to polecam włożyć pierniki np. do pojemnika na ciasto. Jeśli nie masz w domu chłodnego miejsca, to możesz pierniki trzymać w lodówce, a ten co będzie pierwszy jedzony w temperaturze pokojowej ;)
Joanno, piekłam ten piernik już rok temu i wyszedł rewelacyjny. W tym roku piekę znowu i właśnie sobie przypomniałam jaki problem miałam z nim również rok temu :). Czy masz jakiś patent na umieszczenie surowego ciasta w formie? Mnie wychodzi zbyt kleiste aby je rozwałkować i o wiele zbyt gęste aby "przelać" do formy. Udało mi się je jakoś upaćkać na papierze do pieczenia, ale może robię coś źle? W zeszłym roku też się z tym borykałam, ale wyszło pyszne... :)
Miałaś rację - kolejny raz się nie zawiodłam. Ciasto po doprowadzeniu do temperatury pokojowej spokojnie się dało podzielić, ba - nawet rozwałkować! Mam jednak jeszcze jedno pytanie - Twój piernik ma idealny kształt - obkrajałaś go, żeby był równy? Bo mój przy brzegach nie jest taki idealny... ;)
Mam pytanie - moje ciasto "leżakuje" już półtora tygodnia. Trzymam je w lodówce ustawionej na maksymalną temperaturę tj. 7 stopni. Dziś postanowiłam zajrzeć do mojego ciasta i okazuje się, że jest bardzo twarde - rozwałkowanie lub nawet równomierne rozłożenie go w przyszłości na blasze będzie nie lada wyczynem. Czy po wskazanym czasie leżakowania i przełożeniu ciasta na ostatni dzień przed pieczeniem do temperatury pokojowej na pewno ono wystarczająco zmięknie?
Proszę się niczym nie przejmować i nie zaglądać do miski ;) Wszystko będzie dobrze. Jeśli ciasta będzie za twarde, to proszę przed rozwałkowaniem je ocieplić do temperatury pokojowej.
Piernik jest przepyszny! To już trzeci raz kiedy zagości na naszym świątecznym stole. Polecam wszystkim, jest łatwy w przygotowaniu i smakuje nawet tym wyszukanym podniebieniom. Dzięki za zamieszczenie go i pozdrawiam serdecznie.
228 Komentarzy
