Szukając przepisu na prawdziwy piernik, natrafiłam właśnie na piernik staropolski. Czytałam o nim mnóstwo pozytywnych opinii, więc postanowiłam go upiec. Jest to idealny wypiek na święta Bożego Narodzenia.
Piernik jest bardzo smaczny, klasyczny, wymagający leżakowania, nie jest wilgotny, jest zbity jak prawdziwy piernik i jest miękki, ale nie puszysty. Najczęściej jest przekładany powidłami, marcepanem lub masami. Wymaga przygotowania co najmniej miesiąc przed świętami, dlatego już czas się za niego zabrać. Ciasto wymaga leżakowania 3- 4 tygodni, a upieczone placki 7- 10 dni. Placki przełożyłam na 2 dni przed spożyciem, aby ciasto dobrze się skleiło i przeszło smakiem. Pierwszą warstwę przełożyłam powidłami śliwkowymi z czekoladą, a drugą marcepanem i dżemem z owoców leśnych. Dżem dodałam dla lepszego sklejenia się warstw.
Składniki na 3 pierniki:
Ciasto:
½ litra miodu
2 niepełne szklanki cukru (u mnie 280 g)
250 g masła (lub margaryny)
1 kg + 1 szklanka mąki tortowej (u mnie 1150 g zwykłej pszennej)
3 jajka (rozmiar M)
3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
125 ml mleka
szczypta soli
2 lub 3 opakowania przyprawy do piernika (ja dodaję ok. 80g)
bakalie (u mnie 1 szklanka posiekanych orzechów i ½ szklanki rodzynek)
Dodatkowo:
ok. 600 g powideł śliwkowych
150 g czekolady gorzkiej
400 g masy marcepanowej
ok. 400 g dżemu (u mnie dżem z owoców leśnych)
polewa czekoladowa (dowolna, u mnie rozpuszczone w kąpieli wodnej 200 g czekolady gorzkiej z ok. 100 g masła)
Sposób przygotowania:
Miód, cukier i masło podgrzewać stopniowo, ciągle mieszając, aż wszystkie składniki się połączą. Pozostawić do ostygnięcia.
Sodę wymieszać z zimnym mlekiem.
Do ostudzonej masy miodowej dodać mąkę wymieszaną z przyprawą, jajka, sól i rozpuszczoną sodę z mlekiem. Ciasto zagnieść na jednolitą masę. Pod koniec wyrabiania dodać bakalie.
Ciasto przełożyć do naczynia kamionkowego, szklanego lub emaliowanego. Przykryć folią spożywczą i okryć ściereczką. Tak przygotowane naczynie odstawić w chłodne miejsce np. do piwnicy, spiżarni lub lodówki na 3- 4 tygodnie (lub nawet na 6 tygodni).
Po tym czasie upiec ciasto w temperaturze 180°C, grzałka góra- dół. Czas pieczenia zależy od formy, w której pieczemy ciasto. (Według mnie, najlepiej jest podzielić ciasto na 3 części i upiec 3 jednakowe placki tak, aby uzyskać 3 równe warstwy piernika. Piekłam jeden placek po drugim w formie prostokątnej wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach ok. 35 x 24cm, ok. 25 minut jeden placek. Można oczywiście użyć dowolną formę do pieczenia. Ciasta nie powinno być jednak więcej niż 5 cm, gdyż ciasto podczas pieczenia sporo urośnie. Ciasto po upieczeniu ma być zarumienione, najlepiej jest też sprawdzić ciasto patyczkiem). Po upieczeniu ciasto pozostawić do ostygnięcia. Zimne placki owinąć w ściereczkę i odstawić na kolejne 7-10 dni, aby ciasto zmiękło.
Po tym czasie placki można dowolnie przełożyć. (Ja przełożyłam placki po 7 dniach i pozostawiłam ciasto jeszcze na 2 dni).
Pierwszą warstwę ciasta przełożyłam powidłami śliwkowymi z czekoladą. W tym celu należy podgrzać powidła w garnku na niskiej mocy palnika razem z posiekaną na małe kawałki czekoladą, ciągle mieszając, aż czekolada się rozpuści. Gorące powidła wyłożyć na pierwszy placek i przykryć drugim plackiem.
