Ganache z białej czekolady z masłem

Ganache do tynkowania tortu z białej czekolady i masła. To rozpuszczona biała czekolada w śmietance i połączona z utartym masłem. Taki tynk jest stabilny i nadaje się jako podkład pod masę cukrową.

Ganache wystarcza na otynkowanie tortu o śr. 20 cm i ok. 13 cm wysokości.

• 200 g białej czekolady
• 50 g słodkiej, płynnej śmietanki 30%
• 100 g masła, temperatura pokojowa

1. Czekoladę posiekać drobno. Śmietankę mocno podgrzać (nie doprowadzając do zagotowania). Garnek ściągnąć z pieca i dodać posiekaną czekoladę. Wymieszać łyżką lub trzepaczką do rozpuszczenia się czekolady, na gładką masę. (Konsystencja będzie gęstawa). Pozostawić w temperaturze pokojowej do ostygnięcia, aż będzie chłodna i o konsystencji przypominającej nutellę.

1. W tym czasie utrzeć miękkie masło mikserem na najwyższych obrotach przez ok. 5 minut na jasną, kremową masę.

1. Dalej miksując na wysokich obrotach, dodawać stopniowo po łyżce chłodną, roztopioną czekoladę w śmietance.
2. Gotowy krem jest dość luźny, ale takim dobrze tynkuje się tort. Na schłodzonym torcie dość szybko tężeje. (Jeśli chcecie gęstszy krem to można pozostawić go na dłuższy czas na blacie lub schłodzić w lodówce do odpowiedniej konsystencji. Należy jednak uważać, aby nie był za gęsty, bo będzie trudno nim tynkować).
3. Polecam nałożyć na schłodzony tort najpierw cienką warstwę ganache tzw. okruszkową. Tort schłodzić ok. pół godziny w lodówce, aby ganache lekko stwardniał i nałożyć drugą, grubszą warstwę ganache. Wygładzić packę lub łopatkę do tortu, zanurzoną uprzednio w gorącej wodzie i osuszoną ręcznikiem papierowym. (Paterę z tortem stawiam na talerzu obrotowym. Ułatwia on pracę przy wygładzaniu kremu).
4. Gdyby ganache był za gęsty, bo np. stał za długo można go krótko podgrzać na niskiej mocy palnika, ciągle mieszając lub kilka sekund w kuchence mikrofalowej, aż znowu będzie miękki. (Należy podgrzewać ostrożnie, bo biała czekolada jest wrażliwa na przegrzanie i może się zwarzyć).

• 57 Komentarzy
• Regulamin
• Login

  • Ta strona
  • Facebook
  • Google
• Zarejestruj

• » Informuj mnie o nowych komentarzach Unsubscribe
• Najnowsze

  • Najlepsze
  • Najpopularniejsze
  • Najnowsze
  • Najstarsze
• Zwiń wszystko Rozwiń wszystko

• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Gosia · 4 miesięcy temu

  Chcialabym uzyc tego kremu pod mase cukrowa, ktora planuje oblozyc muffinki, a na to przykleic ozdoby z masy cukrowej. Czy jesli postoja w lodowce, to masa cukrowa nie bedzie sie pocic po wyciagnieciu z lodowki i ociepleniu sie muffinkow do temperatury pokojowej?

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 4 miesięcy temu

    To jest super krem pod masę cukrową. Nie powinno się nic złego wydarzyć.

    • {"set":null,"list":{"2":3}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż

    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      
      Gosia · 4 miesięcy temu

      Nie wiem co zrobilam nie tak, moze za dlugo czekalam, ale czekolada ze smietanka po wystudzeniu sie zwazyla. Na poczatku byla taka jak na zdjeciu, a potem tluszcz sie oddzielil i sie zwazyla. Dodalam do utartego masla lyzka po lzyce, masa plynie :-( Da sie to jeszcze uratowac czy robic nowa? Wstawilam do lodowki i czekam co bedzie... Sprobuje zmiksowac jeszcze raz. Moze to dlatego, ze dzis jest bardzo cieplo?

      • {"set":null,"list":{"2":1}}
      • Odpowiedz
      • Przekaż

      • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
        
        Joanna Moderator · 4 miesięcy temu

        Spróbuj blenderem zmiksować. Upały też utrudniają pracę z kremami. Robią się szybko za miękkie.

