Tort potrójnie czekoladowy

Czekoladowy tort składający się z czekoladowych blatów przełożonych czekoladowym kremem ganache z trzema rodzajami czekolady: białej, mlecznej i gorzkiej. Obłożony jest również kremem z czekolady, polany polewą czekoladową i ozdobiony ozdobami z czekolady. Jak widzicie, tort jest w całości czekoladowy. Do tego jest nieprzesłodzony i bardzo smaczny.

Ganache i ciasto czekoladowe można przygotować dzień przed złożeniem tortu. Chłodne ciasta czekoladowe należy owinąć w folię spożywczą i pozostawić na blacie do dnia następnego.

Ciasto czekoladowe (na dwie tortownice o śr. 20 cm*):

• 200 g czekolady gorzkiej (50% kakao)
• 140 ml mleka
• 200 g masła, temperatura pokojowa
• 200 g cukru
• 4 jajka (rozmiar M), temperatura pokojowa
• 140 g jogurtu naturalnego, temperatura pokojowa
• 260 g mąki pszennej
• 1 ½ płaskiej łyżeczki sody oczyszczonej
• 40 g kakao
• szczypta soli

Ganache z gorzkiej czekolady:

• 200 g czekolady gorzkiej
• 300 g słodkiej, płynnej śmietanki 30- 36%

Ganache z mlecznej czekolady:

• 80 g czekolady mlecznej
• 80 g słodkiej, płynnej śmietanki 30- 36%

Ganache z białej czekolady:

• 100 g białej czekolady
• 80 g słodkiej, płynnej śmietanki 30- 36%

Poncz:

• 100 ml likieru amaretto + 100 ml wody (lub bez alkoholu: 200 ml nektaru z marakui, soku pomarańczowego lub kawy)

Polewa czekoladowa:

• 40 g słodkiej, płynnej śmietanki 30- 36%
• 40 g czekolady gorzkiej
• 12 g masła

Dekoracja:

• 50 g czekolady gorzkiej

1. Przygotować ganache z gorzkiej czekolady: Czekoladę posiekać i przełożyć do miski. Śmietankę doprowadzić do zagotowania, od razu ściągnąć z pieca i zalać czekoladę. Odczekać ok. 1 minuty, aby czekolada zmiękła, a następnie wymieszać, aż czekolada całkowicie się rozpuści i powstanie gładka masa. (Gdyby masa nie była gładka, zmiksować ją bardzo krótko blenderem do uzyskania jednolitej masy). Pozostawić do ostygnięcia, a następnie przykryć folią spożywczą i wstawić na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na noc do lodówki.
2. Przygotować ganache z mlecznej czekolady: Czekoladę posiekać i przełożyć do miski. Śmietankę doprowadzić do zagotowania, od razu ściągnąć z pieca i zalać czekoladę. Odczekać ok. 1 minuty, aby czekolada zmiękła, a następnie wymieszać, aż czekolada całkowicie się rozpuści i powstanie gładka masa. Pozostawić do ostygnięcia, a następnie przykryć folią spożywczą i wstawić na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na noc do lodówki.
3. Przygotować ganache z białej czekolady: Czekoladę posiekać i przełożyć do miski. Śmietankę doprowadzić do zagotowania, od razu ściągnąć z pieca i zalać czekoladę. Odczekać ok. 1 minuty, aby czekolada zmiękła, a następnie wymieszać, aż czekolada całkowicie się rozpuści i powstanie gładka masa. Pozostawić do ostygnięcia, a następnie przykryć folią spożywczą i wstawić na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na noc do lodówki.
4. Dno dwóch tortownic o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz.
5. Przygotować ciasto czekoladowe: Czekoladę posiekać. Mleko doprowadzić do zagotowania, od razu ściągnąć z pieca i dodać posiekaną czekoladę. Odczekać 1 minutę, aby czekolada zmiękła, a następnie wymieszać trzepaczką, aż czekolada całkowicie się rozpuści i powstanie gładka masa. Odstawić na bok do ostygnięcia.
6. W miseczce wymieszać mąkę z sodą i kakao i przesiać.
7. Oddzielić białka od żółtek.
8. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę.
9. Miękkie masło utrzeć z cukrem na jasną, kremową masę. Dalej miksując na najwyższych obrotach, dodawać stopniowo po jednym żółtku, każde miksując co najmniej ½ minuty. Następnie, dalej miksując, dodać jogurt i roztopioną, chłodną czekoladę.
10. Wmieszać szpatułką mieszankę mączną, mieszając tylko do połączenia się składników.
11. Następnie wmieszać delikatnie szpatułką ubite białka, dodając je w 2- 3 porcjach, stopniowo rozrzedzając ciasto.

1. Ciasto rozłożyć po połowie do dwóch tortownic i wyrównać.

1. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 50 minut do suchego patyczka, w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół). Ciasto wyciągnąć z piekarnika i pozostawić w formie na ok. 10 minut do lekkiego ostygnięcia. Następnie oddzielić nożem od formy i przełożyć do góry dnem na kratkę kuchenną. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia, a następnie wyciągnąć z formy.

