2. Strona główna
  3. Ciasta, torty i duże wypieki

Tort czekoladowy z malinami i galaretką

14 Komentarzy
Tort czekoladowy z malinami i galaretką

Tort mocno czekoladowy na biszkopcie kakaowym, z kremem czekoladowym, z chrupiącą warstwą również czekoladową oraz galaretką z malinami w środku.

Nierówna struktura na torcie zrobiona jest w prosty sposób. Wykorzystuje się do tego celu nową gąbkę do naczyń, którą przykładamy do kremu i odrywamy. Tort możecie udekorować dowolnie, według uznania. Do zrobienia kwiatków z masy potrzebna jest specjalna tylka rosyjska, więc gdybyście taką posiadali to napisałam w opisie jak takie kwiatki zrobić. Natomiast w przypadku jej braku można zrobić inną dekorację np. lizaki bezowe lub ozdobić tort klasycznymi tylkami.

Składniki na tort o śr. 20 cm i ok. 13 cm wysokości (bez dekoracji):

Biszkopty na tortownice o śr. 20 cm: (Składniki podane są od razu na dwa biszkopty*)

  • 185 g mąki pszennej
  • 15 g kakao
  • szczypta soli
  • 6 jajek (rozmiar M), temperatura pokojowa
  • 200 g cukru, najlepiej drobnego do wypieków
  • 2 łyżki masła (= 30 g)

Pocz:

  • 150 ml wody
  • 1 łyżka soku z cytryny lub limonki
  • 1 łyżeczka cukru

Chrupka:

  • 400 g kremu orzechowo- czekoladowego typu Nutella, temperatura pokojowa
  • 100 g płatków kukurydzianych corn flakes

Warstwa malinowa śr. ok. 15 cm:

  • 1 opakowanie galaretki malinowej lub truskawkowej
  • 400 ml wody
  • 200 g malin świeżych** lub mrożonych

Krem czekoladowy z mascarpone:

  • 100 g czekolady gorzkiej (50% kakao)
  • 250 g słodkiej, płynnej śmietanki 30- 36%
  • 250 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 2 łyżki cukru pudru

Masa maślana z mlekiem w proszku:

  • 90 ml mleka tłustego (3,2%)
  • 90 g drobnego cukru do wypieków
  • 165 g mleka w proszku (pełnego)
  • 375 g masła, temperatura pokojowa
  • 75 g czekolady gorzkiej (50% kakao)

Dodatkowo:

  • ok. 50 g białej czekolady
  • wysoka obręcz do tortu
  • gąbka do naczyń (najlepiej mała)
  • jadalny, złoty barwnik w sprayu (opcjonalnie)
  • różowy lub czerwony barwnik w żelu
  • posypka cukrowa
  • tylka rosyjska karbowana kula
  • patyczki do lizaków lub cake pops
  • rękaw cukierniczy
  • topper do tortu

Sposób przygotowania:

  1. Czekoladę do kremu z mascarpone posiekać i przełożyć do wysokiej miski. Śmietanę doprowadzić do zagotowania, od razu ściągnąć z pieca i zalać czekoladę. Odczekać ok. 1- 2 minuty, aby czekolada zmiękła, a następnie wymieszać łyżką, aż czekolada całkowicie się rozpuści i powstanie gładka masa. (Gdyby masa nie była gładka, zmiksować ją bardzo krótko blenderem do uzyskania jednolitej masy). Pozostawić do ostygnięcia, a następnie przykryć np. talerzykiem i wstawić na kilka godzin (ok. 6) lub na noc do lodówki.
  2. Dno dwóch tortownic o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz. Odstawić na bok.
  3. Przygotować biszkopty: Masło roztopić. Pozostawić do ostygnięcia.
  4. Mąkę wymieszać z kakao i solą i przesiać, najlepiej dwukrotnie. Odstawić na bok.
  5. Całe jajka z cukrem ubijać mikserem na najwyższych obrotach przez ok. 10 minut na jasną, kremową masę. (Przy podniesieniu trzepaków miksera powinien na masie pozostać widoczny ślad).
  6. Szpatułką lub łyżką drewnianą wmieszać delikatnie przesianą mąkę z kakao i roztopione masło.
  7. Ciasto przełożyć do przygotowanych tortownic i wyrównać. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 minut, do suchego patyczka, w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół).
  8. Po upieczeniu wyciągnąć z piekarnika i pozostawić na kratce kuchennej do ostygnięcia.
  9. Przygotować warstwę malinową: Dwie tortownice (lub np. jak u mnie dwie puszki) o śr. ok. 15 cm wyłożyć folią spożywczą. Przygotować galaretkę według instrukcji na opakowaniu, używając tylko 400 ml wody. Do gorącej galaretki dodać zamrożone maliny i wymieszać. (Galaretka zrobi się chłodna). Rozlać po pół do przygotowanych tortownic i wstawić do lodówki do stężenia.

