Wegańskie Banoffee jest zdecydowanie zdrowsze od klasycznego deseru Banoffee, a w smaku jest przepyszne, kremowe i słodziutkie, choć nie zawiera zwykłego cukru, nabiału, czy glutenu. Składa się ze śmietanki kokosowej, posypanej wiórkami z gorzkiej czekolady, bananów, polanych słodkim karmelem z daktyli i klejąco- chrupiącego, orzechowego spodu.

Orzechowy spód:

• 1 szklanka mieszanych orzechów (np. włoskich, laskowych, nerkowców, migdałów)
• 2 łyżki syropu klonowego (lub ewentualnie miodu)
• 2 łyżki masła orzechowego*

Daktylowy karmel:

• ¾ szklanki suszonych daktyli bez pestek
• 4 łyżki masła orzechowego*
• szczypta soli

Kokosowa bita śmietana:

• 1 puszka mleka kokosowego (400 ml)

Dodatkowo:

• 2 banany
• 1 łyżka soku z cytryny
• trochę gorzkiej czekolady do posypania (najlepiej o wysokiej zawartości kakao)

1. Puszkę z mlekiem kokosowym schłodzić w lodówce przez co najmniej 24 godziny.
2. Suszone daktyle do przygotowania karmelu zalać wrzątkiem i pozostawić na ok. 15 minut. Następnie odsączyć na sitku, nie wylewając wody, w której się moczyły.
3. Przygotować orzechowy spód. Orzechy, syrop klonowy i masło orzechowe zmiksować w malakserze lub innym urządzeniu z ostrym nożem (u mnie Thermomix) na zwartą, klejącą masę. Masę podzielić na 4 części i rozłożyć na dnie 4 szklanek.
4. Przygotować daktylowy karmel. Namoczone daktyle, masło orzechowe i szczyptę soli zmiksować blenderem lub w malakserze. Dalej miksując, dodawać stopniowo wodę odlaną z daktyli, aż masa będzie miała konsystencję przypominającą masę krówkową, czyli będzie gładka, kremowa i nie za gęsta.
5. Banany obrać, pokroić w plasterki i wymieszać z sokiem z cytryny. Rozłożyć do szklanek. Polać daktylowym karmelem.
6. Przygotować kokosową bitą śmietanę. Schłodzone mleko kokosowe w puszce wyciągnąć z lodówki, odwrócić do góry dnem i otworzyć. Odlać wodę kokosową (można ją wykorzystać np. do smoothie), a śmietankę kokosową (twardą, białą część z puszki) przełożyć do miski. Ubić mikserem na sztywno (jak zwykłą, słodką śmietanę 30- 36%). Ubitą śmietanę wyłożyć łyżką na warstwę karmelową lub przełożyć do rękawa cukierniczego lub szprycy i udekorować deser. Deser posypać startą czekoladą.
7. Można podawać od razu, ale lepiej schłodzić go w lodówce.