Czekoladowy tort z lekkim kremem z serka mascarpone i bitej śmietany, żelką mango i truskawkową. Tort pokryty jest ganache z czekolady gorzkiej i udekorowany prostą, ale efektowną dekoracją z papieru ryżowego. Tort jest bardzo smaczny, czekoladowy z owocową nutą.
Składniki na tort o śr. 20 cm i wysokości ok. 12,5 cm (bez dekoracji):
Ciasto czekoladowe na dwie tortownice* o śr. 20 cm: (Składniki podane są od razu na 4 blaty)
140 g czekolady gorzkiej (50% kakao)
75 g masła
6 jajek (rozmiar M), temperatura pokojowa
180 g cukru, najlepiej drobnego do wypieków
100 g mąki pszennej
50 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
Żelka truskawkowa (tortownica o śr. 17 cm):
200 g truskawek, świeżych lub mrożonych
2 płaskie łyżeczki żelatyny w proszku (5 g)
2 łyżki zimnej wody
1 łyżka cukru
1 łyżka soku z cytryny
Żelka mango (tortownica o śr. 17 cm):
200 g miąższu z mango (potrzebny jest 1 dojrzały owoc)
2 płaskie łyżeczki żelatyny w proszku (5 g)
2 łyżki zimnej wody
10 g cukru
1 łyżka soku z cytryny
Krem z serka mascarpone:
250 g mascarpone, schłodzonego
350 g słodkiej śmietany 30- 36%, schłodzonej
2 kopiate łyżki cukru pudru
Poncz:
1 łyżka soku z cytryny
ok. 100 ml zimnej wody
Ganache:
400 g czekolady gorzkiej (50% kakao)
200 g słodkiej, płynnej śmietany 30- 36%
Dekoracja z papieru ryżowego:
papier ryżowy (ok. 4- 5 sztuk)
zielony barwnik spożywczy (w żelu, proszku lub płynie)
Przygotować żelkę mango według przepisu: "Żelka mango".
Dno dwóch tortownic o średnicy 20cm* wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz.
Przygotować ciasto czekoladowe: W misce wymieszać mąkę ze skrobią i proszkiem do pieczenia. W razie potrzeby przesiać. Odstawić na bok.
Czekoladę posiekać i razem z masłem roztopić w kąpieli wodnej.
Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę.
Żółtka utrzeć z cukrem na jasną, kremową masę. Dalej miksując na najwyższych obrotach, dodawać stopniowo przestudzoną (może być lekko ciepłą) czekoladę.
Dodać ok. połowy mieszanki mącznej i wymieszać delikatnie szpatułką. (Masa będzie gęsta). Dodać połowę ubitej piany z białek i delikatnie wymieszać, rozrzedzając masę. Następnie wmieszać delikatnie resztę mąki i na końcu resztę piany.
Ciasto przełożyć po pół do przygotowanych tortownic i wyrównać. (Ciasta nie jest dużo). Piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 minut w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół), do suchego patyczka. Po upieczeniu wyciągnąć z piekarnika i pozostawić do lekkiego ostygnięcia.
Lekko ciepłe ciasta oddzielić nożem od formy i razem z formą odwrócić do góry dnem na blat wyłożony papierem do pieczenia. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Po ostygnięciu ściąć nożem przypieczoną warstwę wierzchnią z obu ciast. Ciasta przeciąć na pół tak, aby powstały łącznie 4 blaty.
Przygotować poncz: Sok z cytryny wymieszać z wodą.
Jeden blat czekoladowy ułożyć na paterze. Nasączyć częścią ponczu.
Przygotować krem z mascarpone: Zimny mascarpone i zimną śmietanę przełożyć do miski i ubić razem przez chwilę na gęsty krem. (Stopniowo zwiększać obroty, zaczynając od najniższych, bo jeśli śmietana jest płynna to będzie pryskać. Nie miksować za długo, aby się nie zwarzyło). Pod koniec dodać cukier puder.
Wyłożyć trochę kremu na blat czekoladowy, aby przykryć blat. Żelkę truskawkową wyciągnąć z formy i ułożyć odwróconą (folią do góry) na środku tortu. Ściągnąć folię. Przykryć kremem.
Przykryć drugim blatem, nasączyć, rozsmarować trochę kremu, posypać pokrojonymi w małą kostkę wafelkami, pozostawiając odstęp od brzegów i przykryć je cienką warstwą kremu.
Przykryć trzecim blatem, nasączyć i wyłożyć trochę kremu, aby przykryć blat. Żelkę mango wyciągnąć z formy i ułożyć odwróconą (folią do góry) na środku tortu. Ściągnąć folię. Przykryć kremem.
Przykryć czwartym blatem i nasączyć. Tort wstawić do lodówki na co najmniej 3 godziny.
Przygotować ganache: Czekoladę posiekać i przełożyć do miski. Śmietanę wlać do garnka i doprowadzić do momentu zagotowania. Czekoladę zalać śmietaną, odczekać chwilę, aby trochę zmiękła i wymieszać trzepaczką, aż powstanie gładki krem. Pozostawić w temperaturze pokojowej do ostygnięcia na ok. 1 godzinę.
Schłodzony tort wyciągnąć z lodówki i obłożyć grubo ganache, a następnie wygładzić packę lub łopatkę do tortu, zanurzoną uprzednio w gorącej wodzie i osuszoną ręcznikiem papierowym.
Tort schłodzić w lodówce.
Gotowy można spryskać sprayem i udekorować dekoracją z papieru ryżowego. (Dekorację z wykałaczkami wbić w tort. W bok tortu wcisnąć ostrożnie przełamany na pół papier ryżowy).
Uwagi:
* Jeśli macie tylko jedną tortownicę o średnicy 20 cm, to proszę upiec ciasto czekoladowe dwukrotnie z połowy składników.
** Do dekoracji użyłam zielonego barwnika spożywczego. Zrobiłam dwa liście zawinięte na końcu w wykałaczkę i dwa pofalowane na papierze do pieczenia (jeden położyłam na wierzchu tortu, a drugi złamany na pół na boku). Gotową, wyschniętą dekorację spryskałam złotym sprayem.
***Ciasta czekoladowe, żelki i dekorację z papieru ryżowego najlepiej przygotować dzień przed składaniem tortu. Chłodne ciasta owinąć w folię spożywczą lub włożyć do worka foliowego, aby nie obsychały. Można włożyć je dodatkowo do lodówki.
11 Komentarzy
