Szukając przepisu na prawdziwy piernik, natrafiłam właśnie na piernik staropolski. Czytałam o nim mnóstwo pozytywnych opinii, więc postanowiłam go upiec. Jest to idealny wypiek na święta Bożego Narodzenia.
Piernik jest bardzo smaczny, klasyczny, wymagający leżakowania, nie jest wilgotny, jest zbity jak prawdziwy piernik i jest miękki, ale nie puszysty. Najczęściej jest przekładany powidłami, marcepanem lub masami. Wymaga przygotowania co najmniej miesiąc przed świętami, dlatego już czas się za niego zabrać. Ciasto wymaga leżakowania 3- 4 tygodni, a upieczone placki 7- 10 dni. Placki przełożyłam na 2 dni przed spożyciem, aby ciasto dobrze się skleiło i przeszło smakiem. Pierwszą warstwę przełożyłam powidłami śliwkowymi z czekoladą, a drugą marcepanem i dżemem z owoców leśnych. Dżem dodałam dla lepszego sklejenia się warstw.
Składniki na 3 pierniki:
Ciasto:
½ litra miodu
2 niepełne szklanki cukru (u mnie 280 g)
250 g masła (lub margaryny)
1 kg + 1 szklanka mąki tortowej (u mnie 1150 g zwykłej pszennej)
3 jajka (rozmiar M)
3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
125 ml mleka
szczypta soli
2 lub 3 opakowania przyprawy do piernika (ja dodaję ok. 80g)
bakalie (u mnie 1 szklanka posiekanych orzechów i ½ szklanki rodzynek)
Dodatkowo:
ok. 600 g powideł śliwkowych
150 g czekolady gorzkiej
400 g masy marcepanowej
ok. 400 g dżemu (u mnie dżem z owoców leśnych)
polewa czekoladowa (dowolna, u mnie rozpuszczone w kąpieli wodnej 200 g czekolady gorzkiej z ok. 100 g masła)
Sposób przygotowania:
Miód, cukier i masło podgrzewać stopniowo, ciągle mieszając, aż wszystkie składniki się połączą. Pozostawić do ostygnięcia.
Sodę wymieszać z zimnym mlekiem.
Do ostudzonej masy miodowej dodać mąkę wymieszaną z przyprawą, jajka, sól i rozpuszczoną sodę z mlekiem. Ciasto zagnieść na jednolitą masę. Pod koniec wyrabiania dodać bakalie.
Ciasto przełożyć do naczynia kamionkowego, szklanego lub emaliowanego. Przykryć folią spożywczą i okryć ściereczką. Tak przygotowane naczynie odstawić w chłodne miejsce np. do piwnicy, spiżarni lub lodówki na 3- 4 tygodnie (lub nawet na 6 tygodni).
Po tym czasie upiec ciasto w temperaturze 180°C, grzałka góra- dół. Czas pieczenia zależy od formy, w której pieczemy ciasto. (Według mnie, najlepiej jest podzielić ciasto na 3 części i upiec 3 jednakowe placki tak, aby uzyskać 3 równe warstwy piernika. Piekłam jeden placek po drugim w formie prostokątnej wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach ok. 35 x 24cm, ok. 25 minut jeden placek. Można oczywiście użyć dowolną formę do pieczenia. Ciasta nie powinno być jednak więcej niż 5 cm, gdyż ciasto podczas pieczenia sporo urośnie. Ciasto po upieczeniu ma być zarumienione, najlepiej jest też sprawdzić ciasto patyczkiem). Po upieczeniu ciasto pozostawić do ostygnięcia. Zimne placki owinąć w ściereczkę i odstawić na kolejne 7-10 dni, aby ciasto zmiękło.
Po tym czasie placki można dowolnie przełożyć. (Ja przełożyłam placki po 7 dniach i pozostawiłam ciasto jeszcze na 2 dni).