Masę marcepanową rozwałkować na prostokąt wielkości placka. Dżem lekko pogrzać, aby zrobił się lekko płynny. Drugi placek posmarować połową dżemu, na dżem wyłożyć marcepan i przykryć ostatnim plackiem wysmarowanych od spodu resztą dżemu (tak, że marcepan sklei się od spodu i góry z dżemem). Przełożone ciasto docisnąć (obciążyć), owinąć w ściereczkę i pozostawić na 2 dni w chłodnym miejscu.
Po 2 dniach ciasto pokroić w poprzek dłuższego boku na 3 równe części tak, aby powstały 3 pierniki.
Pierniki polać polewą czekoladową. Przechowywać w chłodnym miejscu.
Ładowanie komentarza...
The comment will be refreshed after 00:00.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Dorota·
13 lat temu
Piernik upiekłam na Wielkanoc, bo dopiero w styczniu odkryłam przepis.Wyszedł boski! Wyszło mi pięć placków. Jeden piernik z marcepanem był 3-warstwowy, a drugie dwa placki przekroiłam wzdłuż i przełożyłam wyłącznie powidłami i tak powstał piernik 4-warstwowy.Powtórzę na pewno.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Zosia·
13 lat temu
Witam!Mój piernik z Twojego przepisu też wyszedł pyszny i wszystkim bardzo smakował. Teraz będę tylko taki piernik piekła.Dziękuję za przepis :-)
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Dominika·
13 lat temu
Piernik pyszny, cala rodzina sie zachwyca jego smakiem, poniewaz wyszlo go calkiem duzo i bedziemy go jesc jeszcze przez 2 dni. W moim pierniku nie uzylam masy marcepanowej, poniewaz nie mialam skad jej wziac. Ciasto przelozylam ta sama masa z domowych powidel sliwkowych. Efekt byl oszalamiajacy, serdecznie dziekuje za przepis. Oczywiscie w przyszlym roku rowniez z wielka checia zrobie ten piernik.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Asia·
13 lat temu
Witam! Chciałabym dowiedzieć się, w jaki sposób robisz polewę czekoladową z tego przepisu - czy rozpuszczasz masło i czekoladę razem w jednym rondelku, czy może osobno?
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
5 lat temu
Tak, razem w kąpieli wodnej.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Ola·
13 lat temu
Droga Joanno,
dopiero dzisiaj wypiekłam placki na piernik, wychodząc z założenia, że 7 dni do Wigilii to wystarczający czas, by zmiękły (zasugerowałam się przy tym Twoim przepisem). Widzę jednak, że innym dziewczętom poleciłaś pieczenie najpóźniej 14.12, tak więc zastanawiam się, czy powinnam czekać z przekładaniem placków do weekendu, czy mimo wszystko przełożyć je już teraz, by placki były miękkie... Bo na tym mi akurat zależy :) Moja wątpliwość jest następująca: jeśli będę zmuszona przełożyć placki już teraz, to czy dżem i konfitura w cieście będą wciąż jadalne w Wigilię? I czy nie wsiąkną za bardzo w piernik, "znikając" niemal całkowicie do tego czasu? Jak myślisz?