1. W obu ciastach ściąć przypieczoną warstwę z wierzchu.

1. Przygotować poncz: Likier wymieszać z chłodną wodą.
2. Ciasta przeciąć na pół, aby powstały łącznie 4 blaty. Na paterze ułożyć jeden blat ciasta. Nasączyć 50 ml ponczu.

1. Ganache z białej czekolady ubić krótko mikserem, tylko do momentu zgęstnienia kremu.

1. Ganache z białej czekolady wyłożyć na blat i rozsmarować. Przykryć drugim blatem i nasączyć 50 ml ponczu.

1. Ganache z mlecznej czekolady ubić krótko mikserem, tylko do momentu zgęstnienia kremu. Rozsmarować na drugim blacie. Przykryć trzecim blatem i nasączyć 50 ml ponczu.

1. Ganache z gorzkiej czekolady ubić krótko mikserem, tylko do momentu zgęstnienia kremu. ⅓ ganache rozsmarować na trzecim blacie. Przykryć czwartym blatem i nasączyć 50 ml ponczu.

1. Boki i górę tortu posmarować resztą ganache z gorzkiej czekolady. Tort wstawić do lodówki.
2. Przygotować dekorację z czekolady: 50 g czekolady gorzkiej posiekać i roztopić w kąpieli wodnej. Płynną czekoladę wylać na marmurowy blat lub inną, zimną powierzchnię i przy użyciu dużego noża lub tylnej strony łyżki szybko rozsmarować ją na dość cienką warstwę. Poczekać. Gdy zacznie twardnieć (tu trzeba wyczuć odpowiedni moment, aby nie była za płynna, ani za bardzo twarda) zeskrobywać czekoladę np. łopatką/ nożem do sera lub szerokim nożem. Łopatkę/ nóż przeciągać po czekoladzie, która będzie się zwijać.
3. Przygotować polewę czekoladową: Czekoladę drobno posiekać. Przełożyć do garnka i zalać śmietanką. Całość podgrzewać na małej mocy palnika, ciągle mieszając, aż czekolada się rozpuści i powstanie jednolita masa. Garnek ściągnąć z pieca i dodać masło. Wymieszać, aż do rozpuszczenia się masła. Chłodną polewę, lekko gęstniejącą wylać na górę tortu, zaczynając od brzegów, aby spływała, a na wierzchu tortu szybko ją rozprowadzić. (Jeśli polewa będzie lekko ciepła należy pozostawić ją do ostygnięcia lub schłodzić, wkładając garnek do zimnej wody).
4. Ułożyć przygotowane dekoracje z czekolady.
5. Tort przechowywać w lodówce.

• 72 Komentarzy
• Regulamin
• Login

  • Ta strona
  • Facebook
  • Google
• Zarejestruj

• » Informuj mnie o nowych komentarzach Unsubscribe
• Najnowsze

  • Najlepsze
  • Najpopularniejsze
  • Najnowsze
  • Najstarsze

• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Karolina · 5 lat temu

  Czy biszkopt moge caly upiec w regulowanej formie o wysokości 20cm? Nie rozbijajac go na dwie części?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 5 lat temu

    Nie próbowałam.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ania · 5 lat temu

  Czy śmietanka do ganache ma być schłodzona?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 5 lat temu

    Obojętne i tak ją zagotowujemy. Po połączeniu z czekoladą należy porządnie całość schłodzić.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Agbieszka · 5 lat temu

  Ganache "zewnętrzne" pęka będąc w lodówce.. Co zrobiłam nie tak? Chcę jutro dać opłatek na górę. Czy powinnam posmarować czymś wierzch czy to ganache, mimo że twarde, wystarczy..?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 5 lat temu

    Może tak być jak ciasto stoi dłużej w lodówce, bo ciasto chłonie z ganache wilgoć. Może też za mocno ubilaś ganache i zrobił się za gęsty. Zrobiłabym rzadsze ganache na zewnatrz, czyli ciut więcej śmietanki w stosunku do czekolady.

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz

    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      
      Agnieszka · 5 lat temu

      Było gęste już w sumie przed ubiciem. Ale tort był pyszny :)

      • {"set":null,"list":[]}
      • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Agata · 5 lat temu

  Witam. Smietanka podana jest w gramach a w sklepie jest w ml. Czy to jest ta sama miara. Niby nie zawsze tak jest, bardzo prosze o odpowiedz.

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 5 lat temu

    Mała różnica jest. W tym przepisie do ganache i polewy proszę śmietankę zważyć.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Justyna · 5 lat temu

  Dzień dobry czy krem czekoladowy musi być zostawiony na cała noc? Boje się ze będzie trudno w rozsmarowywaniu go na cieście?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 5 lat temu

    Nie musi, ale polecam jak podałam w przepisie co najmniej 4 godziny. Ganache musi być dobrze schłodzony, żeby można go było ubić.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  aga · 5 lat temu

  czy śmietanę kremówkę trzeba ubić mikserem po wystudzeniu!!!