2

  1. Biszkopty przeciąć na pół tak, aby powstały łącznie 4 blaty.
  2. Przygotować poncz: Chłodną wodę wymieszać z sokiem z cytryny i cukrem.
  3. Przygotować chrupkę: Płatki kukurdziane przełożyć do miski lub głębokiego talerza i ręką pokruszyć na drobne kawałki. Dodać krem czekoladowo- orzechowy i wymieszać łyżką.
  4. Na paterze ułożyć jeden blat biszkoptowy. (Jeden dolny blat biszkoptowy pozostawiam, aby ułożyć go jako ostatni blat tortu, odwrócony dołem do góry, aby tort był płaski). Blat nasączyć częścią ponczu i rozłożyć powoli połowę chrupki, rozkładając ją tylną stroną łyżki. Na środku ułożyć galaretkę z malinami, ściągając folię. Zacisnąć obręcz do tortu.

3

  1. Przygotować krem czekoladowy z mascarpone: Do schłodzonej czekolady ze śmietaną dodać schłodzony serek mascarpone i przesiane 2 łyżki cukru pudru. Całość zmiksować krótko, na średnich/ lub wysokich obrotach, tylko do momentu zgęstnienia kremu. (Nie miksować za długo, aby krem się nie zwarzył).
  2. Galaretkę przykryć ok. ⅓ kremu czekoladowego z mascarpone z boków i góry. Wyłożyć drugi blat, nasączyć, rozłożyć resztę chrupki, ułożyć na środku drugą galaretkę i przykryć połową pozostałego kremu z mascarpone. Przykryć trzecim blatem i go nasączyć.
  3. Białą czekoladę posiekać. Wmieszać delikatnie do pozostałego kremu z mascarpone. Krem wyłożyć na trzeci blat, przykryć czwartym blatem, odwracając go do góry spodem i go nasączyć.

4

  1. Tort włożyć do lodówki na ok. 6 godzin lub noc.
  2. Gdy tort będzie dobrze schłodzony, przygotować masę maślaną z mlekiem w proszku: Mleko w proszku przesiać. Miękkie masło utrzeć mikserem na najwyższych obrotach przez ok. 10 minut na jasną, miękką i kremową masę. Mleko i cukier przełożyć do garnka i mieszając podgrzewać, aż cukier się rozpuści. Następnie ściągnąć garnek z pieca i do ciepłego mleka wmieszać trzepaczką przesiane mleko w proszku. (Powstanie dość gęsta pasta). Dalej miksując masło na wysokich obrotach, dodawać po łyżce chłodnej masy mlecznej. (Masa mleczna musi być chłodna, ale nie czekać z dodawaniem masy mlecznej za długo, aby za mocno nie zgęstniała). Gdy masa będzie jednolita, zmniejszyć obroty miksera na niskie i jeszcze miksować kilka minut, aby odpowietrzyć masę.
  3. Czekoladę gorzką posiekać i roztopić w kąpieli wodnej. Pozostawić do przestygnięcia.
  4. Ok. ⅓ masy odłożyć do dekoracji, a do pozostałej dalej miksując, wlewać cienkim strumieniem, chłodną, rozpuszczoną czekoladę.
  5. Tort obłożyć czekoladową masą maślaną. Do masy przykładać delikatnie gąbkę do naczyń (szorstką stroną do masy) i ją odrywać. Zrobić wzór na całym torcie.
  6. Tort wstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aby masa stwardniała.
  7. Do części jasnej masy maślanej dodać na wykałaczce trochę różowego barwnika spożywczego i wymieszać łyżeczką na jednolity kolor. W rękawie cukierniczym umieścić tylkę rosyjką. Rękaw włożyć do wysokiej, wąskiej miski, aby się sam trzymał. Posmarować go wewnątrz różową masą, a w środek włożyć prawie całą, pozostałą jasną masę. (Troszeczkę zostawić do wypełniania środka kwiatków). Na deskę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskać masę z tylki, kręcąc nią raz w prawo, potem w lewo i jeszcze raz w prawo, nie odrywając jej od papieru. Teraz oderwać tylkę od papieru, a dziurę w środku wypełnić pozostałą masą np. wyciskając ją tylką w kształcie gwiazdki. Środek posypać posypką cukrową. W trzy kwiatki wsunąć patyczek do cake popsów. Kwiatki razem z deską włożyć do lodówki, aby masa stwardniała.

6

5

  1. Gotowy tort można spryskać sprayem. Wbić topper i kwiatki na patykach i według uznania rozłożyć pozostałe kwiatki.

Uwagi:

  • * Jeśli macie tylko jedną tortownicę o średnicy 20 cm, to proszę upiec biszkopt dwukrotnie z połowy składników.
  • ** Świeże maliny należy dodać do chłodnej galaretki.
  • Biszkopty najlepiej upiec dzień przed składaniem tortu. Po ostygnięciu, wyciągnąć je z formy i zawinąć w folię spożywczą lub włożyć do worka.
  • Galaretkę też można przygotować dzień wcześniej.
Ilość porcji

Liczba porcji:

ok. 16
Trudność Trudność: średnia
Koszt Koszt: wysoki
Tort czekoladowy z malinami i galaretką Tort czekoladowy z malinami i galaretką
Odsłon: 47651
Wpisz treść komentarza...
Zaloguj poprzez ( Zarejestruj ? )
lub pisz komentarz jako gość
Ilość osób w tej konwersacji:
Ładowanie komentarza... The comment will be refreshed after 00:00.