Pierwszą warstwę ciasta przełożyłam powidłami śliwkowymi z czekoladą. W tym celu należy podgrzać powidła w garnku na niskiej mocy palnika razem z posiekaną na małe kawałki czekoladą, ciągle mieszając, aż czekolada się rozpuści. Gorące powidła wyłożyć na pierwszy placek i przykryć drugim plackiem.
Masę marcepanową rozwałkować na prostokąt wielkości placka. Dżem lekko pogrzać, aby zrobił się lekko płynny. Drugi placek posmarować połową dżemu, na dżem wyłożyć marcepan i przykryć ostatnim plackiem wysmarowanych od spodu resztą dżemu (tak, że marcepan sklei się od spodu i góry z dżemem). Przełożone ciasto docisnąć (obciążyć), owinąć w ściereczkę i pozostawić na 2 dni w chłodnym miejscu.
Po 2 dniach ciasto pokroić w poprzek dłuższego boku na 3 równe części tak, aby powstały 3 pierniki.
Pierniki polać polewą czekoladową. Przechowywać w chłodnym miejscu.
Mój piernik po upieczeniu leżakuje już 9 dni w temp. 15-18 stopni owinięty w ściereczkę, niestety nadal jest bardzo twardy. Co robić? Czy przełożyć go powidłami i liczyć na to, że zmięknie do świąt?
Czy próbowaliście upiec piernik po 2.5 tyg leżakowania w lodówce? Trochę późno go wstawiłam (4.12) i nie wiem czy mogłabym go dzis upiec (20.12) czy jeszcze ze dwa dni go potrzymać w lodówce...
Ja próbowałem po dwóch dniach leżakowania, przekładałem po dniu od upieczenia. I wyszedł super :-) Co więcej - żona mowi, że chyba najlepszy w historii. Wcześniej przeważnie lezakowalem ciasto przez około 6 tygodni.
Czy można zostawić surowe ciasto w misce plastikowej pod zamknieciem i dopiero kolejnego dnia przełożyć do naczynia kamionkowego (muszę niestety przewieść je w inne miejsce gdzie będzie leżakować) ? Czy jest szansa że po dostaniu się powietrza po takim czasie , ciasto niepoprawnie sfermentuje i się po prostu zepsuje ?
Pytanie do wszystkich o zapach.Ciasto robiłam zgodnie z przepisem i upiekłam placki po 4 tyg. Placki wyszly idealne ale zapach piernika był dziwny - przebijał taki posmak i zapach wędzonego sera. Czy ktoś mial podobnie? Czy może ten zapach zniknie jak placki jeszcze poleżakują?
To pierwszy przepis, na którym się zawiodłam, a robiłam wszystko wg przepisu, ciężko mi nawet stwierdzić, co zrobiłam nie tak... Placki najpierw w ogóle się nie upiekły w srodku. Dopiekalam je, aż boki się spaliły ale srodek nadal był prawie surowy. Zostawiłam na kilka dni zeby zmiękł, a stwardniał na kamień. Obawiam się, że go już nie uratuję, więc rozważam wyrzucenie go i upieczenie piernika z jakiegoś innego przepisu, gdzie nie potrzeba tak długiego leżakowania. Chociaż może się mylę i przełożenie jeszcze coś da? Mam dobre powidła, ale nie chciałabym ich zmarnować, jeśli ciasto okaże się niejadalne...
Gotowy piernik najlepiej trzymać pod kloszem w chłodnym miejscu, wtedy nie uszkodzimy polewy. W przykadku braku klosza można piernik wspadzić w duży foliowy worek, albo owinąć w folię aluminiową i trzymać w chłodnym miejscu, ewentualnie w lodówce.
Upiekłam blaty piernikowe 8 dnie temu, leżakowały pod ściereczkami kuchennymi i są strasznie twarde, co zrobić by je uratować? Czy np już przełożyć powidłami? Czy dodać skórki jabłka?
227 Komentarzy