        • {"set":null,"list":[]}
        • Odpowiedz
        • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Ewa · 6 miesięcy temu

  Czy 100g masła to nie za mało jak na dwa otynkowania

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 6 miesięcy temu

    Tak, mnie starcza, ale ja staram się zrobić cienki tynk. Tutaj przykładowy tort: https://domowe-wypieki.pl/przepisy/ciasta/1278-tort-komunijny-z-musem-malinowym-ganache-z-bialej-czekolady

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Angelika Studzinska · 9 miesięcy temu

  Super wyszło. Dziękuję. Mam pytanie czy mogę na ten tynk nałożyć opłatek z kolorowym wydrukiem ?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Joanna · 9 miesięcy temu

  Dałam do lodówki i jest twarde. Co robić?:( 

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 9 miesięcy temu

    Ocieplić do temperatury pokojowej, a następnie zmiksować na najniższych obrotach.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Agata · 9 miesięcy temu

  Jak na laika i pierwszy raz z ganache wyszło chyba nieźle 🤩

  • {"set":null,"list":{"4":1,"2":5}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 9 miesięcy temu

    Bez tego "chyba". Wyszła naprawdę nieźle 👌

    • {"set":null,"list":{"2":0}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Agnieszka · 10 miesięcy temu

  Oraz powiedz proszę, czy można nim udekorować górę tortu robiąc rozetki do okola? Nadaje się? 

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 10 miesięcy temu

    Tak, nadaje się.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Karolina · 10 miesięcy temu

  Witam ☺️ Czy kremu z 1 porcji wystarczy na otynkowanie tortu o średnicy 26 cm, ale wysokości ok. 9 cm?

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 10 miesięcy temu

    Zrobiłabym z 1, 5 porcji.

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Agnieszka · 10 miesięcy temu

  A czy można dodać różowy barwnik w proszku  aby otrzymać różowy tynk? 

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 10 miesięcy temu

    tak

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż

    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      
      Agnieszka · 10 miesięcy temu

      W którym momencie go dodać u w jakiej ilości? Chce tez niebieski dodać 

      • {"set":null,"list":[]}
      • Odpowiedz
      • Przekaż

      • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
        
        Joanna Moderator · 10 miesięcy temu

        Barwnik można dodać podczas ucierania masła lub na końcu. Na końcu lepiej, bo widać ile go dodać, ale można dodać do masła i na końcu jeszcze dołożyć, jak będzie mało.

        • {"set":null,"list":[]}
        • Odpowiedz
        • Przekaż

        • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
          
          Agnieszka · 10 miesięcy temu

          Nie będzie potrzeby dodawania białego barwnika? Wystarczy sam niebieski? Czytalam ze najlepiej barwik w proszku rozpuścić w małej ilości alkoholu by się wmieszał 

          • {"set":null,"list":[]}
          • Odpowiedz
          • Przekaż

          • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
            
            Joanna Moderator · 10 miesięcy temu

            Najlepiej byłoby najpierw wybielić, jak w przypadku każdego kremu, bo może wyjść o lekko zielonkawym oddcieniu. Tak samo czerwony może nie być czysty, a lekko łososiowy. Można zrobić próbę na małej ilości kremu i sprawdzić. Biały barwnik Wiltona, który kupowałam jest już od dłużego czasu niedostępny i nie wiem dlaczego. Ogólnie im mniej barwnika, tym zdrowiej. Osobiście lekko innym odcieniem kremu  nie przejmowałabym się, ale jeśli powinien być piękny błękit to najlepiej jest krem wybielić.

            • {"set":null,"list":[]}
            • Odpowiedz
            • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Paulina · 11 miesięcy temu

  Witam. Planuję zrobić do przedszkola babeczki i na ganache położyć ozdoby z masy cukrowej. Czy po ozdobieniu i po odstawieniu na noc to na drugi dzień nie będą za twarde? Proszę o odpowiedź. Pozdrawiam.