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
5 lat temu
W przepisie jest napisane, że placki miękną 7- 10dni, więc biorąc zapas lepiej nastawić się na te 10 dni. Mnie akurat zmiękły po 7, ale może to trwać dłużej. Poza tym placki przełożone leżały u mnie jeszcze 2 dni. Placki możesz już przełożyć. Lepiej niech szybciej zmiękną niż ryzykować ;)
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
jan·
13 lat temu
To co wypisane jest na temat pierników jest bardzo śmieszne ,przecież wystarczy podejrzeć cukierników i pomyśleć- dlaczego ciasto piernikowe może leżakować nawet kilka lat i nic nie śmierdzi. Podpowiem tylko.że nie powinno leżakować ciasto tylko tzw. zaparzenie do sporządzenia piernika.Tak robili nasi przodkowie również w Toruniu. Te opisy nie mają nic wspólnego z piernikiem to są wyroby piernikopodobne lub o smaku piernika podobnie jak wyroby czekoladopodobne. Należy sporządzić syrop z wody cukru miodu prawdziwego , cukru palonego(smołka)całość gotować do temperatury 105-110 0c następni schłodzić do75-80 oC i wsypać mąkę wymieszać i poddać procesowi leżakowania minimum 2 tygodnie im dłużej tym lepiej ponieważ w tym tzw. zaparzeniu zachodzą procesy biochemiczne, dzięki którym późniejsze ciasto piernikowe nabiera swoich właściwości. po tym okresie dopiero dodajemy przyprawy,jaja inne dodatki oraz środki spulchniające chemiczne tzw. amoniak w proszku lub proszek do pieczenia. receptura to już inna sprawa DDRUGA metoda sporządzenia ciasta - to ten syrop gorący studzimy do temperatury pokojowej i od razu możemy przystąpić do sporządzenia ciasta i jego wypieku pamiętając,że proszek do pieczenia dodajemy wówczas ,gdy ciasto jest zimne by nie nastąpiła przedwczesna reakcja chemiczna uwalniania gazów (ciasto nie urośnie)Blaty piernikowe można po wypieczeniu składać nawet tego samego dnia na marmoladę prażoną tzn. zagotowaną, doprawioną smakowo i gorącą . Po złożeniu blatów na marmoladę przyciskamy je dla lepszego sklejenia a na drugi dzień lub później wykończamy polewą kakaową lub kuwerturą(czekolada to nazwa handlowa tabliczki kuwertury)
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Anna Lulko·
4 lat temu
I tutaj pytanie do Pana który 9 lat temu dodał ten komentarz. Bardzo ciekawi mnie orginalny przepis naszy przodków, przeszukałam internet,niestety nic nie znalazłam, czy posiada Pan ten codowny przepis?Czy moglby Pan się nim podzielić?
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Zosia·
13 lat temu
Witaj, dziś zabrałam się za piernik, zrobiłam masę wg przepisu (ciasto wyszło trochę klejące -czy to poprawna forma?;)) wiem, że zabrałam się trochę późno w związku z tym mam pytanie czy ciasto po upieczeniu jest tak twarde, że potrzebuje aż 7-10 dni aby zmiękło? Planowałam je upiec 2 dni przed świętami, czy to nie za późno? czy lepiej skrócić czas leżakowania i upiec 7 dni wcześniej? pozdrawiam
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
5 lat temu
To jest piernik, który powinien leżakować. Jeśli chcesz mieć go na święta, to musisz mu odpuścić leżakowanie. Możesz go zostawić na 2- 3 dni i później już piec. Pewnie odbije się to na smaku pienika, ale jeśli za późno upieczesz placki i Ci nie zmiękną to będziesz miała piernik jak dobrze pójdzie na sylwestra ;)
Gotowe placki od razu przełóż powidłami, żeby miękły.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
magda·
13 lat temu
Witam, dziś jest 3 grudzień, czy zdążę zrobić dobry piernik staropolski? jeżeli zrobię ciasto jutro to ile dni może-musi leżeć i potem już upieczone?chodzi mi czy można skrócić czas leżakowania ciasta i czy tak dlugo muszą leżeć upieczone placki? Jestem Pani fanką...i proszę o szybką odpowiedź :lol:
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
5 lat temu
Magdo, nie wiem czy to jest dobry pomysł zabierać się tak późno za ten piernik. Jeśli chcesz to próbuj, ale radzę ewentualnie skrócić czas leżakowania. Tak 14 grudnia już najpóźniej upiec placki i od razu je przełóż, żeby od powideł i dżemu szybciej zmiękły.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Zdzisław·
13 lat temu
