Ganache z białej czekolady z masłem

Ganache do tynkowania tortu z białej czekolady i masła. To rozpuszczona biała czekolada w śmietance i połączona z utartym masłem. Taki tynk jest stabilny i nadaje się jako podkład pod masę cukrową.

Ganache wystarcza na otynkowanie tortu o śr. 20 cm i ok. 13 cm wysokości.

• 200 g białej czekolady
• 50 g słodkiej, płynnej śmietanki 30%
• 100 g masła, temperatura pokojowa

1. Czekoladę posiekać drobno. Śmietankę mocno podgrzać (nie doprowadzając do zagotowania). Garnek ściągnąć z pieca i dodać posiekaną czekoladę. Wymieszać łyżką lub trzepaczką do rozpuszczenia się czekolady, na gładką masę. (Konsystencja będzie gęstawa). Pozostawić w temperaturze pokojowej do ostygnięcia, aż będzie chłodna i o konsystencji przypominającej nutellę.

1. W tym czasie utrzeć miękkie masło mikserem na najwyższych obrotach przez ok. 5 minut na jasną, kremową masę.

1. Dalej miksując na wysokich obrotach, dodawać stopniowo po łyżce chłodną, roztopioną czekoladę w śmietance.
2. Gotowy krem jest dość luźny, ale takim dobrze tynkuje się tort. Na schłodzonym torcie dość szybko tężeje. (Jeśli chcecie gęstszy krem to można pozostawić go na dłuższy czas na blacie lub schłodzić w lodówce do odpowiedniej konsystencji. Należy jednak uważać, aby nie był za gęsty, bo będzie trudno nim tynkować).
3. Polecam nałożyć na schłodzony tort najpierw cienką warstwę ganache tzw. okruszkową. Tort schłodzić ok. pół godziny w lodówce, aby ganache lekko stwardniał i nałożyć drugą, grubszą warstwę ganache. Wygładzić packę lub łopatkę do tortu, zanurzoną uprzednio w gorącej wodzie i osuszoną ręcznikiem papierowym. (Paterę z tortem stawiam na talerzu obrotowym. Ułatwia on pracę przy wygładzaniu kremu).
4. Gdyby ganache był za gęsty, bo np. stał za długo można go krótko podgrzać na niskiej mocy palnika, ciągle mieszając lub kilka sekund w kuchence mikrofalowej, aż znowu będzie miękki. (Należy podgrzewać ostrożnie, bo biała czekolada jest wrażliwa na przegrzanie i może się zwarzyć).

• 70 Komentarzy
• Regulamin
• Login

  • Ta strona
  • Facebook
  • Google
• Zarejestruj

• » Informuj mnie o nowych komentarzach Unsubscribe
• Najnowsze

  • Najlepsze
  • Najpopularniejsze
  • Najnowsze
  • Najstarsze

• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Agata · 3 lat temu

  Czy można dać 200g masła, 200g czekolady i  50g smietanki jeśli chcemy żeby masy było trochę więcej ale żeby nie była aż tak słodka?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 3 lat temu

    Tak, masła można dać zawsze więcej.

    • {"set":null,"list":{"2":2}}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Gosc · 3 lat temu

  Czy jest tak twarda masa jak zwykły milky way?szukam czegoś smaczniejszego do ozdoby babeczek ale tak samo stabilnego by przetrwał podróż

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 3 lat temu

    Tak, jest stabilna. Po przygotowaniu jest miękka, ale w lodówce twardnieje. Według mnie do podróży się nadaje, tak jak inne masy maślane.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Mija · 3 lat temu

  Czy można zastąpić białą czekoladę gorzką?  

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 3 lat temu

    Musiałaby być inna proporcja składników. Ganache z ciemnej czekolady należy zrobić mieszając czekoladę ze śmietanką w proporcji 1:1.

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz

    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      
      Monika · 3 lat temu

      100g masła i po 200g gorzkiej czekolady i śmietanki? czy taki ganache będzie się nadawał na tynk pod biały lukier? 

      • {"set":null,"list":{"2":1}}
      • Odpowiedz

      • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
        
        Joanna Moderator · 3 lat temu

        Tak. 
        Możesz zrobić również bez masła, wtedy proporcja czekolady do śmietanki jest 2: 1 (na 200 g czekolady gorzkiej 100g śmietanki). Przykład takiego tynku tutaj: https://domowe-wypieki.pl/przepisy/ciasta/1332-tort-ajerkoniakowo-czekoladowy
        Może być również bez śmietanki, czyli masło z czekoladą, jak np tutaj: https://domowe-wypieki.pl/przepisy/ciasta/791-tort-czekoladowo-kokosowy-z-kremem-truskawkowym 

        • {"set":null,"list":{"2":1}}
        • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Alicja · 3 lat temu

  Kiedy dodać do tynku barwnik?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 3 lat temu

    Do gotowej masy.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Olga · 3 lat temu

  A jakie masło będzie najlepsze?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 3 lat temu

    Dowolne, ale prawdziwe z 82% tłuszczu.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Agnieszka · 3 lat temu

  Czy można nabić rurki ganach zamiast tradycyjnym kremem ? 

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 3 lat temu

    Można, tylko czy to wam będzie smakować? W rurkach kremu jest sporo, a to jest ganache na maśle raczej do tynkowania, do rurek bym osobiście nie dała.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Natalia · 3 lat temu

  Czy do tego tynku można dodać barwnik w proszku?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 3 lat temu

    Tak, ale powinien to być barwnik do czekolady/ mas tłustych.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Kasia · 3 lat temu

  Czy z takiego kremu da się zrobić tylką dekoracje? Chodzi mi o róże :)

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 3 lat temu

    Moim zdaniej nie za bardzo. Wzięłabym krem maśłany, bo jest najstabilniejszy np ten: https://domowe-wypieki.pl/przepisy/polprodukty-cukiernicze/1077-masa-maslana 
    Tutaj są róże: https://domowe-wypieki.pl/przepisy/dekoracje/375-roze-z-masy-maslanej

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ania · 3 lat temu

  Ganache wyszedł rewelacyjny 😊  dobrze się nim tynkuje i w smaku jest ok pomimo dodanego masła. 

  • {"set":null,"list":{"2":2}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Milena · 3 lat temu

  Dlaczego tynk z ganache mi popękał? 

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 3 lat temu

    Może być wiele powodów. Oto najpopularniejsze:
    1. za cienki podkład (musi być stabilny, aby tort się nie ruszał),
    2. za mocno nasączone blaty (tort po schłodzeniu lekko osiądzie i tynk pęknie),
    3. za luźny krem do przełożenia tortu (będzie wypychał się na zewnątrz, wybrzuszał),
    4. za szybko otynkowany tort, zanim tort zdążył się dobrze schłodzić i ustabilizować,
    5. za cienka warstwa tynku,
    6. Tort był składany bez rantu (i nie jest prosty).

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Miki · 3 lat temu

  Będę robić drugi raz. Gnache jest idealne , polecam.

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Patrycja · 3 lat temu

  Witam, mam większy tort do otynkowania. Czy mogę podwoić składniki?

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Karolina · 3 lat temu

    Ja tak robię na tort 24fi

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Kamila · 4 lat temu

  Dzień dobry. Ile mniej więcej trzeba odczekać żeby połączyć rozpuszczoną czekoladę z masłem?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Nicola · 4 lat temu

    Aż ostygnie.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz

• 1
• 2