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 11 miesięcy temu

    Myślę, że będzie dobrze. Ociepliłabym je tylko temperatury pokojowej.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Myroslawa · 11 miesięcy temu

  Witam. Czy można ganasz zabarwić na czarty kolor?? Lub jak zrobić tynk żeby uzyskać czarny kolor 

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 11 miesięcy temu

    Trzeba zrobić ganache z ciemnej czekolady i dodać czarny barnik nadający się do mas tłustych. (Jeszcze nie robiłam. Proszę poszukać w internecie. Jest kilka sztuczek, żeby tynk był jak najbardziej intensywnie czarny. Trzeba krem podgrzewać, chłodzić, blendować, aby wydobyć głębie koloru).

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Gość · 11 miesięcy temu

  Dzień dobry, czy jak będzie więcej tynku to nic się nie stanie później z masą cukrową? Chodzi o to,że mam większą średnicę tortu.

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 11 miesięcy temu

    Oczywiście, spokojnie można zrobić więcej ganache pod masę cukrową, jeśli jest większy tort. 😀

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Natalia · 1 lat temu

  Witam, jak przykleić ozdoby do tynku z ganache? Np owoce, cukierki?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 1 lat temu

    Drobne dekoracje powinny się same trzymać wciśnięte w miękki krem. Większe natomiast można nabić najpierw na wykałaczkę i wbić w tort.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Lucyna · 1 lat temu

  Dzień dobry. Czy można zamiast śmietanki 30 użyć śmietanki 36?? 

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 1 lat temu

    tak

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Agata · 1 lat temu

  Czy można dać 200g masła, 200g czekolady i  50g smietanki jeśli chcemy żeby masy było trochę więcej ale żeby nie była aż tak słodka?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 1 lat temu

    Tak, masła można dać zawsze więcej.

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Gosc · 1 lat temu

  Czy jest tak twarda masa jak zwykły milky way?szukam czegoś smaczniejszego do ozdoby babeczek ale tak samo stabilnego by przetrwał podróż

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 1 lat temu

    Tak, jest stabilna. Po przygotowaniu jest miękka, ale w lodówce twardnieje. Według mnie do podróży się nadaje, tak jak inne masy maślane.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Mija · 1 lat temu

  Czy można zastąpić białą czekoladę gorzką?  

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 1 lat temu

    Musiałaby być inna proporcja składników. Ganache z ciemnej czekolady należy zrobić mieszając czekoladę ze śmietanką w proporcji 1:1.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż

    • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
      
      Monika · 1 lat temu

      100g masła i po 200g gorzkiej czekolady i śmietanki? czy taki ganache będzie się nadawał na tynk pod biały lukier? 

      • {"set":null,"list":[]}
      • Odpowiedz
      • Przekaż

      • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
        
        Joanna Moderator · 1 lat temu

        Tak. 
        Możesz zrobić również bez masła, wtedy proporcja czekolady do śmietanki jest 2: 1 (na 200 g czekolady gorzkiej 100g śmietanki). Przykład takiego tynku tutaj: https://domowe-wypieki.pl/przepisy/ciasta/1332-tort-ajerkoniakowo-czekoladowy
        Może być również bez śmietanki, czyli masło z czekoladą, jak np tutaj: https://domowe-wypieki.pl/przepisy/ciasta/791-tort-czekoladowo-kokosowy-z-kremem-truskawkowym 

        • {"set":null,"list":[]}
        • Odpowiedz
        • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Alicja · 1 lat temu

  Kiedy dodać do tynku barwnik?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 1 lat temu

    Do gotowej masy.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Olga · 1 lat temu

  A jakie masło będzie najlepsze?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 1 lat temu

    Dowolne, ale prawdziwe z 82% tłuszczu.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Agnieszka · 1 lat temu

  Czy można nabić rurki ganach zamiast tradycyjnym kremem ? 

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 1 lat temu

    Można, tylko czy to wam będzie smakować? W rurkach kremu jest sporo, a to jest ganache na maśle raczej do tynkowania, do rurek bym osobiście nie dała.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż
• Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
  
  Natalia · 1 lat temu

  Czy do tego tynku można dodać barwnik w proszku?

  • {"set":null,"list":[]}
  • Odpowiedz
  • Przekaż

  • Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany
    
    Joanna Moderator · 1 lat temu

    Tak, ale powinien to być barwnik do czekolady/ mas tłustych.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Odpowiedz
    • Przekaż

• 1
• 2