Ja zaczynam pieczenie pierników również z końcem listopada. U mnie ciasto nie leżakuje tylko od razu piekę. Natomiast upieczone pierniki mogą leżakować do 4 tygodni a nawet dłużej.Do tej ilości mąki dodaję jeszcze 250 ml dobrej gęstej śmietany i miód oczywiście gryczany.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
zosia·
13 lat temu
Hej. Chciałabym się dowiedzieć jaki jest najlepszy miód do piernika, bo właśnie zabieram się do robienia tego piernika i nie wiem jaki wybrać miód. Twój piernik wygląda przepysznie. Pozdrawiam
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
5 lat temu
dowolny, najlepiej prawdziwy. Osobiście dałabym o łagodnym smaku np. wielokwiatowy, akacjowy, lipowy.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Dom Kaja·
13 lat temu
We wtorek, zaczynam akcję BOŻE NARODZENIE 2012 a zaczynam od... tego właśnie piernika, który robię pierwszy raz. Trzymajcie kciuki :D
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Ola·
13 lat temu
W przepisie jest napisane, żeby ciasto przykryć folią , czyli ciasto nie może mieć dostępu powietrza czy można poprostu tą folię położyć luźno ? Może głupie pytanie, ale nie chce żeby się zepsuło :-)
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
5 lat temu
Powiedziałabym, ze to jest raczej obojętne. Ja przykryłam miskę szczelnie folią spożywczą i na to dałam ściereczką. Niektórzy przykrywają szczelnie, a niektórzy tylko samą ściereczką, albo dają folię aluminiową robią dziurki (aby dochodziło powietrze). Ja przykrywam szczelnie, aby nie obsychało ;)
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Wiedźmin·
13 lat temu
Upieczone placki odstawić do lodówki czy mogą leżeć 10 dni w szafce?
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
5 lat temu
Owinięte w ściereczkę możesz włożyć do szafki. Ja trzymałam na szafce ;)
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Karolina·
13 lat temu
Sam przepis wygląda smacznie jak się go czyta, a takie przepisy lubię ;)
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Ania·
14 lat temu
Właśnie upiekłam placki. Pachnie w całym mieszkaniu niesamowicie.Czuć święta.Robię z tego przepisu już kolejny raz i ciasto znika ze stołu w święta w pierwszej kolejności. Gratuluje przepisu i pozdrawiam.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
eshai·
14 lat temu
Po trzech tygodniach odwiedziłam moją masę w piwnicy. Pachnie obłędnie, ma piękny brązowy kolor. Nie mogę się doczekac efektu;)Jeszcze niecałe dwa tygodnie i pieczenie;)
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
eshai·
14 lat temu
moja masa właśnie powędrowała do piwnicy, mam nadzieję, że wszystko się uda;)
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Agnieszka35·
15 lat temu
nie wiem czemu bo robie ten piernik od lat ale zaśmierdlo mi się ciasto
mialo 3tygodnie :-x skislo na amen :-?
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
5 lat temu
Skoro robisz go co roku to masz doświadczenia i nie sądzę, że coś źle zrobiłaś. Pierwsze co mi przyszło do głowy to za ciepłe miejsce przechowania, ale pewnie zawsze przechowujesz tak samo? Ja trzymałam w piwnicy, choć jak na piwnice to jest dość ciepła i też się bałam, że ciasto skiśnie. Może jajka? Trudno powiedzieć. Szkoda, że na ponowne zagniatanie ciasta już za późno. Niektórzy trzymają ciasto w lodówce, wtedy ciasto nie powinno skisnąć.
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
MagdaM·
15 lat temu
Piękny ten piernik!!!! Ja dopiero dzisiaj odnalazłam Twój przepis i natychmiast przystąpiłam do tworzenie tego cuda!!! Mam nadzieję, że 23 dni wystarczą aby się udał!! Pozdrawiam!
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Monia·
15 lat temu
moje ciato leżakuje już 2 tyg ...jeszcze 2 :)...jest ono dosyć twarde i suche...czy to dobrze?..zamiast margaryny uzylam masla ...może to jest przyczyna..
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
Joanna Moderator·
5 lat temu
Może być masło. Poczekaj cierpliwie jeszcze 2 tyg i zobaczysz, że wszystko się uda. Ciasto może być twarde, bo leżakuje w zimnie. Jak je wyciągniesz do ciepła to na pewno zmięknie. Ciasto jest elastyczne i łatwo się je wykłada na blachę.
228 Komentarzy