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 5 lat temu

    W trakcie przygotowywania ganache? Podgrzaną śmietaną zalewamy czekoladę i mieszamy, aż czekolada się rozpuści, a następnie chłodzimy w lodówce. Na tym etapie nic nie ubijamy.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz

    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      
      aga · 5 lat temu

      to kiedy ubijamy,,,? po cało nocnym schłodzeniu? nie może pani wprost napisać?

      • {"set":null,"list":[]}
      • Odpowiedz

      • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
        
        Joanna Moderator · 5 lat temu

        Tak, po nocnym schłodzeniu według przepisu od pkt. 16. Proszę robić po kolei jak w przepisie.

        • {"set":null,"list":[]}
        • Odpowiedz

        • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
          
          aga · 5 lat temu

          a ja głupia zamiast przeczytać cały przepis punkt po punkcie to głupio się pytam i pytam a wszystko jest napisane, przepraszam !!!

          • {"set":null,"list":{"2":1}}
          • Odpowiedz

          • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
            
            Joanna Moderator · 5 lat temu

            Nic nie szkodzi. Jak jest coś niejasne to proszę pytać ;)

            • {"set":null,"list":[]}
            • Odpowiedz

            • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
              
              aga · 5 lat temu

              wszystko jasne!!! wyszedł pyszny tort!!!!polecam!!!!

              • {"set":null,"list":{"2":1,"4":1}}
              • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Magda · 5 lat temu

  A ja przed robieniem ganache, najpierw czekoladę rozpuściłam w kąpieli wodnej, po przestygnięciu czekolady dopiero zalałam ją ciepłą śmietanką. I wtedy zawsze mam pewność, że dokładnie się wszystko połączy :)

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Joanna · 5 lat temu

  Mam pytanie. Jak zrobić ganache? Z pewnością rozpuścić czekoladę, ale czy potem dodajemy ją do ubitej już śmietanki czy ubijamy wszystko razem?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 5 lat temu

    Wszystko jest opisane w przepisie. Jest napisane "przygotować ganache....:" i po dwukropku jak to zrobić.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz

    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      
      Joanna · 5 lat temu

      A jest! Wybacz, przeoczyła ;)

      • {"set":null,"list":[]}
      • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ewa · 5 lat temu

  Czym mozna zastąpić likier?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 5 lat temu

    Możesz pominąc poncz lub nasączyć blaty np.kawą lub herbatą.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Karolina · 5 lat temu

  Dzień dobry, chciałabym zapytać czy w razie czego można zamienić jogurt naturalny na serek homogenizowany?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 5 lat temu

    Myślę, że ewentualnie serkiem homogenizowanym naturalnym bez dodatku cukru.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Natalia · 5 lat temu

  Dzień dobry. Czy jeśli mam dwie foremki to mogę włożyć obie na raz do piekarnika i piec równocześnie?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 5 lat temu

    Tak, tak właśnie robię ;)

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Nina · 5 lat temu

  Dzień dobry. Gorzka czekolada z jaką % zawartością kakao będzie najlepsza (50%, 64%, 70%)?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 5 lat temu

    Używam zawsze 50% we wszystkich przepisach, chyba że podane jest inaczej ;)

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Zajka · 6 lat temu

  Dobry wieczór,Potrzebuję zrobić tort minimum 25cm. Jaki jest przelicznik?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 6 lat temu

    Przelicznik jest w menu, proszę bezpośredni link: https://www.domowe-wypieki.pl/przepisy/porady/przelicznik-form-do-pieczenia

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Maria · 6 lat temu

  Czy pół ciasta może poczekać aż pierwsza część się upiecze bo nie mam 2 takich samych tortownic?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 6 lat temu

    Zrobiłabym dwa razy z połowy porcji. Składniki łatwo jest podzielić na pół ;)

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Paula · 6 lat temu

  Witam, czy do tortownicy o średnicy 18 cm zmieniać proporcje, temperaturę czy cas pieczenia?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 6 lat temu

    Zostawiłabym jak w przepisie. Najwyżej ciasto będzie ciutkę wyższe. Piecz do suchego patyczka.

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Iwona · 6 lat temu

  Ja zrobiłam ten tort ze zwykłym kakaowym biszkoptem. Ganache zrobiłam w dniu przekładania, wystarczyła godzina w lodówce po tym jak przestygł i nadawał się do przekładania i tynkowania. Dodałam też świeżych malin, a nasączyłam mocną kawą i koniakiem. Tort był rewelacyjny, a oryginał musi być równie pyszny. Dziękuję za przepis.

  • {"set":null,"list":{"2":5,"3":0,"4":0,"5":0,"6":0,"7":0}}
  • Odpowiedz

• 1
• 2